อาหารญี่ปุ่นใช้วัตถุดิบที่จำเป็นในการจัดเตรียมอาหารเพื่อสร้างรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำในเอเชียหรือทางออนไลน์
ฉันจะร้อยด้ายกระสวยได้อย่างไร
ข้ามไปที่มาตรา
- 17 ส่วนผสมดั้งเดิมของญี่ปุ่น
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
การทำอาหารญี่ปุ่นเป็นเรื่องของความละเอียดอ่อน ความเรียบง่าย และความร้อนแรงเป็นครั้งคราว อาหารญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านเทคนิคที่เข้มงวดและการรักษาวัตถุดิบสดใหม่โดยไม่ใช้เครื่องปรุงใดๆ อาหารญี่ปุ่นพึ่งพากลุ่มอาหารหลักที่จำเป็นในการทำอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่หรูหราและมีรสชาติ
17 ส่วนผสมดั้งเดิมของญี่ปุ่น
เพื่อปลูกฝังความเข้าใจในอาหารญี่ปุ่นให้มากขึ้น ให้เริ่มด้วยอาหารหลักเหล่านี้ ซึ่งสามารถพบได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายของชำในเอเชีย:
- มิโซะ : มิโซะเป็นจุดอ้างอิงที่ดีที่สุดสำหรับความรู้สึกรสชาติที่เรียกว่าอูมามิ—วางหนาเป็นอาหารคาวอย่างล้ำลึกกับขนมปังปิ้งรสเค็มรสหวานเข้มข้น รสอูมามินี้เป็นพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่นทุกวัน: มิโซะละลายในน้ำซุปโดยตรง (ตามที่เห็นในสูตรซุปมิโซะและราเม็งบางประเภท) หรือจะใช้ทา จิ้ม หรือเคลือบก็ได้ ใช้ส่วนผสมของญี่ปุ่นนี้เป็นหมักกับสาเกและมิรินบนปลา แล้วปิดท้ายด้วยไก่เนื้อ—รสบ๊องในมิโซะและน้ำตาลในน้ำดองจะคาราเมลอย่างดี หรือใส่มิโซะ 1 ช้อนชาลงในน้ำสลัดถัดไป โดยใช้ขิงบดสดเล็กน้อย น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ มิโซะวางสามารถพบได้ด้วยระดับความหวานและความเหมือนดินที่แตกต่างกันตั้งแต่มิโซะสีแดงไปจนถึงมิโซะสีขาว
- ฉันวิลโลว์ : ซีอิ๊วเป็นซอสที่ได้มาจากการผสมผสานของถั่วเหลืองปรุงสุกและเมล็ดข้าวสาลีคั่ว วางลงในน้ำเกลือและปล่อยให้หมักก่อนที่จะกดเพื่อผลิตเครื่องปรุงรสของเหลว มักจะหมักด้วย แอสเปอร์จิลลัส oryzae หรือ โซแจ แม่พิมพ์ ซอสถั่วเหลืองสไตล์ญี่ปุ่นมักเรียกกันว่า โชยุ ซึ่งมีส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลี 50/50 ในขณะที่ซีอิ๊วสไตล์จีนมักจะเป็นถั่วเหลือง 100% ซอสถั่วเหลืองสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือ ทามาริ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตมิโซะ ไม่เหมือนซีอิ๊วทั่วไป ทามาริไม่มีข้าวสาลีเพิ่ม และทำจากถั่วเหลืองในปริมาณที่มากขึ้น ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น และความเค็มที่เหมาะสม ซีอิ๊ว, โชยุ และทามาริเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายที่สุด: ใช้เพียงอย่างเดียว เป็นน้ำจิ้มสำหรับซูชิและซาซิมิ หรือเป็นเครื่องปรุงรสในน้ำหมัก น้ำสลัด และเคลือบ
- ให้ตาย : มิรินเป็นไวน์ข้าวหวานที่หมักด้วยข้าวเหนียวใน โชจู , สุรากลั่นแบบญี่ปุ่นที่มี ABV 25% และใช้ในการทำให้อาหารรสหวาน มิรินสามารถช่วยปรับสมดุลของซีอิ๊วรสเค็มและดึงกลิ่นหวานในน้ำซุปปลาดาชิที่อุดมด้วยอูมามิ เมื่อรวมกับซีอิ๊ว น้ำตาล และขิง มิรินจะให้ความหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสเทอริยากิ
- ดาชิ : ดาชิ เป็นน้ำซุปธรรมดาที่ทำมาจาก แตร (สาหร่ายทะเลแผ่นหนา) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ให้รสชาติอูมามิโดยรวม บางครั้งใช้เห็ดหอมแห้งแทนโบนิโตเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน ดาชิ ใช้เป็นรากฐานสำหรับซุปหลายชนิด เช่น ราเม็งและซุปมิโซะ และยังผสมลงในแป้งที่เป็นแป้งของอาหารทอด เช่น โอโคโนมิยากิ แพนเค้กจากกะหล่ำปลีรสเผ็ด
- เคลป์ : นอกจาก แตร , อาหารญี่ปุ่นยังใช้โนริซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อม้วนซูชิชั้นนอกที่บางและบางและวากาเมะกรุบกรอบซึ่งส่วนใหญ่กินใน สาหร่าย สลัดราดด้วยงา
- เหล้าสาเก : สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวหมัก สาเกสามารถดื่มแช่เย็น อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังใช้เป็นน้ำดองสำหรับผักและโปรตีน
- ข้าว : ข้าวญี่ปุ่นใช้หลากหลายรูปแบบและปรุงตลอดทั้งวันเช่น ทามาโกะ คะเกะ โกฮัง , โจ๊กอาหารเช้าที่มีไข่ที่ตีลงในข้าวอุ่นกับซีอิ๊วขาวจนเป็นฟองและครีม แป้งข้าวขาวใช้ทำแป้งเทมปุระที่โปร่งสบาย ข้าวซูชิ ข้าวเมล็ดสั้นนุ่มๆ ที่ผ่านการนึ่งและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ก่อนจะกลายเป็นฐานของซูชิและโอนิกิริ ทำจากข้าวจาโปนิก้าชนิดหนึ่งที่เรียกว่า อุรุจิ ไม . จาโพนิกาทั่วไปมีอีกสองประเภท: เก็นไม , ข้าวกล้องเมล็ดสั้นที่มีรสถั่วที่ยืมตัวเองได้ดีเป็นพิเศษเพื่อ เก็นไมฉะ —ชาเขียวผสมธัญพืชป่นของ เก็นไม -และ โมจิโกเมะ หรือข้าวเหนียวที่ใช้ทั้งทำมิรินและให้ โมจิ ของหวานมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
- น้ำส้มสายชูข้าว : น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหมัก ผลลัพธ์ที่ได้มักจะเป็นกรดน้อยกว่าและรุนแรงน้อยกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นบริสุทธิ์ หรือน้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์หรือมอลต์จากองุ่น ทำให้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเป็นส่วนเสริมที่ละเอียดอ่อน กับน้ำสลัด ผักดอง หมักดอง หรือราดบนผักสดหรือผัด
- ก๋วยเตี๋ยว : ก๋วยเตี๋ยวเป็นจุดเด่นของอาหารญี่ปุ่น บะหมี่ราเม็งที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นมีความหมายเหมือนกันกับมื้อกลางวันหรือมื้อดึกที่อยู่ข้างนอก หนา, อุด้งเหนียวหนึบ มักจะผัดหรือเสิร์ฟในน้ำซุป บะหมี่โซบะ ซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าเนื่องจากทำมาจากแป้งบัควีทมากกว่าข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มควบคู่กันหรือในน้ำซุปร้อน
- ขอ : น้ำมันพริกญี่ปุ่นนี้ทำโดยการแช่พริกแดงร้อนในส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันงา เป็นวิธีการส่งความร้อนเข้มข้นเป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงรส รูปแบบบางอย่างยังรวมถึงกระเทียมสับและงา เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับทุกที่ที่คุณเพิ่ม
- วาซาบิ : วาซาบิซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความร้อนระอุจากไซนัส ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Brassica ที่มีหมัดมัสตาร์ดหรือที่รู้จักกันในชื่อมะรุมญี่ปุ่น สามารถตากแห้งและเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรส หรือขูดสดเป็นเครื่องปรุงได้ มักจะเสิร์ฟวาซาบิควบคู่ไปกับซูชิ แต่ยังสามารถเพิ่มปัจจัยความร้อนในซุปและสตูว์ได้อีกด้วย
- หัวไชเท้า : หัวไชเท้าสีขาวขนาดใหญ่นี้มีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยซึ่งเหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกัน: เมื่อขูดแล้วจะมีความฉ่ำและรสชาติที่แตกต่างที่ละเอียดอ่อนควบคู่ไปกับเทมปุระและโดดเด่นในการนำเสนอของ สึเกะโมโนะ หรือผักดองดอง Kaiware หรือหัวไชเท้า daikon มักใช้ในสลัด
- ยูซุ : ผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสกลิ่นฟลอรัลเลมอนนี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในพอนสึ น้ำจิ้มสีเข้มที่ทำจากมิริน คัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่า) เกล็ด แตร น้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊ว เมื่อหมักกับพริกสดลงในซอส yuzu kosho กลิ่นส้มของ yuzu จะใช้ความร้อนที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร: ลองตบเบา ๆ ลงบนชิ้นผลไม้สด ซาซิมิ นำไปผสมกับน้ำสลัดด้วยน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว หรือนำไปเคลือบสำหรับเนื้อย่าง เครื่องดื่มรสยูซุก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
- ชิจิมิ โทการาชิ : ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ประกอบด้วยพริกแดงร้อน เช่น พริกไทยซานโช เปลือกส้ม งา ปิ้ง ต้องการ และขิง และใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงผัก หรือโรยบนเนื้อย่าง
- ปังโกเกล็ดขนมปัง : Panko bread crumbs เป็นเกล็ดโปร่งสบาย ทำจากขนมปังขาวไร้เปลือก เศษเล็กเศษน้อยเหล่านี้คือสิ่งที่ให้ ทงคัตสึ (ลูกชิ้นหมูทอด) การเคลือบภายนอกที่เบาราวกับอากาศ Panko ยังสามารถใช้ในการทอดปลาที่ละเอียดอ่อนได้อีกด้วย
- ใบชิโสะ : ใบชิโสะเป็นสมาชิกของตระกูลมิ้นต์ และมักใช้ในการเตรียมซูชิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับบ๊วยบ๊วยเปรี้ยว และใช้เป็นเครื่องปรุงประดับบนอาหารที่เบากว่า เช่น ปลาและผัก ใบชิโสะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและสดชื่นซึ่งมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับส่วนผสมของสะระแหน่และโหระพาหรือชะเอม
- อุเมะโบชิ : หรือที่เรียกว่าลูกพลัมเค็มญี่ปุ่น อุเมะโบชิ เป็นผลไม้ดองขนาดสี่ส่วนที่ได้จาก เด็ก ต้นไม้. รสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้นของ อุเมะโบชิ เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะเสิร์ฟบนข้าวธรรมดาหรือเคียงคู่กับแกงกะหรี่
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
