เรียนรู้เกี่ยวกับ Sauvignon Blanc: องุ่น ไวน์ ภูมิภาค รสชาติ และการจับคู่

โซวีญงบล็องเป็นหนึ่งในองุ่นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยได้รับการยกย่องจากกลิ่นรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ และความเปรี้ยวสูงที่ทำให้สดชื่น รสชาติของ Sauvignon blanc นั้นแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นที่ปลูก ตั้งแต่หญ้าและเกรปฟรุ๊ตในฝรั่งเศสและอิตาลี ไปจนถึงสไตล์ผลไม้เมืองร้อนและฮาลาปิโนที่เข้มข้นของนิวซีแลนด์

ข้ามไปที่มาตรา

• Sauvignon Blanc คืออะไร?
• ประวัติของ Sauvignon Blanc
• ลักษณะของ Sauvignon Blanc: กลิ่นหอมและรสชาติ
• Sauvignon Blanc เป็นไวน์หวานหรือไวน์แห้งหรือไม่?
• Sauvignon Blanc ทำที่ไหน?
• Sauvignon Blanc ใช้ในการผสมหรือไม่?
• ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Cabernet Sauvignon คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Pinot Grigio คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Chardonnay คืออะไร?
• วิธีการเสิร์ฟและจับคู่ Sauvignon Blanc
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

Sauvignon Blanc คืออะไร?

Sauvignon blanc หมายถึงทั้งองุ่นและไวน์ที่ทำจากองุ่น องุ่นมีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันปลูกในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ทั่วโลก องุ่น Sauvignon blanc สามารถทำเป็นไวน์ได้ทุกสไตล์ แต่ตัวอย่างที่นิยมมากที่สุดคือแบบแห้ง สด และมีกลิ่นหอม

ประวัติของ Sauvignon Blanc

ชื่อของ Sauvignon blanc มาจาก ป่า , ภาษาฝรั่งเศสหมายถึงป่า เนื่องจากองุ่นมีแนวโน้มว่าจะชนพื้นเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แม้ว่าองุ่นจะปลูกในฝรั่งเศสมาอย่างน้อย 500 ปีแล้ว แต่โซวีญง บล็องก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้เนื่องจากนวัตกรรมไวน์จากนิวซีแลนด์ องุ่นได้รับการแนะนำให้รู้จักกับนิวซีแลนด์ในปี 1970 และในไม่ช้าผู้ผลิตก็ตระหนักว่าสภาพอากาศเหมาะสำหรับการทำให้สุก Sauvignon Blanc ซึ่งปัจจุบันเป็นองุ่นที่ปลูกมากที่สุดในประเทศ โซวีญง บล็องได้รับความนิยมอย่างมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา และขณะนี้มีการปลูกไปทั่วโลก ตั้งแต่ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แคลิฟอร์เนีย ชิลี และแอฟริกาใต้

ลักษณะของ Sauvignon Blanc: กลิ่นหอมและรสชาติ

ไม่ว่าจะปลูกที่ไหน โซวีญง บล็องก็มีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว:

• มะยม
• เกรฟฟรุ๊ต
• มะนาว
• เสาวรส
• เอลเดอร์ฟลาวเวอร์
• สมุนไพรสด
• หญ้าสีเขียว
• พริกเขียว
• จาลาปิโน

กลิ่นหอมของสมุนไพรและพืชผักของ Sauvignon blanc มาจากกลุ่มสารแต่งกลิ่นอินทรีย์ที่เรียกว่า pyrazines ซึ่งสร้างโน้ตสีเขียวในไวน์—หญ้า, พริกหยวกสีเขียว และ jalapeno เหล่านี้ pyrazines ก็พบได้ในองุ่นแดงเช่นกัน เช่น Cabernet Sauvignon , ฟรังก์ cabernet, merlot , และ carmenère .

ด้วยบล็องโซวีญงที่ปลูกในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น รสชาติของลูกพีชสุกและน้ำผึ้งก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน

Sauvignon Blanc เป็นไวน์หวานหรือไวน์แห้งหรือไม่?

โซวีญงบล็องส่วนใหญ่ผลิตในลักษณะปานกลางและแห้ง ให้ความสดชื่นและดื่มง่าย มีแอลกอฮอล์ปานกลางและมีความเป็นกรดสูง บล็องซาวีญงแบบแห้งมักจะหมักด้วยสแตนเลสแทนที่จะเป็นไม้โอ๊ค ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสที่กรอบ บนเพดานปาก Sauvignon Blanc แบบแห้งจะมีรสชาติคล้ายกับกลิ่นของมัน โดยมีรสชาติของมะนาวและเกรปฟรุต เสาวรส พีชขาว และพริกหยวก หากบ่มในถังไม้โอ๊ค มันจะมีกลิ่นวานิลลาและคัสตาร์ด เช่นเดียวกับผลไม้เมืองร้อนที่สุกงอม

สไตล์หวานของ Sauvignon blanc นั้นหายากแต่มีราคาสูง ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไวน์ของหวานของ sauternes และ barsac ในบอร์โด ไวน์เหล่านี้ทำมาจากองุ่นขาว รวมทั้ง โซวิญอง บล็อง ที่ได้รับผลกระทบจาก botrytis cinerea (เรียกอีกอย่างว่าเน่าอันสูงส่ง) เชื้อราที่เน้นน้ำตาลและความเป็นกรดโดยการทำให้องุ่นเหี่ยวเฉาบนเถา สิ่งนี้นำไปสู่รสชาติของแยมผิวส้ม หญ้าฝรั่น และแอปริคอท Sauternes และ Barsac เป็นไวน์ที่เสื่อมโทรมอย่างน่าดึงดูดซึ่งสามารถอายุได้หลายสิบปี

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

Sauvignon Blanc ทำที่ไหน?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

• เกาะใต้ นิวซีแลนด์ . โซวีญงบลองของนิวซีแลนด์ปลูกในภูมิภาคมาร์ลโบโรห์ของหุบเขาแม่น้ำไวเราทางตอนเหนือสุดของเกาะใต้ ไวน์โซวิญงของนิวซีแลนด์เป็นไวน์แห้งที่มีกลิ่นหอมแรง รสเปรี้ยว เช่น เกรปฟรุตและมะนาว และกลิ่นโน๊ตของเขตร้อน เช่น เสาวรส ฝรั่ง และพีชขาว และสมุนไพรจากพริกหยวกและพริกฮาลาปิโน
• หุบเขาลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส . โซวินญอง บล็อง สำนวนคลาสสิกเกี่ยวกับสภาพอากาศที่เย็นสบายหลายแบบมาจากภูมิภาคไวน์ลุ่มแม่น้ำลัวร์ในภาคกลางของฝรั่งเศส ผู้ผลิตไวน์ในลุ่มแม่น้ำลัวร์ผลิตไวน์ Sancerre และ Pouilly-Fumé ซึ่งเป็นชื่อเรียกสองชื่อที่โด่งดังจากไวน์ Sauvignon Blanc ที่สง่างามและคมชัด ไวน์ Sancerre มีความสดและรสเปรี้ยว โดยมีผลจำกัดและคุณภาพของสมุนไพร เช่น หญ้าสดที่ตัดใหม่ ไวน์ Pouilly-Fumé ขึ้นชื่อในเรื่องความอวบอิ่มเล็กน้อยและกลิ่นหอมของควันที่ชวนให้นึกถึงหินเหล็กไฟ
• เทือกเขาแอนดีส ชิลี . ระดับความสูงที่สูงยังสามารถนำไปสู่สภาพอากาศที่เย็นซึ่งเอื้ออำนวยต่อ Sauvignon blanc เช่นกรณีในชิลี โซวีญงบลองก์ ปลูกในหุบเขาซานอันโตนิโอและคาซาบลังกาในเทือกเขาแอนดีส ซึ่งผู้ปลูกจะใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่เย็นเพื่อสร้างโซวีญงบลองที่สง่างาม
• แคลิฟอร์เนียตอนเหนือ สหรัฐอเมริกา . ความก้าวหน้าในการผลิตไวน์สมัยใหม่ ประกอบกับความแข็งแกร่งตามธรรมชาติและความสามารถในการปรับตัวของ Sauvignon blanc หมายความว่าผู้ปลูกจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีจากการปลูกในสภาพอากาศที่อุ่นกว่าที่เคยคิดไว้ ไวน์ Sauvignon blanc ที่ผลิตในสภาพอากาศที่อบอุ่นของ Napa และ Sonoma ในแคลิฟอร์เนียนั้นมีน้ำหนัก มีแอลกอฮอล์สูงกว่า และมีอายุในไม้โอ๊ค ไวน์โซวีญง บล็อง สไตล์นี้บางครั้งมีฉลากกำกับว่า รมควันขาว ในแคลิฟอร์เนีย อ้างอิงถึงชื่อภาษาฝรั่งเศสของ Pouilly-Fumé

Sauvignon Blanc ใช้ในการผสมหรือไม่?

เนื่องจากโซวิญอง บล็องมีลักษณะเฉพาะในตัวเอง จึงมักทำเป็นไวน์หลากชนิด (ไวน์ที่ทำจากองุ่นเพียงพันธุ์เดียว) แทนที่จะผสมกับองุ่นชนิดอื่น ไวน์โซวีญงบล็องพันธุ์ต่าง ๆ มักพบในลุ่มแม่น้ำลัวร์ในฝรั่งเศส นิวซีแลนด์ แคลิฟอร์เนีย ชิลี และแอฟริกาใต้

ไวน์ผสมมากกว่าไวน์หลากชนิดมักพบได้ทั่วไปในบางภูมิภาค สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือในภูมิภาคบอร์โดซ์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส โดยที่ Sauvignon Blanc ผสมผสานกับองุ่นแว็กซ์เซมิลลอนและองุ่นมัสคาเดลล์ที่มีดอกไม้มากกว่า Entre-Deux-Mers เป็นชื่อเรียกในบอร์โดซ์ที่เชี่ยวชาญด้านซาวีญง บล็อง/เซมิลลอนแบบแห้ง รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียเป็นอีกภูมิภาคหนึ่งที่มักจะผสมโซวีญง บล็องกับเซมิลลอนเพื่อเพิ่มเนื้อไวน์

ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Cabernet Sauvignon คืออะไร?

บรรณาธิการ Pick

โซวีญง บล็อง และ Cabernet Sauvignon มีลักษณะสีเขียวและรสสมุนไพรที่คล้ายคลึงกันเนื่องจาก Sauvignon blanc เป็นองุ่นต้นกำเนิดของ Cabernet Sauvignon ฟรังก์ Cabernet องุ่นแดง ผสมพันธุ์กับ Sauvignon Blanc ในช่วงทศวรรษ 1700 เพื่อผลิตองุ่นพันธุ์ใหม่ พันธุ์ใหม่นี้ คาเบอร์เนต์ โซวีญง มีกลิ่นหอมของแบล็คเคอแรนท์ แบล็คเชอร์รี่ และพริกหยวก Cabernet sauvignon ปลูกทั่วโลกและเป็นส่วนประกอบของไวน์ชั้นนำมากมายตั้งแต่บอร์กโดซ์ไปจนถึงนาปา

ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Pinot Grigio คืออะไร?

Pinot grigio เป็นองุ่นขาวจากภาคเหนือของอิตาลีที่มีรสแอปเปิ้ลเขียวและมะนาว Sauvignon blanc และ pinot grigio ปลูกใน Alto Adige และ Friuli-Venezia-Giulia Sauvignon blanc จากอิตาลีมีลักษณะและความซับซ้อนมากกว่า Pinot Grigio ที่ปลูกในภูมิภาคเดียวกันเล็กน้อย

ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Chardonnay คืออะไร?

Chardonnay เป็นองุ่นที่เป็นกลางมากกว่า Sauvignon Blanc โดยมีความเป็นกรดและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล มะนาว และสับปะรดต่ำกว่าเล็กน้อย Chardonnay ปรุงรสด้วยไม้โอ๊คได้อย่างง่ายดายเมื่อบ่มในถังไม้ ทำให้ได้กลิ่นวานิลลาที่ฟูลบอดี้ วานิลลา และบางครั้งก็เป็นเนย กลิ่นหอมของ Sauvignon blanc มีลักษณะเป็นดอกไม้และสีเขียวมากกว่า และมักไม่ได้รับการรักษาด้วยไม้โอ๊ค ข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ fumé blanc เนื่องจากไวน์ Sauvignon Blanc บางตัวมีฉลากอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งได้ความเข้มข้นและความลึกของควันจากการบ่มของไม้โอ๊ค

วิธีการเสิร์ฟและจับคู่ Sauvignon Blanc

โซวีญงบล็องที่ผลิตจากสแตนเลสควรเสิร์ฟน้ำแข็งเย็นเพื่อเน้นคุณภาพที่สดชื่น ในขณะที่ไวน์ที่มีการบ่มด้วยไม้โอ๊คควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อย

โซวีญง บล็องเข้ากันได้ดีกับ:

• ชีสสดอย่าง chevre หรือ ริคอตต้าชีส
• ผักสีเขียว
• ปลาขาว ปลาหมึก ปลาหมึก หรือหอยเชลล์
• ซอสหรือน้ำสลัดกับสมุนไพรสด เช่น Chimichurri

ไวน์ Sauvignon Blanc แสนหวาน เช่น Sauternes จับคู่กับของหวานส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่มีผลไม้อบ แต่ยังช่วยเสริมอาหารที่เข้มข้นและเข้มข้น เช่น ปาเตหรือบลูชีส

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชิมไวน์และการจับคู่ใน MasterClass ของ James Suckling