หลัก อาหาร คู่มือไวน์ Pinot Gris: Pinot Gris และ Pinot Grigio แตกต่างกันอย่างไร

คู่มือไวน์ Pinot Gris: Pinot Gris และ Pinot Grigio แตกต่างกันอย่างไร

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

French pinot gris สมาชิกที่รู้จักกันน้อยในตระกูล pinot มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด



วิธีแก้รูในกางเกงยีนส์

ข้ามไปที่มาตรา


James Suckling สอนการชื่นชมไวน์ James Suckling สอนการชื่นชมไวน์

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด



เรียนรู้เพิ่มเติม

Pinot Gris คืออะไร?

Pinot gris เป็นองุ่นไวน์ขาวหลากหลายพันธุ์จากฝรั่งเศสและไวน์หลากชนิดที่มีชื่อเหมือนกัน การกลายพันธุ์ของพิโนต์นัวร์ (pinot noir) หรือพิโนต์กริส (pinot gris) มีต้นกำเนิดในเบอร์กันดีในยุคกลาง และถูกค้นพบอีกครั้งในปี 1711 ในประเทศเยอรมนี ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ grauburgunder และ ruländer ไวน์แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังอิตาลีตอนเหนือ (เช่น ปิโนต์ กริจิโอ) ออสเตรีย และฮังการี (ในชื่อ szürkebarát) ในประเทศบ้านเกิดของฝรั่งเศส การปลูกพิโนต์กริสนั้นกระจุกตัวอยู่ในภูมิภาคไวน์อัลซาซ ซึ่งครั้งหนึ่งไวน์ปิโนต์กริสเคยเป็นที่รู้จักในชื่อ Tokay d'Alsace Pinot gris เป็นองุ่นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโอเรกอน และยังปลูกในแคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์อีกด้วย

ลักษณะของ Pinot Gris คืออะไร?

องุ่น Ginot gris มีตั้งแต่สีชมพูอมเทาไปจนถึงสีน้ำเงิน ('gris' หมายถึง 'สีเทา' ในภาษาฝรั่งเศส) ต่างจากองุ่นขาวส่วนใหญ่ เช่น พิโนต์ บลัง และ riesling , pinot gris ดูเหมือนองุ่นแดงมากกว่า พิโนต์กริสที่สุกเร็วจะเจริญเติบโตในสภาพอากาศที่เย็น เช่น อาลซาซในฝรั่งเศส บาเดนในเยอรมนี และอัลโตอาดิเจและเวเนโตทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี เมื่อปล่อยให้สุกเต็มที่ pinot gris จะมีความเป็นกรดต่ำและมีน้ำตาลสูง

James Suckling สอนการชื่นชมไวน์ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

Pinot Gris มีรสชาติอย่างไร?

พิโนต์กริสมีรูปแบบที่แตกต่างกันสองสามแบบ แต่ละแบบมีรสชาติเป็นของตัวเอง เมื่อเทียบกับผ้าขาวฝรั่งเศสตัวอื่นๆ , พิโนต์กริสมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าโซวิญงบลองและแห้งกว่าชาร์ดอนเนย์ พิโนต์กริสทั่วๆ ไปนั้นเต็มไปด้วยรสชาติที่สดชื่น เผ็ดร้อน และกลิ่นโน๊ตของผลไม้เมืองร้อน สโตนฟรุต หรือส้ม (ยิ่งองุ่นสุก ไวน์ก็ยิ่งมีความเป็นกรดน้อยกว่า)



แม้ว่า Pinot gris ส่วนใหญ่จะแห้ง แต่ Alsace pinot gris ที่มีคุณค่าจำนวนเล็กน้อยก็หวาน ขายล่าช้า (เก็บเกี่ยวปลาย) หมายถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ตากบนเถาเพื่อผลิตไวน์ของหวาน และองุ่น Alsatian pinot gris ที่ได้รับผลกระทบจาก botrytis (เน่าอันสูงส่ง) จะผลิตไวน์ที่หวานกว่า

ผู้ผลิตไวน์ยังใช้พิโนต์กริสเพื่อทำไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังด้วยเฉดสีส้มชมพู

Pinot Gris กับ Pinot Grigio: อะไรคือความแตกต่าง?

ตามทฤษฎีแล้ว Pinot Grigio และ Pinot Gris นั้นเหมือนกัน เนื่องจากทั้งคู่ทำมาจากองุ่นชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ คำเหล่านี้หมายถึงรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันสองแบบ ได้แก่ พิโนต์กรีจิโอสไตล์อิตาลีและพิโนต์กริสสไตล์ฝรั่งเศส ทั้งรูปแบบภูมิประเทศและการผลิตไวน์มีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย



ไวน์อิตาเลียนพิโนต์กริจิโอมีเนื้อบางเบาและกรอบ มีส่วนผสมของลูกแพร์ แอปเปิ้ลเขียว สโตนฟรุต และกลิ่นหอมของดอกไม้ เช่น สายน้ำผึ้ง สไตล์นี้เป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่นักดื่มไวน์ในสหรัฐอเมริกา องุ่นพิโนต์กริจิโอที่เก็บเกี่ยวก่อนกำหนดมีความเป็นกรดสูง

ไวน์ฝรั่งเศสพิโนต์กริสมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่า และมีแนวโน้มที่จะนำไปเก็บในห้องใต้ดินและมีอายุมากกว่าไวน์ปิโนต์กรีจิโอ Pinot gris จากแคว้น Alsace นั้นแห้ง เข้มข้นมาก และไม่มีกลิ่นหอมมาก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

เจมส์ ซัคลิง

สอนการชื่นชมไวน์

เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม

วิธีจับคู่ Pinot Gris กับอาหาร

Pinot gris จับคู่คลาสสิกกับปลาและหอยเช่น cod, ปลากะพง และหอยแมลงภู่เนื่องจากจะไม่ครอบงำรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเล พิโนต์กริสรสเผ็ดของ Alsatian สามารถดึงรสชาติของขิง ขมิ้น หญ้าฝรั่น และอบเชยออกมาในสตูว์มังสวิรัติและแกง ลองไวน์ของหวาน Pinot Gris กับฟัวกราส์

เรียนรู้เพิ่มเติม

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ