สูตรทาโกะยากิกรอบ: 4 เคล็ดลับในการทำทาโกะยากิ

จาก ดังนั้น , แปลว่า ปลาหมึก และ ยากิ , แปลว่า ย่าง, ทาโกะยากิ เป็นเกี๊ยวซ่าทะเลรสเผ็ดจากโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น

ข้ามไปที่มาตรา

• ทาโกะยากิคืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการทำทาโกะยากิ
• สูตรทาโกะยากิกรอบ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

ทาโกะยากิคืออะไร?

ทาโกะยากิ เป็นอาหารญี่ปุ่นข้างทางทอดกรอบสอดไส้ปลาหมึกย่าง ทาโกะยากิ ลูกบอลทำจากแป้งสาลีและน้ำซุปดาชิคล้ายกับ similar โอโคโนมิยากิ และปรุงในกระทะเหล็กหล่อแบบกำหนดเองซึ่งให้รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ละลูกประกอบด้วยปลาหมึกปรุงสุก เศษเทมปุระกรุบกรอบหนึ่งหรือสองชิ้น ( เทนคะสึ ) ต้นหอม และ เบนิโชกะ (ขิงแดงดอง).

แบบดั้งเดิม ทาโกะยากิ จะเสิร์ฟบนไม้เสียบหรือซ้อนในภาชนะที่นำกลับบ้าน โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่ โอโนริ (แห้งเป็นผง สาหร่าย ), คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง) มายองเนสญี่ปุ่น และซอสทาโกะยากิรสเค็มหวาน

4 เคล็ดลับในการทำทาโกะยากิ

การทำชุดที่ดีของ ทาโกะยากิ ต้องฝึกฝน และไม่นาน คุณจะได้พัฒนาเทคนิคที่เหมาะกับคุณ ในระหว่างนี้:

1. ใช้กระทะขวา . การใช้ ทาโกะยากิ กระทะสามารถช่วยให้คุณบรรลุลูกปลาหมึกที่กลมอย่างสมบูรณ์แบบ (ถ้าหาเหล็กหล่อไม่เจอ ทาโกะยากิ pan เครื่องทำเค้กป๊อปหรือกระทะสำหรับชาวเดนมาร์ก aebleskiver จะทำให้คุณมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ) Electric ทาโกะยากิ ผู้ผลิตเช่นเตารีดวาฟเฟิลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
2. ใช้น้ำมันให้เพียงพอ . การผสมผสานไขมันที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเปลือกสีทองกรอบ ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ: ควรมีบ่อน้ำมันขนาดเล็กที่ด้านล่างของแต่ละหลุม ด้วยวิธีนี้เมื่อแป้งกระทบกระทะร้อน มันจะดันน้ำมันขึ้นที่ด้านข้างของบ่อน้ำเพื่อให้ทอดได้เท่ากัน
3. ใช้ปลาหมึกปรุงสุก . คุณสามารถเตรียมและต้มปลาหมึกสดเป็นชุดได้ ทาโกะยากิ หรือคุณสามารถประหยัดเวลาและซื้อปลาหมึกที่ปรุงไว้ล่วงหน้า ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่
4. ใช้ซอสที่เหมาะสม . ชอบ โอโคโนมิยากิ ซอส คุณสามารถหาได้ก่อนทำ ทาโกะยากิ ซอสในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่หรือทางออนไลน์ (มักใช้ยี่ห้อเดียวกัน) ถ้าหาไม่เจอ เค็ม-หวาน ทงคัตสึ ซอสใช้แทนกันได้ เช่นเดียวกับซอส Worcestershire แบบโฮมเมดกับซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เป้าหมายคือซอสที่มีรสอูมามิเข้มข้นเพื่อเน้นปลาหมึกและดาชิในเกี๊ยวและสว่างพอที่จะเสริมแป้งทอดทั้งหมด

สูตรทาโกะยากิกรอบ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แป้งเอนกประสงค์ ¾ ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ⅛ เกลือช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
• ⅔ ถ้วยน้ำซุปดาชิ (ทางเลือก: ⅔ ถ้วยน้ำกับผงน้ำซุปดาชิสำเร็จรูปเล็กน้อย)
• ปลาหมึกนึ่ง ½ ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• tenkasu ¼ ถ้วย (เศษเทมปุระ)
• เบนิโชกะ 2 ช้อนโต๊ะ (ขิงแดงดอง) สับละเอียด
• 2 scalled หั่นบาง ๆ
• น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
• มายองเนสญี่ปุ่นและซอสทาโกะยากิ สำหรับเสิร์ฟ
• คัตสึโอะบุชิและอาโอโนริสำหรับโรยหน้า

1. เพื่อให้ To ทาโกะยากิ ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามใบใหญ่ เพิ่มไข่, ฉันวิลโลว์ และ dashi แล้วตีให้เข้ากัน พักไว้
2. ความร้อน ทาโกะยากิ กระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วบ่อน้ำ
3. เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อยและกระทะร้อนจนทั่วแล้วให้เติมแป้งลงในหลุม (พวกเขาจะล้นและมีเลือดออกรวมกันที่ด้านบนของกระทะ) เติมปลาหมึกยักษ์ เทมปุระ ขิง และต้นหอมหนึ่งหรือสองชิ้น แล้วปรุงจนก้นของลูกเริ่มกรอบ
4. ใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบไม้ แยกชั้นของแป้งที่ด้านบน หมุนแต่ละอัน ทาโกะยากิ ขณะที่ทำอาหารให้เป็นทรงกลม: ใช้ตะเกียบอันหนึ่งพลิกเกี๊ยวแต่ละอันบางส่วน และอีกอันหนึ่งใส่ไส้ด้านบนสุดของไส้และแป้งลงในบ่อน้ำในขณะที่คุณไป ทำอาหารต่ออีก 4-5 นาทีโดยหมุน ทาโกะยากิ เป็นระยะ ๆ เพื่อให้ได้ภายนอกสีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมอ
5. ราดด้วยมายองเนสญี่ปุ่น ทาโกะยากิ ซอส และท็อปปิ้งตามชอบ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย