คู่มือซอสญี่ปุ่นที่จำเป็น: ซอสญี่ปุ่น 11 ประเภท

พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญ 5 ประการ ได้แก่ ซีอิ๊ว (โชยุ) มิโซะ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าว ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้เกิดการทำซ้ำและการแสดงออกของสัมผัสที่หกที่เข้าใจยากและประเมินค่าไม่ได้นั่นคืออูมามิ

ข้ามไปที่มาตรา

• ซอสญี่ปุ่น 11 ชนิด
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

ไก่ต้องปรุงในอุณหภูมิเท่าไร

ซอสญี่ปุ่น 11 ชนิด

คุณสามารถหาน้ำจิ้มแบบคลาสสิก ซอสหมัก น้ำเคี่ยว และน้ำสลัดได้ตามร้านของชำในเอเชีย ส่วนใหญ่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้เพียงไม่กี่ชนิด ที่เย็บกระดาษ : นอกเหนือจากซีอิ๊วพื้นฐานและน้ำส้มสายชูข้าว ซอสส่วนใหญ่เรียกสาเกสองสามช้อนโต๊ะ มิริน (ไวน์ข้าวหวาน) และดาชิ (น้ำสต็อกที่ทำจากสาหร่ายเคลป์และ คัตสึโอะบุชิ , โบนิโตสะเก็ดแห้ง ). คุณยังสามารถเพิ่มความร้อนเล็กน้อยจาก โทการาชิ (พริกป่น) ป่นสด วาซาบิ , หรือ คะระชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่นร้อน) อีกด้วย

1. ยางลบ : ยางลบ อาจหมายถึงน้ำสลัดงายอดนิยมที่ทำจากน้ำส้มสายชูข้าว งาคั่ว และน้ำมันงา หรือ goma ให้ , ซอสงาหนารสเผ็ดที่มีมิโซะและพอนสึ
2. เมนซึยุ ( tsuyu ) : เมนซึยุ ใช้สาเก มิริน ซอสถั่วเหลือง คอมบุ และ คัตสึโอะบุชิ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น หอมกลิ่นรมควัน ใช้เป็นน้ำจิ้มได้ ซารุโซบะ และเทมปุระและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ Windows น้ำซุปหรือ นาเบะโมโนะ (หม้อไฟ) ที่พ่อครัวประจำบ้านสามารถเจือจางรสชาติเข้มข้นได้ตามใจชอบ
3. มิตาราชิ : มิตาราชิ เป็นซีอิ๊วหวานที่ผสมน้ำตาลและซีอิ๊วขาวกับน้ำและสารเพิ่มความข้น ใช้เป็นหลักในการทำขนมเช่น มิตาราชิ คูชิ ดังโงะ , ขนมจีบรสหวานเสียบไม้
4. โอโคโนมิยากิ ซอส : ซอสนี้ช่วยเติมเต็มหลายแง่มุมของ โอโคโนมิยากิ , แพนเค้กญี่ปุ่นอบกรอบที่ผสมผสานกันของรสชาติและเนื้อสัมผัส โอโคโนมิยากิ ซอสผสมผสานความฉุนของซอสหอยนางรมและซอส Worcestershire ที่หวานด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำตาลเล็กน้อย
5. พอนซึ : สดใส เปรี้ยว ซอสพอนสึ ทำโดยการเคี่ยวมิรินและน้ำส้มสายชูข้าวพร้อมกับคอมบุและ คัตสึโอะบุชิ จากนั้นกรองและปรุงรสซอสฐานด้วยน้ำส้ม ส่วนใหญ่มักเป็น yuzu แต่ยังรวมถึงมะนาวหรือพันธุ์ญี่ปุ่นเช่น sudachi หรือ คาโบสึ . ด้วยความบางและรสชาติที่เข้มข้น ทำให้พอนสึถูกใช้เป็นน้ำจิ้ม
6. ฉันคือวิลโลว์ (โชยุ) : ในอาหารญี่ปุ่น ฉันวิลโลว์ มีค่ายิ่ง: เพิ่มความเค็ม อูมามิ และขึ้นอยู่กับชนิดของซีอิ๊วที่คุณเลือก ความหวานและความหนืด พ่อครัวที่บ้านสามารถใช้มันเพื่อสร้างซอสอื่น ๆ ได้เกือบทุกอย่างหรือเพลิดเพลินกับมันด้วยตัวเองเป็นน้ำจิ้ม
7. ดัง : ดัง เป็นน้ำจิ้มเอนกประสงค์ ประกอบด้วย ซีอิ๊ว สาเก น้ำตาลทรายแดง และมิรินหวาน หากคุณไม่มี ดัง ในตู้กับข้าว ซอสเทอริยากิช่วยทดแทนได้ดี
8. ทาโกะยากิ : ทาโกะยากิ ,ลูกชิ้นปลาหมึกย่างมีของคาว อิซากายะ (แกสโตรผับญี่ปุ่น) ของโปรด ชอบ โอโคโนมิยากิ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ served ทาโกะยากิ ซอส—ส่วนผสมของ เมนซึยุ , ซอส Worcestershire, น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ—ที่ด้านข้างหรือราดด้านบน
9. เทอริยากิ : ซอสหวานเค็มนี้ทำจากมิริน น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊ว ขิง และกระเทียม เป็นซอสที่คุ้นเคยมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่น เทอริยากิมีรากฐานมาจากฮาวาย เมื่อผู้อพยพชาวญี่ปุ่นผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำผลไม้ในท้องถิ่น เช่น น้ำสับปะรด เพื่อทำน้ำดองรสหวานและเค็ม
10. ทงคัตสึ : ทงคัตสึ ซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำจิ้มคู่กับอาหารชุบเกล็ดขนมปังและทอดเช่น fried ทงคัตสึ (หมูทอด) คัตสึไก่ , เมนจิคัตสึ (ชิ้นเนื้อสับ) และ โคโรคเกะ (คร็อกเก้มันฝรั่ง) รวมทั้ง ยากิโซบะ (ผัดหมี่). เช่นเดียวกับ Worcestershire ซึ่งสามารถยืนหยัดเพื่อ ทงคัตสึ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนซึ่งขับเคลื่อนด้วยผลไม้ ผัก และเครื่องเทศนานาชนิด
11. ยากินิคุ : ยากินิคุ เป็นหมวดหมู่ของ ดัง ซอสที่ใช้เฉพาะสำหรับจิ้มเนื้อย่างในจานเช่น เทปันยากิ . สูตรสำหรับ ยากินิคุ แตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคล พวกเขามักจะอยู่ด้านหวานมักจะเพิ่มผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมหลักของซีอิ๊วมิโซะน้ำส้มสายชูมิรินและ เหล้าสาเก .

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย