เรียนรู้เกี่ยวกับ Tempranillo: องุ่น ไวน์ ภูมิภาค และการจับคู่

Tempranillo เป็นองุ่นพันธุ์หลักของพันธุ์ไม้โอ๊คอเมริกันโอ๊คที่มีชื่อเสียงและเขียวชอุ่มของเมือง Rioja ประเทศสเปน ไวน์สเปนเป็นไวน์ที่มีคุณค่ามากที่สุดในโลกมาช้านานแล้ว และไวน์ที่มีส่วนผสมจากเทมพานิลโลซึ่งมีอายุหลายปีสามารถหาซื้อได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยวของไวน์ที่มีสายพันธุ์ใกล้เคียงกันจากบอร์โดซ์หรือนาปา

ข้ามไปที่มาตรา

• Tempranillo คืออะไร?
• ประวัติขององุ่น Tempranillo คืออะไร?
• ลักษณะของ Tempranillo คืออะไร?
• Tempranillo เติบโตที่ไหน?
• ไวน์ชนิดใดที่ทำด้วยองุ่น Tempranillo?
• การจำแนกประเภทของไวน์ Tempranillo คืออะไร?
• Tempranillo มีรสชาติอย่างไร?
• คุณจับคู่และเสิร์ฟไวน์ Tempranillo ได้อย่างไร?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

Tempranillo คืออะไร?

Tempranillo เป็นองุ่นพันธุ์องุ่นแดงที่มีการปลูกองุ่นมากเป็นอันดับสามของโลก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสเปนซึ่งเป็นองุ่นหลักของไวน์แดงของ Rioja เนื่องจากมักผสมกับองุ่นชนิดอื่น tempranillo จึงไม่ได้รับการยอมรับจากองุ่นแดงที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เช่น merlot หรือ pinot noir แต่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในสเปนในการผลิตไวน์ที่ซับซ้อนและมีอายุยืนยาว

ประวัติขององุ่น Tempranillo คืออะไร?

Tempranillo เป็นองุ่นเก่าแก่ที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่เก้าเป็นอย่างน้อย Tempranillo มีต้นกำเนิดในคาบสมุทรไอบีเรียและพืชพันธุ์ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในสเปนแม้ว่าจะเป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์พอร์ตของโปรตุเกสก็ตาม Tempranillo ได้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคไวน์โลกใหม่ที่ได้รับอิทธิพลจากสเปน เช่น เม็กซิโกและแคลิฟอร์เนีย ชื่อของ Tempranillo น่าจะมาจากภาษาสเปน ต้น ความหมายในช่วงต้น เมื่อองุ่นสุกก่อนองุ่นชนิดอื่นๆ ในสเปนไม่กี่สัปดาห์

ลักษณะของ Tempranillo คืออะไร?

องุ่น Tempranillo มีเปลือกบางปานกลางซึ่งส่งผลให้ไวน์มีสีทับทิม Tempranillo มีเนื้อปานกลางโดยตัวมันเองเป็นพันธุ์เดียว แต่มักจะผสมกับองุ่น garnacha, mazuelo และ graciano เพื่อทำไวน์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้น Tempranillo มีความเป็นกรดต่ำถึงปานกลางและ แทนนินเรียบ . ไวน์ Tempranillo มักมีแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง ตัวอย่างที่ดีที่สุดของ tempranillo สามารถมีอายุได้หลายสิบปี

Tempranillo เติบโตที่ไหน?

Tempranillo เป็นเถาวัลย์ที่แข็งแรง ให้ผลผลิต และปรับตัวได้ ซึ่งชอบดินทราย ดินเหนียว ดินเหนียว หรือหินปูน แม้ว่าจะทำได้ดีในสภาพอากาศร้อน แต่ tempranillo ยังสามารถทนต่อสภาพอากาศที่เย็นกว่าองุ่นแดงสเปนอื่นๆ

100 คำถามที่จะถามตัวละครของคุณ

• สเปนตอนเหนือ . Tempranillo เหมาะสมกับพื้นที่สูงที่เย็นกว่าเล็กน้อยของ La Rioja Alta และ Rioja Alavesa ทางตอนเหนือของสเปนตอนกลาง ภาคเหนือของสเปนยังเป็นที่ตั้งของพื้นที่ที่อากาศอบอุ่นกว่าซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันมากในแต่ละวัน (ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน) ซึ่งช่วยให้องุ่นเทมพานิลโลสุกในขณะที่ห้อยอยู่กับความเป็นกรดซึ่งอยู่ต่ำตามธรรมชาติ ภาคเหนือที่ Tempranillo เจริญเติบโต ได้แก่ Navarra (ติดกับ Rioja); Toro ที่เรียกว่า หมึกกระทิง ; และริเบรา เดล ดูเอโร ซึ่งเรียกว่า ย้อม . Tempranillo ยังพบใน Catalonia ที่ชายแดนสเปนกับฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า ตากระต่าย .
• สเปนตอนกลาง . ทางใต้ของรีโอคา ในเขตผลิตไวน์ของสเปนตอนกลางใกล้กรุงมาดริด เรียกว่าเทมปรานิลโล เซนซิเบล . ซึ่งแตกต่างจากองุ่นแดงของสเปนหลายชนิด เทมพานิลโลไม่สะสมแอลกอฮอล์มากเกินไปในสภาพอากาศที่อบอุ่น ดังนั้นจึงสามารถปลูกในพื้นที่ร้อน เช่น วัลเดเปญาสในลามันชา ซึ่งมักผสมกับคาเบอร์เนต์โซวีญงที่สุกแล้ว
• โปรตุเกส . Tempranillo เป็นองุ่นที่ปลูกมากที่สุดในโปรตุเกสซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า สีม่วง (ในภูมิภาคDãoและ Douro) หรือ อารากอน (ไปทางใต้ใน Alentejo) องุ่นเทมพานิลโล ควบคู่ไปกับทัวริกา เนซิอองนาล และทัวริกา ฟรังกา องุ่นหลักชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตพอร์ต ไวน์เสริมคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของโปรตุเกส

เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิและดินที่หลากหลาย ผู้ปลูกจึงทำการทดลองและประสบความสำเร็จกับ tempranillo ที่ปลูกในภูมิภาคที่ได้รับความนิยมใหม่ เช่น เท็กซัส มอนเทอเรย์ในแคลิฟอร์เนีย และทางตอนเหนือของเม็กซิโก

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

วิธีการเขียนเรียงความอธิบาย

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ไวน์ชนิดใดที่ทำด้วยองุ่น Tempranillo?

ถึงแม้ว่าไวน์พันธุ์หายากที่ทำจากเทมพานิลโลจะมีอยู่จริง แต่องุ่นส่วนใหญ่มักจะทำเป็นไวน์แดงผสม ในริโอคา เทมปรานิลโลเป็นองุ่นหลักที่ใช้ในการผสมซึ่งรวมถึงมาซูเอโล (หรือที่รู้จักในชื่อคาริญนัน) การ์นาชา และกราเซียโน องุ่นเหล่านี้ทำงานเพื่อเพิ่มร่างกายและโครงสร้างให้กับเทมพานิลโล

ผู้ผลิตบางรายในรีโอคากำลังทำโรเซ่จากองุ่นเทมพานิลโล แต่นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่

ในโปรตุเกส เทมปรานิลโลใช้ทำพอร์ต โดยผสมกับองุ่นแดง ตูริกา นาซิอองนาล และ ตูริกา ฟรังกา แล้วเสริมความแข็งแกร่ง ช่วงสีเหล่านี้มีตั้งแต่ทับทิมเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาลขึ้นอยู่กับอายุ แต่ทั้งหมดนี้มีรสหวานและมีแอลกอฮอล์สูง

การจำแนกประเภทของไวน์ Tempranillo คืออะไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

วิธีแก้ไขงานเขียนของคุณเอง

ไวน์เทมพานิลโลที่มีราคาแพงและมีอายุมากที่สุดผลิตขึ้นในเมืองริโอฮา ไวน์ Rioja DO (denominación de origen) ถูกจำแนกตามระยะเวลาที่พวกเขาบ่มเพาะ มากกว่าการจำแนกตามพื้นที่ไร่องุ่นเช่นในเบอร์กันดี ผู้ผลิตที่ดีที่สุดจะบ่มไวน์ให้นานเกินกว่าที่ Consejo Regulador กำหนด ซึ่งเป็นกลุ่มที่ควบคุมระบบการจำแนกประเภท DO ไวน์จาก Rioja ที่มีป้ายกำกับ หนุ่ม หรือเด็กยังไม่ได้ใช้เวลาในถังและไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของระบบการจำแนกประเภท

ข้อกำหนดด้านอายุเหล่านี้คือ:

• ผสมพันธุ์ ไวน์มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีในถังและหนึ่งปีในขวด
• การจองห้องพัก ไวน์มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีในถัง ตามด้วยอายุขวดที่ทำให้อายุรวมอย่างน้อยสามปีก่อนที่ไวน์จะออก
• สำรองที่ดี ไวน์มีอายุอย่างน้อยสองปีในถังและสามปีในขวดก่อนออกจากโรงกลั่น ไวน์เหล่านี้พร้อมดื่มเมื่อปล่อย แต่สามารถบ่มได้นานหลายสิบปี

Tempranillo มีรสชาติอย่างไร?

ไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งที่ทำจากเทมพานิลโลจะแห้งเกือบตลอดเวลา Tempranillo ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่หรูหรา กลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน ตั้งแต่อาหารคาวไปจนถึงผลไม้ไปจนถึงเนื้อไม้

โน้ตเผ็ดของ tempranillo ได้แก่ :

• ใบยาสูบ
• โลก
• โรงนา
• หนัง

รายละเอียดผลไม้ของ Tempranillo มีแนวโน้มที่จะเป็นผลไม้สีแดงสุก เช่น:

• พลัม
• สตรอเบอร์รี่
• เชอร์รี่

Tempranillo มักมีอายุมากขึ้นในอเมริกามากกว่าถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส ซึ่งให้กลิ่นหอมแรงของ:

• มะพร้าว
• วนิลา
• คาราเมล
• แตงกวาดอง

ไวน์เสริมที่ทำจาก tempranillo เช่น Port นั้นเข้มข้นและหวาน โดยมีรสชาติของถั่วและคาราเมลหรือช็อคโกแลตและผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับสไตล์

คุณจับคู่และเสิร์ฟไวน์ Tempranillo ได้อย่างไร?

บรรณาธิการ Pick

การจับคู่อาหารกับเทมพานิลโล่เป็นเรื่องยาก ความนุ่มนวลและรสผลไม้ของไวน์ช่วยเสริมอาหารได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อย่างไปจนถึงซอสมะเขือเทศไปจนถึงปาเอย่า แทนนินปานกลางและความเป็นกรดของ Tempranillo สามารถกลมกลืนกับอาหารที่มีเครื่องเทศมากเกินไป ในอาหารค่ำที่มีหลายคู่ เสิร์ฟเทมพานิลโลก่อนสีแดงที่มีโครงสร้างมากขึ้น เช่น Cabernet Sauvignon . Aged Rioja เข้ากันได้อย่างน่าประหลาดใจกับชีสที่มีรสถั่ว เช่น เกาดาที่มีอายุมาก ซึ่งดึงเอากลิ่นคาราเมลและทรัฟเฟิลออกมา

จะหาสไตล์ของตัวเองได้ยังไง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling