หลัก อาหาร วิธีทำขนมปังโฮมเมด: เคล็ดลับการทำขนมปังที่ดีที่สุดและสูตรอาหารง่ายๆ (พร้อมวิดีโอ)

วิธีทำขนมปังโฮมเมด: เคล็ดลับการทำขนมปังที่ดีที่สุดและสูตรอาหารง่ายๆ (พร้อมวิดีโอ)

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

การอบขนมปังต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำ คุณสามารถทำขนมปังโฮมเมดได้หลายวิธี แต่มีกลยุทธ์ทั่วไปบางประการ



ข้ามไปที่มาตรา


Dominique Ansel สอนพื้นฐานการทำขนมอบฝรั่งเศส Dominique Ansel สอนพื้นฐานการทำขนมอบฝรั่งเศส

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา



เรียนรู้เพิ่มเติม

มีบางสิ่งที่หอมหวานกว่าเสียงแตกของเปลือกสีน้ำตาลทองบนขนมปังก้อนหนึ่ง หรือการมองเห็นไอน้ำที่เล็ดลอดออกมาจากกระเป๋าที่โปร่งและเป็นพังผืดของมัน ไม่ว่าจะเป็นครั้งแรกหรือครั้งที่ 200 ของคุณ การอบขนมปังคือการฝึกความอดทนและความแม่นยำ—และความตื่นเต้นจะไม่เก่า ดูเคล็ดลับในการอบขนมปังและสูตรขนมปังขาวที่ง่ายและสมบูรณ์แบบได้ที่ด้านล่าง

ขนมปังคืออะไร?

ขนมปังเป็นอาหารหลักทั่วโลก ทำจากการอบแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำ คิดว่าขนมปังเป็นอาหารที่ปรุงสำเร็จชนิดแรกสุดที่มีอยู่ และสามารถใส่รูปร่าง รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้ไม่จำกัด ตั้งแต่ขนมปังคันทรีและบาแกตต์ ไปจนถึงขนมปังขาว ขนมปังยีสต์ และบริโอช ขนมปังเป็นรูปแบบการทำอาหารที่ขาดไม่ได้

ผู้กำกับภาพยังเป็นที่รู้จักกันในนาม ________

คุณต้องการส่วนผสมอะไรในการอบขนมปัง?

แม้ว่าสูตรขนมปังจะแตกต่างกันไป แต่การทำขนมปังโดยทั่วไปต้องใช้ส่วนผสมสี่อย่าง:



  • แป้ง
  • น้ำ
  • เกลือ
  • ยีสต์ (ไม่ว่าจะเป็นยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ ยีสต์ทันที หรือเลเวน หรือที่เรียกว่าสตาร์ทเตอร์)

หมายเหตุเกี่ยวกับยีสต์ขนมปัง: Levain คืออะไร?

สำหรับสูตรขนมปังง่ายๆ ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ดีที่สุดคือสิ่งที่ดีที่สุดของคุณ สะดวก ใช้งานง่าย และใช้งานได้นาน แต่ถ้าคุณสนใจทำขนมปังที่มีคุณลักษณะมากกว่านี้ เช่น แป้งซาวโด ให้ลองทำเลเวนหรือยีสต์สตาร์ท แม้ว่าจะต้องใช้แรงงานมาก แต่เลเวนก็สามารถยกระดับขนมปังโฮมเมดของคุณไปอีกระดับได้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำ levain ของคุณเองที่นี่ .

Dominique Ansel สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีการทำ Levain แบบโฮมเมด

ชมเชฟ Dominique Ansel สาธิตวิธีทำเลเวนแบบโฮมเมดของคุณเอง

กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, เลือกแล้ว
  • 0.5x
1xบทที่
  • บทที่
คำอธิบาย
  • คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
คำบรรยาย
  • การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
  • ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
ระดับคุณภาพ
    แทร็กเสียง
      เต็มจอ

      นี่คือหน้าต่างโมดอล



      จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง

      วิดพื้นแบบปล่อยมือ
      ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog

      สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ

      วิธีการทำ Levain แบบโฮมเมด

      Dominique Ansel

      สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

      สำรวจคลาส

      คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการอบขนมปัง?

      ขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้หลายวิธี อุปกรณ์ทำขนมปังทั่วไปมีดังต่อไปนี้:

      • อุปกรณ์เตรียมอาหาร: ชามผสมขนาดใหญ่, เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมขอเกี่ยวแป้ง, มีดหรือที่ขูดแบบตั้งโต๊ะ, เขี้ยวขนมปัง (ใบมีดสองด้านใช้สำหรับตียอดขนมปังก่อนอบ)
      • ภาชนะทำอาหาร: กระทะก้อน, เตาอบผสมดัตช์เหล็กหล่อ, แผ่นอบหรือจานอบ,
      • วิธีทำอาหาร: เตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง

      3 เคล็ดลับสำหรับการอบขนมปังที่สมบูรณ์แบบ

      ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ในครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปังของคุณเองที่บ้าน

      1. ใช้แป้งอบหรือแป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ . แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นในแป้งอบหรือแป้งขนมปังจะช่วยในการพัฒนากลูเตน ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสหนึบที่สมบูรณ์แบบ หากคุณไม่มีแป้งสำหรับอบ ให้ลองใช้แป้งอเนกประสงค์สำหรับขนมปังก้อนแรก จากนั้นเปลี่ยนไปใช้แป้งสำหรับอบเป็นครั้งที่สองแล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์
      2. อย่าลืมเกลือ . หากไม่มีเกลือเพียงพอ ขนมปังของคุณจะจืดและเป็นแป้งเกินไป
      3. ใช้ไอน้ำให้เกิดประโยชน์ . ความร้อนและความชื้นสูงผสมผสานกันเพื่อให้ขนมปังมีแป้งเป็นมันเงา สร้างไอน้ำในเตาอบของคุณโดยการพ่นถาดอบ ใช้อุปกรณ์หัวฉีดไอน้ำ หรือการอบขนมปังในเตาอบแบบดัตช์เพื่อดักจับและหมุนเวียนไอน้ำ

      ระดับผู้เชี่ยวชาญ

      แนะนำสำหรับคุณ

      ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

      วิธีการผูกหนังสือของคุณเอง
      Dominique Ansel

      สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

      เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

      สอนทำอาหาร I

      เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

      สอนทำอาหาร

      ดูเพิ่มเติม Alice Waters

      สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

      เรียนรู้เพิ่มเติม

      2 ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำขนมปัง

      ระวังสองสิ่งที่สำคัญเมื่อคุณอบขนมปังที่บ้าน

      ฉันจะเป็นนักออกแบบวิดีโอเกมได้อย่างไร
      1. ไม่ให้แป้งขึ้นนานพอ . ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าขนมปังก้อนแบนๆ หนาๆ เว้นแต่ว่าคุณตั้งใจจะทำอย่างนั้น! การให้เวลาแป้งขึ้นจะช่วยให้ได้ปริมาณที่ดีขึ้น เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และรสชาติที่พัฒนามากขึ้น
      2. ใช้น้ำร้อนแทนน้ำอุ่น . ยีสต์จะต้องมีชีวิตอยู่และถูกเตะเพื่อทำให้แป้งของคุณขึ้น น้ำร้อนจากก๊อกของคุณอาจมีอุณหภูมิถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป ซึ่งจะทำให้ยีสต์ของคุณตายได้ ให้ยึดอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 70-80 องศาฟาเรนไฮต์แทน

      คุณควรเก็บขนมปังอย่างไร?

      ขนมปังสดควรห่อให้แน่นด้วยพลาสติกและ/หรือฟอยล์ในช่องแช่แข็ง และอุ่นในเตาอบตามต้องการ หากคุณไม่ต้องการจัดการกับการละลายน้ำแข็งอย่างต่อเนื่อง ให้เก็บขนมปัง (ยังคงห่อด้วยพลาสติกและ/หรือฟอยล์) ที่อุณหภูมิห้อง การเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นจะช่วยเร่งกระบวนการหยุดค้าง

      2 ไอเดียสำหรับขนมปังเก่า

      คิดอย่างมืออาชีพ

      Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

      ดูชั้นเรียน

      หากขนมปังโฮมเมดของคุณมีกลิ่นเหม็น อย่าทิ้งมัน ต่อไปนี้คือการใช้ขนมปังเก่าสองอย่าง

      • ทำเกล็ดขนมปังโฮมเมด . ในการทำ breadcrumbs จากขนมปังเก่าที่ค้าง ให้หั่นขนมปังแล้ววางบนชั้นวางของเตาอบ 250 องศาฟาเรนไฮต์โดยตรง อบจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ยืดหยุ่น นำออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบบสายฟ้าแลบในตัวประมวลผลอาหารเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
      • ทำขนมปังกรอบโฮมเมด . เนื่องจากแห้งกว่าขนมปังสด ขนมปังเก่าจึงเหมาะสำหรับขนมปังกรอบกรุบกรอบแบบโฮมเมด ในการทำ croutons ให้ตัดขนมปังโฮมเมดของคุณเป็นก้อนขนาดกลาง (เก่าดีที่สุด แต่ควรทำสดด้วย) โยนในน้ำมันละอองฝนและอบที่ 350 ° F เป็นเวลา 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
      ขนมปัง

      สูตรขนมปังโฮมเมดง่าย ๆ

      สูตรอีเมล
      0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
      ทำให้
      1 ก้อน
      เวลาเตรียม
      3 ชม. 25 นาที
      เวลารวม
      4 ชม
      เวลาทำอาหาร
      35 นาที

      ส่วนผสม

      สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมปังนี้เรียบง่ายและเข้าใจยาก: เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว ให้เพิ่มระดับในครั้งต่อไปโดยใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อให้ขนมปังของคุณมีรสเปรี้ยวอมหวาน หรือทดลองกับแป้งต่างๆ เช่น แป้งโฮลวีต หรือข้าวไรย์สำหรับก้อนที่ละเอียดยิ่งขึ้น

      • ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ซอง pack
      • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง
      • แป้งเอนกประสงค์ 5-6 ถ้วย
      • แป้งเซโมลิน่า ป้องกันการเกาะติด
      1. ในชามใบใหญ่หรือเครื่องผสมแบบสแตนด์อโลน ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เริ่มด้วยยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น แล้วตามด้วยแป้งและเกลือ 4 ถ้วย ค่อยๆ ใส่แป้งเพิ่มจนแป้งเริ่มดึงออกจากด้านข้าง ของชาม พลิกแป้งออกสู่พื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย
      2. นวดแป้งขนมปัง พับแป้งเป็นรูปทรงซองจดหมายหยาบ ดึงขอบด้านบนเข้าหาตัว จากนั้นใช้ส้นมือดันกลับ หมุน 90 องศาแล้วทำซ้ำ นวดต่ออย่างน้อยห้านาทีเพื่อพัฒนากลูเตน แป้งจะมีเนื้อเนียนขึ้นและเริ่มยืด โรยแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวการทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้ติดตามต้องการ
      3. พักแป้งไว้ และทำความสะอาดชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น จาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช จากนั้นเทแป้งลงในชาม พลิกกลับด้านหนึ่งเพื่อเคลือบ จากนั้นปิดฝาชามและวางในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
      4. เมื่อแป้งมีขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้ย้ายกลับไปทำความสะอาดพื้นผิวการทำงาน ตัดเป็นสองท่อนอย่างเรียบร้อยด้วยมีดโกนแบบตั้งโต๊ะหรือมีดขนาดใหญ่ แล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่สองก้อน โรยแผ่นอบด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แล้ววางก้อนไว้ด้านบน คลุมด้วยพลาสติกแร็ปหลวมๆ แล้วพักไว้อีกอย่างน้อย 45 นาทีจนพองตัว (การขึ้นแป้งขั้นสุดท้ายนี้เรียกว่าการพิสูจน์อักษร)
      5. เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์
      6. เฉือนยอดขนมปังอย่างระมัดระวัง แต่เด็ดขาดด้วยมีดโกนหรือมีดคม (วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขยายตัวด้วยความร้อนโดยไม่แตกตรงกลาง)
      7. นำเข้าอบ 20-35 นาที จนเปลือกเป็นสีทองและอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 190 องศาฟาเรนไฮต์
      8. นำก้อนออกแล้วปล่อยให้เย็น พวกเขาควรจะฟังดูกลวงเมื่อเคาะด้านล่างของก้อนและรู้สึกเบาอยู่ในมือ

      มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย


      เครื่องคิดเลขแคลอรี่

      บทความที่น่าสนใจ