โดดเด่นด้วยความกรอบกรุบกรอบเคลือบเนื้อหมูฉ่ำๆ ทงคัตสึ เป็นจุดเด่นของการทำอาหารญี่ปุ่นอันเป็นที่รัก (และค่อนข้างล่าสุด)
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ทงคัตสึคืออะไร?
- ซอสทงคัตสึคืออะไร?
- วิธีทำทงคัตสึ
- สูตรทงคัตสึ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
ทงคัตสึคืออะไร?
ทงคัตสึ เป็นอาหารจานหมูทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมกับสลัดกะหล่ำปลีฝอย มัสตาร์ดรสเผ็ด และน้ำจิ้ม ทงคัตสึ ซึ่งมาจากคำภาษาญี่ปุ่น ของคุณ , แปลว่า หมู และ คัตสึเระสึ ซึ่งได้มาจากคำภาษาอังกฤษว่า cutlet ทงคัตสึ มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในศตวรรษที่สิบเก้าในช่วงเวลาที่ครอบงำโดยอาหารสไตล์ยุโรปในท้องถิ่น
เมื่อเสิร์ฟบนข้าว ทงคัตสึ เรียกว่า คัตสึด้ง ; แกงกะหรี่คัตสึประกอบด้วยทัพพีที่ดีหรือแกงเผ็ดญี่ปุ่นรสเผ็ดสองอัน คัตสึ ซันโดส - ทงคัตสึ เสิร์ฟระหว่างขนมปังนมสองแผ่นกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ดตามธรรมเนียม ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในร้านกาแฟทั่วโตเกียว และกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในเมืองใหญ่ทั่วโลก
ซอสทงคัตสึคืออะไร?
ทงคัตสึ ซอสเป็นซอสบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่นหวาน ๆ ที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ทงคัตสึ และลูกชิ้นทอดอื่นๆ พรีขวด ทงคัตสึ ซอสสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชีย แต่คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศของคุณเองได้เสมอโดยผสมซอสมะเขือเทศกับซอส Worcestershire สองสามช้อนชา ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง ขิงขูด และกระเทียม
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านวิธีทำทงคัตสึ
ด้วยจิตวิญญาณเดียวกันของเยอรมันชนิทเซล ทงคัตสึ มีเนื้อหมูไม่มีกระดูก (หมูสับหรือเนื้อสันในหมู) โขลกบาง ๆ ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง panko ที่ทำจากขนมปังขาวไร้เปลือกและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นชิ้นเสร็จแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นด้วยตะเกียบและจุ่มลงในเครื่องปรุงรสที่มาพร้อมกับเครื่อง
ในขณะที่ ทงคัตสึ มักจะเกี่ยวข้องกับการทอดในหม้อทอด การทอดแบบตื้นที่บ้านก็ใช้ได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อถูกโขลกให้ได้ความหนาที่ถูกต้อง และเทคนิคคัตสึไม่ได้จำกัดแค่เนื้อหมูเท่านั้น แต่มีรูปแบบที่หลากหลายของญี่ปุ่น จากคัตสึไก่ทำจากอกไก่ , ถึง กิว คัตสึ กับเนื้อวากิว
สูตรทงคัตสึ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
สองเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
20 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง
- เกล็ดขนมปังปังโก 1 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีจนเนียน
- น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
- หมูสับ 2 ชิ้น โขลกถ้าหนาไป
- ขั้นแรกให้แยกแป้ง panko และไข่ลงในจานของตัวเอง
- อุ่นน้ำมันในกระทะที่มีขอบสูงบนไฟร้อนปานกลาง
- ปรุงรสชิ้นทอดด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นทาแป้ง สะบัดส่วนเกินออกก่อนที่จะจุ่มไข่อย่างรวดเร็ว ถัดไป ชุบเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ เพื่อช่วยให้ขนมปังเกาะติดกับชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน
- ใส่ชิ้นทอดลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านละประมาณ 5 นาที
- นำออกแล้วพักไว้บนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ โอนไปยังเขียงและตัดเป็นเส้นกว้างนิ้วก่อนเสิร์ฟ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
