วิธีทำน้ำเกรวี่ 3 วิธี: น้ำเกรวี่แบบหยด น้ำเกรวี่แบบไม่มีกลูเตน และน้ำเกรวี่แบบครีม

น้ำเกรวี่มักทำด้วยกระทะ แป้ง และน้ำสต็อก การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสามารถผลิตน้ำเกรวี่ที่ปราศจากกลูเตนและรูปแบบอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำน้ำเกรวี่ในสามวิธี

ข้ามไปที่มาตรา

• น้ำเกรวี่คืออะไร?
• น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?
• วิธีทำน้ำเกรวี่ด้วย Pan Drippings
• วิธีทำน้ำเกรวี่ปราศจากกลูเตน
• วิธีทำน้ำเกรวี่ครีม
• วิธีเก็บน้ำเกรวี่
• ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

ถ้าทำซอสกระทะธรรมดาๆ ได้ ที่เหลือก็น้ำเกรวี่

น้ำเกรวี่คืออะไร?

น้ำเกรวี่เป็นคำตอบของชาวอเมริกันและอังกฤษสำหรับซอสสีน้ำตาลของฝรั่งเศส โดยทั่วไปจะทำโดยใช้กระทะที่หยดผสมกับแป้งและน้ำสต็อก และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างที่มาจากน้ำหยด

น้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมของอังกฤษนั้นบาง คล้ายกับซอสฝรั่งเศสมากกว่า แต่ในสหรัฐอเมริกา เรามักจะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด ทำน้ำเกรวี่มังสวิรัติด้วยเห็ดและน้ำซุปผัก หรือลองทำน้ำเกรวี่ตาแดงแบบใต้ที่ปรุงจากกระทะและกาแฟดำ

น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

น้ำเกรวี่แบบโฮมเมดสามารถเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่คุณโปรดปรานได้ ลองใช้กับ:

• เฟรนช์ฟรายส์ เช่นเดียวกับในแคนาดา poutine
• มันฝรั่งบด
• บิสกิตกับแฮม
• ไก่งวงอบ (ใช้ไก่งวงหยด!)
• ข้าว
• ไก่ทอด

วิธีทำน้ำเกรวี่ด้วย Pan Drippings

หากคุณปรุงเนื้อในกระทะผัด เตาอบแบบดัตช์ หรือกระทะย่างแบบใช้เตาตั้งพื้นได้ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ในกระทะโดยตรงโดยใช้น้ำหยด

1. ขั้นแรกให้เอาเนื้อและผักที่มีกลิ่นหอมออกแล้วพักไว้
2. จากนั้นแยกไขมันออกจากน้ำกระทะด้วยช้อนหรือเครื่องแยกไขมัน ถ่ายโอนไขมันไปยังชามขนาดเล็ก และคั้นน้ำผลไม้ไปยังถ้วยตวงขนาดใหญ่
3. ถัดไป ล้างกระทะ: ใช้ไฟปานกลาง ใส่ไวน์แดงหรือไวน์ขาวเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วคนให้เศษสีน้ำตาลทั้งหมด (หรือที่เรียกว่าชอบ) ออกจากด้านล่างของกระทะ
4. เทของเหลว deglazing ลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำแพน
5. นำกระทะไปตั้งไฟปานกลางและเพิ่มไขมันที่สำรองไว้
6. ทำรูส์: ใส่แป้งเอนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากันกับไขมัน แล้วปรุงอาหาร คนจนแป้งมีกลิ่นขนมปังปิ้งและดูเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เติมของเหลวที่สงวนไว้เล็กน้อยแล้วตีให้เป็นครีมข้นข้นหนืด เติมของเหลวที่เหลืออย่างช้าๆ ตีจนเนียนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง และปรุงอาหารต่อไปจนน้ำเกรวี่มีความหนาตามต้องการ
7. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพร ซอส Worcestershire หรือน้ำเกรวี่รสที่คุณชื่นชอบ

วิธีทำน้ำเกรวี่ปราศจากกลูเตน

สูตรน้ำเกรวี่มักใช้แป้งสาลีเพื่อทำให้ซอสข้น แต่คุณสามารถสร้างเวอร์ชันที่ปราศจากกลูเตนได้โดยใช้:

• แป้งเอนกประสงค์ปราศจากกลูเตน หรือ
• แป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่ง

วิธีทำน้ำเกรวี่ครีม

ในการทำน้ำเกรวี่แบบครีม ให้ใส่วิปปิ้งครีมหนักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่ที่ราดด้วยกระทะก่อนเสิร์ฟ หรือเปลี่ยนน้ำซุปหรือกระทะของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งด้วยนม

หากไม่มีน้ำหยดในกระทะ คุณสามารถใช้เนยหรือไขมันสำหรับทำอาหารอื่นๆ เพื่อทำรูส์: ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง แล้วค่อยๆ เทน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปไก่ หรือน้ำสต๊อกไก่ หรือแม้แต่น้ำซุปผักสำหรับเกรวี่มังสวิรัติ .

วิธีเก็บน้ำเกรวี่

เก็บน้ำเกรวี่แบบโฮมเมดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นนานถึงห้าวัน ไขมันอาจแยกจากกันในการจัดเก็บ แต่คุณสามารถนำมันกลับมารวมกันได้ : ค่อยๆ อุ่นน้ำเกรวี่ในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลา

ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการย่าง หรือคุณรู้วิธีแล่เนื้ออกเป็ดให้สมบูรณ์แบบแล้ว การเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารนั้นต้องใช้ความอดทนและการฝึกฝน ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่าเชฟ Thomas Keller ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินมากกว่าเชฟในอเมริกา ใน MasterClass ของ Chef Keller ผู้ก่อตั้ง The French Laundry และ Per Se จะสอนเทคนิคพื้นฐานในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมให้คุณ เพื่อให้คุณทำได้มากกว่าแค่ตำราอาหาร เรียนรู้วิธีการใส่ผัก ลวกไข่ที่สมบูรณ์แบบ ทำพาสต้ารูปมือ และนำอาหารคุณภาพระดับมิชลินสตาร์มาไว้ในครัว

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน