หลัก อาหาร สูตรมะเขือม่วงและกระเทียมของเชฟ Thomas Keller

สูตรมะเขือม่วงและกระเทียมของเชฟ Thomas Keller

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

กงฟีต์เป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเนื้อโดยการปรุงอาหารด้วยไขมันของมันเอง ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคือ duck Confit แต่คำว่า กงฟีต์ สามารถใช้เพื่ออธิบายส่วนผสมใดๆ รวมทั้งผัก ที่ปรุงด้วยไขมันอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ



ที่นี่ เชฟโธมัส เคลเลอร์ใช้น้ำมันในการใส่มะเขือม่วงและกระเทียมจีน ซึ่งเป็นเทคนิคที่จะถ่ายทอดเนื้อครีมที่ชุ่มฉ่ำให้ทั้งคู่ แนวคิดเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในการเก็บรักษาผักหลากหลายชนิดเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้เกินฤดู



เคล็ดลับแบบมือโปร: เริ่มลดไขมันจากอาหารอย่าง Chef Keller’s Agnolotti Recipe With Peas and Bacon หรือ สูตรไก่ทอดที่ดีที่สุด เพื่อคอนเฟิร์ม คุณสามารถลองเสิร์ฟมะเขือม่วงและกระเทียมที่อัปเกรดแล้วของคุณควบคู่ไปกับ โพเลนต้าครีมเห็ด .

วิธีการเริ่มต้นธุรกิจเสื้อผ้าตั้งแต่เริ่มต้น

ข้ามไปที่มาตรา


สูตรมะเขือม่วงและกระเทียมของเชฟ Thomas Keller

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

  • มะเขือม่วง 3 ลูก
  • กระเทียม 12 กลีบ ปอกเปลือก ตัดแต่งกิ่ง
  • น้ำมันพืชรสเป็นกลาง 2 ลิตร
  • ช่อการ์นี (ดูคำแนะนำ)
  • เกลือโคเชอร์
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับเสิร์ฟ
  • ออริกาโนสดหรือสมุนไพรตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ
  • เกลือทะเลมัลดอนสำหรับเสิร์ฟ

อุปกรณ์:

  • เขียง
  • มีดเชฟ
  • จานอบ
  • เครื่องวัดอุณหภูมิ
  • หม้อซอส 4 ควอร์ตสำหรับน้ำมันร้อน
  • ทัพพี
  • ไม้พาย
  • ถาดรองกระดาษทิชชู่
  • ชั้นวางเค้กลวด (ตามต้องการ)
  1. เปิดเตาอบที่300ºF.
  2. เริ่มต้นด้วยการเอาส่วนบนและส่วนล่างของมะเขือยาวออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว ให้คะแนนเนื้อของพวกเขาในรูปแบบไขว้และเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เกลือสามารถเจาะเนื้อและดึงความชื้นและความขมขื่นออกมา
  3. วางด้านเนื้อลง 25 นาทีบนถาดรองกระดาษเช็ดมือ
  4. วางด้านเนื้อมะเขือลงในจานอบแล้วใส่กระเทียมและ Garni ช่อ
  5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นค่อยๆ ตักน้ำมันใส่มะเขือยาว ถ้ามะเขือยาวลอยได้ คุณอาจเพิ่มตะแกรงลวดเค้กทับมะเขือยาวเพื่อให้มันจมอยู่ใต้น้ำ
  6. ใส่จานอบลงในเตาอบและตรวจดูความนุ่มหลังจากผ่านไป 45 นาที เนื้อสัมผัสในอุดมคติของมะเขือยาวควรเป็นครีมและไม่มีความต้านทาน
  7. หากเสิร์ฟทันที ให้เอามะเขือยาวและกระเทียมออก แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนถาดรองกระดาษทิชชู่ เชฟเคลเลอร์แนะนำให้ใช้น้ำมันที่เหลือในน้ำส้มสายชูหรือผัด เนื่องจากน้ำมันยังไปไม่ถึงจุดควันและยังใช้ได้อยู่ จัดมะเขือยาวบนจานเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมกงฟี
  8. ปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก สมุนไพรที่คุณเลือก และเกลือมัลดอนโรยด้วยเกลือ

สำหรับการจัดเก็บเป็นเวลานานถึง 1 สัปดาห์ ให้แช่มะเขือยาวในน้ำมันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทภายในตู้เย็น



เคล็ดลับ:
เลี้ยวและเล็มต้นหอม 3 ใบ ผักชีฝรั่งอิตาลี 5 ต้น โหระพา 5 ต้น และใบกระวาน 2 ใบ ห่อสมุนไพรด้วยผ้าขาวม้าแล้วมัดเป็นช่อสำหรับการ์นีช่อดอกไม้

f หมายถึงอะไรในการถ่ายภาพ

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ