สูตรของ Gordon Ramsay สำหรับลูกแกะที่สมบูรณ์แบบ

กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสดมีชีวิต เวลาที่เหลือ-0:00 อัตราการเล่น

• 2x
• 1.5x
• 1x, เลือกแล้ว
• 0.5x

1xบทที่

• บทที่

คำอธิบาย

• คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว

คำบรรยาย

• การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
• ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว

ระดับคุณภาพ

แทร็กเสียง

เต็มจอ

นี่คือหน้าต่างโมดอล

จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง

ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150%175%200%300%400%Text Edge Styleไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog

สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ

การทำ Basil Crust

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

วิธีการเริ่มต้นธุรกิจออกแบบตกแต่งภายใน

สำรวจคลาส

การทำแร็คลูกแกะ

เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ วางชั้นวางแกะบนถาดกระดาษและปรุงรสทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย กดเนื้อทุกด้านลงในเครื่องปรุงที่เหลือบนถาดกระดาษเพื่อให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ

อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดกลางสองใบบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มน้ำมันเมล็ดองุ่นและปล่อยให้กระทะเริ่มรมควัน เพิ่มชั้นวางเนื้อแกะไปที่กระดูกกระทะโดยให้ชั้นวางวางอยู่บนขอบกระทะ ใช้กระดูกเป็นที่จับเพื่อพลิกเนื้อแกะและย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 60 วินาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล ใส่โหระพา กระเทียม และเนยลงในกระทะ ผัดต่ออีกนาที ย้ายโหระพาและกระเทียมที่ปิ้งแล้วไปที่ด้านหลังของชั้นวางแกะ โอนไปยังเตาอบและย่างเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าเนื้อแกะจะหายาก (อุณหภูมิภายใน 125 องศาฟาเรนไฮต์)

ย้ายเนื้อแกะไปที่ถาดใส่แผ่นกระดูกคว่ำลง วางกระทะเหล็กหล่อไว้สำหรับใช้ในภายหลัง ใช้แปรงทาแป้งทาด้านเนื้อของลูกแกะด้วยมัสตาร์ด Dijon ปล่อยให้มัสตาร์ดซึมเข้าสู่เนื้อเป็นเวลา 2 นาที แล้วทาด้วยชั้นที่สอง นี้จะทำหน้าที่เป็นกาวสำหรับเศษขนมปัง

เทเปลือกโหระพาลงบนกระทะแบนหรือจาน จับกระดูกแกะไว้บนชั้นวาง จุ่มเนื้อแกะลงในส่วนผสมของเปลือกโลกแล้วพลิกให้เคลือบ คุณสามารถใช้มือโปรยเปลือกระหว่างกระดูก เขย่าเบา ๆ ส่วนเกินใด ๆ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

วิธีทำเฮิร์บ เดอ โปรวองซ์

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

การทำแครอทเคลือบและหัวผักกาด

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ดูชั้นเรียน

ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางและเติมเกลือลงไปในน้ำให้เพียงพอเพื่อจะได้ลิ้มรสได้ง่าย เกลือจะซึมเข้าไปในผักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละคำปรุงรสได้ทั่ว ในการทำอ่างน้ำแข็ง ให้เติมน้ำแข็งลงในชามผสมขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำเย็นลงไป

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลวกแครอทเป็นเวลา 2 นาที ถ้าขนาดของแครอทไม่เท่ากัน ให้ใส่แครอทที่ใหญ่กว่าก่อนแล้วปล่อยให้แครอทสุกเป็นเวลา 1 นาทีก่อนที่จะใส่แครอทที่มีขนาดเล็กกว่าลงไป โอนแครอทลวกไปที่อ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ต้มน้ำให้เดือดแล้วทำซ้ำกับหัวผักกาด เมื่อผักลวกแต่ละกลุ่มแช่เย็นในอ่างน้ำแข็งเสร็จแล้ว ให้ย้ายไปยังถาดรองกระดาษที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้ง

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำผึ้งเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่แครอทและหัวผักกาดที่ลวกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที พลิกผักบ่อยๆ ใส่เนยลงในกระทะและคนบ่อยๆ ให้เนยเริ่มเป็นฟองและ เคลือบกระทะ กับน้ำสต๊อกไก่ ปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนของเหลวระเหยและแครอทและหัวผักกาดสุกทั่ว

การทำมันฝรั่งใหม่

บรรณาธิการ Pick

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ใส่มันฝรั่งใหม่และน้ำเย็นลงในหม้อขนาดกลาง นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง ปรุงรสด้วยเกลืออย่างพอเหมาะแล้วลดไฟลงเป็นเคี่ยว ปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทดสอบความสุกด้วยปลายมีดปอกเปลือกหรือไม้จิ้มฟัน ระบายมันฝรั่งและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

ฝานมันฝรั่งเย็นครึ่งตามยาว อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัด nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มมันฝรั่งในด้านที่หั่นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารโดยไม่ต้องพลิกเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล พลิกมันฝรั่งแล้วใส่เนย ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำและปล่อยให้มันฝรั่งปรุงอาหารอีก 3 นาทีจนอุ่น

เมื่อไหร่จะเก็บพริกกล้วย

ซ้อนใบสะระแหน่ ม้วนเป็นท่อนๆ แล้วหั่นตามความกว้างให้เป็นชิฟฟอนเนด หมุนมิ้นต์ 90° แล้วกรีดมีดของเชฟอีกครั้งเพื่อสับหยาบ ในชามขนาดเล็กผสมโยเกิร์ตและสะระแหน่ เพิ่มเกลือและผิวมะนาวเพื่อลิ้มรส ปิดท้ายด้วยการบีบน้ำมะนาว

ตักซอสโยเกิร์ตใส่จานตอน 6 โมงเย็น ใช้ไม้พายขนาดเล็กปาดซอสโยเกิร์ตตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 8 โมง วางแครอท 2 หัวและหัวผักกาด 2 หัว สลับสีทางด้านซ้ายของโยเกิร์ต ตกแต่งผักด้วยโป๊ยกั๊ก 1 ลูกและอบเชย 1 แท่ง คลี่มันฝรั่งใหม่ 4 หัวเหนือแครอทและหัวผักกาดไปทางมุมซ้ายของจาน

ยืนชั้นแกะขึ้นโดยจับกระดูกซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อซี่โครงหันเข้าหาคุณ หั่นระหว่างซี่โครงแต่ละซี่เพื่อสร้างเนื้อแกะสามชิ้น หากวางลูกแกะไว้อย่างเหมาะสม มันจะไม่ตกบนจาน โรยเนื้อแกะจากมุมขวาบนลงไปที่ซอสโยเกิร์ต ปิดท้ายด้วยเกลือ Maldon ที่ด้านในของเนื้อแกะ

---