หลัก อาหาร คู่มือน้ำมันมะกอกฉบับสมบูรณ์: น้ำมันมะกอกธรรมดากับน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ และวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด

คู่มือน้ำมันมะกอกฉบับสมบูรณ์: น้ำมันมะกอกธรรมดากับน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ และวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงการผัด น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมที่แทบจะทุกหนทุกแห่งในครัว แต่คุณรู้เกี่ยวกับน้ำมันอเนกประสงค์นี้มากแค่ไหน? ตัวอย่างเช่น คุณทราบหรือไม่ว่ามีน้ำมันมะกอกหลายชนิดที่นอกเหนือไปจากน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ หรือน้ำมันมะกอกนั้นมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันพืช



เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัตถุดิบหลักในครัวด้านล่าง



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

การแสดงเสียง วิธีการเริ่มต้น
เรียนรู้เพิ่มเติม

น้ำมันมะกอกคืออะไร?

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันประกอบอาหารที่ทำโดยการกดมะกอกสด มีสีเขียวเข้มหรือสีทองและมีรสเนยกับแฝงพริกไทย อิตาลี กรีซ และสเปนผลิตน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ของโลก ซึ่งมีความเหมาะสม เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมานานหลายศตวรรษ

น้ำมันมะกอกมีสุขภาพดีหรือไม่?

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและกรดไขมันโอเมก้า 9 ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ



น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เวอร์จิน และไลท์มะกอกต่างกันอย่างไร?

น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีป้ายกำกับว่าบริสุทธิ์พิเศษ แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นเพียงหนึ่งในหลายประเภทของน้ำมันมะกอก

  • เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและมีราคาแพงที่สุด น้ำมันสกัดโดยการบดและกดมะกอก ไม่ใช้สารเคมี ความร้อน หรือกระบวนการอื่นๆ ตามรายงานของ International Olive Council (IOC) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีกรดโอเลอิกต่ำ นั่นคือกรดไขมันโอเมก้า 9 ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดี น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักจะมีสีเข้มกว่าน้ำมันที่มีคุณภาพต่ำกว่า โดยอยู่ระหว่างสีเหลืองทองกับสีเขียวเข้ม EVOO มีรสมะกอกที่แตกต่างกัน และในน้ำมันคุณภาพสูงสุด คุณควรจะได้ลิ้มรสความเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่มีตำหนิ
  • บริสุทธิ์: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอันดับสอง ลดลงหนึ่งขั้นในด้านคุณภาพและราคาจาก EVOO ผลิตในลักษณะเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และมีรสชาติที่ดีโดยมีข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย
  • เบา: น้ำมันมะกอกชนิดเบาไม่ได้หมายความว่าน้ำมันชนิดนี้จะมีแคลอรีน้อยกว่าหรือมีไขมันต่ำกว่า ฉลากนี้หมายถึงสีที่อ่อนกว่าของน้ำมันและรสชาติที่เป็นกลาง น้ำมันมะกอกชนิดเบาเป็นน้ำมันกลั่นที่ผลิตขึ้นโดยใช้ความร้อนหลังจากการกดน้ำมันบริสุทธิ์ครั้งแรก แทนที่จะเป็นสีเขียวเข้ม น้ำมันมะกอกสีอ่อนจะมีสีเหลืองทอง มันเก็บไว้บนหิ้งได้นานขึ้นและมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันมะกอกประเภทอื่น แต่ยังมีสารอาหารน้อยกว่าเนื่องจากการกดความร้อน
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอก 3 ประเภท

มีคำศัพท์สำคัญสองสามคำที่คุณอาจเห็นในขวดน้ำมันมะกอกที่คุณต้องการถอดรหัส:

  • กลั่น: น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นจะได้รับการผลิตครั้งที่สองหลังจากการกด กระบวนการกลั่นมักจะประกอบด้วยความร้อนหรือสารเคมี น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นบางชนิดก็นำน้ำมันพืชประเภทอื่นๆ มาผสมด้วย ส่งผลให้น้ำมันโดยรวมมีคุณภาพต่ำลง
  • สาก: น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีผลิตขึ้นโดยไม่มีกระบวนการสกัดทางเคมีหรือความร้อน จึงทำให้มีคุณภาพสูงขึ้น มะกอกและน้ำมันที่ได้อาจถูกล้าง กรอง และแยกออก แต่นั่นแหล่ะ!
  • เย็นกด: การสกัดเย็นเป็นกระบวนการที่กลั่นน้อยที่สุดและเป็นธรรมชาติที่สุดในการผลิตน้ำมันมะกอก ดังนั้นน้ำมันสกัดเย็นจึงมีคุณภาพและราคาสูงขึ้น

3 ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก

เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับอาหารบางจานหรือการเตรียมอาหาร ให้พิจารณาปัจจัยสามประการ:



  • รส: โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันที่เบากว่าและเป็นกลางกว่านั้นดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร และน้ำมันที่เข้มข้นกว่านั้นดีที่สุดสำหรับซอสและการตกแต่งขั้นสุดท้าย เมื่อคุณได้ลิ้มรสความลึกของรสชาติ
  • จุดควัน: น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการผัดคือน้ำมันพืช ไม่ใช่น้ำมันมะกอก เพราะน้ำมันพืชมีจุดควันสูงกว่า (และไวต่อการเผาไหม้น้อยกว่าน้ำมันมะกอก)
  • ราคา: น้ำมันมะกอกมักมีราคาแพง และไม่มีเหตุผลที่จะใช้เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยความร้อน ให้ใช้น้ำมันราคาไม่แพงที่มีรสชาติเป็นกลางและมีจุดควันสูงในการปรุงอาหาร และบันทึก EVOO อันล้ำค่าของคุณไว้สำหรับการตกแต่ง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

กี่แก้วในไวน์ 1.5 ลิตรหนึ่งขวด
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้วิธีการเป่างาน
เรียนรู้เพิ่มเติม

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคืออะไร?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีจุดควันประมาณ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งต่ำเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปอื่นๆ เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเบาจะมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ และจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดในน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันคาโนลาในการทอดจะทำให้คุณมีจุดควันสูงขึ้นไปอีก และประหยัดค่าใช้จ่ายได้มากกว่าด้วย เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับจุดควันด้วยคู่มือที่ครอบคลุมของเราที่นี่

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำสลัดคืออะไร?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำสลัด เนื่องจากส่วนผสมนี้ให้รสชาติเผ็ดร้อนแบบพริกไทย แม้แต่น้ำสลัดที่ง่ายที่สุดก็สามารถยกระดับได้ด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง หรือลองทำสลัดมะเขือเทศขั้นพื้นฐานและมอสซาเรลล่าคาปรีเซ่ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ดีที่สุดเพียงเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการจุ่มคืออะไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ดูชั้นเรียน

เมื่อเสิร์ฟน้ำมันมะกอกเป็นเครื่องเคียงสำหรับจิ้ม ให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงสุด รสชาติและเนื้อสัมผัสจะอยู่ด้านหน้าและตรงกลาง ดังนั้นให้เลือกหลากหลายรสชาติที่ดีที่สุด น้ำมันคุณภาพสูงจากภูมิภาคต่างๆ จะสะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศที่ผลิต ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกจากอิตาลีแบบเก่าหรือน้ำมันจากโลกใหม่ที่มาจากไร่มะกอกในแคลิฟอร์เนีย ถ้าคุณชอบสำรวจรสชาติของน้ำมันมะกอกจริงๆ ให้ลองจัดปาร์ตี้ชิมประจำปีหลังจากที่น้ำมันใหม่ออกมาในฤดูใบไม้ร่วง จะช่วยลดต้นทุนเมื่อคุณชิมอาหารในกลุ่ม และจะช่วยให้คุณเรียนรู้ร่วมกันว่าจะพูดถึงสิ่งที่คุณกำลังชิมได้อย่างไร


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ