Thomas Keller เชฟมิชลินสตาร์จากร้าน Ad Hoc, Bouchon และ The French Laundry กล่าวว่า: เมื่อเราทำน้ำสลัดและซอสต่างๆ เราสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่เราชอบได้... น้ำส้มสายชูและน้ำมันชนิดต่างๆ ที่คุณสามารถใช้ได้ ดังนั้นอย่าถือเอาอะไรเป็นกฎเกณฑ์
ทำตามสูตรของเชฟเคลเลอร์สำหรับน้ำสลัดโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม
ข้ามไปที่มาตรา
- Vinaigrette คืออะไร?
- Vinaigrettes ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
- Vinaigrette จับคู่กับอะไรได้ดี?
- สูตร Vinaigrette Emulsified ของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Vinaigrette คืออะไร?
ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด vinaigrette เป็นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู—สิ่งที่จะจุ่มขนมปังของเราหรือโยนเป็นน้ำสลัดในสลัดของเรา โดยปกติ น้ำส้มสายชูจะมีอัตราส่วนของน้ำมันสามส่วนต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน แต่น้ำสลัดนั้นมีความหลากหลายและหลากหลาย พวกเขาสามารถทำด้วยส่วนผสมมากมายและนำไปใช้ได้ไม่รู้จบ
ข้อใดต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของกฎการเพิ่มต้นทุนค่าเสียโอกาส
Vinaigrettes ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
ประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันทำให้เกิดน้ำสลัดที่แตกต่างกัน
- น้ำสลัดอิตาเลี่ยนดั้งเดิมทำด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ในฝรั่งเศส การผสมแบบดั้งเดิมคือน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น เมล็ดองุ่น กับน้ำส้มสายชูไวน์แดง
Vinaigrette จับคู่กับอะไรได้ดี?
ลองแต่งงานกับน้ำส้มสายชูของคุณด้วยอาหารที่แตกต่างกัน อร่อยกับ:
- เนื้อ
- ปลา
- สัตว์ปีก
- ผัก
- ไข่
และใช่ พวกเขายังดีเป็นน้ำสลัดหรือสำหรับจุ่มขนมปัง
สูตร Vinaigrette Emulsified ของเชฟ Thomas Keller
ทำให้
1/2 ลิตรเวลารวม
10 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
การตั้งค่า
ส่วนผสม
- ไข่แดงดิบ 1 ฟอง*
- กระเทียม 2.5 กรัม
- หอมแดงสับหยาบ 10 กรัม grams
- โหระพาสด 1 กรัม
- น้ำมันมะกอก 375 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 กรัม
- มัสตาร์ด Dijon (เพื่อลิ้มรส)
- *หมายเหตุ: หากคุณรู้สึกไม่สบายใจที่จะรับประทานไข่ดิบ คุณสามารถทำน้ำสลัดอิมัลซิไฟเออร์โดยไม่ต้องใช้ไข่ เนื่องจากมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ
อุปกรณ์
- มีดเชฟ
- เขียง
- ชามผสม
- ช้อน
- ปัด
- ตะไบขูด
เชฟเคลเลอร์บอกว่าอย่าถูกจำกัดด้วยกฎเกณฑ์ เขาสนับสนุนให้คุณปรับสมดุลและปรุงรสน้ำสลัดตามชอบ และทดลองกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว และสมุนไพรสด
หากคุณต้องการใช้มะนาวเป็นกรดแทน เช่น น้ำมะนาว มะนาว หรือเกรปฟรุต เป็นต้น
ผสมไข่แดง มัสตาร์ด หอมแดง และใบไทม์ลงในชามผสม เริ่มราดน้ำมันในขณะที่คนตลอดเวลา ทำต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเป็นอิมัลชัน ไข่แดงเพียงฟองเดียวสามารถดูดซับน้ำมันได้ในปริมาณมาก
เทน้ำส้มสายชูแล้วตีต่อ ลิ้มรสตามที่คุณไปและปรับรสชาติตามความชอบของคุณ
ฉันจะเริ่มต้นเสื้อผ้าของตัวเองได้อย่างไร
น้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
