กงฟีต์เป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเนื้อโดยการปรุงอาหารด้วยไขมันของมันเอง ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคือ duck Confit แต่คำว่า กงฟีต์ สามารถใช้เพื่ออธิบายส่วนผสมใดๆ รวมทั้งผัก ที่ปรุงด้วยไขมันอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ
ที่นี่ เชฟโธมัส เคลเลอร์ใช้น้ำมันในการใส่มะเขือม่วงและกระเทียมจีน ซึ่งเป็นเทคนิคที่จะถ่ายทอดเนื้อครีมที่ชุ่มฉ่ำให้ทั้งคู่ แนวคิดเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในการเก็บรักษาผักหลากหลายชนิดเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้เกินฤดู
เคล็ดลับแบบมือโปร: เริ่มลดไขมันจากอาหารอย่าง Chef Keller’s Agnolotti Recipe With Peas and Bacon หรือ สูตรไก่ทอดที่ดีที่สุด เพื่อคอนเฟิร์ม คุณสามารถลองเสิร์ฟมะเขือม่วงและกระเทียมที่อัปเกรดแล้วของคุณควบคู่ไปกับ โพเลนต้าครีมเห็ด .
วิธีการเริ่มต้นธุรกิจเสื้อผ้าตั้งแต่เริ่มต้น
ข้ามไปที่มาตรา
- สูตรมะเขือม่วงและกระเทียมของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
สูตรมะเขือม่วงและกระเทียมของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- มะเขือม่วง 3 ลูก
- กระเทียม 12 กลีบ ปอกเปลือก ตัดแต่งกิ่ง
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง 2 ลิตร
- ช่อการ์นี (ดูคำแนะนำ)
- เกลือโคเชอร์
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับเสิร์ฟ
- ออริกาโนสดหรือสมุนไพรตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ
- เกลือทะเลมัลดอนสำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์:
- เขียง
- มีดเชฟ
- จานอบ
- เครื่องวัดอุณหภูมิ
- หม้อซอส 4 ควอร์ตสำหรับน้ำมันร้อน
- ทัพพี
- ไม้พาย
- ถาดรองกระดาษทิชชู่
- ชั้นวางเค้กลวด (ตามต้องการ)
- เปิดเตาอบที่300ºF.
- เริ่มต้นด้วยการเอาส่วนบนและส่วนล่างของมะเขือยาวออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว ให้คะแนนเนื้อของพวกเขาในรูปแบบไขว้และเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เกลือสามารถเจาะเนื้อและดึงความชื้นและความขมขื่นออกมา
- วางด้านเนื้อลง 25 นาทีบนถาดรองกระดาษเช็ดมือ
- วางด้านเนื้อมะเขือลงในจานอบแล้วใส่กระเทียมและ Garni ช่อ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นค่อยๆ ตักน้ำมันใส่มะเขือยาว ถ้ามะเขือยาวลอยได้ คุณอาจเพิ่มตะแกรงลวดเค้กทับมะเขือยาวเพื่อให้มันจมอยู่ใต้น้ำ
- ใส่จานอบลงในเตาอบและตรวจดูความนุ่มหลังจากผ่านไป 45 นาที เนื้อสัมผัสในอุดมคติของมะเขือยาวควรเป็นครีมและไม่มีความต้านทาน
- หากเสิร์ฟทันที ให้เอามะเขือยาวและกระเทียมออก แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนถาดรองกระดาษทิชชู่ เชฟเคลเลอร์แนะนำให้ใช้น้ำมันที่เหลือในน้ำส้มสายชูหรือผัด เนื่องจากน้ำมันยังไปไม่ถึงจุดควันและยังใช้ได้อยู่ จัดมะเขือยาวบนจานเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมกงฟี
- ปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก สมุนไพรที่คุณเลือก และเกลือมัลดอนโรยด้วยเกลือ
สำหรับการจัดเก็บเป็นเวลานานถึง 1 สัปดาห์ ให้แช่มะเขือยาวในน้ำมันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทภายในตู้เย็น
เคล็ดลับ:
เลี้ยวและเล็มต้นหอม 3 ใบ ผักชีฝรั่งอิตาลี 5 ต้น โหระพา 5 ต้น และใบกระวาน 2 ใบ ห่อสมุนไพรด้วยผ้าขาวม้าแล้วมัดเป็นช่อสำหรับการ์นีช่อดอกไม้
f หมายถึงอะไรในการถ่ายภาพ