หลัก อาหาร Collard Greens คืออะไร? วิธีการปรุง Collard Greens และสูตร Braised Greens ของเชฟ Thomas Keller

Collard Greens คืออะไร? วิธีการปรุง Collard Greens และสูตร Braised Greens ของเชฟ Thomas Keller

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

มีลวดเย็บกระดาษภาคใต้แบบคลาสสิกน้อยกว่าหม้อกระหล่ำปลีหม้อใหญ่ตุ๋นนานหลายชั่วโมงด้วยขากแฮม ในขณะที่ผักกระหล่ำปลีถูกนำมาใช้สำหรับอาหารปรุงสุกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ: หั่นฝอยดิบในสลัดนึ่งและแม้กระทั่งใช้เป็นห่อที่ปราศจากกลูเตน



วิธีปลูกพริกหยวกเขียว

ข้ามไปที่มาตรา


Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry



เรียนรู้เพิ่มเติม

Collard Greens คืออะไร?

Collards เป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลี (Brassica oleracea) และเป็นเครื่องเคียงหลักในการปรุงอาหารภาคใต้ มีลักษณะเป็นใบสีเขียวเข้มและลำต้นแข็งซึ่งต้องถอดออกก่อนรับประทาน รสชาติของกระหล่ำปลีเป็นส่วนผสมระหว่างกะหล่ำปลีกับคะน้า คล้ายกับชาร์ดสวิส

มักใช้ในสตูว์และสตูว์ทางใต้ เนื่องจากใบที่อร่อยสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่นานมานี้ กระหล่ำปลีกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเพื่อใช้เป็นอาหารพืช

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระหล่ำปลี

ในขณะที่ผักใบเขียวทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผักใบเขียวเข้มมีคลอโรฟิลล์มากกว่าและดีกว่าสำหรับคุณ—ทำให้กระหล่ำปลีสดเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง คลอโรฟิลล์ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่ช่วยให้คุณมีสุขภาพดี



กระหล่ำปลีมีปริมาณเส้นใยสูงและเป็นแหล่งวิตามิน A, C, E และ K ที่ดีซึ่งเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม

6 วิธีในการเตรียมผักชีฝรั่ง

  1. สำหรับสลัด : เริ่มต้นด้วยพวงขนาดใหญ่ ให้เอาก้านไม้ที่อยู่ตรงกลางออกโดยใช้มีดผ่าตามด้านใดด้านหนึ่งของก้าน แล้วผ่าครึ่งขณะเอาก้านออก แบ่งครึ่งปลอกคอเป็นกองเดียวแล้วตัดตามขวางเป็นริบบิ้นหนา
  2. สำหรับห่อ : ใช้มีดปอกเอาก้านออก วางใบกระหล่ำปลีไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ม้วนปลายด้านหนึ่งของใบกระหล่ำปลีทับไส้ตามยาว จากนั้นพับปลายด้านสั้นเข้า ม้วนอีกครั้ง และวางด้านที่ห่อไว้บนจานเสิร์ฟ
  3. ผัด : ใช้กระหล่ำปลี 2 ½ ปอนด์ เอาซี่โครงตรงกลางออกแล้วตัดใบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ในน้ำเดือดขนาดใหญ่ เคี่ยว collards เป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน บีบของเหลวส่วนเกินออกด้วยช้อนไม้ ในกระทะขนาดใหญ่ที่อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนโฟมละลายและคนกระเทียม 2 กลีบ กระหล่ำปลี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมของกระหล่ำปลี คนจนร้อนประมาณ 5 นาที ราดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นๆ คนให้เข้ากัน
  4. นึ่ง : ใช้กระหล่ำปลี 1 ปอนด์ เอาซี่โครงตรงกลางออก ตัดใบเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว เติมก้นหม้อนึ่งด้วยน้ำ 2 นิ้ว ใส่กระหล่ำปลีพร้อมกับกระเทียมสับ 1 กลีบลงในตะกร้าหวดและนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
  5. ลวก : ถอดและทิ้งซี่โครงตรงกลาง ลวกผักในน้ำเกลือเดือดขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้บีบของเหลวส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นสนิทในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่มีขอบ สีเขียวสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
  6. ตุ๋น : ใช้กระหล่ำปลี 2 ปอนด์ เอาซี่โครงตรงกลางออก ตัดใบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว เคี่ยวกระหล่ำปลีในน้ำซุปไก่3½ถ้วยจนนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกแดง
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

11 แนวคิดเกี่ยวกับสูตร Collard Greens

  1. ครีมกระหล่ำปลีสีเขียว . การเปลี่ยนแปลงของ ผักโขมครีม กับผักกระหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงในครีม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ
  2. บิสกิตกับกระหล่ำปลีสีเขียว . นำแซนด์วิชบิสกิตไข่อาหารเช้าของคุณไปอีกระดับด้วยผักกระหล่ำปลีตุ๋นที่ด้านใน ราดด้วยซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ
  3. สลัดผักโขมหั่นฝอยกับมันฝรั่งหวาน . ผักกระหล่ำปลีดิบเข้ากันได้ดีกับมันเทศย่างและชีสนมแพะรสเปรี้ยวในสลัดแสนอร่อยนี้
  4. กระหล่ำปลีกับแฮมและเบคอน . กระหล่ำปลีแบบคลาสสิกคือแกงเขียวหวานแฮมและเบคอน การเพิ่มหมูรมควันหรือไก่งวงรมควันลงในจานจะทำให้รสชาติของมันอยู่ในระดับที่สูงขึ้น
  5. ปอเปี๊ยะสีเขียวสายรุ้ง . ห่อผักเพื่อสุขภาพด้วยพริกแดงหั่นฝอย แครอท กะหล่ำปลีสีม่วง และเต้าหู้ ห่อด้วยกระหล่ำปลี และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วรสเผ็ดหวาน
  6. ซุปถั่วแบลคอายพี . อาหารทางใต้สุดคลาสสิกของถั่วดำ กระหล่ำปลี ผัก และแฮม เคี่ยวในน้ำซุปไก่
  7. ผัดกระหล่ำปลี . ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมและกระเทียม
  8. อิตาเลียนริซอตโต้กับคอราดเพสโต้ . ข้าวครีมอาร์โบริโอและถั่วลันเตาสอดไส้ไส้กรอกและราดด้วยเพสโต้ที่ทำจากคอลลาร์ดและมะเขือเทศตากแห้ง
  9. พริกถั่วดำตุรกี . ไก่งวงบดกับถั่วดำ มะเขือเทศ ข้าวโพด และกระหล่ำปลีหั่นเป็นริบบิ้น
  10. บราซิล Collards . กระหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก
  11. ปลอกคอเครื่องเทศเอธิโอเปีย . ผัดกระหล่ำปลี ปรุงรสด้วยพริกหยวกหอม เครื่องเทศย่าง กระวาน , และ ผงยี่หร่า . ปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่



เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

พระอาทิตย์สู่ดวงจันทร์ของฉัน
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม กระหล่ำปลีดิบบนผ้าเช็ดตัวครัวที่ปล้น

สูตรผักตุ๋นของเชฟ Thomas Keller

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

  • สวิสชาร์ด 1000 กรัม
  • กระหล่ำปลี 1,000 กรัม
  • น้ำมันคาโนลา 100 กรัม
  • หอมหัวใหญ่เหลือง 500 กรัม ลูกเต๋า ½ นิ้ว
  • เกลือโคเชอร์ 10 กรัม
  • กระเทียมสับ 40 กรัม
  • เบคอนหมู 300 กรัม ลูกเต๋า ½ นิ้ว
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200
  • น้ำตาล 100
  • น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัม เพิ่มอีกตามต้องการ
  • มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัมผ่าครึ่ง

อุปกรณ์ :

  • มีดเชฟ
  • เขียง
  • เครื่องปั่นสลัด
  • Rondeau หรือหม้อใบใหญ่มีฝาปิด
  • ไม้พายยางหรือช้อนไม้
  • ภาชนะเสิร์ฟหรือภาชนะสุญญากาศ (สำหรับจัดเก็บ)
  1. ตัดลำต้นของสวิสชาร์ดและกระหล่ำปลีเขียวแล้วตัดใบเป็นชิ้นขนาด 1 ½นิ้ว ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในเครื่องปั่นสลัด
  2. ตั้งหม้อโรโดว์หรือหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันคาโนลา เมื่อน้ำมันคาโนลาเริ่มระยิบระยับ ให้ใส่น้ำมันหมูเบคอน หัวหอม และเกลือโคเชอร์และเหงื่อจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสงและเบคอนสุกแล้ว คุณไม่ต้องการให้หัวหอมสีน้ำตาล ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คนให้เข้ากัน และลดต่อไปจนได้ความข้นคล้ายน้ำเชื่อม ใส่น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัมและผักใบเขียว คุณจะต้องเพิ่มผักทีละน้อยในขณะที่มันร่วงโรยลง เมื่อผักทั้งหมดอยู่ใน rondeau แล้ว ให้ปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ตรวจสอบทุกๆ 15 นาทีเพื่อเพิ่มน้ำสต๊อกไก่ตามต้องการ
  3. กระบวนการทำอาหารควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าผักจะนุ่มมาก ใส่น้ำสต๊อกไก่ตามต้องการเพื่อเคี่ยวต่อไป เมื่อสีเขียวอ่อนมากแล้ว ให้ยกออกจากเตา แล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส พับมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟ

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ