สาเกญี่ปุ่นให้รสเปรี้ยวของผลไม้ด้วยกลิ่นที่กว้างและกลมกล่อมในเครื่องดื่มชนิดเดียว พร้อมกลิ่นของลูกแพร์ ส้ม และกล้วย ไปจนถึงแร่ธาตุและความคมชัดของกระดูก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับอาหารจานต่าง ๆ
ข้ามไปที่มาตรา
- สาเกคืออะไร?
- วิธีการทำสาเก
- 5 ประเภทหลักของสาเก Main
- 5 สาเกทั่วไป
- วิธีการเสิร์ฟสาเก
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
สาเกคืออะไร?
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่หมักจากเมล็ดข้าวหมัก ในญี่ปุ่น คำว่า เหล้าสาเก ยังสามารถอ้างถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยทั่วไป นิฮอนชู เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงไวน์ข้าวต้มที่รู้จักกันในนามสาเกที่อื่นในโลกอย่างชัดเจน
วิธีการทำสาเก
สาเกทำโดยใช้กระบวนการหมักสามขั้นตอนที่เรียกว่า ซันดัน ชิโกมิ : ในระยะแรกผสมยีสต์หรือ shubo ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับส่วนผสมที่เหมือนกันของข้าวสวย น้ำ และราโคจิ ( แอสเปอร์จิลลัส oryzae ,แบคทีเรียที่ใช้ทำ ฉันวิลโลว์ ) ลบยีสต์ ส่วนผสมทั้งสองรูปแบบ โมโรมิ หรือส่วนผสมหลัก มีการเพิ่มส่วนผสมข้าว-น้ำ-โคจิเพิ่มเติมลงในนี้ โมโรมิ อีกสองครั้ง ปล่อยให้กิจกรรมของยีสต์เติบโตระหว่างการเติม เทคนิคการต้มแบบถังเดียวนี้เรียกว่า ทวีคูณ ขนาน การหมักและเป็นเอกลักษณ์ของสาเก
5 ประเภทหลักของสาเก Main
ประเภทของสาเกแบ่งออกเป็นประเภทข้าวเป็นหลัก การสีและการขัดข้าว และการเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือไม่
- กินโจ : กินโจ เป็นสาเกระดับพรีเมียม เพื่อรับ ginjo การจำแนกประเภทผู้ผลิตต้องขัดเมล็ดพืชอย่างน้อยร้อยละ 40 ออกไป (การขัดจะขจัดสารเคลือบที่เป็นแป้งชั้นนอกซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ) ผู้ผลิตวัดอัตราส่วนการขัดข้าวโดยใช้ข้าวที่เหลือที่จับหลังจากการขัด: ยิ่งเปอร์เซ็นต์ต่ำ ข้าวและเวลาที่กระบวนการผลิตเบียร์ต้องใช้มากขึ้นเท่านั้น ซึ่งมักจะส่งผลให้ ราคาที่สูงขึ้น
- ไดกินโจ : ไดกินโจ สาเกมีข้อกำหนดขั้นต่ำ 50 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่า 50 เปอร์เซ็นต์ของแกลบถูกขัดออกจากข้าวแล้ว สาเกประเภทนี้มีแอลกอฮอล์กลั่นจำนวนเล็กน้อย (หรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตเบียร์) ซึ่งสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน
- จุนใหม่ : ถึง จุนไม กินโจ สาเกทำโดยไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มและมีอัตราส่วนการขัดข้าวอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ จุนไมไดกินโจ ในทำนองเดียวกันไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่ม แต่มีอัตราส่วนการขัดข้าวอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตสาเกคุณภาพต่ำอาจเพิ่มแอลกอฮอล์กลั่นเพื่อลดกระบวนการผลิตและเร่งการผลิต หากผู้ผลิตสาเกระดับพรีเมียมทำเช่นนี้ จำนวนน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ฮอนโจโซ : จุนใหม่ สาเกไม่มีแอลกอฮอล์ในขณะที่ ฮอนโจโซ หมายถึงการเติมแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตเบียร์เล็กน้อย ฮอนโจโซ สาเกมีอัตราส่วนการขัดข้าวอย่างน้อยร้อยละ 70 และมีน้ำหนักเบาและมีรสชาติมากกว่า junmai ซึ่งไม่ได้เสริมด้วยแอลกอฮอล์
- สเปรด : สเปรด เป็นสาเกดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ต้องแช่เย็นและบริโภคทันที นามาซากิ โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะที่สดใสและสดใหม่ในแบบที่ไวน์อายุน้อยอาจมีโดยมีขอบที่ขัดเกลาน้อยกว่า
5 สาเกทั่วไป
สาเกมีหลากหลายประเภท โดดเด่นด้วยวิธีการกลั่น การกรอง และการบ่ม ต่อไปนี้คือบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด:
- เก็นชู : เก็นชู สาเกข้ามการหมักหลังการต้มสาเกส่วนใหญ่ เป็นผลให้สาเกที่ไม่เจือปนนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นเล็กน้อย
- จิซาเกะ : จิซาเกะ เป็นอีกคำหนึ่งที่ใช้เรียกสาเกที่ผลิตโดยโรงหมักอิสระขนาดเล็ก—คำตอบของสาเกสำหรับโรงหมักขนาดเล็กในท้องถิ่น
- โคชู : สาเกส่วนใหญ่มีไว้เพื่อการบริโภคในทันทีหลังการผลิต แต่ของหายาก โคชู สาเก—สาเกที่บ่มอย่างน้อยสามปีในขวดหรือถัง—ประกอบกับการรอคอยด้วยรสชาติที่เข้มข้นของน้ำผึ้งและคาราเมล ซึ่งสอดคล้องกับความซับซ้อนของเชอร์รี่หรือพอร์ตที่มีอายุมาก
- นิโกริซาเกะ : สาเกขุ่นยอดนิยมนี้ได้รับการกรองอย่างละเอียดน้อยกว่าสาเกชนิดอื่น โดยทิ้งตะกอนข้าวไว้เบื้องหลังในกระบวนการ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่สัมผัสได้ชัดเจน
- สาเกสปาร์คกลิ้ง : พร้อมพยักหน้า วิธีแชมเปญ สาเกเป็นสปาร์กลิ้งบรรจุขวดก่อนการหมักขั้นสุดท้าย โดยดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในเครื่องดื่ม
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะสอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีการเสิร์ฟสาเก
เคล็ดลับในการเสิร์ฟสาเกมีดังนี้
- เลือกอุณหภูมิ . เช่นเดียวกับไวน์หรือเบียร์ ความแตกต่างที่มีอยู่ในสาเกใด ๆ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สาเกระดับพรีเมียมมีจุดประสงค์เพื่อเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องเพื่อเรียกความสนใจจากกลิ่นรสต่างๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟสาเกคุณภาพต่ำในการเตรียมที่เรียกว่า อัตสึคัน .
- เลือกเรือ . สาเกจะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกหรือแก้วขนาดเล็กพร้อมโถ ในโอกาสพิเศษ คุณสามารถเสิร์ฟสาเกในกล่องไม้ที่เรียกว่า a masu ซึ่งบรรจุสาเกหนึ่งเสิร์ฟ: 180 มล. หรือ 6 ออนซ์
- ให้บริการแขกของคุณ . บริการสาเกยังยึดมั่นในมารยาทของญี่ปุ่น: ไม่อนุญาตให้แขกบริการตัวเอง จับตาดูแก้วหรือถ้วยของพวกเขาและเติมตามต้องการ (พวกเขาควรทำเช่นเดียวกันสำหรับคุณ)
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
คิดอย่างมืออาชีพ
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
กวีนิพนธ์กับร้อยแก้วต่างกันอย่างไรดูชั้นเรียน
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
