ทั้งหมดเกี่ยวกับกระเทียม: ประโยชน์และการใช้งาน บวกกับสูตรกระเทียมย่างง่าย ๆ

เมื่อใดก็ตามที่เรานึกถึงห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน ที่ไหนสักแห่งบนนั้นด้วย น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยดำคือกระเทียม แทบทุกจานที่เราทำดูเหมือนจะมีกานพลูไม่กี่แห่งที่โยนเข้ามา กระเทียมเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้อาหารที่เรียบง่ายที่สุดมีชีวิตขึ้นมา - ทาเนยลงบนขนมปังฝรั่งเศสชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผัดพาสต้าสด , และ พับเป็นมันบดครีม . เป็นส่วนผสมหลักที่พบในอาหารจานโปรดของเราทุกวัน

เค้าร่างสำหรับเรียงความคืออะไร

ข้ามไปที่มาตรา

• กระเทียมคืออะไร?
• กระเทียมสองสายพันธุ์หลัก Primary
• กระเทียม Scapes คืออะไร?
• กระเทียมมีรสชาติอย่างไร?
• วิธีการเลือกซื้อและจัดเก็บกระเทียมสด
• กระเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• อะไรคือการใช้กระเทียมในการทำอาหาร?
• วิธีการปอกกระเทียมในสามขั้นตอนง่ายๆ
• 6 วิธีในการตัดกระเทียม
• 2 วิธีผัดกระเทียมไม่ให้ไหม้
• สูตรกระเทียมคั่วง่าย
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

กระเทียมคืออะไร?

กระเทียมเป็นสายพันธุ์ allium ที่อยู่ในตระกูลดอกลิลลี่ และมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับหัวหอม หอมแดง และกุ้ยช่าย มันเติบโตใต้ดินในรูปของหลอดไฟซึ่งประกอบด้วยแต่ละส่วนที่เรียกว่ากานพลูที่ใช้สำหรับทั้งการทำอาหารและยา กานพลูของกระเทียมถูกปกคลุมด้วยหนังบาง ๆ ที่เป็นกระดาษซึ่งถูกเอาออกก่อนปรุงอาหาร

กระเทียมสองสายพันธุ์หลัก Primary

• กระเทียมเนื้ออ่อน ( Allium sativum ) : ความหลากหลายที่คุณเห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันผลิตกานพลูมากกว่าพันธุ์ hardneck และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชื่อนี้มาจากก้านที่อ่อนนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และผิวที่บอบบางและเป็นกระดาษ
• กระเทียมหัวแข็ง ( Allium ophioscorodon ) : หากคุณกำลังมองหารสชาติกระเทียมที่เผ็ดกว่า ลองใช้กระเทียมหัวแข็งดู พวกเขามีก้านไม้ตรงกลางและสามารถพบได้ในตลาดของเกษตรกร

กระเทียม Scapes คืออะไร?

ในฤดูใบไม้ผลิ คุณอาจพบกระเทียมสีเขียว หยิก และหยิกที่ตลาดของเกษตรกร สิ่งเหล่านี้มาจากหัวของต้นกระเทียมชนิดแข็ง และมักใช้ในการผัดและมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับกุ้ยช่ายและต้นหอม

กระเทียมมีรสชาติอย่างไร?

กระเทียมมีรสเผ็ดร้อนเฉพาะตัวเมื่อปรุงแบบดิบและมีกลิ่นบ๊องเมื่อปรุง สารประกอบกำมะถัน รวมทั้งไดอัลลิลไดซัลไฟด์มีส่วนทำให้รสชาติของมัสตาร์ด-y เมื่อนำไปตากให้แห้งและบดเป็นผงกระเทียม มันจะสูญเสียรสชาติดิบที่ฉุนไป ทำให้เหมาะสำหรับปรุงรสอาหาร

วิธีการเลือกซื้อและจัดเก็บกระเทียมสด

การซื้อกระเทียมในตอนแรกอาจเป็นเรื่องยากเพราะกานพลูซ่อนอยู่ใต้ชั้นนอก แต่การระบุกระเทียมสดนั้นทำได้ง่ายเมื่อฝึกฝน

จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปเค็มเกินไป

• รู้สึกถึงหลอดไฟ . พวกเขาควรจะกระชับและอวบอ้วน
• หลีกเลี่ยงการซื้อกานพลูที่มีลักษณะนิ่มหรือเป็นรูพรุน . หรือหัวที่มียอดสีเขียวงอกออกมา
• เก็บกระเทียมที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมืด . เลือกสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทที่เหมาะสม เช่น ในตะกร้าหรือถุงเปิดในตู้กับข้าว

กระเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่กระเทียมได้รับการขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งมีตั้งแต่การส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันไปจนถึงการลดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ หลายวัฒนธรรมมีวิธีแก้ไขบ้านสำหรับโรคไข้หวัดโดยใช้กระเทียม ไม่ว่าจะเป็นซุปไก่ปรุงกับกระเทียม เครื่องดื่มร้อน ๆ ที่ทำด้วยกระเทียมบด หรือแม้แต่การกินกานพลูดิบทั้งหมด (ดูลมหายใจนั้นสิ!)

• คุณค่าทางโภชนาการ . มันอัดแน่นไปด้วยสารอาหารอย่างวิตามินซี วิตามินบี 6 แมงกานีส และไฟเบอร์
• ต้านการอักเสบ . สารสกัดจากกระเทียมหรืออาหารเสริมกระเทียมสามารถรับประทานได้ทุกวันเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล
• ป้องกันแบคทีเรีย . คุณยังสามารถใช้กระเทียมเป็นยาทาเฉพาะที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อราได้
• สารต้านอนุมูลอิสระ . คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและเซลล์มะเร็ง และมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

ผลกระทบเชิงบวกของการบริโภคกระเทียมนั้นมีมากกว่าผลเสียใดๆ การบริโภคกระเทียมสามารถนำไปสู่กลิ่นปาก อิจฉาริษยา หรือคลื่นไส้ แต่ไม่มีผลข้างเคียงมากมายที่เกี่ยวข้องกับการกินกระเทียม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

อุปกรณ์วรรณกรรมสำหรับเงาหมายถึงอะไร

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

มาการองกับมาการองต่างกันอย่างไร?

อะไรคือการใช้กระเทียมในการทำอาหาร?

กานพลูกระเทียมใช้ดิบและปรุงในจานและมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นซึ่งแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักผัดกับหัวหอม กระเทียมสามารถย่างจนนุ่มและหวานเพื่อทาบนขนมปังปิ้ง ผสมกับน้ำมัน ใช้ในเครื่องเทศถู ปรุงเป็นเนยกระเทียม และเพลิดเพลินกับน้ำสลัดดิบๆ การย่างกระเทียมจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเกือบจะเผ็ดร้อน

ในเกาหลี กระเทียมดิบทั้งหัวจะถูกหมักที่อุณหภูมิสูง ทำให้ได้กระเทียมดำที่มีรสหวานและละเอียดอ่อน กุ้ยช่ายฝรั่งซึ่งเป็นใบอ่อนที่งอกจากหัวกระเทียมเป็นผักที่นิยมในประเทศจีน ใช้ในบะหมี่ เกี๊ยว และไข่คน

วิธีการปอกกระเทียมในสามขั้นตอนง่ายๆ

คิดอย่างมืออาชีพ

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

1. ทุบหัวกระเทียม แยกกานพลู
2. วางกานพลูบนเขียงแล้ววางด้านแบนของมีดไว้บนกานพลู จับที่จับให้แน่น วางส้นมืออีกข้างหนึ่งไว้ที่ด้านแบนของมีดแล้วทุบใบมีดให้แน่นจนกานพลูถูกบด
3. ดึงผิวที่คลายของกานพลูกระเทียมแล้วทิ้ง ทำซ้ำกับกานพลูที่เหลือ

6 วิธีในการตัดกระเทียม

บรรณาธิการ Pick

• ชิ้น : นำกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วถือไว้ใต้มือข้างหนึ่ง ขดนิ้วไว้ข้างใต้เพื่อความปลอดภัย ใช้มีดหมุนเป็นชิ้นบาง ๆ
• สับ : เริ่มด้วยการหั่นกานพลู ใช้มือข้างหนึ่งจับปลายมีดและใช้มืออีกข้างทำท่าโยก เคลื่อนใบมีดไปมาบนชิ้นของคุณเพื่อสับกระเทียมอย่างหยาบ
• ผอม : ใช้มีดสับกระเทียมซ้ำๆ เพื่อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้สองมือสับ วางมือข้างหนึ่งไว้บนใบมีด โยกใบมีดไปมาในขณะที่คุณเคลื่อนมันไปบนกองกระเทียม กระเทียมสับละเอียดกว่าสับ
  
• ตะแกรง : ถูกานพลูขึ้นและลงบนกระต่ายขูด สับละเอียด วิธีนี้เหมาะสำหรับเวลาที่คุณรู้สึกเกียจคร้านเกินกว่าจะบดกระเทียม และสามารถทำได้ในกระทะโดยตรงขณะทำอาหาร (ล้างจานน้อยลง!)
• บดขยี้ : วางด้านแบนของมีดเชฟเหนือกานพลูขณะจับที่จับ ใช้ส้นเท้าของอีกข้างหนึ่งทุบใบมีดลงบนกานพลูให้แน่นจนแตก คุณสามารถได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันโดยใช้ที่กดกระเทียม
• มีดใบมีด Puréeing : เริ่มต้นด้วยการสับกระเทียมอย่างหยาบ จากนั้นใช้ขอบใบมีดกดลงไปบดให้ละเอียด

2 วิธีผัดกระเทียมไม่ให้ไหม้

1. เริ่มกระเทียมและน้ำมันในกระทะเย็น ตั้งไฟให้ร้อนจนกระเทียมเดือดปุดๆ ผัดและปรุงกระเทียมอย่างช้าๆ จนนิ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมสุกเกินไป
2. ใส่กระเทียมลงในกระทะกลางกระทะด้วยไฟกลาง จะได้มีผักอื่นๆ มารองจากกระทะที่ร้อน

สูตรกระเทียมคั่วง่าย

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• กระเทียม 2 หัว
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหยด
• เกลือโคเชอร์

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F.
2. ฝานหัวกระเทียมแต่ละหัวแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอย่างหลวม ๆ
3. หัวกระเทียมย่าง ตัดด้านบนแผ่นอบเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนเป็นสีเหลืองทองและนุ่ม นำออกจากเตา แกะเปลือกออก ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
4. ในการแยกกานพลูแต่ละกลีบ ให้บีบจากด้านล่างของกานพลูไปทางด้านบนของหัวกระเทียมจนกานพลูออกมา
5. ใช้กานพลูกระเทียมคั่วทันทีบนขนมปังปิ้ง ในมันฝรั่งบด และอื่นๆ เก็บของเหลือในภาชนะที่เติมน้ำมันมะกอกในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์ น้ำมันกระเทียมสามารถใช้ทำน้ำสลัดได้

ค้นหาการใช้งานกระเทียมเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Alice Waters เกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารที่บ้าน