มีลวดเย็บกระดาษภาคใต้แบบคลาสสิกน้อยกว่าหม้อกระหล่ำปลีหม้อใหญ่ตุ๋นนานหลายชั่วโมงด้วยขากแฮม ในขณะที่ผักกระหล่ำปลีถูกนำมาใช้สำหรับอาหารปรุงสุกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ: หั่นฝอยดิบในสลัดนึ่งและแม้กระทั่งใช้เป็นห่อที่ปราศจากกลูเตน
วิธีปลูกพริกหยวกเขียว
ข้ามไปที่มาตรา
- Collard Greens คืออะไร?
- ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระหล่ำปลี
- 6 วิธีในการเตรียมผักชีฝรั่ง
- 11 แนวคิดเกี่ยวกับสูตร Collard Greens
- สูตรผักตุ๋นของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติม
Collard Greens คืออะไร?
Collards เป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลี (Brassica oleracea) และเป็นเครื่องเคียงหลักในการปรุงอาหารภาคใต้ มีลักษณะเป็นใบสีเขียวเข้มและลำต้นแข็งซึ่งต้องถอดออกก่อนรับประทาน รสชาติของกระหล่ำปลีเป็นส่วนผสมระหว่างกะหล่ำปลีกับคะน้า คล้ายกับชาร์ดสวิส
มักใช้ในสตูว์และสตูว์ทางใต้ เนื่องจากใบที่อร่อยสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่นานมานี้ กระหล่ำปลีกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเพื่อใช้เป็นอาหารพืช
ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระหล่ำปลี
ในขณะที่ผักใบเขียวทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผักใบเขียวเข้มมีคลอโรฟิลล์มากกว่าและดีกว่าสำหรับคุณ—ทำให้กระหล่ำปลีสดเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง คลอโรฟิลล์ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่ช่วยให้คุณมีสุขภาพดี
กระหล่ำปลีมีปริมาณเส้นใยสูงและเป็นแหล่งวิตามิน A, C, E และ K ที่ดีซึ่งเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม
6 วิธีในการเตรียมผักชีฝรั่ง
- สำหรับสลัด : เริ่มต้นด้วยพวงขนาดใหญ่ ให้เอาก้านไม้ที่อยู่ตรงกลางออกโดยใช้มีดผ่าตามด้านใดด้านหนึ่งของก้าน แล้วผ่าครึ่งขณะเอาก้านออก แบ่งครึ่งปลอกคอเป็นกองเดียวแล้วตัดตามขวางเป็นริบบิ้นหนา
- สำหรับห่อ : ใช้มีดปอกเอาก้านออก วางใบกระหล่ำปลีไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ม้วนปลายด้านหนึ่งของใบกระหล่ำปลีทับไส้ตามยาว จากนั้นพับปลายด้านสั้นเข้า ม้วนอีกครั้ง และวางด้านที่ห่อไว้บนจานเสิร์ฟ
- ผัด : ใช้กระหล่ำปลี 2 ½ ปอนด์ เอาซี่โครงตรงกลางออกแล้วตัดใบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ในน้ำเดือดขนาดใหญ่ เคี่ยว collards เป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน บีบของเหลวส่วนเกินออกด้วยช้อนไม้ ในกระทะขนาดใหญ่ที่อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนโฟมละลายและคนกระเทียม 2 กลีบ กระหล่ำปลี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมของกระหล่ำปลี คนจนร้อนประมาณ 5 นาที ราดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นๆ คนให้เข้ากัน
- นึ่ง : ใช้กระหล่ำปลี 1 ปอนด์ เอาซี่โครงตรงกลางออก ตัดใบเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว เติมก้นหม้อนึ่งด้วยน้ำ 2 นิ้ว ใส่กระหล่ำปลีพร้อมกับกระเทียมสับ 1 กลีบลงในตะกร้าหวดและนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
- ลวก : ถอดและทิ้งซี่โครงตรงกลาง ลวกผักในน้ำเกลือเดือดขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้บีบของเหลวส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นสนิทในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่มีขอบ สีเขียวสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
- ตุ๋น : ใช้กระหล่ำปลี 2 ปอนด์ เอาซี่โครงตรงกลางออก ตัดใบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว เคี่ยวกระหล่ำปลีในน้ำซุปไก่3½ถ้วยจนนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกแดง
11 แนวคิดเกี่ยวกับสูตร Collard Greens
- ครีมกระหล่ำปลีสีเขียว . การเปลี่ยนแปลงของ ผักโขมครีม กับผักกระหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงในครีม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ
- บิสกิตกับกระหล่ำปลีสีเขียว . นำแซนด์วิชบิสกิตไข่อาหารเช้าของคุณไปอีกระดับด้วยผักกระหล่ำปลีตุ๋นที่ด้านใน ราดด้วยซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ
- สลัดผักโขมหั่นฝอยกับมันฝรั่งหวาน . ผักกระหล่ำปลีดิบเข้ากันได้ดีกับมันเทศย่างและชีสนมแพะรสเปรี้ยวในสลัดแสนอร่อยนี้
- กระหล่ำปลีกับแฮมและเบคอน . กระหล่ำปลีแบบคลาสสิกคือแกงเขียวหวานแฮมและเบคอน การเพิ่มหมูรมควันหรือไก่งวงรมควันลงในจานจะทำให้รสชาติของมันอยู่ในระดับที่สูงขึ้น
- ปอเปี๊ยะสีเขียวสายรุ้ง . ห่อผักเพื่อสุขภาพด้วยพริกแดงหั่นฝอย แครอท กะหล่ำปลีสีม่วง และเต้าหู้ ห่อด้วยกระหล่ำปลี และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วรสเผ็ดหวาน
- ซุปถั่วแบลคอายพี . อาหารทางใต้สุดคลาสสิกของถั่วดำ กระหล่ำปลี ผัก และแฮม เคี่ยวในน้ำซุปไก่
- ผัดกระหล่ำปลี . ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมและกระเทียม
- อิตาเลียนริซอตโต้กับคอราดเพสโต้ . ข้าวครีมอาร์โบริโอและถั่วลันเตาสอดไส้ไส้กรอกและราดด้วยเพสโต้ที่ทำจากคอลลาร์ดและมะเขือเทศตากแห้ง
- พริกถั่วดำตุรกี . ไก่งวงบดกับถั่วดำ มะเขือเทศ ข้าวโพด และกระหล่ำปลีหั่นเป็นริบบิ้น
- บราซิล Collards . กระหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก
- ปลอกคอเครื่องเทศเอธิโอเปีย . ผัดกระหล่ำปลี ปรุงรสด้วยพริกหยวกหอม เครื่องเทศย่าง กระวาน , และ ผงยี่หร่า . ปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
พระอาทิตย์สู่ดวงจันทร์ของฉันเรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตรผักตุ๋นของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- สวิสชาร์ด 1000 กรัม
- กระหล่ำปลี 1,000 กรัม
- น้ำมันคาโนลา 100 กรัม
- หอมหัวใหญ่เหลือง 500 กรัม ลูกเต๋า ½ นิ้ว
- เกลือโคเชอร์ 10 กรัม
- กระเทียมสับ 40 กรัม
- เบคอนหมู 300 กรัม ลูกเต๋า ½ นิ้ว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200
- น้ำตาล 100
- น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัม เพิ่มอีกตามต้องการ
- มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัมผ่าครึ่ง
อุปกรณ์ :
- มีดเชฟ
- เขียง
- เครื่องปั่นสลัด
- Rondeau หรือหม้อใบใหญ่มีฝาปิด
- ไม้พายยางหรือช้อนไม้
- ภาชนะเสิร์ฟหรือภาชนะสุญญากาศ (สำหรับจัดเก็บ)
- ตัดลำต้นของสวิสชาร์ดและกระหล่ำปลีเขียวแล้วตัดใบเป็นชิ้นขนาด 1 ½นิ้ว ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในเครื่องปั่นสลัด
- ตั้งหม้อโรโดว์หรือหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันคาโนลา เมื่อน้ำมันคาโนลาเริ่มระยิบระยับ ให้ใส่น้ำมันหมูเบคอน หัวหอม และเกลือโคเชอร์และเหงื่อจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสงและเบคอนสุกแล้ว คุณไม่ต้องการให้หัวหอมสีน้ำตาล ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คนให้เข้ากัน และลดต่อไปจนได้ความข้นคล้ายน้ำเชื่อม ใส่น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัมและผักใบเขียว คุณจะต้องเพิ่มผักทีละน้อยในขณะที่มันร่วงโรยลง เมื่อผักทั้งหมดอยู่ใน rondeau แล้ว ให้ปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ตรวจสอบทุกๆ 15 นาทีเพื่อเพิ่มน้ำสต๊อกไก่ตามต้องการ
- กระบวนการทำอาหารควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าผักจะนุ่มมาก ใส่น้ำสต๊อกไก่ตามต้องการเพื่อเคี่ยวต่อไป เมื่อสีเขียวอ่อนมากแล้ว ให้ยกออกจากเตา แล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส พับมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟ
เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller