มนุษย์ได้รับ การปลูกเถาองุ่น ( vitis vinifera ซึ่งแตกต่างจากองุ่นพันธุ์โต๊ะหรือองุ่นสามัคคี) สำหรับไวน์ตั้งแต่ยุคหินใหม่ ปัจจุบันมีองุ่นไวน์มากกว่า 10,000 สายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียงไม่กี่โหลเท่านั้นที่ได้รับความนิยมและคำชมเชยในวงกว้าง องุ่นบางชนิด เช่น ดั้งเดิม /zinfandel และ syrah/shiraz มีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าพวกมันเติบโตที่ไหน องุ่นยอดนิยม ได้แก่ most Cabernet Sauvignon และชาร์ดอนเนย์ ปลูกง่ายในสภาพอากาศที่หลากหลาย และสามารถผลิตได้หลากหลายสไตล์เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภคที่หลากหลาย นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับองุ่นไวน์ที่สำคัญที่สุดในโลก
ข้ามไปที่มาตรา
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ความแตกต่างระหว่างทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์และกฎหมายเรียนรู้เพิ่มเติม
องุ่นไวน์แดงต่างกันอย่างไร?
Pinot Noir No : องุ่นไวน์แดงนี้เป็นองุ่นชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตในไวน์แดงที่มีชื่อเสียงของเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส Pinot noir ขึ้นชื่อว่าปลูกยาก แต่นักดื่มไวน์ยินดีจ่ายราคาสูงสำหรับรสเชอร์รี่สีแดง ทับทิม และซีดาร์อันละเอียดอ่อน ขาวกับดำ แชมเปญ สามารถทำมาจากองุ่นพิโนต์นัวร์ Pinot noir ผลิตใน Willamette Valley ในโอเรกอนเช่นกัน ในเมืองบาเดน ประเทศเยอรมนี และในนิวซีแลนด์
Cabernet Franc : องุ่นไวน์แดงนี้เติบโตใน Loire Valley และ Bordeaux ของฝรั่งเศส รวมถึงในเขต Finger Lakes ของนิวยอร์ก ไวน์ที่ทำจากคาเบอร์เนต์ฟรังก์มีขนาดปานกลาง มีความเปรี้ยวสูง และ high แทนนิน และมีโอกาสน้อยที่จะเกิดการแก่ต้นโอ๊คใหม่ พวกเขามีรสชาติของเชอร์รี่แดง กราไฟต์ และพริกหยวก
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นหลักในไวน์บอร์โดซ์ของฝรั่งเศส ซึ่งมักผสมกับ Merlot และ Cabernet Franc Cabernet Sauvignon โดดเด่นในไวน์หลากชนิดจาก Napa Valley ในแคลิฟอร์เนีย ในทั้งสองพื้นที่ แทนนินตัวหนาขององุ่นมักจะอ่อนตัวลงเมื่ออายุมากขึ้นในถังไม้โอ๊คใหม่ ไวน์ Cabernet sauvignon มีรสชาดเข้มข้น พร้อมด้วยรสชาติของลูกเกดดำ มิ้นต์ และพริกหยวก ควบคู่ไปกับโกโก้และเครื่องเทศอบจากต้นโอ๊ค
Carmenère : Carménère เป็นองุ่นอีกชนิดหนึ่งในตระกูล Cabernet กลิ่นหอมของพริกหยวกเขียวนั้นแรงกว่ากลิ่นที่คล้ายกันในคาเบอร์เนต์ ฟรังก์ และคาเบอร์เนต์ โซวีญง Carménèreเคยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของบอร์โดซ์ในฝรั่งเศส แต่ตอนนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในไวน์สไตล์บอร์โดซ์ของชิลี Carménèreเป็นสมุนไพรและเผ็ด โดยมีกลิ่นผลไม้สีแดงสุกและโทนมอคค่าเมื่อบ่มในไม้โอ๊ค
Merlot : องุ่นไวน์แดงนี้มีชื่อเสียงในฐานะองุ่นที่สำคัญในไวน์บอร์โดซ์จากฝั่งขวาของภูมิภาค ซึ่งผสมกับคาเบอร์เนต์ฟรังก์ ปัจจุบันมีการปลูกทั่วโลก รวมทั้งในอิตาลี (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของ Super Tuscan) และรัฐแคลิฟอร์เนียและวอชิงตันของสหรัฐอเมริกา Merlot มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสผลไม้ของพลัมและบลูเบอร์รี่
มัลเบค : องุ่นไวน์แดงนี้มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันรู้จักกันดีในชื่อองุ่นหลักที่ปลูกในเมืองเมนโดซา ประเทศอาร์เจนตินา Malbec มักเป็นไวน์หลากชนิดที่มีสีม่วงเข้มและมีขอบสีม่วงแดงสดใสในแก้ว รสผลไม้สีเข้มอย่างแบล็กเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และลูกพรุน ผสมกับกาแฟและช็อกโกแลต Malbec มีความนุ่มนวลและดื่มได้เพราะมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและแทนนินในระดับปานกลาง ถ้าคุณชอบ Malbec ลองไวน์ที่ทำจาก Piedmont องุ่น barera ของอิตาลี
เวอร์ดอตน้อย : องุ่นไวน์แดงนี้เป็นองุ่นผสมเล็กน้อยในบอร์โดซ์ และเป็นองุ่นผสมที่สำคัญกว่าในการผสมผสานสไตล์ New World Bordeaux ผลิตไวน์แทนนิกเข้มข้นด้วยรสชาติของแบล็กเบอร์รี่ ชะเอม พริกไทย และดาร์กช็อกโกแลต ไวน์ Petit verdot จับคู่ได้ดีที่สุดกับ อาหารที่มีควันและเนื้อ .
วิธีที่ดีที่สุดในการเขียนเรียงความเปรียบเทียบและเปรียบเทียบ
Grenache : องุ่นไวน์แดงนี้เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะองุ่นหลักของภูมิภาคไวน์โรนใต้ในฝรั่งเศส ซึ่งมักผสมกับองุ่นไซราห์และมูร์แวร์ Grenache ทำให้สุกง่าย ทำให้มีแอลกอฮอล์สูง ไวน์กลิ่นไวโอเล็ตที่เต็มไปด้วยรสผลไม้สีแดงหวาน Grenache ยังเติบโตในภูมิภาค Languedoc-Roussillon ของฝรั่งเศส ทางตอนเหนือของสเปน รัฐเซาท์ออสเตรเลีย และในหุบเขา Central Valley ของแคลิฟอร์เนีย Grenache blanc และ grenache gris มีการกลายพันธุ์ของ grenache น้อยกว่าปกติ
Tempranillo : องุ่นไวน์แดงนี้เป็นองุ่นหลักของไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปน Rioja Tempranillo ผลิตไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางซึ่งมีแทนนินปานกลางและมีความเป็นกรดต่ำ สเปน tempranillo มีกลิ่นของพลัมสีแดง เชอร์รี่ ใบยาสูบ และดิน โดยปกติแล้วจะบ่มในถังไม้โอ๊คอเมริกันซึ่งให้กลิ่นหอมของมะพร้าวและสมุนไพร
ดั้งเดิม : องุ่นไวน์แดงนี้เรียกว่า primitivo ทางตอนใต้ของอิตาลีและ zinfandel เมื่อปลูกในสหรัฐอเมริกา ซึ่งระบุว่าเป็นองุ่นที่แคลิฟอร์เนียอย่างยิ่ง ไวน์พรีมิทิโวของอิตาลีมีแทนนินที่เข้มข้นกว่าไวน์ในอเมริกา พวกเขามักจะเป็นแบบเรียบง่ายและมีแอลกอฮอล์สูงและมีรสหวาน การปรับปรุงล่าสุดในอุตสาหกรรมไวน์ในอิตาลีตอนใต้ทำให้มีการผลิตไวน์คุณภาพสูงขึ้น
ซังจิโอเวเซ : องุ่นไวน์แดงนี้เป็นองุ่นหลักในไวน์ที่ดีที่สุดของอิตาลีตอนกลาง ได้แก่ Chianti และ Brunello di Montalcino ผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นปานกลางถึงเต็มด้วยความเป็นกรดสูงและแทนนินสูงในระดับปานกลาง ไวน์ Sangiovese มีเชอร์รี่สีแดงและสีดำ ยาสูบ สมุนไพร และเครื่องหนัง
ซีราห์/ชีราซ : องุ่นไวน์แดงนี้มีชื่อว่า syrah ในฝรั่งเศส และ shiraz ในออสเตรเลีย ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับองุ่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีชื่อคล้ายคลึงกัน ซีราห์ของฝรั่งเศสมีความเป็นกรดและแทนนินปานกลางถึงสูงและมีอายุน้อยมากในถังไม้โอ๊ค ชีราซของออสเตรเลียมีผลสุกมากกว่า แทนนินที่เข้มข้นกว่า และมีแอลกอฮอล์สูงกว่าลูกพี่ลูกน้องในยุโรป ในทั้งสองสถานที่ องุ่นแสดงโน๊ตของมะกอก เนื้อรมควัน ไวโอเล็ต และบอยเซนเบอร์รี่
ซินฟานเดล : ซินฟานเดลเป็นองุ่นพันธุ์ไวน์แดงที่มีการปลูกองุ่นแดงมากเป็นอันดับสองในแคลิฟอร์เนีย องุ่นทำไวน์ที่แข็งแรง มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำที่มีแอลกอฮอล์สูง ซินฟานเดลเป็นไวน์ของคนงานเหมืองในช่วงตื่นทอง ซึ่งได้รับชื่อเสียงในฐานะบอร์กโดซ์แห่งแคลิฟอร์เนีย แต่ความนิยมลดลงภายหลังการห้าม Zinfandel ไม่ได้เติบโตไปพร้อมกับความกระตือรือร้นอย่างที่เคยเป็นมา แต่ตัวอย่างบางส่วนในตลาดคือไวน์คุณภาพสูงที่แสดงรายละเอียดผลที่อุดมสมบูรณ์ขององุ่นและความซับซ้อนจากการปลูกบนเถาองุ่นเก่า
ทำอย่างไรให้ผู้อ่านมีอารมณ์
องุ่นไวน์ขาวต่างกันอย่างไร?
ชาร์ดอนเนย์ : องุ่นไวน์ขาวนี้ปลูกทั่วโลก ตั้งแต่เบอร์กันดีและแชมเปญในฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ไปจนถึงประเทศในซีกโลกใต้ เช่น ออสเตรเลียและแอฟริกาใต้ อาจเป็นรสเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้ แต่เนื่องจากมีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อยในตัวเอง ชาร์ดอนเนย์จึงเก่งในการสะท้อนถึงเทคนิคการผลิตไวน์และไวน์ Chardonnays มีตั้งแต่รสแข็งและเป็นกรดไปจนถึงสีเขียวชอุ่ม เนย และรสเผ็ด ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและการทำให้เป็นองุ่น
Pinot Grigio : องุ่นไวน์ขาวนี้ปลูกในภูมิภาค Veneto ทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งทำเป็นไวน์ขาวกรอบ รสเปรี้ยว แห้ง และมักมีราคาดี องุ่นเรียกว่า Pinot Gris ในแคว้นอาลซัส ประเทศฝรั่งเศส หรือที่อื่นๆ เมื่อทำในสไตล์ฝรั่งเศสซึ่งมีผลสุก แอลกอฮอล์สูงกว่า และบางครั้งก็มีรสหวาน
รีสลิง : องุ่นไวน์ขาวซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเยอรมนี ทำให้ไวน์ขาวที่มีคุณค่าอายุมากที่สุดในโลก รีสลิงมีความเป็นกรดสูงมาก และสามารถผลิตได้หลากหลายสไตล์ รวมทั้งสปาร์คกลิ้งไวน์ ตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน กลิ่นรสมักจะรวมถึงสายน้ำผึ้ง มะนาว หินชนวน และน้ำมันเบนซิน หุบเขาอีเดนและแคลร์ของออสเตรเลียเป็นตัวอย่างที่หอมกลิ่นมะนาว
โซวิญอง บล็อง : องุ่นไวน์ขาวนี้ผลิตไวน์พันธุ์ต่าง ๆ ที่มีกลิ่นหอมแรงและเป็นกรดที่กรอบในนิวซีแลนด์และในหุบเขาลัวร์ของฝรั่งเศส มีกลิ่นหอมของหญ้า ส้มโอ และมะยม ส่วนใหญ่มีอายุในสแตนเลสเพื่อรักษาความสด ข้อยกเว้นประการหนึ่งคือสไตล์ไม้โอ๊คของแคลิฟอร์เนียที่รู้จักกันในชื่อ รมควันขาว .
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
บทความที่น่าสนใจ
