ความแตกต่างระหว่างออริกาโนกับมาจอแรมคืออะไร?

ออริกาโนและ ต้นมาจอแรม เป็นทั้งสมุนไพรสีเขียวที่มีกลิ่นหอมและคลุมเครือที่ใช้บ่อยในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ทั้งสองแตกต่างกันอย่างไร?

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ความแตกต่างระหว่างออริกาโนกับมาจอแรมคืออะไร?
• Oregano และ Marjoram แตกต่างกันอย่างไรในด้านรสชาติและรูปลักษณ์?
• ทำอาหารกับออริกาโน
• ทำอาหารกับมาจอแรม
• Oregano และ Marjoram สามารถใช้แทนกันได้หรือไม่?
• 12 ไอเดียสูตรอาหารที่มีออริกาโน
• 7 ไอเดียสูตรอาหารที่มี Marjoram

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ความแตกต่างระหว่างออริกาโนกับมาจอแรมคืออะไร?

ออริกาโนและมาจอแรมเป็นทั้งสองสายพันธุ์ของสกุล Origanum ซึ่งมีชื่อภาษาละตินมาจากภาษากรีก ต้นออริกานอน (ความสดใสหรือความสุขของขุนเขา) ต้นออริกานัมมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือ และเอเชียตะวันตก และได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปี รวมทั้งโดยชาวโรมันโบราณและชาวกรีก ในตำนานเทพเจ้ากรีก ทั้งมาจอแรมและออริกาโนปลูกโดยเทพีอโฟรไดท์

พืชทั่วไปบางชนิดที่เรียกว่าออริกาโน ได้แก่:

1. Origanum vulgare หรือที่รู้จักกันในนามมาจอแรมป่าและออริกาโนทั่วไป มีใบขนาดใหญ่และมีรสออริกาโนที่เข้มข้น เป็นพันธุ์ออริกาโนที่พบมากที่สุดในยุโรป
2. Origanum onites หรือที่เรียกว่า pot marjoram มีใบที่เล็กกว่าและมีความหวานน้อยกว่า origanum vulgare และเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและหัวหอม
3. Origanum heracleoticum หรือที่รู้จักกันในนามมาจอแรมฤดูหนาวเป็นที่นิยมในอิตาลี

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับออริกาโนสายพันธุ์ที่บางครั้งเรียกว่ามาจอแรม มาจอแรมที่แท้จริงมักถูกเรียกว่ามาจอแรมที่ผูกปมหรือหวาน

Oregano และ Marjoram แตกต่างกันอย่างไรในด้านรสชาติและรูปลักษณ์?

พืชออริกาโนมีความเข้มข้นของ carvacrol สารประกอบอะโรมาติก ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน ในทางตรงกันข้าม Marjoram มีรสหวานกว่าเนื่องจากไม่มี carvacrol สูง แต่ได้รสชาติจากสารประกอบอะโรมาติกต่างๆ เช่น ซาบีนีน (สด ไม้) เทอร์ปินีน (ส้ม) และลินาลูล (ดอกไม้)

ในสวนสมุนไพร การแยกความแตกต่างระหว่างสมุนไพรสำหรับทำอาหารทั้งสองชนิดนั้นทำได้ยาก เนื่องจากมาจอแรมและออริกาโนมีใบรูปวงรี สีเขียวเลือน และดอกไม้สีม่วง ใบมาจอแรมมีแนวโน้มที่จะกระจุกอยู่ที่ปลายกิ่ง ในขณะที่ใบออริกาโนมีแนวโน้มที่จะกระจายไปทั่วทั้งต้น

อะไรคือส่วนต่าง ๆ ของเพลง

ทำอาหารกับออริกาโน่

การใช้ออริกาโนที่พบบ่อยที่สุดบางอย่างรวมถึงสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก เช่น พิซซ่า และ ซอสพาสต้า , เช่นเดียวกับ น้ำมันมะกอก อาหารตาม ออริกาโนมักผสมกับน้ำมันมะกอกเพื่อสร้างน้ำมันออริกาโนรสชาติแบบอิตาเลี่ยน น้ำสลัด และหมักสำหรับอาหารเนื้อแกะ ไก่ และเนื้อ ส่วนผสมอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอโรมา ได้แก่ กระเทียม , โหระพา , หัวหอม และ ไธม์ .

ใบออริกาโนสดเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเติมความพอประมาณในตอนท้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผักมากมาย เช่น มะเขือ บวบ และกะหล่ำดอก ไม่ว่าจะปรุงด้วยออริกาโนแห้งหรือสด วิธีที่ดีที่สุดคือบดหรือสับสมุนไพรด้วยมือก่อนใส่ลงในจานเพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีรสชาติอยู่ภายใน

ทำอาหารกับมาจอแรม

มาเจอแรมสามารถห่อด้วยผ้าชีสกับสมุนไพรสดอื่น ๆ เพื่อสร้างซองหอมสำหรับตุ๋นและสตูว์ หรือโรยหน้าสดลงบนเครื่องเคียงที่เป็นผัก มาจอแรมแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับน้ำสลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ เช่น ไส้กรอกเยอรมัน ใช้ทั้งในรูปแบบสดและแห้ง มาจอแรมมีความละเอียดกว่าออริกาโนที่เกี่ยวข้อง และเหมาะกับผักที่ละเอียดอ่อน อาหารที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก เช่น ซอสมะเขือเทศและพิซซ่า และเครื่องปรุงรสสัตว์ปีก

มาจอแรมเป็นส่วนประกอบสำคัญของส่วนผสมเครื่องเทศ ได้แก่

• สมุนไพรฝรั่งเศส เดอโปรวองซ์: มาจอแรม ลาเวนเดอร์ โหระพา โรสแมรี่ โหระพา และยี่หร่า
• ซาอาตาร์ตะวันออกกลาง: มาจอแรม ออริกาโน โหระพา งา และ sumac .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เมื่อเลือกรูปแบบการฟังที่ดีที่สุด ควรพิจารณา

Oregano และ Marjoram สามารถใช้แทนกันได้หรือไม่?

ออริกาโนสดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมาจอแรมสด แต่เนื่องจากมีรสฉุนและหวานน้อยกว่า จึงใช้ออริกาโนประมาณครึ่งหนึ่ง จำไว้ว่าออริกาโนแห้งมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าของสด เนื่องจากออริกาโนมีรสชาติที่หลากหลาย ดังนั้นการทดแทนที่ดีที่สุดจึงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติแบบไหน

พันธุ์ออริกาโนอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และภูมิภาคที่กำลังเติบโต ตัวอย่างเช่น กรีกออริกาโนมักมี carvacrol ฉุนสูง ในขณะที่ออริกาโนของสเปนมีรสชาติเหมือนโหระพามากกว่า ออริกาโนเม็กซิกัน (Lippia graveolens) มาจากตระกูลเวอร์บีน่า เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยสูงกว่าพันธุ์ Origanum จึงดูฉุนกว่า

12 ไอเดียสูตรอาหารที่มีออริกาโน

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. มะเขือม่วงและกระเทียมของเชฟ Thomas Keller
2. Wolfgang Puck แนะนำให้ลองออริกาโนแทน tarragon ใน Seafood Gazpacho ของเขา
3. น้ำสลัดอิตาเลี่ยนกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง ออริกาโนแห้ง กระเทียมสับ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยดำ
4. ซอสพิซซ่าพื้นฐานกับซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ออริกาโนแห้ง ผงกระเทียม ผงหัวหอม เกลือ และพริกไทยดำ
5. กรีนโพโซลกับน้ำซุปไก่ อกไก่ ซัลซ่าเวิร์ด โฮมินี่ พริกเขียว กระเทียม ผงยี่หร่า และออริกาโนเม็กซิกัน
6. อกไก่อบกับออริกาโน มะนาว และซอสกรีกโยเกิร์ตสมุนไพร
7. ลองเปลี่ยนประเพณี ใบโหระพาเพสโต้ กับออริกาโน่
8. ไฝเหลืองโออาซากันกับออริกาโนเม็กซิกันแห้ง กัวจิลโล ชิลลี่ ซินนามอนเม็กซิกัน น้ำสต๊อกไก่ หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ มาซาฮาริน่า
9. หอยแมลงภู่ ปรุงด้วยไวน์ขาวและน้ำมะนาว ราดด้วยออริกาโนสด
10. ย่าง ซี่โครงแกะ หมักในน้ำมันมะกอก ออริกาโนแห้ง น้ำมะนาว และกระเทียม
11. ซอส Chimichurri กับออริกาโนสด ผักชี และผักชีฝรั่งแบน
12. เชฟโธมัส เคลเลอร์แนะนำให้ลองรสชาติที่เป็นดิน เช่น ออริกาโนในน้ำเกลือดองสำหรับผักตามฤดูกาล

7 ไอเดียสูตรอาหารที่มี Marjoram

1. มาจอแรมโฮมเมดและกระเทียม bratwurst กับ ขนมปัง และกะหล่ำปลีดอง
2. ไส้ในวันหยุดสุดคลาสสิกด้วยเสจ มาจอแรม และโหระพา
3. ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนกับมาจอแรม
4. Cacio e pepe กับพริกไทยดำ พาร์เมซานชีส และมาจอแรม
5. สควอชบัตเตอร์นัทอบกับชีสนมแพะและน้ำสลัดมาจอแรม
6. พริกแดงย่างหมักกับกลีบกระเทียมและมาจอแรมสด
7. ใช้มาจอแรมใน za'atar-spiced อกไก่ย่าง ด้วยน้ำมะนาว

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay และอีกมากมาย