แป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งยีสต์ แต่คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังได้
ข้ามไปที่มาตรา
- แป้งขนมปังคืออะไร?
- วิธีการเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์สำหรับแป้งขนมปัง
- สูตรแทนแป้งขนมปัง
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne สอนทำขนมปัง Apollonia Poilâne สอนทำขนมปัง
Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท
เรียนรู้เพิ่มเติม
แป้งขนมปังคืออะไร?
แป้งขนมปังเป็นแป้งขาวชนิดหนึ่งที่โม่จากเมล็ดข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีแดงอย่างหนัก ที่โปรตีน 13 ถึง 16.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งอื่นๆ ประเภทของแป้ง . (สำหรับการเปรียบเทียบ แป้งอเนกประสงค์มีโปรตีน 9 ถึง 13.5 เปอร์เซ็นต์ แป้งเพสตรี้มีโปรตีน 9 ถึง 11 เปอร์เซ็นต์ และ แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนเพียง 8 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์) ปริมาณโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเมื่อพูดถึงการอบขนมปัง เนื่องจากโปรตีนที่มากขึ้นเท่ากับกลูเตนที่มากขึ้น และกลูเตนที่มากขึ้นหมายถึงความยืดหยุ่นที่มากขึ้นในแป้งและขนมปังที่เพิ่มสูงขึ้น
วิธีการเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์สำหรับแป้งขนมปัง
ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งขนมปัง แต่คุณมีแป้งเอนกประสงค์ก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังแบบตัวต่อตัว แม้ว่าขนมปังยีสต์ก้อนของคุณอาจมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวน้อยกว่าและไม่น่าจะขึ้นมากเท่ากับก้อนที่ทำด้วยแป้งที่มีกลูเตนสูง อีกทางเลือกหนึ่งคือสร้างแป้งขนมปังของคุณเองโดยผสมแป้งอเนกประสงค์กับกลูเตนจากข้าวสาลี ซึ่งเป็นโปรตีนแป้งที่แยกออกมาต่างหาก ตวงแป้งหนึ่งถ้วย เอาแป้งหนึ่งช้อนชาออก แล้วแทนที่ด้วยกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญหนึ่งช้อนชา
Apollonia Poilâne สอนการอบขนมปัง Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตรแทนแป้งขนมปัง
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
แป้งโปรตีนสูง 1 ถ้วยเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
5 นาทีส่วนผสม
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย (129 กรัม)
- กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ 1 ช้อนชา (2.5 กรัม)
- เทแป้ง 1 ถ้วยลงในชามใบใหญ่ แล้วเอาแป้ง 1 ช้อนชา (2.6 กรัม) ออก
- เพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญแล้วตีให้เข้ากัน ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay และอีกมากมาย