เรียนรู้เกี่ยวกับรีสลิง: ไวน์ องุ่น ประวัติศาสตร์ และภูมิภาค

ฝรั่งเศส อิตาลี และ Napa Valley ครองตำแหน่งไวน์ยอดนิยม แต่ผู้รู้แจ้งทราบดีว่าเยอรมนีเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุด ร่ำรวยที่สุด และเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก นั่นคือ riesling

ข้ามไปที่มาตรา

• รีสลิงคืออะไร?
• ต้นกำเนิดของ Riesling คืออะไร?
• รีสลิ่งมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?
• องุ่นรีสลิงมีลักษณะอย่างไร?
• 4 หมวดหมู่ของ Riesling
• 5 ประเภท Riesling
• Riesling เติบโตที่ไหน?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์รีสลิ่งและไวน์น้ำแข็ง?
• อะไรคือการจับคู่ Riesling ที่ดีที่สุด?
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

รีสลิงคืออะไร?

Riesling เป็นองุ่นไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมที่ให้ไวน์ขาวลายดอกไม้ที่มีรสผลไม้ องุ่นรีสลิงมีต้นกำเนิดในภูมิภาคแม่น้ำไรน์ ซึ่งไหลผ่านบางส่วนของเยอรมนี ฝรั่งเศส ออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ ลักษณะทั่วไปของไวน์รีสลิ่ง ได้แก่ กลิ่นหอมของมะนาว สโตนฟรุต ดอกไม้สีขาว และน้ำมันเบนซิน เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ รีสลิงจึงเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้ในการผลิตไวน์ที่เก็บเกี่ยวตอนปลาย

ต้นกำเนิดของ Riesling คืออะไร?

ประวัติของ riesling นั้นมืดมน แต่องุ่น riesling น่าจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศเยอรมนี การกล่าวถึงองุ่นรีสลิงที่บันทึกไว้ครั้งแรกปรากฏในการขายเถาองุ่นรีสลิงหลายต้นในปี ค.ศ. 1435 ให้แก่เคานต์ชาวเยอรมัน องุ่นเขียวโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง riesling โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงปี พ.ศ. 2330 เมื่ออาร์คบิชอปแห่งเทรียร์สั่งให้เปลี่ยนเถาองุ่นที่ไม่ดีทั้งหมดด้วยพันธุ์รีสลิง ในช่วงทศวรรษที่ 1850 ไรซ์ลิ่งได้กลายเป็นไวน์ที่ทันสมัยและเป็นที่ต้องการตัว โดยมีราคาที่สูงกว่าบอร์โดซ์และแชมเปญ

รีสลิ่งมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?

รีสลิ่งมีสภาพเป็นกรดมาก—ใกล้ถึงระดับที่พบในน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม—นำไปสู่รสชาติที่กรอบอร่อยเมื่อปัดด้วยน้ำตาล ยังคงความฉ่ำวาว

ไวน์รีสลิงรุ่นเก่าบางชนิดสามารถมีกลิ่นเหมือนน้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด หรือแม้แต่ยางไหม้ สำหรับนักชิมที่มีประสบการณ์น้อย กลิ่นหอมนั้นอาจดูแย่พอที่จะทำให้ประสบการณ์ทั้งหมดไม่เป็นที่พอใจ อันที่จริง กลิ่นน้ำมันหมายความว่าขวดรีสลิ่งเป็นของ is สูงกว่า คุณภาพมากกว่าไวน์รีสลิ่งส่วนใหญ่ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื่องจากปัจจัยทั้งหมดที่นำไปสู่กลิ่นของน้ำมันเบนซินในองุ่นรีสลิง เช่น การสัมผัสกับแสงแดดและความเครียดจากน้ำเป็นปัจจัยเดียวกันที่ทำให้ไวน์มีคุณภาพสูงขึ้น

รีสลิ่งรสอ่อนกว่าวัยมีทั้งผลไม้และกลิ่นดอกไม้ รวมไปถึง:

• แอปเปิ้ลเขียว แดง หรือเหลือง
• เกรฟฟรุ๊ต
• ลูกพีช
• ลูกแพร์
• มะยม
• รังผึ้ง
• ดอกกุหลาบ
• หญ้าเขียวตัดใหม่

องุ่นรีสลิงมีลักษณะอย่างไร?

องุ่นรีสลิ่งมีลักษณะผิวสีเขียว ทรงกลม และมีขนาดปานกลาง องุ่นเช่น riesling และ pinot noir ได้รับการกล่าวขานว่าแสดงออกถึง terroir ได้ดี เพราะมีรสชาติที่แตกต่างกันมากเมื่อปลูกในพื้นที่ต่างๆ

รสชาติและความหวานหรือความแห้งของรีสลิ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดินและที่ตั้งของไร่องุ่น riesling แต่ละตัวแสดงถึงดิน สารอาหาร ภูมิอากาศ และวิธีการผลิตที่ใช้ นอกจากนี้ยังหมายความว่าเพดานปากที่มีความซับซ้อนสามารถระบุที่มาของ riesling ได้เพียงแค่ชิม

4 หมวดหมู่ของ Riesling

โดยทั่วไป ไวน์รีสลิงแบ่งออกเป็นสี่ประเภท

1. รีสลิงหวาน Sweet . rieslings ส่วนใหญ่มีระดับความหวานอย่างน้อย เนื่องจากสภาพภูมิประเทศ ไวน์เยอรมันเช่น riesling มักจะมีรสหวานกว่า rieslings หวานจะดีที่สุดระหว่าง 10 ถึง 30 ปี
2. รีสลิงแห้ง . ไวน์ฝรั่งเศส ออสเตรีย และอเมริกันมักจะแห้งกว่าไวน์ที่ผลิตในที่อื่น และไวน์รีสลิงก็ไม่มีข้อยกเว้น ช่วงอายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นรีสลิงแห้งส่วนใหญ่คือ 5 ถึง 15 ปี
3. รีสลิงกึ่งหวาน . รีสลิงกึ่งหวานที่ตกอยู่ตรงกลางคือไวน์ที่มีความสมดุล ซึ่งมีอายุที่ดีที่สุดคือระหว่าง 10 ถึง 20 ปี
4. รีสลิ่งเป็นประกาย . sket ในเยอรมนีตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 ไรซ์ลิ่งเป็นประกายยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมในประเทศบ้านเกิดของตน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

นิ้วตัวเองยังไงให้รู้สึกดี

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

5 ประเภท Riesling

องุ่นพันธุ์ที่เป็นกรด เช่น รีสลิง มักถูกนำมาทำเป็นไวน์ที่มีความหวานเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดตามธรรมชาติ ในประเทศเยอรมนี ฉลากไวน์รีสลิ่งบ่งบอกถึงความสุก (และความหวาน) ขององุ่นเมื่อถูกเก็บ โดยมีห้าระดับที่แตกต่างกัน:

ความขัดแย้งสองประเภทคืออะไร

1. Kabinett (กระดูกแห้งถึงแห้ง)
2. Spätlese (หวาน)
3. การเลือก (หวาน)
4. Beerenauslese (หวานมาก)
5. Trockenbeerenauslese (หวานที่สุด)

Riesling เติบโตที่ไหน?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

รีสลิงชอบอากาศเย็นและดินหินชนวนเช่นเดียวกับที่พบในแหล่งผลิตไวน์ต่อไปนี้:

• เยอรมนี . ไรซ์ลิ่งของเยอรมันไม่ค่อยผสมกับพันธุ์อื่น ๆ หรือสัมผัสกับต้นโอ๊ก ซึ่งช่วยให้รสชาติธรรมชาติขององุ่นเปล่งประกายออกมา หนึ่งในสามของธุรกิจรีสลิ่งของประเทศเติบโตในหุบเขาโมเซล Rheingau เป็นหนึ่งในภูมิภาคการผลิตไวน์ทั้ง 13 แห่งของประเทศ ได้สร้างนวัตกรรมไวน์ที่ดีที่สุดของประเทศหลายแห่ง และเป็นที่ตั้งของผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด เช่น Schloss Johannisberg สุดท้าย พฟัลซ์เป็นภูมิภาคที่อบอุ่น ให้ผลผลิต ซึ่งปลูกองุ่นรีสลิงขนาดใหญ่ที่มีรสชาติเข้มข้น
• ฝรั่งเศส . ภูมิภาคอัลซาสในฝรั่งเศสตั้งอยู่บนฝั่งตะวันตกของแม่น้ำไรน์ตอนบน เป็นแหล่งรวมข้าวไรส์ลิ่งตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 ไร่องุ่นของ Alsace มากกว่า 20% ถูกครอบงำด้วยเถาองุ่นรีสลิง Alsace riesling มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าข้าวไรซ์ลิงของเยอรมันเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและกระบวนการผลิตเพียงเล็กน้อย
• สหรัฐ . ผู้อพยพชาวเยอรมันได้นำประเพณีการผลิตไวน์แบบรีสลิงของพวกเขามาสู่สหรัฐอเมริกาในปลายศตวรรษที่สิบเก้า Riesling ผลิตขึ้นในปริมาณมากในรัฐวอชิงตัน มิชิแกน และภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์ก
• ออสเตรเลีย . แม้จะมีสภาพอากาศที่ร้อน แต่ riesling ก็ยังได้รับแรงฉุดลากในออสเตรเลีย ผู้ผลิตรายสำคัญในออสเตรเลีย ได้แก่ หุบเขาแคลร์ หุบเขาอีเดน และไฮเอเดน
• นิวซีแลนด์ . ภูมิอากาศที่เย็นกว่าของพื้นที่รอบๆ มาร์ลโบโรห์บนเกาะใต้ของนิวซีแลนด์ช่วยให้การผลิตรีสลิงได้ดี

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์รีสลิ่งและไวน์น้ำแข็ง?

ในอดีต องุ่นรีสลิงยังถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์น้ำแข็งอีกด้วย ไวน์น้ำแข็งทำมาจากองุ่นที่ปล่อยให้แช่แข็งในขณะที่อยู่บนเถา เพื่อให้น้ำตาลธรรมชาติเข้มข้น จากนั้นพวกเขาจะเก็บเกี่ยวและแปรรูปในขณะที่ยังคงแช่แข็งเพื่อให้ได้ไวน์ของหวานที่มีรสผลไม้ลึก เยอรมนี แคนาดา และออสเตรียเป็นผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากองุ่นรีสลิง

อะไรคือการจับคู่ Riesling ที่ดีที่สุด?

ความเก่งกาจของ Riesling ตลอดช่วงความหวานถึงแห้งทำให้ไวน์ที่ยอดเยี่ยมในการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท

ในการเริ่มต้น หยิบขวด Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 — Kunstler Common จาก Rheingau ประเทศเยอรมนี และเลือกลิ้มลองอาหารดังต่อไปนี้:

• แกงไทยรสเผ็ด
• ตู้แช่แข็งกวนจีนแสนอร่อย
• ชนิทเซล

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?

บรรณาธิการ Pick

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มชื่นชมความแตกต่างระหว่าง a Pinot Gris และปิโนต์ กริจิโอ หรือคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่ไวน์ ศิลปะการชื่นชมไวน์นั้นต้องอาศัยความรู้ที่กว้างขวางและความสนใจอย่างมากในวิธีการทำไวน์ ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า James Suckling ผู้ซึ่งได้ลิ้มลองไวน์มากกว่า 200,000 รายการในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ใน MasterClass ของ James Suckling เกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่โด่งดังที่สุดในโลกได้เปิดเผยวิธีที่ดีที่สุดในการเลือก สั่งซื้อ และจับคู่ไวน์ด้วยความมั่นใจ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย