วิธีม้วนแป้งให้สม่ำเสมอใน 6 ขั้นตอน

การรีดแป้งให้มีความหนาเฉพาะอาจเป็นเรื่องยาก แต่เทคนิคและเครื่องมือเหล่านี้สามารถช่วยได้

ข้ามไปที่มาตรา

• 4 วิธีในการใช้แป้งรีด
• วิธีการรีดแป้งใน 6 ขั้นตอน
• เบื่อมากขึ้น?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท

4 วิธีในการใช้แป้งรีด

ชั้นแป้งที่รีดสม่ำเสมอช่วยให้คุณได้ความหนาที่แม่นยำสำหรับคุกกี้ พาย และขนมอบอื่นๆ การเรียนรู้วิธีรีดแป้งให้มีความหนาเฉพาะจะช่วยให้คุณทำ:

1. คุกกี้คัตเอาท์ , เช่น คุกกี้น้ำตาลและขนมปังขิง
2. แป้งพาย สำหรับทาร์ต คีช กาเล็ต และพายสองชั้น
3. ของตกแต่ง สำหรับขนมปังและจานเคลือบขนม
4. พาสต้า เช่น ราวีโอลี่โฮมเมด

วิธีการรีดแป้งใน 6 ขั้นตอน

ต่อไปนี้คือวิธีการรีดแป้งพายและแป้งคุกกี้ให้ได้ความหนาที่สมบูรณ์แบบ

1. ปั้นแป้ง . การปั้นแป้งของคุณก่อนที่จะม้วนออกจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำแป้งออกมาวางบนแผ่นพลาสติกแรป พับพลาสติกแรปคลุมแป้งแล้วใช้มือกดและตบแป้งให้เป็นรูปร่างที่คุณต้องการ โดยปกติจะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับแป้งคุกกี้หรือจานกลม หากคุณกำลังทำพาย สำหรับแป้งพาย ปล่อยให้แผ่นแป้งแช่เย็นในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนรีดเพื่อให้กลูเตนผ่อนคลาย หากคุณกำลังทำคุกกี้ คุณสามารถใช้แป้งได้ทันที
2. กระจายออกไป . ถ้าแป้งโดหรือจานดิสก์ของคุณดูไม่เท่ากันในที่ต่างๆ ให้ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะพลาสติกเพื่อทำให้เรียบก่อนที่คุณจะเอาแรปพลาสติกออก
3. เลือกพินกลิ้ง . หมุดกลิ้งและหมุดเกลียวแบบฝรั่งเศสพร้อมที่จับจะใช้สำหรับการรีดแป้ง แต่หมุดกลิ้งแบบปรับได้ ซึ่งเป็นแบบเดือยที่มีวงแหวนที่เปลี่ยนได้ซึ่งยกกระบอกสูบของหมุดกลิ้ง จะช่วยให้คุณรีดแป้งได้ความหนาที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้อง การคาดเดา หากคุณไม่มีที่รีดแป้งแบบปรับได้ ให้ลองใช้ไม้บรรทัดขนม เลือกไม้บรรทัดสองตัว (คุณยังสามารถใช้ dowels ได้) จัดเรียงให้ตรงกับขอบของบล็อกแป้งของคุณ แล้วจัดตำแหน่งหมุดเกลียวเพื่อให้วางอยู่บนไม้บรรทัด สิ่งเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นแนวทางป้องกันไม่ให้คุณรีดแป้งบางเกินไป
4. รีดแป้งของคุณ . แกะแป้งออกแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์ระหว่างกระดาษ parchment ขนาดใหญ่สองแผ่นหรือพลาสติกห่อใหม่สองแผ่น (เพื่อป้องกันแป้งมากเกินไป หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แป้ง ให้ใช้แปรงปัดแป้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก) หากรู้สึกว่าแป้งนิ่มเกินไปที่จะทำงาน ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นสักสองสามนาที ถ้ามันแข็งเกินไป ให้พักที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้งานได้ง่าย เริ่มจากตรงกลางก้อนแป้งหรือแผ่นแป้ง ใช้แรงกดเท่ากันเพื่อม้วนแป้งออกห่างจากตัวคุณ หมุนแป้ง 90 องศาแล้วทำซ้ำโดยหมุนแป้งจนได้ความหนาที่ต้องการ
5. ตัดรูปร่าง . หากตัดคุกกี้ ให้โรยแป้งที่ตัดคุกกี้และตัดรูปร่างให้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากการรีดเศษแป้งซ้ำจะทำให้คุกกี้ของคุณแข็งขึ้น โอนคุกกี้ที่ตัดแล้วไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน หากทำพาย คุณสามารถเลือกที่จะเล็มแป้งตอนนี้ หรือรอจนกว่าคุณจะโอนไปยังจานพาย ในการถ่ายโอนแป้งจากพื้นผิวการทำงานของคุณไปยังจานพาย ค่อยๆ ม้วนแป้งลงบนหมุดกลิ้ง (ที่โรยด้วยแป้งอย่างดี) จากนั้นคลี่แป้งลงบนกึ่งกลางของจานพายสำหรับตัดแต่ง จีบ และเติมด้วยตุ้มน้ำหนักพาย ใช้แป้งส่วนเกินเพื่อปาดน้ำตาของคุณ แป้งพาย .
6. แช่เย็นก่อนอบ . ถ้าสูตรของคุณมีเนย ให้วางคุกกี้ที่ตัดแล้วหรือแป้งพายในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีก่อนอบ วิธีนี้จะช่วยให้เนยแข็งตัว ซึ่งเป็นความลับของแป้งพายและคุกกี้ที่มีลักษณะเป็นขุย หากคุณไม่ได้อบในวันนี้ คุณสามารถเก็บคุกกี้ที่ตัดแล้วหรือเปลือกพายไว้ในช่องแช่แข็ง

เบื่อมากขึ้น?

เรามีคุณครอบคลุม สิ่งที่คุณนวด (ดูสิ่งที่เราทำที่นั่น?) คือThe สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส น้ำ แป้ง เกลือ และยีสต์บางส่วน และบทเรียนพิเศษของเราจาก Apollonia Poilâne—ผู้ผลิตขนมปังชั้นนำของปารีส และหนึ่งในสถาปนิกยุคแรกสุดของขบวนการขนมปังแบบมีฝีมือ ม้วนแขนเสื้อขึ้นแล้วอบ