ซูแมคคืออะไร? เรียนรู้วิธีการใช้ Sumac พร้อมเคล็ดลับและ 8 สูตร Sumac

ด้วยสีแดงเข้มและความฝาดเผ็ดร้อนของรสเปรี้ยวที่เป็นเครื่องหมายการค้า sumac เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในตะวันออกกลาง แม้ว่า sumac จะยังไม่ได้กลายเป็นส่วนผสมในครัวเรือนในครัวอเมริกันทุกเครื่อง แต่เครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์และแปลกใหม่นี้ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกมาอย่างยาวนานในด้านรสชาติที่เข้มข้นและคุณสมบัติที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

นอกจากประวัติศาสตร์การทำอาหารอันยาวนานของอาณาจักรโรมันแล้ว ประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องเทศโบราณนี้ได้รับการบันทึกครั้งแรกเมื่อหลายพันปีก่อนในตำรายาของกรีก ซึ่งระบุถึงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคของ sumac ทุกวันนี้ ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้ถูกใช้ทั่วโลกเพื่อยกระดับและเสริมรสชาติของทุกอย่างตั้งแต่เนื้อย่างแสนอร่อย ผักสด ไปจนถึงของหวานที่ละเอียดอ่อน

ข้ามไปที่มาตรา

• ซูแมคคืออะไร?
• Sumac มีลักษณะและรสชาติเป็นอย่างไร?
• Sumac มาจากไหน?
• Sumac ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
• ความแตกต่างระหว่างผงซูแมคพื้นกับซูแมคทั้งหมดคืออะไร?
• 4 วิธีในการใช้ Sumac
• สิ่งที่คุณสามารถทดแทน Sumac Spice?
• 8 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับ Sumac

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ซูแมคคืออะไร?

ทำจากผลเบอร์รี่แห้งและบดของดอกซูแมคป่า sumac เป็นเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวชวนให้นึกถึงน้ำมะนาว เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ใช้สำหรับถูแห้ง เครื่องเทศผสม เช่น za'atar และน้ำสลัด ซูแมคยังนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มสีสันหรือความเป็นกรดเล็กน้อยลงในจานก่อนเสิร์ฟ

Sumac มีลักษณะและรสชาติเป็นอย่างไร?

Sumac มีรสชาติที่โดยทั่วไปแล้วจะเปรียบได้กับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของมะนาว แม้ว่าเครื่องเทศจะมีรสผลไม้ที่อ่อนกว่าซึ่งให้ความสมดุลของความเป็นกรด ลักษณะเครื่องหมายการค้าบางอย่างของเครื่องเทศ sumac ได้แก่:

• โทนสีแดงม่วงเข้ม
• บดหยาบแทนที่จะเป็นผงละเอียด
• มีรสเปรี้ยวและเป็นกรด

Sumac มาจากไหน?

ต้นซูแมคเป็นไม้พุ่มป่าที่ส่วนใหญ่เติบโตทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน โดยเริ่มจากอิตาลีไปจนถึงกรีซไปจนถึงเลบานอน แม้ว่า sumac จะใช้กันมากที่สุดในตะวันออกกลาง และสามารถพบได้ในที่ต่างๆ เช่น ตุรกีและอิหร่าน แต่ดอกไม้ sumac นั้นปลูกในพื้นที่อบอุ่นและกึ่งเขตร้อนของแอฟริกาและอเมริกาเหนือเป็นหลัก

แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของพืชป่านี้ แต่ sumac ถูกใช้เพื่อการแพทย์และการทำอาหารทั่วยุโรป แอฟริกา และตะวันออกกลางตั้งแต่ยุคกลาง และมักใช้ในครัวโรมันเพื่อเป็นแหล่งของความเป็นกรดก่อน การมาถึงของมะนาวในพื้นที่ ในอเมริกาเหนือ ในอดีตชาวอเมริกันพื้นเมืองใช้ sumac เพื่อสร้างเครื่องดื่มบำบัดและสารผสมการสูบบุหรี่เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีการ

Sumac ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

ตลาดในตะวันออกกลางบางแห่งมีเครื่องเทศ sumac ให้เลือกมากมายจากพืช sumac กว่า 150 สายพันธุ์ ได้แก่ staghorn sumac, littleleaf sumac, Sicilian sumac, winged sumac และ sourberry sumac ซูแมคทำอาหารสองรูปแบบที่พบมากที่สุดซึ่งมักพบใน ส่วนผสมเครื่องเทศ sumac คือ:

• ซูแมคหอม (เรียกอีกอย่างว่า มะนาวซูแมค)
• Smooth sumac (อาคา Scarlet sumac)

แม้ว่าซูแมคทั้งหมดที่จำหน่ายเพื่อการบริโภคจะปลอดภัยต่อการกิน แต่ก็มีรูปแบบที่เป็นพิษของพืชที่พบในป่า ซึ่งสามารถระบุได้ด้วยผลเบอร์รี่สีขาวและใบที่ร่วงหล่น ตรงกันข้ามกับผลเบอร์รี่สีแดงตัวหนาของซูแมคที่รับประทานได้

ความแตกต่างระหว่างผงซูแมคพื้นกับซูแมคทั้งหมดคืออะไร?

ซูแมคส่วนใหญ่ที่พบในร้านขายของชำและตลาดต่าง ๆ นั้นบดจากผลเบอร์รี่แห้งของพุ่มซูแมคและขายเป็นผงหยาบ แม้ว่าจะสามารถซื้อผลเบอร์รี่ซูแมคทั้งหมดได้ในบางพื้นที่ของโลก แต่ก็เป็นเรื่องปกติที่จะพบผลเบอร์รี่เหล่านี้ในพื้นที่ส่วนใหญ่

4 วิธีในการใช้ Sumac

ด้วยรสชาติที่เข้ากัน ทำให้ sumac สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายของอาหารได้ ในขณะที่ sumac มักใช้ในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง เครื่องเทศอเนกประสงค์นี้มีศักยภาพในการทำอาหารที่กว้างขวาง:

1. เป็นส่วนผสมมาตรฐานใน za'atar ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนยอดนิยมที่ใช้กับทุกอย่างตั้งแต่ pita ไปจนถึงเนื้อแกะ
2. โดยทั่วไปแล้วมักใช้โรยบนจานต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ สลัด ขนมปัง และของหวาน เป็นเครื่องปรุงที่มีสีสัน และให้กลิ่นรสเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยว
3. สามารถใช้แทนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้ และมีรสฉุนฉุนน้อยกว่ารสที่เป็นกรด
4. สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของการถูเนื้อหรือหมัก เพื่อเพิ่มไขมันธรรมชาติด้วยรสชาติที่สดใส

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สิ่งที่คุณสามารถทดแทน Sumac Spice?

ด้วยรสเปรี้ยว รสเปรี้ยว ซูแมคจึงถูกแทนที่ด้วยผิวเลมอน รสมะนาวพริกไทย น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีรสเปรี้ยวที่แรงกว่าซูแมค ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็นแทนเครื่องเทศ พริกหยวกสามารถทำหน้าที่เป็นภาพแทนซูแมคเมื่อปรุงแต่งจานด้วยสีแดงที่คล้ายคลึงกัน

8 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับ Sumac

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. Za'atar Pitas แบบโฮมเมด - ขนมปัง Pita ราดด้วยเครื่องเทศยอดนิยมของตะวันออกกลางซึ่งประกอบด้วย sumac, โหระพา, มาจอแรม, งา, ออริกาโน และเกลือ
2. Sumac-spiced Kabobs - ไก่ตุ๋นหมักใน sumac, น้ำมันมะกอก, ผงกระเทียม, น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยปรุงบนตะแกรง
3. Musakhan - อาหารประจำชาติปาเลสไตน์ ประกอบด้วยขนมปัง Taboun ที่โรยด้วยหัวหอม น้ำมันมะกอก ไก่ย่าง sumac อัลมอนด์สไลซ์ และเครื่องเทศเพิ่มเติม
4. Sumac Hummus - hummus ถั่วชิกพีแบบดั้งเดิมประดับด้วย sumac สำหรับรสเปรี้ยว
5. สลัดแตงกวาซูแมค - แตงกวาสับ เฟต้า และมิ้นต์ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์แดง ซูแมค เกลือ และพริกไทย
6. สลัด Fattoush - อาหารเลบานอนแบบดั้งเดิมที่มีไฟลนก้นปิ้ง มะเขือเทศผักรวม แตงกวา และสมุนไพรคลุกในน้ำส้มสายชูซูแมค
7. Persian Tahdig with Sumac - จานข้าวเปอร์เซียคลาสสิกที่มีก้นกรอบปรุงรสด้วย sumac และขมิ้น เรียนรู้วิธีการทำ tahdig ที่นี่ .
8. Sumac Lamb Chops - เนื้อแกะย่างถูด้วยเครื่องเทศ za'atar และแต่งตัวด้วย ซอสโยเกิร์ตแตงกวา และซูแมค

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย