ไก่เป็นโปรตีนที่หลากหลายและปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ นับไม่ถ้วนในอาหารหลากหลายประเภท แม้ว่าเนื้ออกไก่จะเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดในสหรัฐอเมริกา แต่อกไก่ก็เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ปรุงยากที่สุด ซึ่งมักจะสั่นคลอนเส้นบางๆ ระหว่างการปรุงไม่สุกและแห้ง (ค้นพบเคล็ดลับของเชฟ Gordon Ramsay ในการทำอกไก่ที่ชุ่มฉ่ำได้ที่นี่ )
ข้ามไปที่มาตรา
- อกไก่คืออะไร?
- ข้อมูลโภชนาการอกไก่
- อกไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
- ความแตกต่างทางโภชนาการและรสชาติระหว่างเนื้อขาวและเนื้อเข้ม
- 22 ไอเดียสูตรอาหารโดยใช้อกไก่
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติม
อกไก่คืออะไร?
อกไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันที่นำมาจากกล้ามเนื้อหน้าอกที่ด้านล่างของไก่ ไก่ทั้งตัวแต่ละตัวมีอกไก่หนึ่งตัวที่มีสองซีก ซึ่งปกติแล้วจะแยกจากกันระหว่างกระบวนการฆ่าและขายเป็นอกเดี่ยว เนื้ออกไก่ไม่มีกระดูกเป็นเนื้อไก่ที่แพงที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อน่อง ปีก และน่องไก่เนื่องจากเนื้อขาวที่พึงประสงค์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ชิ้นเนื้ออเนกประสงค์นี้สามารถย่าง อบ คั่ว ทอด บาร์บีคิว และต้มได้หลายวิธี ไม่ว่าวิธีการปรุงจะเป็นอย่างไร ไก่ควรได้รับการดูแลเอาใจใส่เสมอ และบริเวณ ภาชนะ และมือที่สัมผัสกับไก่ดิบควรล้างให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำร้อนเพื่อป้องกันความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร
ข้อมูลโภชนาการอกไก่
อกไก่เป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพของนกที่มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่แล้ว เนื่องจากมีไขมันต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ไขมันไก่ส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในผิวหนัง ดังนั้นโดยทั่วไปอกไก่จึงขายแบบไม่มีหนังและไม่มีกระดูก
ให้เป็นไปตาม USDA , ขนาดที่ให้บริการเฉลี่ย 4 ออนซ์ของอกไก่ดิบไม่มีกระดูกดิบมีประมาณ:
- 110 แคลอรี่
- โปรตีน 26 กรัม
- ไขมัน 1 กรัม
- คอเลสเตอรอล 75 มก
- โซเดียม 85 มิลลิกรัม
ในการเปรียบเทียบ ส่วนเดียวกันของอกไก่ที่ติดหนัง—เหมือนกับของไก่ย่าง—มี 172 แคลอรี, ไขมันทั้งหมด 9.3 กรัม และระดับโปรตีนลดลงเล็กน้อย โดยเฉลี่ย อกไก่ขนาดเล็ก 1 ชิ้นมีปริมาณโปรตีนที่แนะนำให้บริโภค 55 เปอร์เซ็นต์ โดยอิงจากค่ารายวันที่แนะนำสำหรับอาหาร 2,000 แคลอรี คุณค่าทางโภชนาการที่แน่นอนและจำนวนแคลอรีของอกไก่แต่ละตัวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและว่านกถูกเลี้ยงในทุ่งหญ้า ช่วงปล่อยอิสระ ปลอดกรง หรือเลี้ยงในกรง
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านอกไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
สัตว์ปีกประเภทนี้เป็นแหล่งโปรตีนลีนที่ดีเยี่ยม ไก่ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี วิตามินดี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินเอและวิตามินซีในปริมาณเล็กน้อย
เมื่อเทียบกับเนื้อแดงส่วนใหญ่ ไก่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าสองถึงสามเท่า ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่พบในเนื้อแดง ไก่ยังนับคาร์โบไฮเดรตรวมเป็น 0 ไม่มีไขมันทรานส์และมีโซเดียมต่ำ ไม่ใช่แหล่งของใยอาหาร
ความแตกต่างทางโภชนาการและรสชาติระหว่างเนื้อขาวและเนื้อเข้ม
ไก่ทุกตัวมีเนื้อสองประเภท ได้แก่ เนื้อขาวและเนื้อสีเข้ม ซึ่งมีสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไป ความแตกต่างเหล่านี้เกิดจากประเภทของกล้ามเนื้อและการใช้กล้ามเนื้อนั้น เนื้อสีเข้มมาจากขาไก่ซึ่งต้องทำงานบ่อยและต้องการออกซิเจนมากขึ้น ในขณะที่เนื้อขาวมาจากส่วนต่างๆ ของไก่ที่ออกกำลังกายน้อย เช่น อกและปีกไก่
ไก่เนื้อขาวและดำเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบีที่ดีไม่แพ้กัน แต่มีแคลอรี ปริมาณไขมัน และแร่ธาตุต่างกัน ในขณะที่เนื้อขาวมีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อสีเข้ม ไขมันไก่ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในผิวหนังมากกว่าในเนื้อ ดังนั้นแหล่งที่มาของไขมันและแคลอรีหลักของเนื้อไก่สีเข้มจึงมาจากหนังที่หุ้มชิ้นเช่นน่องและ ต้นขา เนื้อไก่สีเข้มมีแนวโน้มที่จะมีรสเปรี้ยวและมีธาตุเหล็กและสังกะสีที่ดีกว่าเนื่องจากการเติมออกซิเจนของกล้ามเนื้อเหล่านั้น
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
จำนวนแก้วในขวดไวน์Thomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม22 ไอเดียสูตรอาหารโดยใช้อกไก่
คิดอย่างมืออาชีพ
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry
ดูชั้นเรียน- Easy Chicken Vindaloo - อกไก่ปรุงในซอสอินเดียรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติหรือนาน
- Paillard ไก่ของ Thomas Keller - อกไก่แบนไม่มีกระดูกปรุงรสและผัดในน้ำมันพืช
- ไก่ย่างเตาอบของเชฟ Thomas Keller - เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Bouchon และสิ่งที่เชฟเคลเลอร์ต้องการสำหรับมื้อสุดท้ายของเขา
- พิกคาต้าไก่สูง (เรียกอีกอย่างว่า ไก่มิลาน ) - อกไก่ไม่มีกระดูกชุบเกล็ดขนมปังในซอสน้ำสต็อกและน้ำมะนาว
- ไก่เนยอินเดีย - ไก่ทันดูรีชิ้นหนึ่งปรุงกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยว..
- อกไก่บาร์บีคิว - อกไก่หมักในซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง กากน้ำตาล ซอส Worcestershire มัสตาร์ดป่น น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรส แล้วย่างด้วยไฟปานกลาง
- ซุปไก่กับบะหมี่ - ซุปไก่ปรุงสุก น้ำซุปไก่ หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท และแครอทกับไข่
- Chicken Tikka Masala - อกไก่หมักและปรุงบนเสียบไม้ เสิร์ฟในซอสมะเขือเทศเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมนานและข้าว
- ไก่ตะไคร้เวียดนาม - อกไก่หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว หมักในส่วนผสมของตะไคร้ น้ำปลา พริกฮาลาปิโน กระเทียม และน้ำตาลทรายแดง ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและเสิร์ฟพร้อมข้าว
- ผัดไก่และผัก - ผัดง่ายๆ กับอกไก่หั่น พริกหยวก บร็อคโคลี่ดอก กระเทียม และหัวหอมสีเขียวปรุงในซอสถั่วเหลือง
- Chicken Katsu - ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ทุบให้แบน ชุบแป้งด้วย panko แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ไก่ไทย - อกไก่เคลือบด้วยกระเทียม น้ำปลา ขิง ซีอิ๊ว ซอสชิลี และมะนาว ย่างและโรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับและผักชี
- อกไก่อบยัดไส้ - อกไก่ผ่ากลาง ยัดไส้ด้วยผักโขม พาเมซาน ครีมชีส และสมุนไพร แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- Spicy Chicken Tacos - อกไก่ปรุงสุกฉีกเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศบด พริกชิโปเล่ และเครื่องปรุงรสเม็กซิกัน เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดสด
- คลับแซนด์วิชไก่ - ริฟฟ์คลับคลาสสิกกับอกไก่สไลซ์บาง เบคอนหั่นชิ้นหนา อะโวคาโด มะเขือเทศ และผักกาดหอม
- ไก่พาเมซาน กับพาสต้า - อกไก่ชุบเกล็ดขนมปังอิตาเลียนและชีสพาร์เมซาน ทอดจนเป็นสีน้ำตาล อบในซอสมารินารา และโรยด้วยมอสซาเรลลาชีส เสิร์ฟบนพาสต้าโฮมเมดสดและซอสมารินาราเพิ่มเติม
- สลัดไก่ - สลัดเย็นง่ายๆ ของอกไก่สับ มายองเนส ขึ้นฉ่ายสับ อัลมอนด์สไลด์ เกลือและพริกไทย
- ไก่ทอดที่ดีที่สุดของเชฟ Thomas Keller - สูตรไก่ทอดอันโด่งดังของ Ad Hoc (เหมาะสำหรับทุกส่วนของไก่!)
- ไก่ย่างพร้อมเครื่องปรุงรสกระตุก - ไก่ถูด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสกระตุกแบบคลาสสิกและย่างบนเปลวไฟ
- ไก่งากรอบ - อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดในส่วนผสมของไข่และแป้งข้าวโพด เคลือบด้วยน้ำมันงา น้ำผึ้ง ซอสพริกหวาน น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว และกระเทียม
- South American Chicken Chupe - อาหารอเมริกาใต้แบบดั้งเดิมประกอบด้วยอกไก่เสิร์ฟในสตูว์หนาของพริกคั่ว ถั่วเขียว เมล็ดข้าวโพด นมระเหย หอมแดง และขึ้นฉ่าย
- ไก่ย่างง่ายๆ - อกไก่หมักในน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน พริกไทยดำและเกลือ อบในเตาอบ 400 องศาจนสุกที่อุณหภูมิ 165ºF
เรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติมสำหรับการปรุงอาหารโปรตีนใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller
