คู่มือแนะนำพันธุ์คะน้าและวิธีการปรุง

แน่นอนว่า โลกอาจจะบ้าคลั่งไปบ้างในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ผักใบเขียวสมควรได้รับการโฆษณาชวนเชื่อตั้งแต่การเพาะปลูกครั้งแรกใน 2,000 ปีก่อนคริสตศักราช

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

หนังสือควรมีกี่ตอน

เรียนรู้เพิ่มเติม

คะน้าคืออะไร?

คะน้า (Brassica oleracea) เป็นญาติของกะหล่ำปลีที่ปลูกเพื่อใช้เป็นผักสีเขียวที่กินได้ ซึ่งมีหลายรูปแบบ ได้แก่ หยิก เป็นลอน แบนหรือมีขนนก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของคะน้า:

ประโยชน์ต่อสุขภาพของคะน้าเป็นที่เลื่องลืออย่างกว้างขวาง อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน A, C และ K ตลอดจนโปรตีน ไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียมในปริมาณสูง ทำให้กลายเป็นวิธีง่ายๆ ในการรวมผักใบเขียวเข้าด้วยกัน เช่น ในสมูทตี้ในอาหารที่สมดุล

8 ประเภทของผักคะน้า:

CURLY KALE : หากคุณชอบผักคะน้าทอดกรอบๆ คุณจะจำใบผักคะน้าหยิกหยักศกสีเขียวอ่อน หรือที่รู้จักในชื่อคะน้าชาวสก็อตและเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด

ลาซินาโต้ คาเล่ : เรียกอีกอย่างว่า cavolo nero, คะน้า Tuscan หรือคะน้าไดโนเสาร์ คะน้า lacinato ของอิตาลีมีใบสีน้ำเงินแกมเขียวเข้มที่แคบและมีขนแหลมคมซึ่งคุณจะเห็นซ้อนกันในตลาดของเกษตรกรด้วยรสชาติที่สดใหม่ของหญ้าที่น่าอัศจรรย์

เครื่องประดับคะเล O : มักพบในการออกแบบจัดสวน คะน้าประดับมีใบสีขาวหรือสีม่วงเป็นลายดอกกุหลาบ แม้ว่าผักคะน้าประดับต่างๆ เช่น คะน้านกยูง เจ้าชายปะการัง คะโมเน่ คอรัลควีน ผักคะน้าที่แต่งสี และคะน้าชิโดริจะกินได้ แต่ก็ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนเท่ากับพันธุ์ทั่วไปบางพันธุ์ ผักคะน้าเกือบทั้งหมดถูกตกแต่งไว้จนถึงปี 1990 เมื่อเป็นกระแสหลักด้วยชุดอาหารเพื่อสุขภาพ

KALE . รัสเซียแดง : โดดเด่นด้วยใบสีเขียวเข้มกว้างที่มีเส้นสีม่วงแดงสุกใสและลำต้นสีม่วงเข้ม คะน้ารัสเซียแดงเป็นหนึ่งในพันธุ์คะน้าไม่กี่พันธุ์ที่มีลำต้นที่กินได้หวานและใบอ่อน ผู้ค้าชาวรัสเซียแนะนำให้รู้จักกับแคนาดาเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19

คะน้าจีน : จานเหล่านั้นของ ไกลาน บร็อคโคลี่แบบจีนนึ่งสุกสว่างที่คุณได้รับกับซอสหอยนางรมที่ติ่มซำ เรียกอีกอย่างว่าคะน้าจีน แม้ว่าก้านหนาของพวกมันจะคล้ายกับบร็อคโคลี่ทั่วไปมากกว่า

ไซบีเรียน KALE : ตามชื่อของมัน คะน้าไซบีเรียเป็นผักคะน้าพันธุ์ที่ทนความเย็นได้ดีที่สุด และใบที่ปรุงแต่งอย่างประณีตทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับสลัดคะน้า

เรดบอร์ คะเล : สิ่งที่ทำให้ตะลึงของพวง คะน้าเรดบอร์มีใบขลิบสีม่วงอย่างน่าทึ่งและมีรสอ่อน ๆ กรอบ

เบบี้ คาเล่ : คะน้าที่เก็บเกี่ยวตอนต้นคะน้ายังเล็ก คะน้าอ่อนจะบอบบางพอที่จะรับประทานดิบได้ มักพบในสลัดผักรวมที่ร้านขายของชำ

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

วิธีการปรุงอาหารด้วยคะน้า:

เมื่อปรุงอาหารด้วย types ชนิดทั่วไป ผักคะน้า คุณจะต้องเอาก้านออกซึ่งอาจเป็นไม้และเคี้ยวยาก ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่วางใบคว่ำหน้าลงแล้วใช้มีดเล็มก้านโคนลงมา หรือเพียงแค่จับก้านใบด้วยมือข้างหนึ่งแล้วค่อยๆ ดึงใบออกด้วยอีกข้างหนึ่ง—ใบเหล่านี้ควรแยกจากกันอย่างง่ายดาย

ดิบ : สลัดคะน้าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายกว่าในการเพลิดเพลินกับคะน้าดิบ นำก้านออก (เว้นแต่จะใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น รัสเซียแดง) แล้วหั่นใบตามขวางเป็นริบบิ้นหรือฉีกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใช้มือนวดใบดิบเพื่อทำลายโครงสร้าง (ซึ่งจะทำให้เนื้อไม้และเส้นใยน้อยลง) จนนิ่มและมันวาว
ผัด : หากคุณปฏิบัติต่ออย่างถูกต้อง คะน้าเป็นการดูแลรักษาที่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ: เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียม 2 ถึง 3 กลีบ หั่นบาง ๆ แล้วผัดจนนุ่มและหอม ใส่ใบคะน้าฉีก 2 กำมือใหญ่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงจนผักคะน้าเหี่ยวเล็กน้อย เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดต่อจนของเหลวหมด อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถโยนใบผักคะน้าที่ฉีกก้านแล้วหนึ่งหรือสองถ้วย — ควรให้อะไรที่แน่นกว่าเช่น lacinato— เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำซุป สตูว์ หรือผัด ปรุงจนนิ่ม
ย่าง : ใบคะน้าคั่วเพิ่มเนื้อละลายกรอบให้กับสลัด โยนใบที่ปอกเปลือกออกด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจัดวางบนแผ่นอบแล้วอบที่ 350 ° F เป็นเวลา 5-10 นาที (ระวังอย่าให้ไหม้นะ!) เสิร์ฟพร้อมชีส Pecorino ขูดละเอียด