คู่มือวาซาบิ: วิธีการเสิร์ฟวาซาบิ

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของญี่ปุ่นที่มักรับประทานคู่กับซูชิ อย่างไรก็ตาม พาสต้าสีเขียวที่เสิร์ฟในร้านซูชิแบบอเมริกันหลายๆ ร้านอาจไม่ใช่ของจริงเสมอไป

ข้ามไปที่มาตรา

• วาซาบิคืออะไร?
• วาซาบิทำมาจากอะไร?
• ความแตกต่างระหว่างวาซาบิแท้และวาซาบิเทียม?
• วิธีการเสิร์ฟวาซาบิ
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

วาซาบิคืออะไร?

วาซาบิ (Wasabia japonica) หรือที่รู้จักในชื่อมะรุมญี่ปุ่น เป็นเหง้าที่ขูดและโรยบนอาหารเพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน วาซาบิเป็นสมาชิกของครอบครัว Brassica ซึ่งรวมถึงมัสตาร์ดและมะรุมอื่น ๆ เป็นพืชที่มีเจ้าอารมณ์และมีราคาแพงในการเก็บเกี่ยว ทำให้ผลผลิตที่แท้จริงเป็นเรื่องยากมาก

วาซาบิเป็น แก่นของอาหารญี่ปุ่น มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอย่างซูชิและซาซิมิ เนื่องจากวาซาบิปลูกยากและหาซื้อได้ยาก น้ำพริกวาซาบิสีเขียวที่ร้านอาหารซูชิส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือให้บริการจึงไม่ใช่วาซาบิแท้ แต่เป็นส่วนผสมของส่วนผสม เช่น มะรุม แป้งมัสตาร์ด แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหาร

วิธีการเรียนรู้บันทึกโดยหู

วาซาบิทำมาจากอะไร?

ความร้อนจากการล้างไซนัสของวาซาบิที่แท้จริงมาจากน้ำมันมัสตาร์ด allyl isothiocyanate ซึ่งเป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากการเผาไหม้ที่ลิ้นที่เกิดจากแคปไซซินในพริกร้อน วาซาบิถูกขูดเป็นขี้กบหรือบดเป็นซอสวาซาบิ ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น ซูชิ ซาซิมิ และโซบะ น้ำพริกวาซาบิที่เสิร์ฟในร้านซูชิอเมริกันหลายแห่งไม่ใช่วาซาบิแท้ แต่เป็นส่วนผสมของมะรุม แป้งมัสตาร์ด แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหาร

ความแตกต่างระหว่างวาซาบิแท้และวาซาบิเทียม?

มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการระหว่างวาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ กับซอสวาซาบิที่เสิร์ฟในร้านซูชิแบบอเมริกัน

• ราคา : วาซาบิแท้ๆเป็นพืชที่ขึ้นชื่อได้ยาก ซึ่งทำให้ราคานี้ถูกห้าม—สูงถึง 300 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม วาซาบิที่ทำจากพืชชนิดหนึ่งมีส่วนผสมหลักเพียงพอสำหรับร้านซูชิอเมริกันที่จะแบ่งปันอย่างเสรี เพราะมะรุมปลูกง่ายและราคาไม่แพง วาซาบิเลียนแบบอาจมีราคาประมาณ 5 เหรียญต่อกิโลกรัม
• รส : วาซาบิแท้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเป็นสมุนไพร—ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดแต่ไม่เผ็ดร้อน วาซาบิเลียนแบบมีมะรุมซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีทั้งรสเผ็ดร้อนและมีแนวโน้มที่จะล้างจมูกของคุณทันที
• ส่วนผสม : รากวาซาบิแท้โกนหรือขูดแล้วจับคู่กับอาหารได้เอง วาซาบิปลอมเป็นแป้งที่ข้นกว่าปกติ มักทำด้วยส่วนผสมของมะรุม แป้งข้าวโพด แป้งมัสตาร์ด และสีผสมอาหารสีเขียว

วิธีการเสิร์ฟวาซาบิ

วาซาบิมีประโยชน์หลายอย่างที่ทำให้เป็นอาหารที่หลากหลาย มักรับประทานวาซาบิควบคู่ไปกับอาหารเหล่านี้ในรูปแบบการวางวาซาบิแท้ๆหรือเลียนแบบ

วิธีการเริ่มต้นอัตชีวประวัติเกี่ยวกับตัวคุณเอง

1. เมนูซูชิและซาซิมิ . วาซาบิเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับซูชิโรลหรือซาซิมิ สามารถใส่ซีอิ๊วสำหรับจิ้มหรือทาลงบนปลาดิบได้โดยตรง
2. น้ำสลัด . ใส่วาซาบิลงในน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อทำน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับเมนูสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชีย
3. แซนวิช . วาซาบิเป็นมัสตาร์ดที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายของแซนวิช คุณสามารถผสมกับมายองเนสเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับห่อปลาแซลมอนหรือใส่ในแซนวิชชีสย่างเพื่อเพิ่มความร้อน
4. ห้อง . โซบะเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มง่ายๆ ทานได้ทั้งร้อนและเย็น บะหมี่โซบะเป็นอาหารประเภทอ่อนๆ ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟวาซาบิควบคู่ไปกับการเพิ่มรสชาติ
5. ซุปและสตูว์ . วาซาบิยังสามารถเติมลงในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มความร้อนในจานที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
6. ซอสคอกเทล . ซอสวาซาบิเลียนแบบเป็นส่วนผสมของมะรุมเช่นเดียวกับซอสค็อกเทล ทำให้ใช้แทนน้ำจิ้มกุ้งยอดนิยมได้ ผสมวาซาบิหนึ่งช้อนชากับซอสมะเขือเทศ จากนั้นเติมซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับค็อกเทลซีฟู้ดของคุณ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่

เขียนร้อยแก้วหมายความว่าอะไร

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย