เก็นไมฉะ หรือที่เรียกว่าชาข้าวโพดคั่วคือชาเขียวญี่ปุ่นผสมกับพัฟข้าวคั่ว
ข้ามไปที่มาตรา
- เก็นไมฉะคืออะไร?
- Genmaicha รสชาติเป็นอย่างไร?
- 3 เคล็ดลับในการชงชาเก็นไมฉะ
- วิธีทำเก็นไมฉะ
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
เก็นไมฉะคืออะไร?
เก็นไมฉะ เป็นชาผสมที่ทำจากข้าวพอง ข้าวกล้อง และใบชาเขียวแห้ง แม้ว่า เก็นไม แปลว่า ข้าวกล้อง ในภาษาญี่ปุ่น คุณสามารถชงชาด้วยข้าวกล้องหรือปิ้งเมล็ดข้าวขาวจนได้สีน้ำตาลทอง การรวมข้าวช่วยลดปริมาณคาเฟอีนโดยรวมของชาและทำให้ชามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้จะมีโน๊ตของขนมปังทาเนย เก็นไมฉะ ปราศจากกลูเตน
วิธีการเริ่มต้นหลุมพีช
บางครั้งผู้ผลิตจะปัดฝุ่น เก็นไมฉะ ผสมกับผงมัทฉะ ( มัจฉะ-อิริ เก็นไมฉะ ) เพื่อเพิ่มกลิ่นอูมามิของชาและให้สีเขียวอ่อน แทนที่จะเป็นสีเหลืองซีดตามปกติ
Genmaicha รสชาติเป็นอย่างไร?
เก็นไมฉะ ชามีรสชาติกลมกล่อม ต้องขอบคุณน้ำตาลและแป้งในข้าวคั่วที่คล้ายกับ มูกิชา (ชาข้าวบาร์เลย์). เก็นไมฉะ กลิ่นหอมของชาอู่หลงอยู่ระหว่างรสชาดของชาอู่หลงและกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ แบบดั้งเดิม เซนฉะ .
เก็นไมฉะ มีความสมบูรณ์มากกว่าชาเขียว ซึ่งมีรสและกลิ่นหอมของหญ้ามากกว่า
ปิ๊กอัพกีต้าร์คืออะไรNiki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
3 เคล็ดลับในการชงชาเก็นไมฉะ
พิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้เมื่อต้มเบียร์ เก็นไมฉะ ที่บ้าน.
- ใช้อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสม . อุณหภูมิของน้ำเป็นปัจจัยสำคัญในการชงชาใดๆ และ เก็นไมฉะ ก็ไม่มีข้อยกเว้น ถึงแม้จะแปรผันได้ไม่กี่องศาก็ตามแล้วแต่ชนิดของใบชาเขียว ( เซนฉะ , เกียวคุโระ , หรือ บัญชา ) ในการผสม โดยทั่วไปควรใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าเดือด ที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์
- ชงเย็นเอง . เก็นไมฉะ ปกติจะกินตอนร้อน แต่ก็ทำให้สดชื่นด้วยน้ำแข็ง เพื่อทำ เก็นไมฉะ ชงเย็น ผสมซองหนึ่งซองกับน้ำเย็นหนึ่งถ้วย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้เย็น นำซองออกมาแล้วเทชาลงบนน้ำแข็งถ้วยสูง
- เก็บไว้อย่างดี . วางใด ๆ ที่เปิด เก็นไมฉะ บรรจุในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นระหว่างการใช้งาน
วิธีทำเก็นไมฉะ
มาทำทานเอง เก็นไมฉะ ผสม แช่ข้าวขาวเมล็ดสั้นหนึ่งถ้วยในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปรุงอาหารตามปกติ ไม่ว่าจะใช้หม้อหุงข้าวหรือเตาตั้งพื้น
กระจายเมล็ดข้าวสวยเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่เรียงรายไว้ให้เย็น จากนั้นตั้งกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มข้าว (ในคราวถ้าจำเป็นเพื่อให้ห้องข้าวปิ้งได้อย่างสม่ำเสมอ) และปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองและอ้วน
เมื่อข้าวเย็นสนิทแล้ว ให้ผสมกับชาเขียวใบหลวมในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใส่ . หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ เก็นไมฉะ ลงในถุงชาหรือกาน้ำชาที่มีตะแกรงกรองและแช่ไว้ประมาณสองนาที เทชาลงในถ้วยชาที่อุ่นไว้เพื่อเสิร์ฟ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะสอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
วิธีการเขียนเนื้อเพลงที่ดีเรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
