อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับไก่คืออะไร และเหตุใดการปรุงไก่จึงสำคัญ

โปรตีนบางชนิด เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเมื่อปรุงแบบแรร์หรือแบบมีเดียมแรร์ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ป่วย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงไก่ให้สุกจนสุกทุกครั้ง คุณรู้ได้อย่างไรว่าไก่สุกจนทั่วแล้ว? โดยการตรวจสอบอุณหภูมิภายใน

ข้ามไปที่มาตรา

• อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมสำหรับไก่คืออะไร?
• ทำไมการปรุงไก่ด้วยอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมจึงสำคัญ?
• แผนภูมิเวลาทำอาหารสำหรับการทำอาหารไก่ที่สมบูรณ์แบบ
• แผนภูมิเวลาทำอาหารสำหรับการทำอาหารไก่ที่สมบูรณ์แบบ
• 5 วิธีในการปรุงอาหารไก่ให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
• วิธีการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• ความสำคัญของเวลาพักผ่อนสำหรับไก่
• 3 เคล็ดลับในการพักไก่
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมสำหรับไก่คืออะไร?

ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165ºF (75ºC) 165ºF คืออุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และการตัดเนื้อ รวมถึงเนื้อขาว เช่น อกไก่และปีก และเนื้อสีเข้ม เช่น น่องและต้นขา

ทำไมการปรุงไก่ด้วยอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมจึงสำคัญ?

การปรุงไก่ให้มีอุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ไม่ได้เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากไก่ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้ ดังนั้น การดูแลให้ไก่มีอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญต่อการไม่เจ็บป่วยจากอาหาร

แผนภูมิเวลาทำอาหารสำหรับการทำอาหารไก่ที่สมบูรณ์แบบ

เวลาทำอาหารคือระยะเวลาที่ไก่ใช้ในการปรุง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อที่เข้าไปและความหนาของเนื้อ โดยทั่วไป เวลาทำอาหารจะนานขึ้นหากอุณหภูมิต่ำลง

แผนภูมิเวลาทำอาหารสำหรับการทำอาหารไก่ที่สมบูรณ์แบบ

เวลาทำอาหารคือระยะเวลาที่ไก่ใช้ในการปรุง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อที่เข้าไปและความหนาของเนื้อ โดยทั่วไป เวลาทำอาหารจะนานขึ้นหากอุณหภูมิต่ำลง

วิธีขจัดความเค็มออกจากน้ำซุป

โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารนั้นเกี่ยวข้องกันโดยตรง การปรุงไก่ที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้คุณต้องปรุงนานขึ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกเวลาทำอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารแบบใด ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าอุณหภูมิภายในไก่ของคุณสูงถึง 165ºF มิฉะนั้น ไก่จะสุกเกินไปและอาจไม่ปลอดภัยที่จะกิน

ตามข้อมูลของ USDA นี่เป็นเวลาโดยประมาณในการหั่นเนื้อไก่แบบต่างๆ:

ครึ่งอก กระดูกเข้า

• น้ำหนัก: 6-8oz
• เวลาอบ (ที่ 350ºF): 50-60 นาที
• เวลาเดือด: 35-40 นาที
• เวลาย่าง: 45-55 นาที / ข้าง

ครึ่งอกไม่มีกระดูก

• น้ำหนัก: 4oz
• เวลาอบ (ที่ 350ºF): 30-30 นาที
• เวลาเคี่ยว: 25-30 นาที
• เวลาย่าง: 6-8 นาที / ข้าง

ขาหรือต้นขา

• น้ำหนัก: 4-8oz
• เวลาอบ (ที่ 350ºF): 40-50 นาที
• เวลาเดือด: 40-50 นาที
• เวลาย่าง: 10-15 นาที / ข้าง

ไม้กลอง

• น้ำหนัก: 4oz
• เวลาอบ (ที่ 350ºF): 35-45 นาที
• เวลาเดือด: 40-50 นาที
• เวลาย่าง: 8-12 นาที / ข้าง

ปีก

• น้ำหนัก: 2-3oz
• เวลาอบ (ที่ 350ºF): 30-40 นาที
• เวลาเดือด: 35-45 นาที
• เวลาย่าง: 8-12 นาที / ข้าง

แม้ว่าเวลาและอุณหภูมิจะมีความสำคัญ แต่เวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารในสูตรอาหารก็เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น ยิ่งคุณมีประสบการณ์และทักษะในครัวมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งพร้อมในการปรับวิธีการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการมากขึ้นเท่านั้น

5 วิธีในการปรุงอาหารไก่ให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

การบรรลุอุณหภูมิภายในที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารเท่านั้น มีหลายวิธีที่คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณปรุงไก่อย่างถูกต้อง ได้แก่:

วิธีการใช้ไก่เนื้อในเตาอบไฟฟ้า

• อุ่นเนื้อของคุณ นำเนื้อสัตว์ไปที่อุณหภูมิห้องตลอดก่อนปรุงอาหาร การตัดแต่ละครั้งควรพักไว้ประมาณ 20 นาที ในขณะที่นกทั้งตัวอาจต้องใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง การแบ่งเบาบรรเทาช่วยในการปรุงอาหารเพราะหากส่วนตรงกลางของชิ้นเนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้องมากกว่าอุณหภูมิตู้เย็นเมื่อคุณพร้อมที่จะปรุง มันจะใช้เวลาน้อยลงสำหรับศูนย์ที่จะไปถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณร้อนเต็มที่ก่อนที่จะเริ่ม หากคุณวางนกทั้งตัวในเตาอบก่อนที่มันจะพร้อมเต็มที่ เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปและอาจติดตามได้ยากขึ้น ไก่ของคุณอาจปรุงอาหารได้ไม่สม่ำเสมอและอาจแห้งในบางพื้นที่ ในขณะที่บางส่วนปรุงไม่สุก
• ยืนยันว่าเตาอบของคุณได้รับการปรับเทียบแล้ว ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบในเตาอบ เปิดเตาอบ และตรวจดูว่าค่าที่อ่านได้จากเทอร์โมมิเตอร์ของคุณเหมือนกับค่าที่อ่านได้จากปุ่มหมุนเตาอบของคุณ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจต้องนำเตาอบเข้ารับบริการหรือปรับเวลาทำอาหารให้เหมาะสม
• เรียนรู้เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับเนื้อไก่แบบต่างๆ ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ของ USDA ที่ระบุไว้ด้านบนเพื่อการประเมินที่ดี
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ. เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีจะบอกคุณทันทีว่าไก่ของคุณมีอุณหภูมิถึง165ºFหรือไม่

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทราบว่าไก่ของคุณสุกเต็มที่หรือไม่ วิธีใช้งานมีดังนี้

1. ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของนก เช่น ต้นขาหรือใต้อก หลีกเลี่ยงการใส่เข้าไปในไขมัน กระดูก หรือขนแปรง หากอุณหภูมิอ่าน 165ºF แสดงว่าสุกเต็มที่และปลอดภัยที่จะรับประทาน
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ไหลออกมาอย่างชัดเจน หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพู แสดงว่าไก่ยังทำอาหารไม่เสร็จ
3. นำนกกลับไปที่แหล่งความร้อนหากจำเป็น และตรวจสอบทุกๆ 5 นาทีจนสุกเต็มที่
4. เมื่อเสร็จแล้ว ให้ทำความสะอาดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อซัลโมเนลลา

ข้อควรจำ: ไก่จะถือว่าสุกเต็มที่ก็ต่อเมื่อนกทั้งตัวมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่165ºF ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดของนกเสมอ เช่น ต้นขาหรือใต้อก เพื่อให้แน่ใจว่าเสร็จแล้ว

ความสำคัญของเวลาพักผ่อนสำหรับไก่

คิดอย่างมืออาชีพ

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

เมื่อไก่ปรุงสุกในเตาอบหรือบนตะแกรงเสร็จแล้ว ควรหาเวลาพักเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ การพักผ่อนยังช่วยให้น้ำผลไม้ดูดซึมกลับเข้าสู่เนื้อได้อีกครั้ง ช่วยให้มั่นใจว่าเนื้อยังชื้นอยู่

วิธีการสอนสุนัขให้ดึง

3 เคล็ดลับในการพักไก่

บรรณาธิการ Pick

การรู้วิธีพักไก่เป็นเคล็ดลับในการทำอาหารที่มีประโยชน์สำหรับเชฟ สามารถเรียนรู้ที่จะไม่ตากไก่ให้แห้งและสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น

1. การตัดเนื้อสัตว์ เทคนิคการทำอาหาร และสูตรไก่แบบต่างๆ อาจต้องใช้เวลาพักพอสมควร แต่กฎทั่วไปที่ดีคือปล่อยให้ไก่พักอย่างน้อย 10-20 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
2. ยิ่งหั่นเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการเวลาพักผ่อนมากขึ้นเท่านั้น อกไก่ต้องการเพียง 5-10 นาที ในขณะที่ไก่ทั้งตัวควรพักอย่างน้อย 15-20 นาที
3. พักไก่โดยเปิดผ้าคลุมหรือใต้ฟอยล์เต็นท์เพื่อช่วยรักษาความร้อน หากคุณคลุมเนื้อไก่แน่นเกินไป มันจะขับความชื้นออกไปทั้งหมดแทนที่จะดูดซับกลับเข้าไปใหม่

การทดลองเป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ของการทำอาหาร ยิ่งคุณทำงานกับการตัดเนื้อต่างๆ มากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งทำไก่ปรุงสุกที่ชุ่มฉ่ำได้ดีเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีและปลอดภัยที่จะกินได้ดียิ่งขึ้น