เพสโต้โหระพา ซอสสีเขียวอันเป็นสัญลักษณ์ที่เรานำมาราดบนพาสต้าและบรัสเชตต้ามีทั้งแบบโบราณและแบบสมัยใหม่ บทกวีภาษาละตินจากปี 25CE อธิบายถึงการตำสมุนไพร ชีส น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ทำให้เพสโต้อาจเป็นซอสที่เก่าแก่ที่สุดในอาหารยุโรป เพสโต้โหระพาได้รับความนิยมในอิตาลีมาอย่างยาวนานในทศวรรษที่ 70 และในไม่ช้าก็พัฒนาจากเรื่องครกและสากเป็นผลิตภัณฑ์ร้านขายของชำที่มีชั้นวาง แต่ด้วยคำว่า เพสโต้ ที่ใช้อธิบายลักษณะต่างๆ ของซอสเขียวเฮอร์บี้ เพสโต้แท้คืออะไร และมาจากไหน?
อ่านต่อไปสำหรับสูตรเพสโต้โหระพาคลาสสิก
ข้ามไปที่มาตรา
- เพสโต้คืออะไร?
- ความแตกต่างระหว่าง Pesto, Pistou และ Picada คืออะไร?
- การทดแทนเพสโต้ทั่วไป
- คุณสามารถทำเพสโต้โดยไม่ต้องถั่ว?
- คุณสามารถทำเพสโต้โดยไม่ใช้ชีสได้ไหม
- 6 เคล็ดลับในการทำเพสโต้ที่สมบูรณ์แบบ
- สูตรเพสโต้ดั้งเดิมง่าย ๆ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติมเพสโต้คืออะไร?
เพสโต้แท้ทำมาจากโหระพาสด กระเทียม น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์นัท และชีส โขลกให้เข้ากันเป็นสีเขียวข้น (คำ เพสโต้ หมายถึงทุบในภาษาอิตาลี) เพสโต้เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวลิกูเรียน เพสโต้คลาสสิกเรียกอีกอย่างว่าเพสโต้เจโนเวเซ่ ตามชื่อเมืองเจนัว ซึ่งเป็นเมืองหลวงของภูมิภาคชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี
ลิกูเรียมีชื่อเสียงในด้านน้ำมันมะกอกรสเนย และสำหรับโหระพา รสเผ็ดเล็กน้อยที่มีกลิ่นคล้ายกานพลู เพสโต้ทำโดยการบดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ด้วยครกและสากเป็นเวลาหลายร้อยปี ทุกวันนี้ เป็นเรื่องธรรมดามากที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำเพสโต้แบบโฮมเมด
วิธีทำปีกอายไลเนอร์แบบน้ำ
ความแตกต่างระหว่าง Pesto, Pistou และ Picada คืออะไร?
มีหลายวิธีในการทำเฮอร์บี้ เครื่องปรุงรสที่ใส่กระเทียมที่มัดด้วยถั่วและ/หรือน้ำมันมะกอก ซึ่งบางสูตรก็มีชื่อเสียงในตัวเอง ทั้งสองอย่างนี้มีเวลาเตรียมการค่อนข้างเร็ว
- เพสโต้ . เพสโต้เวอร์ชั่นโปรวองซ์ พิสทูประกอบด้วยโหระพา กระเทียม และน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยซุป อูพิสตู ซุปถั่วขาวและผักโพรวองซ์ การขาดถั่วและชีสทำให้พิสทูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วหรือผลิตภัณฑ์นม Pistou มีความเผ็ดร้อนและมีครีมน้อยกว่าเพสโต้
- หั่นแล้ว . เช่นเดียวกับเพสโต้ผักชีฝรั่งคาตาลันที่ไม่มีชีส Picada มีอัลมอนด์ปอกเปลือกลวก (บางครั้งก็ปิ้ง) และ / หรือเฮเซลนัทหรือถั่วสน กระเทียม; ผักชีฝรั่งใบแบน และน้ำมันมะกอก ส่วนเพิ่มเติมอื่นๆ ได้แก่ พริกไทยดำ ขนมปัง (แช่ในนมหรือน้ำส้มสายชูและ/หรือผัด) พริกคั่ว และพริกปาปริก้า
การทดแทนเพสโต้ทั่วไป
เพสโต้สามารถทำจากส่วนผสมของสมุนไพร ชีส และถั่วต่างๆ ทดลองกับสิ่งต่อไปนี้สำหรับการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ
- สำหรับถั่วไพน์นัท แทน : วอลนัท; เฮเซลนัท; อัลมอนด์; พิซตาชิโอ; พีแคน; เมล็ดทานตะวัน; และถั่วแมคคาเดเมีย
- สำหรับโหระพาแทน : arugula; พาสลีย์; ผักโขม; สีน้ำตาล; ชาร์ททารก; ปราชญ์; ต้นมาเจอแรม; ผักชี; สะระแหน่; ท็อปส์ซูแครอท ลวก ระบายและผักคะน้าเย็นหรือชาร์ท
- สำหรับพาเมซาน ใช้แทน : เปโคริโน โรมาโน; เอเซียโก; manchego อายุ; หรือเนยแข็งรสเค็มอื่นๆ
คุณสามารถทำเพสโต้โดยไม่ต้องถั่ว?
แม้ว่าถั่วไพน์นัทจะเป็นเมล็ดพืชในทางเทคนิค ไม่ใช่ถั่ว แต่ American Academy of Allergy, Asthma และ Immunology ขอแนะนำให้ผู้ที่แพ้ถั่วควรหลีกเลี่ยงถั่วไพน์ ในการทำเพสโต้ไร้ถั่ว ให้ทำตามสูตรด้านล่าง แทนเมล็ดทานตะวันดิบที่ปอกเปลือกแล้วสำหรับถั่วไพน์ หรือลอง pistou!
อีกทางหนึ่ง สูตรเพสโต้ใบโหระพาของเชฟ Massimo Bottura ไม่มีส่วนผสมของถั่ว
คุณสามารถทำเพสโต้โดยไม่ใช้ชีสได้ไหม
ในการทำเพสโต้มังสวิรัติ ให้เปลี่ยนพาร์เมซานในสูตรด้านล่างด้วยยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนโต๊ะ หรือลอง picada!
6 เคล็ดลับในการทำเพสโต้ที่สมบูรณ์แบบ
ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำเพสโต้ที่ถูกต้องทุกครั้ง
- ใช้ใบโหระพาสดทำเพสโต้ . โหระพาแห้งมีรสชาติที่แตกต่างจากของสดอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ ใบโหระพาสดยังมีความชื้นในรูปของน้ำและน้ำมันธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้เพสโต้มีความเป็นครีม
- ปิ้งถั่ว . หลายสูตรปิ้งถั่วไพน์เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและคั่วให้กับเพสโต้ แต่ก็ยังยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ที่จะปล่อยให้มันดิบ การใช้ถั่วไพน์นัทดิบช่วยประหยัดเวลาในการปิ้งและทำความเย็น และยังช่วยรักษาความหวาน
- อ่อนโยนกับใบโหระพา . ความร้อนจากเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หรือการสับมากเกินไปอาจทำให้ใบโหระพาออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ ใส่ใบสุดท้ายและระวังอย่าให้มากเกินไป
- ใส่เกลือเล็กน้อย . การใส่เกลือลงในโหระพาจะช่วยทำให้ใบแตกขณะโขลกหรือปั่น
- ใส่มะนาว . แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนผสมของเพสโต้แบบดั้งเดิม แต่น้ำมะนาวและ/หรือความเอร็ดอร่อยสามารถช่วยเพิ่มความสดใสให้กับเพสโต้ที่น่าเบื่อได้
- เก็บซอสเพสโต้ที่เหลือไว้ในตู้เย็น ปิดฝาด้วยน้ำมันมะกอก . สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้แช่แข็งเพสโต้ในถาดน้ำแข็งและปิดด้วยพลาสติกแรป (เพสโต้จะไม่คงสีเขียวสดใสสวยงามไว้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว แต่วิธีนี้เป็นเคล็ดลับที่ดีเมื่อคุณใส่โหระพามากเกินไปในฤดูร้อน!)
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
เริ่มต้นสายเสื้อผ้าสำหรับหุ่นดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม
สูตรเพสโต้ดั้งเดิมง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 1/2 ถ้วยเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
10 นาทีเวลาทำอาหาร
5 นาทีส่วนผสม
- ถั่วไพน์นัท ½ ถ้วยตวง
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ½ ถ้วยตวง
- ใบโหระพาสด 2 ถ้วย (จากประมาณ 2 ช่อ)
- เกลือ
- พาร์เมซานชีสขูด ¼ ถ้วย ขูดละเอียด
- ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้พัลส์ถั่วไพน์จนเป็นเนื้อเนียน
- ใส่กระเทียมและชีพจรลงไปจนเนียนและเข้ากันดี
- เพิ่มโหระพาและเกลือเล็กน้อยและชีพจรสองสามครั้งจนใบแตกและกลายเป็นสีเขียวสดใส
- นำออกจากเครื่องปั่น ผัดกับชีสและน้ำมัน
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย
