ซอสพอนสึเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำที่บ้าน
ข้ามไปที่มาตรา
- ซอส Ponzu คืออะไร?
- น้ำส้ม 3 ชนิดสำหรับซอสพอนสึ
- สูตรซอสพอนสึง่ายๆ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
ซอส Ponzu คืออะไร?
ซอสพอนสึเป็นน้ำจิ้มญี่ปุ่นที่ทำจากซีอิ๊วหรือทามาริ , น้ำมะนาว , มิริน , คัตสึโอะบุชิ (เกล็ดดี) แตร (สาหร่ายทะเล) และน้ำส้มสายชูข้าว นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซาซิมิ ชาบูชาบู (หม้อไฟ) ทาทากิ (เนื้อย่าง), เกี๊ยวซ่า (เกี๊ยว) บะหมี่เย็น และเทมปุระ Ponzu ยังส่องแสงเป็นน้ำดองหรือน้ำสลัด คัตสึโอะบุชิ และ แตร ให้ซอสพอนสึมีรสอูมามิเช่นเดียวกับ ดาชิ ในขณะที่น้ำส้มและน้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยว ส่วนซีอิ๊วก็ให้ความเค็ม
คำว่า ponzu แปลเป็นน้ำผลไม้คั้นจากส้มเปรี้ยวในภาษาญี่ปุ่น คำนี้มาจากคำภาษาดัตช์ ปอน แปลว่า หมัด ซึ่งต่อมากลายเป็น ponsu , เครื่องดื่มผสมส่วนผสม ในที่สุดคำต่อท้าย ของมัน ถูกแทนที่ด้วย ถึง แปลว่า น้ำส้มสายชู มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านขายของชำทั้งในเอเชียและตะวันตก ซอสพอนสึทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
น้ำส้ม 3 ชนิดสำหรับซอสพอนสึ
ตามเนื้อผ้า ซอสพอนสึทำมาจากผลไม้ตระกูลส้มญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งผล:
- ยูซุ : ส้มเหลืองหอมกรุ่นคล้ายส้มแมนดารินขนาดใหญ่
- คาบูโซ : ส้มเขียวหวาน ภายในมีสีส้ม มีเมล็ดขนาดใหญ่และมีรสเปรี้ยว
- สุดาชิ : ซิตรัสสีเขียวจากประเทศญี่ปุ่นที่มีลักษณะเป็นมะนาวกลม
ซอสพอนสึในเชิงพาณิชย์จำนวนมากใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวแทน ที่บ้านลองทดลองกับผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ เช่น ส้มและเกรปฟรุตได้ตามสบาย
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตรซอสพอนสึง่ายๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 ถ้วยเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
8 ชม. 10 นาทีส่วนผสม
- 2 ช้อนโต๊ะตาย
- คอมบุ 1 แถบ (สาหร่ายทะเล)
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- คัตสึโอะบุชิ ½ ถ้วย (โบนิโตสะเก็ด)
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย (หรือทามารีถ้าปราศจากกลูเตน)
- น้ำส้มผสม ½ ถ้วยตวง
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถที่สะอาดหรือภาชนะอื่นๆ
- ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในตู้เย็นค้างคืน
- ใช้กระชอนตะแกรงละเอียดเพื่อกรองและทิ้งของแข็ง
- เก็บซอสพอนสึในโถที่สะอาดในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
