หลัก อาหาร วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ซอสมะเขือเทศมีหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบชิ้นหนาหรือแบบเรียบ ปรุงด้วยมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง ปรุงใน 30 นาทีหรือตั้งให้เคี่ยวตลอดทั้งบ่าย สิ่งหนึ่งที่แยกจากกัน ซอสมะเขือเทศ ที่เหลือเป็นการใช้เนื้อหมู ใช้ไฟอ่อนในการผัดผักที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้เป็นฐานที่มีรสชาติ จากนั้นจึงเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารให้นานขึ้นเพื่อเปลี่ยนมะเขือเทศทั้งลูกให้เป็นซอสที่เข้มข้นและซับซ้อน และคุณจะได้สูตรที่เป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริง



คุณสามารถปลูกต้นพีชจากหลุมพีชได้ไหม
ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

ซอสมะเขือเทศคืออะไร?

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในห้าซอสแม่ในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ซอสทำโดยการปรุงมะเขือเทศโดยใช้ไขมันหมู อะโรเมติกส์ และน้ำซุปจนข้นเป็นซอสข้น ตามเนื้อผ้า รูส์จะถูกทำให้หนาขึ้นอีก แต่การดัดแปลงที่ทันสมัยมักจะข้ามขั้นตอนนี้ไป

ซอสมะเขือเทศแตกต่างจากซอสมะเขือเทศอิตาลีหรือไม่?

แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างบางอย่างระหว่างซอสมะเขือเทศฝรั่งเศสและซอสมะเขือเทศอิตาลี เมื่อเทียบกับสูตรซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ ของอิตาลี ซอสมะเขือเทศต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและส่วนผสมพิเศษเพื่อพัฒนารสชาติที่เข้มข้น รายการเพิ่มเติมคือ:

  1. หมูอ้วน . หมูเค็มปรุงด้วยไขมันที่มีรสชาติและใช้ในการผัดผักที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียม หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย (aka mirepoix )
  2. สต็อกเนื้อลูกวัว . สต็อกเนื้อลูกวัวถือเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีบทบาทสำคัญในการปรุงรสเบสที่เข้มข้นในซอส ในครัวที่บ้าน สามารถใช้น้ำสต็อกเนื้อลูกวัวแทนน้ำสต๊อกไก่ได้
  3. ซองสมุนไพร . ถุงสมุนไพรสด เช่น โหระพา ผักชีฝรั่ง และ ใบกระวาน จะถูกเพิ่มในขณะที่ซอสกำลังเดือด
  4. ขิง . ตามเนื้อผ้า roux (สารเพิ่มความข้นจากแป้ง) จะใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นให้กับซอส แต่เวอร์ชันที่ทันสมัยอาจข้ามไปหรือใช้วางมะเขือเทศแทน
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

3 อนุพันธ์ซอสมะเขือเทศ

อนุพันธ์ของซอสมะเขือเทศ ได้แก่ :



คำถามที่ต้องถามเมื่อโลกสร้าง
  1. ซอสโปรตุเกส : ซอสหัวหอมผัด มะเขือเทศสับ และกระเทียมกลีบหนึ่ง ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งสดสับ
  2. ซอสสเปน : ซอสที่เผ็ดกว่าของหัวหอมผัด พริกเขียว เห็ด และกระเทียม
  3. ซอสครีโอล : ซอสหัวหอมผัด ขึ้นฉ่าย พริกเขียว ใบกระวาน โหระพา พริกแดง และกระเทียม

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน

  • ซอสพาสต้า . เสิร์ฟซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด พาสต้าอัล dente โฮมเมด และพาร์เมซานชีสขูดฝอย
  • ลาซานย่า . ซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้กับเนื้อบดและชีสในลาซานญ่า
  • พิซซ่า . ทาซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางๆ บนแป้งพิซซ่าที่เพิ่งรีดเสร็จใหม่ๆ แล้วปิดท้ายด้วยท็อปปิ้งอย่างมอสซาเรลลาและโหระพา
  • โพเลนต้า . ราดซอสมะเขือเทศให้ทั่ว โพเลนต้าครีมหรือผัด .
  • ลูกชิ้นหรือมีทโลฟ . ตักซอสมะเขือเทศอุ่นบนลูกชิ้นโฮมเมดและมีทโลฟสำหรับอาหารที่สะดวกสบายที่สุด
  • ไข่ในนรก . ลองเคี่ยวซอสมะเขือเทศหนึ่งถ้วยกับสะเก็ดพริกแดงในกระทะเล็กๆ แล้วค่อยๆ แตกไข่สองฟอง ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนไข่ขาวตั้งตัว ปิดท้ายด้วย Parmesan ขูดและใบโหระพาสดสับ
  • ปลาคอดลวก . ปลาค็อดจะมีรสชาติมากขึ้นเมื่อลวกในซอสมะเขือเทศ ตักซอสพิเศษราดบนตัวปลาเมื่อเสิร์ฟ
  • มอซซาเรลล่าแบบแท่ง . ใช้ซอสมะเขือเทศจิ้มชีสมอสซาเรลล่าที่เหนียวหนึบ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร



ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ซี่โครงหมูอบในเตาอบ
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เวลาเตรียม
10 นาที
เวลารวม
2 ชม. 10 นาที
เวลาทำอาหาร
2 ชม

ส่วนผสม

  • หมูเกลือ 2 ออนซ์
  • กระเทียม 4 กลีบ สับ
  • 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
  • เซเลอรี่หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
  • มะเขือเทศบดคุณภาพดี 28 ออนซ์ 2 กระป๋อง เช่น มะเขือเทศซานมาร์ซาโน (หรือมะเขือเทศสด 3 ½ ปอนด์ ปอกเปลือก เมล็ด และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • สต็อกเนื้อลูกวัว 1 ควอร์ต (หรือน้ำสต๊อกไก่)
  • กระดูกแฮม 1 ชิ้น
  • ซองสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน ใบกระวาน 1 ใบ โหระพา 2 ก้านผูกด้วยผ้า
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
  1. เปิดเตาอบที่ 300 ° F.
  2. ในเตาอบแบบใช้เตาอบแบบดัตช์ ให้ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนจนไขมันละลาย
  3. ใส่กระเทียม หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วเพิ่มเป็นไฟปานกลาง แล้วปรุงจนนุ่มและทองประมาณ 3-4 นาที
  4. ใส่มะเขือเทศดิบพร้อมกับน้ำผลไม้ น้ำสต็อก กระดูกแฮม และช่อสมุนไพร นำไปต้มปิดฝาแล้วโอนไปยังเตาอบ เคี่ยวในเตาอบ ปิดฝาให้หลวมเป็นเวลาสองชั่วโมง หรือคุณสามารถโอนซอสไปยังหม้อหุงช้าและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
  5. นำออกจากเตา ทิ้งกระดูกแฮมและช่อสมุนไพร ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและซอสน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  6. สามารถใช้ซอสได้ทันที แช่เย็น 3 หรือ 4 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

หมายเหตุ: สำหรับรุ่นที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ ให้ข้ามกระดูกแฮมและแทนที่หมูเกลือด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ