ยี่หร่าคืออะไร? เรียนรู้ประโยชน์และการใช้เครื่องเทศยี่หร่าในการทำอาหาร

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ใช้งานได้หลากหลายและเป็นมิตรกับผู้ใช้มากที่สุดในแคนนอน ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ใส่ผงยี่หร่าลงไปในทุกสิ่ง คุณก็อาจจะทำได้ในไม่ช้า

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา

ยี่หร่าคืออะไร?
ยี่หร่ามีรสชาติอย่างไร?
การปรุงอาหารด้วยเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดกับยี่หร่าบด
เครื่องเทศอะไรรวมยี่หร่า?
ความแตกต่างระหว่างยี่หร่า Nigella และเมล็ดยี่หร่าคืออะไร?
ยี่หร่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

ยี่หร่าคืออะไร?

ผงยี่หร่า ( เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่า ) เป็นสมาชิกของครอบครัวผักชีฝรั่ง กลุ่มไม้ดอกที่มีกลิ่นหอมที่รู้จักกันในชื่อ Umbelliferae หรือ Apiaceae (ซึ่งรวมถึงขึ้นฉ่าย แครอท และยี่หร่า) มีถิ่นกำเนิดในอียิปต์และตะวันออกกลาง การใช้เมล็ดขนาดเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั้งเมล็ดและเมล็ดในรูปแบบผง ย้อนกลับไปในสมัยกรีกและโรมันโบราณ มันกลายเป็นวัตถุดิบในอาหารเม็กซิกันและอเมริกาใต้หลังจากการมาถึงของชาวอาณานิคมสเปนและโปรตุเกส

ยี่หร่ามีรสชาติอย่างไร?

เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดมีความร้อนและความสว่างเหมือนดิน ซึ่งเกือบจะชวนให้นึกถึงเปลือกมะนาวแห้งเมื่อนำไปใช้กับส่วนผสมที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน เช่น เนื้อสัตว์หรือโยเกิร์ต เมื่อผสมผสานกับข้าวบาสมาติที่นุ่มฟู กลิ่นบ๊องของดอกไม้จะเด่นชัดยิ่งขึ้น

การปรุงอาหารด้วยเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดกับยี่หร่าบด

ในอาหารอินเดีย การทอดเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ด (เรียกในอาหารอินเดียว่า ตาดก้า การอบเครื่องเทศก่อนสร้างจาน) ทำให้รสของยี่หร่าใส่น้ำมันปรุงอาหารและส่วนที่เหลือของจาน สามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าป่นได้ตลอดขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร โดยเฉพาะน้ำหมักหรือสตูว์อย่างพริก

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เครื่องเทศอะไรรวมยี่หร่า?

ผงยี่หร่าบดเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นสำหรับเครื่องเทศหลายชนิดที่ผสมผสานกันทั่วเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือพลัดถิ่น สามารถพบได้ควบคู่ไปกับพริกไทยดำ เมล็ดผักชี พริกและขมิ้น และอีกมากมายในผงพริก garam masala ผงกะหรี่ bahaarat เบอร์เบเร เช่นเดียวกับส่วนผสมของ achiote และ adobos

ความแตกต่างระหว่างยี่หร่า Nigella และเมล็ดยี่หร่าคืออะไร?

แม้ว่าเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าทั้งหมดจะมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่ยี่หร่ามักจะมีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นเครื่องเทศที่คมชัดกว่าและอบอุ่นมากกว่ากลิ่นยี่หร่าที่เย็นและเข้มของยี่หร่าที่กระตุ้นรสชาติของขนมปังข้าวไรย์และผักดอง เมล็ด Nigella บางครั้งเรียกว่าเมล็ดยี่หร่าดำแม้ว่าเมล็ดจะไม่เกี่ยวข้องกัน เมล็ด Nigella ขนาดเล็กสีดำมีรสเผ็ดเหมือนยี่หร่าและยี่หร่า แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของสมุนไพรและหัวหอม

ยี่หร่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ประโยชน์ต่อสุขภาพของยี่หร่าทำให้เป็นมากกว่าเครื่องเทศยอดนิยม: เจ้าตัวน้อยเหล่านี้มีกรดไขมันในระดับสูง ใยอาหาร (ช่วยย่อยอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมักเคี้ยวหลังอาหารในอินเดีย) และวิตามินอี กล่าวถึงธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระจากสารประกอบพืช ซึ่งอาจช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

พร้อมที่จะปรุงด้วยยี่หร่า? ลองสูตรไก่เนยอินเดียที่สมบูรณ์แบบกับยี่หร่าที่นี่