ส่วนผักใบเขียวของร้านขายของชำหรือตลาดของเกษตรกรสามารถครอบงำได้ จับคู่หลากหลาย ผักใบเขียว เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับสลัดผสม แต่คุณควรเลือกอะไร ในฝรั่งเศสที่สลัดจับคู่กับอาหารทุกมื้อ ตลาดของเกษตรกรก็เต็มไปด้วยเมสคลิน ส่วนผสมของผักใบเขียวอ่อนๆ เหมาะสำหรับทำสลัด
ข้ามไปที่มาตรา
- Mesclun คืออะไร?
- ที่มาของ Mesclun คืออะไร?
- ลักษณะของ Mesclun คืออะไร?
- 4 วิธีในการใช้ Mesclun ในการทำอาหาร
- สูตรสลัด Mesclun ของ Alice Waters
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters
Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award
เรียนรู้เพิ่มเติม
Mesclun คืออะไร?
Mesclun เป็นคำภาษาโปรวองซ์ที่อธิบายถึงส่วนผสมของผักสลัดและสมุนไพร มันมาจากคำภาษาฝรั่งเศส mesclar ซึ่งหมายถึงส่วนผสม
ตามเนื้อผ้าการผสมผสาน mesclun รวมถึง arugula เชอร์วิล ใบโอ๊ค และมาเช่ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากส่วนผสมของผักใบเขียวต่างๆ เช่น แดนดิไลออนกรีน frisée endive ผักโขมทารก กระหล่ำปลี , ผักกาดเขียว, แรดิชิโอ, ผักคะน้า , และอื่น ๆ. มิกซ์ Mesclun สามารถซื้อได้ภายใต้ชื่อสปริงมิกซ์
นิ้วตัวเองทำยังไง
ที่มาของ Mesclun คืออะไร?
Mesclun มีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส ซึ่งเกษตรกรจะนำผักผลไม้สำหรับเด็กอ่อนมาจำหน่ายในตลาดของเกษตรกร Mesclun คือส่วนผสมของผักสีเขียวที่เป็นแรงบันดาลใจให้ Alice Waters นำสลัดมาสู่ร้าน Chez Panisse ซึ่งช่วยให้สลัดเป็นที่นิยมในสหรัฐฯ อลิซนำเมล็ดพืชกลับมาจากฝรั่งเศสและปลูกผักกาดหอมทั้งหลังบ้านของเธอ เพื่อสร้างสลัด Mesclun ที่เธอเคยมีในโพรวองซ์และไม่พบในสหรัฐอเมริกา เธอเริ่มวางสลัดเมกลันลงในเมนูของ Chez Panisse และส่งเสริมประเพณีฝรั่งเศสที่สลัดเข้ากับอาหารทุกมื้อ
ความหลากหลายของผักใบเขียวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วโลก ตัวอย่างเช่น misticanza เทียบเท่ากับ mesclun ของอิตาลี ผักใบเขียวของเอเชีย เช่น baby tatsoi, bok choy และ mizuna ถูกจับคู่ในเอเชีย
Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารลักษณะของ Mesclun คืออะไร?
Mesclun สามารถสร้างได้จากการผสมผสานระหว่างพืชป่าและพืชพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีรสนิยม สีสัน และพื้นผิวที่แตกต่างกัน มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของผักใบเขียวที่ใช้สำหรับส่วนผสมของผักใบเขียว—พวกมันคือใบอ่อน มักจะเป็นใบแรกที่แตกหน่อ สมุนไพรผสมกับผักใบเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติ สีน้ำตาล เม็ดยี่หร่า และกุ้ยช่ายฝรั่งเป็นสารเติมแต่งทั่วไป
ชาวสวนสามารถซื้อเมล็ดพืชที่ผสมไว้ล่วงหน้าเพื่อผลิตเมล็ดพืชที่มีรสเปรี้ยว หวาน หรือมีกลิ่นฉุน พ่อครัวประจำบ้านสามารถออกแบบส่วนผสมของ mesclun เพื่อให้พอดีกับโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ
- ส่วนผสมที่ประกอบด้วย arugula และแพงพวยเช่นจะทำให้มีรสเผ็ดร้อน
- ใส่กระหล่ำปลีเพื่อรสเปรี้ยว
- ปลายหยิก โรมัน และชิโครี่สามารถใช้เพื่อให้ได้รสขม
- สำหรับส่วนผสมที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น ให้ใช้ผักกาดหอมใบเช่น Bibb หรือบอสตันซึ่งหวาน
- เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน ให้เติมมิซูน่าหรือมัสตาร์ด
- สุทธิ chard จะเพิ่มองค์ประกอบของเกลือ และสีรุ้งสามารถเพิ่มสีสันให้กับการผสมผสาน mesclun ของคุณได้
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
ขั้นตอนของการพัฒนากลุ่มงานสังคมสงเคราะห์อลิซ วอเตอร์ส
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เทคนิคมายากลด้วยเหรียญทีละขั้นตอนเรียนรู้เพิ่มเติม
4 วิธีในการใช้ Mesclun ในการทำอาหาร
Mesclun สามารถใช้ได้มากกว่าแค่สลัด แต่ยังช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติ และไม่ต้องพูดถึงสารอาหารและวิตามินในอาหารอีกมาก
ลองผสมผสาน mesclun เข้ากับแผนมื้ออาหารของคุณในสี่วิธีต่อไปนี้:
- สร้างเตียง mesclun สีเขียวสำหรับ ไข่ , หรือ สำหรับ entrée ของ สัตว์ปีก หรือ ปลา .
- โยนผักใบเขียวอ่อนลงในสมูทตี้
- เตะแซนวิชด้วยชั้นของ mesclun
- ใส่ผักใบเขียวลงในชาม ถั่ว หรือ ข้าว .
สูตรสลัด Mesclun ของ Alice Waters
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- 6 กำมือ mesclun ผสมล้างและแห้ง washed
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำป่นสด
สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ผสมผักกาดหอมและสมุนไพรที่ละเอียดอ่อน เช่น ร็อคเก็ต เชอร์วิล และฟริเซ่ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย ในฤดูหนาว ให้ใส่ใบที่แข็งกว่า เช่น ชิโครี่และแรดิชิโอตามชอบ
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ใส่ผักกาดหอมลงในชามสลัดใบกว้าง เทครึ่งหนึ่ง น้ำสลัด เหนือใบสลัดแล้วโยนเบา ๆ ให้เคลือบโดยใช้มือของคุณ ใบควรเคลือบด้วยน้ำสลัดเบา ๆ เพื่อให้แวววาว ลิ้มรสสลัด หากต้องการ ให้ราดน้ำสลัดเพิ่มเติมบนสลัดแล้วคลุกอีกครั้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น โรยสลัดด้วยกลีบดอกไม้ที่กินได้ ถ้าคุณมี กินทันที.
เรียนรู้วิธีการเตรียมสลัดที่สวยงามใน MasterClass ของ Alice Waters
