โหระพาคืออะไร? วิธีทำให้โหระพาแห้งที่บ้าน บวก 11 สูตรโหระพา

โหระพาเป็นที่รักของเชฟและชาวสวน โหระพาได้กลายเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เนื่องจากมีรสชาติที่อ่อนโยนและเป็นสมุนไพรและง่ายต่อการเจริญเติบโต จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงแคริบเบียน โหระพาได้รับการปลูกฝังและปรุงจากทั่วโลก ขึ้นชื่อในด้านการใช้ทำอาหารที่หลากหลายและประโยชน์ต่อสุขภาพของสมุนไพร

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• โหระพาคืออะไร?
• 8 สายพันธุ์ทั่วไปของโหระพา
• 3 วิธีในการทำให้โหระพาแห้ง
• อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับโหระพา?
• โหระพามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• 12 สูตรโหระพากับโหระพา

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

โหระพาคืออะไร?

อยู่ในตระกูลสะระแหน่ (Lamiaceae), โหระพา ( = ไธมัสขิง ) เป็นสมุนไพรยืนต้นที่ใช้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ตั้งแต่ยุโรปใต้และเมดิเตอร์เรเนียน ไปจนถึงอเมริกากลาง เอเชีย แอฟริกา แคริบเบียน และสหรัฐอเมริกา

มีให้เลือกทั้งแบบสดและแบบแห้ง โหระพามีรสชาติเหมือนต้นไม้และใบเล็กๆ สีเขียวอ่อน โหระพาสามารถปรุงอาหารได้นานและอุณหภูมิสูง ทำให้เป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานหนัก เช่น สตูว์และซอสพาสต้า

วิธีการเปิดไลน์เสื้อผ้า

8 สายพันธุ์ทั่วไปของโหระพา

ไทม์มีมากกว่า 350 สายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก โดยแต่ละชนิดมีกลิ่นและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป ในขณะที่โหระพาทั่วไปและโหระพามะนาวเป็นพันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทำอาหาร แต่ก็มีอีกสองสามสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมจากชาวสวนและผู้ปฏิบัติงานด้านยาธรรมชาติ รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของโหระพา ได้แก่ :

1. โหระพาสามัญ ( ต. หยาบคาย เรียกอีกอย่างว่า English thyme): โหระพารูปแบบที่นิยมมากที่สุด ซึ่งใช้ทำเครื่องปรุงรสโหระพาแห้งในร้านขายของชำทุกแห่ง
2. มะนาวโหระพา ( T. x.citriodorus ): รูปแบบโหระพาที่ใช้กันมากที่สุดเป็นอันดับสองในการปรุงอาหาร โหระพามะนาวมีลักษณะคล้ายคลึงกับโหระพาทั่วไปที่มีรสชาติและกลิ่นมะนาวที่โดดเด่น
3. โหระพาฝรั่งเศส ( ต. หยาบคาย ): โหระพาอีกรูปแบบหนึ่งที่ปลูกในฝรั่งเศสและใช้เป็นหลักในการปรุงอาหารฝรั่งเศสและครีโอลตลอดจนอาหารยุโรปและเมดิเตอร์เรเนียน
4. โหระพาขนแกะ ( ต. pseudolanuginosus ): รูปแบบของโหระพาสวนสีเทาที่ใช้บ่อยใน สวนหิน .
5. โหระพากำลังคืบคลาน ( ต.แพรคอกซ์ ): ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Mother of thyme, โหระพาสูงรูปแบบนี้ใช้สำหรับสวน.
6. โหระพาป่า ( ต. serphyllum ): โหระพาหลากสีสันเป็นพวง ซึ่งสามารถมีใบสีเขียว สีทอง หรือสีผสม และดอกไม้สีแดงและสีม่วงสดใส
7. เอลฟินไทม์ ( ต. serphyllum elfin ): โหระพาพันธุ์ต่างๆ ที่กำลังคืบคลานเข้ามาซึ่งเป็นที่รู้จักจากดอกไม้สีชมพูและสีม่วงและใบหอมที่มักใช้ในสวน
8. โหระพายี่หร่า ( ต. เฮอร์บา บาโรนา ): โหระพาสวนที่เติบโตต่ำที่ใช้กันมากที่สุดเป็นพื้นดิน สังเกตได้จากกลิ่นเมล็ดยี่หร่า

3 วิธีในการทำให้โหระพาแห้ง

ไธม์อบแห้งมีตัวเลือกสองสามอย่าง ขึ้นอยู่กับกรอบเวลาและวัสดุที่มี

1. ตากแห้ง : วิธีการอบแห้งด้วยอากาศแบบดั้งเดิม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการมัดรวมกันที่ตัดแต่งและทำความสะอาดโหระพาสดโดยใช้เชือก เกลียว หรือหนังยาง แขวนพวงเล็กๆ ไว้บนตะปูหรือขอเกี่ยวในที่มืดที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทดีและมีความชื้นต่ำ หลังจากผ่านไป 1 ถึง 2 สัปดาห์ เมื่อใบแห้งสนิทแล้ว ให้เอาใบออกโดยใช้นิ้วแตะก้าน และเก็บโหระพาไว้ในโถบดหรือภาชนะอื่นๆ
2. เตาอบแห้ง : วิธีทำให้ไทม์แห้งเร็วขึ้น โดยวางก้านไทม์สดในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วตากให้แห้งในเตาอบ 100°F เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อลำต้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เอาใบออกด้วยมือ
3. การคายน้ำ : วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ไทม์แห้งต้องใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร ใส่โหระพาลงในเครื่องขจัดน้ำที่ 100°F เป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนแห้งสนิท เปลื้องผ้าและจัดเก็บ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีการเขียนสรุปที่ดี

อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับโหระพา?

มาจอแรม และผักชีฝรั่งเป็นทั้งสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับโหระพาสด เนื่องจากมีรสชาติคล้ายกับสมุนไพร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสมุนไพรเหล่านี้ไม่ทนต่อความร้อนเป็นเวลานานและควรเติมในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร Tarragon ยังใช้แทนโหระพาในจานไก่และปลาได้อย่างเหมาะสม ในขณะที่โรสแมรี่ใช้แทนสูตรเนื้อแกะและหมูได้ดีกว่า

เมื่อเปลี่ยนโหระพาแห้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องปรุงรสอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยโหระพาและสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ ที่จะเลียนแบบรสชาติของโหระพาแห้ง พ่อครัวยังสามารถเลือกที่จะเปลี่ยนเป็นสมุนไพรแห้ง เช่น ใบโหระพาหรือออริกาโน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของสมุนไพรที่ต้องการ

โหระพามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

โหระพาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย นอกจากจะมีวิตามินซีและวิตามินเอจำนวนมากแล้ว โหระพาและน้ำมันจากโหระพายังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก แมงกานีส ทองแดง แคลเซียม และไรโบฟลาวิน โหระพายังมีโพแทสเซียม วิตามิน B6 โฟเลต สังกะสี และฟอสฟอรัส สมุนไพรอะโรมาติกนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านแบคทีเรียด้วยสารประกอบออกฤทธิ์และน้ำมันหอมระเหย เช่น ไทมอล ซึ่งเป็นที่รู้จักในการต่อสู้กับแบคทีเรียและเชื้อรา

12 สูตรโหระพากับโหระพา

บรรณาธิการ Pick

1. ชั้นวางลูกแกะของ Gordon Ramsay : ก่อนย่างตะแกรงลูกแกะของเขาในเตาอบ เชฟ Ramsay ย่างเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลสวย ๆ แล้วนำไปทาเนย กระเทียม และโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเปลือกโลก
2. ซี่โครงหมูกับโหระพา: เนื้อสันในย่างปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ และโหระพา และเคลือบด้วยบัลซามิกรีดิวซ์
3. ไก่โหระพามะนาวย่าง : ไก่ย่างทั้งตัวปรุงรสด้วยโหระพา กระเทียม เกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ ยัดไส้มะนาว โหระพา และกระเทียมอีกมากมาย
4. ก้อนขนมปังสมุนไพร: ไม้ล้มลุก ก้อนขนมปัง ทำด้วยโหระพา โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน
5. พายหม้อไก่: สูตรพายหม้อไก่คลาสสิกห่อด้วยขนมโหระพาประกอบด้วยแป้ง เนย ไข่ ใบโหระพาสด เกลือโคเชอร์ และน้ำเย็น
6. ทาร์ตมะเขือเทศมรดกสืบทอด: ทาร์ตฤดูร้อนที่ทำจากสมุนไพรรสชาติและ flavor ริคอตต้าพื้นฐาน , มะเขือเทศมรดกสืบทอดสไลซ์ และโหระพาสดและโหระพา
7. มันฝรั่งบด กับโหระพา: มันฝรั่งต้มร้อนบดกับครีมหนัก เนย และใบโหระพาสด
8. ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดง : ซี่โครงสั้นเคี่ยวด้วยช่อดอกไม้การ์นีสมุนไพรสด ได้แก่ โหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ และ ใบกระวาน .
9. Thyme Lemonade: น้ำมะนาวคั้นสด น้ำเชื่อมผสมโหระพา และน้ำเย็น ประดับด้วยโหระพาสด
10. แครอทอบโหระพา: แครอทผัดในน้ำมันมะกอกและโหระพาสด ย่างในเตาอบ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนนุ่ม
11. แยมเบอร์รี่และโหระพา: แยมโฮมเมดที่ทำจากสตรอว์เบอร์รีตุ๋น บลูเบอร์รี่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และโหระพาสด
12. ริซอตโต้เห็ดกับโหระพา: ข้าวหน้าอาร์โบริโอแบบดั้งเดิมของอิตาลี ทำจากเห็ดสไลซ์ ไวน์ขาว น้ำซุปไก่ เฮฟวี่ครีม และโหระพาสด

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย