Chicken Supreme: ต้นกำเนิด เคล็ดลับ และ Chicken Supreme พร้อมสูตรผักราก Root

แม้ว่าไก่อาจเป็นหนึ่งในโปรตีนที่ยากกว่าที่จะเชี่ยวชาญ แต่สูตรไก่ซูพรีมของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์จะให้เนื้ออกไก่ที่นุ่มและมีรสชาติทุกครั้ง สาระสำคัญของโหระพา โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งผสมรากผักย่างที่ปรุงเอง กอร์ดอนยังแสดงให้เห็นว่าเศษสีน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกระทะไก่ของคุณช่วยให้ your ฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสกระทะแสนอร่อย ส่งผลให้เป็นอาหารที่สะดวกสบายอย่างแท้จริง

ข้ามไปที่มาตรา

• ไก่สุพรีมคืออะไร?
• ซอสสุพรีมคืออะไร?
• เคล็ดลับของเชฟ Gordon Ramsay สำหรับการทำอาหาร Chicken Suprême
• สูตรไก่สุพรีมกับผักราก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ไก่สุพรีมคืออะไร?

จานไก่หลายจานได้ชื่อว่า Chicken Suprême ตั้งแต่อาหารคุณภาพระดับภัตตาคารไปจนถึงสูตรไก่ทางลัดที่ใช้ซุปครีมไก่หรือซุปครีมเห็ดเป็นส่วนประกอบหลัก ในความเป็นจริง ซุปไก่ไม่ใช่อาหารจานเดียว: ในการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ซุปไก่ ( สุพรีมไก่ ในภาษาฝรั่งเศส) หมายถึงการตัดเฉพาะของไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อกไก่ไม่มีกระดูก คำว่า ซูพรีม ยังใช้กับสัตว์ปีกอื่นๆ ได้ รวมทั้ง เป็ดสุพรีม ( เป็ดสูงสุด ).

กี่มล.เท่ากับถ้วย

สำหรับสูตรของเขา เชฟ Ramsay เลือกที่จะทิ้งหนังไว้ที่อกไก่ไม่มีกระดูกของเขา ผิวที่กรอบและเกรียมจะเพิ่มรสชาติให้กับไก่ในขณะที่ปิดผนึกด้วยน้ำผลไม้ธรรมชาติ ส่งผลให้อกไก่นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น

ซอสสุพรีมคืออะไร?

ซอสซูพรีม (หรือซอสสุพรีม) เป็นซอสคลาสสิกในอาหารฝรั่งเศส ซอสสุพรีมที่ได้มาจาก ซอสเนื้อนุ่ม , ซอสแม่ตามธรรมเนียมทำจาก roux (ส่วนผสมของเนยและแป้ง) และน้ำซุปเนื้อ ในกรณีนี้คือน้ำสต็อกไก่หรือน้ำซุปไก่ ซอสจะลดลงด้วยครีมหนักหรือ crème fraîche กรองด้วยกระชอนหรือกระชอนที่ละเอียด และมักจะปรุงด้วยน้ำมะนาว

แทนที่จะใช้ซอสซูพรีมแบบดั้งเดิมสำหรับสูตรไก่ซูพรีมของเขา เชฟ Ramsay จะเคลือบกระทะไก่ของเขาด้วยบรั่นดีและเพิ่มหอมแดง กระเทียม และสมุนไพรเพื่อสร้างซอสกระทะที่เรียบง่ายและอร่อย

วิธีดูแลต้นไผ่

เคล็ดลับของเชฟ Gordon Ramsay สำหรับการทำอาหาร Chicken Suprême

เคล็ดลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับ Chicken Supreme

• นำไก่ไปแช่ในอุณหภูมิห้อง . อกไก่มักจะแห้ง ซึ่งแตกต่างจากการตัดที่อ้วนกว่า เช่น น่องไก่ อกไก่มักจะแห้ง ทำให้เป็นชิ้นที่ยากที่สุดในการตัดไก่ คำแนะนำของเชฟแรมเซย์ในการทำอกไก่ชื้นทุกครั้ง? อย่าปรุงอาหารเย็น ปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเสมอ
• รอจนกระทะร้อน . เพื่อความสุกอย่าใส่ไก่ลงในกระทะจนกว่าจะร้อนจัด ก่อนวางไก่ลงในกระทะผัดหรือกระทะ ให้ทดสอบกระทะเพื่อให้ร้อนโดยแตะไก่เบาๆ ลงไป หากคุณได้ยินว่าเสียงดัง แสดงว่าพร้อมแล้ว
• อย่าขยับไก่ไปมา . สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันสำหรับการพัฒนาเปลือกโลกที่ดีคือการปล่อยให้ไก่ของคุณปรุงโดยไม่ถูกรบกวน เมื่อคุณใส่ไก่ลงในกระทะแล้ว อย่าแตะไก่จนกว่าเนื้อไก่จะลอกออกและขอบเป็นสีน้ำตาล
• ฝึกสุขอนามัยที่ดี . ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ก่อนและหลังจับไก่ดิบ การล้างมีดและเขียงหลังจากที่ได้สัมผัสกับไก่ดิบแล้ว ยังเป็นสิ่งสำคัญอีกด้วย การปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดีในครัวจะช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีเริ่มออกแบบเสื้อผ้าของคุณเอง

สูตรไก่สุพรีมกับผักราก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับไก่ :

• อกไก่ติดหนังไม่มีกระดูก 4 ชิ้น
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ บด
• โหระพาครึ่งพวงที่เหลือ
• เนย 1 แท่ง
• 2 หอมแดงหั่นบาง ๆ
• บรั่นดี 1/4 ถ้วย (แทนด้วยน้ำแอปเปิ้ล)
• เดมิกลาสเนื้อลูกวัว 3/4 ถ้วย
• (ไม่บังคับ: ทรัฟเฟิลขาวโกน)

สำหรับรากผัก :

• แครอทอ่อน 12 ลูก
• 8 หัวผักกาด
• หัวบีททองคำ 4 ลูก
• หัวบีทแดง 4 ลูก
• โรสแมรี่ 1 พวงเล็ก
• โหระพา 1/2 พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือทะเล

อุปกรณ์ :

• กระทะผัดขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อ
• กระทะย่างหรือจานอบ

1. นำไก่ออกจากตู้เย็น . ปล่อยให้ไก่อยู่ในอุณหภูมิห้อง. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วพักไว้
2. เตรียมรากผัก . เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและแห้ง สร้างเตียงของโรสแมรี่ โหระพา และผักชีฝรั่งในกระทะย่าง วางผักไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือ และปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม หงายด้านที่มันวาวขึ้น
3. ปรุงรากผัก . วางกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลางบนเตา ปล่อยให้ผักร้อนขึ้นประมาณ 1 นาที จนได้ยินเสียงแตก จากนั้นจึงนำกระทะเข้าเตาอบ ปรุงผักจนนิ่มประมาณ 30 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
4. ผัดไก่ . ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง แล้วเติมน้ำมันเมล็ดองุ่น เมื่อน้ำมันในกระทะร้อน ให้วางด้านหนังไก่ลงในกระทะ เทกระเทียมและโหระพาลงบนไก่ในกระทะ แล้วลดไฟปานกลาง ปล่อยให้ปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนจนผิวหนังหลุดออกและขอบสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที หากต้องการย่างด้านข้าง ให้เอียงไก่ไปที่ขอบกระทะ ด้านละประมาณ 10 วินาที
5. พลิกไก่ . เปิดไก่ของคุณและเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะเนย ขณะที่เนยละลาย ให้ค่อยๆ เทลงบนไก่อย่างระมัดระวังและต่อเนื่อง ทุบหนังจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที พลิกไก่กลับด้านโดยให้ด้านหนังคว่ำลงอีกครั้ง แล้วทุบไก่ด้านนั้น
6. เอาไก่เข้าเตาอบ . โดยให้ด้านหนังไก่คว่ำลง ใส่กระทะทั้งหมดลงในเตาอบประมาณ 8-10 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและน้ำผลไม้หมด นำออกจากเตาแล้วนำไก่ใส่จานพัก ระบายไขมันส่วนเกินจากกระทะลงในชามขนาดเล็ก
7. ปรุงหอมแดงและกระเทียม . วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางบนเตา เพิ่มหอมแดงและเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ โอนกระเทียมและโหระพากลับเข้าไปในกระทะ คนบ่อยๆ ปรุงต่อจนหอมแดงคาราเมลประมาณ 4 นาที
8. เคลือบกระทะ . ลดความร้อนและเทบรั่นดีหรือน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะอย่างระมัดระวัง หากใช้บรั่นดี ให้ระวังกลิ่นแฟลมเบที่เกิดจากการเผาแอลกอฮอล์ออก ขูดก้นกระทะให้สะอาด เพิ่ม demi-glace คนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
9. กรองซอส . ปล่อยให้ซอสปรุงสักครู่แล้วกรองลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใส่หอมแดงและกระเทียมลงในกระชอน วางกลับบนความร้อนและปรุงอาหารจนลดลงประมาณ 5 นาที
10. จัดจาน . ผ่าครึ่งผักที่ปรุงแล้วจัดใส่จาน แยกเนื้อไก่ที่นุ่มออกจากอกแต่ละอันและหั่นอก จากนั้นโอนชิ้นไก่ทั้งหมดใส่จาน ราดซอสให้ทั่วไก่ ระวังอย่าให้หนังกรอบ ตะแกรงทรัฟเฟิลบนจานถ้าใช้

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters และอีกมากมาย