สูตรยากิโซบะ: วิธีทำบะหมี่ผัดญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น, ยากิโซบะ เป็นอาหารหลักข้างทางที่มักขายตรงจาก เทปัน (แผ่นเหล็ก) แต่มันง่ายที่จะทำบะหมี่ผัดที่บ้านในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่

ข้ามไปที่มาตรา

• ยากิโซบะคืออะไร?
• ยากิโซบะ vs ยากิ อุด้ง: อะไรคือความแตกต่าง?
• 5 ส่วนผสมที่จำเป็นของยากิโซบะ
• สูตรยากิโซบะง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

ยากิโซบะคืออะไร?

ยากิโซบะ ซึ่งหมายถึง 'ผัดหมี่' เป็นจานก๋วยเตี๋ยวผัดแบบญี่ปุ่น ยากิโซบะ ทำจากเส้นข้าวสาลีที่เรียกว่า ชุกะโซบะ หรือ chukamen ผสมกับหมูและผัก Chuka หมายถึงก๋วยเตี๋ยวในภาษาจีนซึ่งสะท้อนถึงต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีและเทคนิคการผัดก๋วยเตี๋ยวมาถึงญี่ปุ่นโดยทางจีน ยากิโซบะ เป็นอาหารจีนเวอร์ชั่นญี่ปุ่นโดยพื้นฐานแล้ว เชา หมี่ .

ยากิโซบะ vs ยากิอุด้ง: อะไรคือความแตกต่าง?

ยากิ อุด้งและ ยากิโซบะ เป็นทั้งบะหมี่ผัดญี่ปุ่นที่ทำจากส่วนผสมหลายอย่างเหมือนกัน แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ:

• ความหนา : ยากิ อุด้งทำจากเส้นอุด้งแป้งสาลีที่เหนียวหนึบ ยากิโซบะ ทำจากเส้นแป้งสาลีที่บางและยืดหยุ่นกว่า
• สี : ยากิ เส้นอุด้งมีสีขาว ยากิโซบะ ก๋วยเตี๋ยว หรือเรียกอีกอย่างว่า chukamen หรือ ชุกะโซบะ , ได้สีเหลืองอันโดดเด่นจาก คันซุย (น้ำอัลคาไลน์).
• ซอส : ยากิ อุด้งเสิร์ฟพร้อมรูปแบบเข้มข้นของ เมนซึยุ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่คล้ายกับดาชิ โดยเติมซีอิ๊วขาวและมิริน ยากิโซบะ ในทางกลับกันผัดใน ยากิโซบะ ซอส—ส่วนผสมหนาและหวานของซอส Worcestershire และซอสหอยนางรม
  

5 ส่วนผสมที่จำเป็นของยากิโซบะ

รังสรรค์อาหารญี่ปุ่นนี้เองที่บ้านด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว โปรตีน และเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ยากิโซบะมีส่วนประกอบสำคัญ 5 อย่าง:

1. ก๋วยเตี๋ยว : ยากิโซบะ มักทำด้วยเส้นหมี่เหลืองที่เรียกว่า chukamen หรือ ชุกะโซบะ . คุณสามารถหา ยากิโซบะ ก๋วยเตี๋ยวที่ร้านขายของชำหรือทำในญี่ปุ่น ยากิโซบะ กับบะหมี่ญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น Windows บะหมี่ (ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับ ยากิโซบะ ก๋วยเตี๋ยว), เส้นอุด้ง หรือบะหมี่โซบะ (บะหมี่โซบะ)
2. ยากิโซบะ ซอส : ซื้อแบบแพ็คล่วงหน้าได้ ยากิโซบะ ซอสที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือทำเองที่บ้านโดยใช้ซอส Worcestershire ซอสหอยนางรม ฉันวิลโลว์ , มิริน และซอสมะเขือเทศ
3. หมูสามชั้น : ยากิโซบะ มักจะทำจากหมูสามชั้นหั่นบาง ๆ แต่โปรตีนประเภทอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน ลองกุ้งหรือไก่ ยากิโซบะ หรือทำมังสวิรัติ make ยากิโซบะ กับเต้าหู้
4. ผัก : ผักที่ปรุงได้เร็ว เช่น กะหล่ำปลีเขียว บกฉ่อย พริกหยวก หัวหอม เห็ด ถั่วงอกและแครอทเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการผัด
5. เครื่องปรุงและเครื่องปรุงรส : เช่นเดียวกับอาหารข้างทางยอดนิยมอื่นๆ เช่น โอโคโนมิยากิ (แพนเค้กคาวญี่ปุ่น) ยากิโซบะ มักจะเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งเช่น คัตสึโอะบุชิ (เกล็ดดี) เบนิโชกะ (ขิงดอง) มายองเนสญี่ปุ่น และ โอโนริ (ต้องการ สาหร่าย เกล็ด)

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรยากิโซบะง่ายๆ