สูตรโอโคโนมิยากิ: 5 รูปแบบโอโคโนมิยากิในภูมิภาค

จาก โอโคโนมิ หมายความว่าชอบแบบไหนและ ยากิ , แปลว่า ปรุงสุก, โอโคโนมิยากิ เป็นอาหารริมทางสไตล์ญี่ปุ่นที่ปรับแต่งได้สูงซึ่งเป็นที่รู้จักจากมายองเนสสีเหลืองซีดที่เป็นเอกลักษณ์

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• โอโคโนมิยากิคืออะไร?
• 5 รูปแบบโอโคโนมิยากิในภูมิภาค Regional
• สูตรโอโคโนมิยากิ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

โอโคโนมิยากิคืออะไร?

โอโคโนมิยากิ อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นรสเผ็ดที่ทอดบนแผ่นเหล็กจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองและปิดท้ายด้วยซอสและเครื่องปรุงต่างๆ อย่างไรก็ตาม โอโคโนมิยากิ มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนกว่าแพนเค้กที่ยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิพร้อมกับแป้งที่เต็มอิ่ม ในขณะที่สูตรสำหรับ โอโคโนมิยากิ อาจแตกต่างกันไปตามการปรุงอาหารและสถานที่ ส่วนประกอบพื้นฐาน ได้แก่ แป้งที่ทำจากน้ำซุปดาชิและแป้งสาลี กะหล่ำปลีฝอย เศษขนมปังกรอบ เทนคะสึ (เศษเทมปุระ) ไข่ตี และมันเทศขูด จากที่นั่น พ่อครัวสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น หมูสามชั้น อาหารทะเล และผักนานาชนิด

แพนเค้กสำเร็จรูปราดด้วยมายองเนสสไตล์ญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิ ซอส (ซอส Worcestershire รุ่นหวานกว่า) และราดด้วยส่วนผสมต่างๆ จากแบบผง โอโนริ (แห้ง สาหร่าย ) และบาง ต้นหอมซอย ไข่ดาวและ คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง). แม้ว่าส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของมันคือกะหล่ำปลี โอโคโนมิยากิ ไม่ปราศจากกลูเตน เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่า โคนามอน , กลุ่มอาหารที่ทำด้วย แป้งสาลี .

5 รูปแบบโอโคโนมิยากิในภูมิภาค Regional

ในญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิมีรูปแบบในภูมิภาคมากมาย ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง:

1. สไตล์โอซาก้า โอโคโนมิยากิ . สไตล์โอซาก้า โอโคโนมิยากิ เป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุด ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมก่อนปรุงอาหาร เหมือนกับ frittata
   
2. สไตล์ฮิโรชิมา โอโคโนมิยากิ . ในฮิโรชิมา โอโคโนมิยากิ ถูกสร้างทีละชั้นโดยเริ่มจากแป้ง ตามด้วยกะหล่ำปลีและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับวิธีการทำพิซซ่ามากขึ้น
3. โมดันยากิ . โมดันยากิ ยิ่งเป็นมากขึ้นของ โอโคโนมิยากิ โลก เสิร์ฟพร้อมของทอด ยากิโซบะ หรือเส้นอุด้งที่ซ้อนอยู่บนแพนเค้ก
4. เนกิยากิ . เนกิยากิ คล้ายกับแพนเค้กต้นหอมสไตล์จีน เน้นหัวหอมสีเขียวในสูตรและมีความบางกว่าปกติมาก โอโคโนมิยากิ .
5. มอนจายากิ . ในโตเกียวรูปแบบที่นิยมของ โอโคโนมิยากิ คือ มอนจายากิ (เรียกอีกอย่างว่า แม่ชี ) ซึ่งเพิ่มปริมาณน้ำซุปดาชิในแป้ง ทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้หลังจากการทอดกระทะจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีสที่ละลายแล้ว

สูตรโอโคโนมิยากิ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แป้งโอโคโนมิยากิผสม 1 ถ้วยตวง หรือแป้งอเนกประสงค์ (ถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์ ให้ใส่ผงฟู เกลือ และน้ำตาล ¼ ช้อนชา คนผสม)
• นางาอิโมะ ½ ถ้วย (มันเทศญี่ปุ่นหรือมันเทศที่พบในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่) ขูด
• ⅔ น้ำสต๊อกดาชิ
• กะหล่ำปลีเขียว 1 ถ้วยหั่นบาง ๆ หรือหั่นฝอย
• เศษเทมปุระ ¼ ถ้วย
• 3 ไข่ตี
• 2 scalled หั่นบาง ๆ
• น้ำมันพืช
• ผงอาโอโนริสำหรับปรุงแต่ง
• คัตสึโอะบุชิ สำหรับโรยหน้า
• มายองเนสญี่ปุ่นและซอสโอโคโนมิยากิ สำหรับเสิร์ฟ

1. ในชามใบใหญ่ ผสม โอโคโนมิยากิ แป้งกับมันเทศขูดและดาชิ แล้วตีให้เข้ากัน
2. ใส่กะหล่ำปลี ไข่ เศษเทมปุระ และต้นหอมที่หั่นฝอย ตะล่อมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. อุ่นแผ่นเหล็กหรือกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไปทาด้านล่างของกระทะ
4. ครึ่งเนินของ โอโคโนมิยากิ ผสมลงบนแผ่นเหล็กหรือกระทะ แล้วตบเบา ๆ ลงในจานแบน ปล่อยให้มันปรุงโดยไม่ถูกรบกวนจนก้นเป็นสีทองประมาณ 3-4 นาที พลิกอย่างระมัดระวังแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
5. ย้าย โอโคโนมิยากิ ลงบนจาน ราดด้วยซิกแซกของคิวพีและ โอโคโนมิยากิ ซอสและท็อปด้วย โอโนริ และ คัตสึโอะบุชิ .

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย