เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ Carménère: องุ่น ไวน์ ภูมิภาค และการจับคู่

องุ่น carménère ถูกเข้าใจผิดและประเมินค่าต่ำเกินไปสำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของมัน องุ่น Carménère เปรียบเสมือนนักเรียนมัธยมปลายที่ไม่เป็นที่นิยมที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่ชื่นชอบหลังจากออกจากบ้านเกิดเพื่อไปเรียนที่วิทยาลัย โรคระบาดไล่carménèreออกจากยุโรป แต่ภูมิอากาศที่ร้อนกว่าของชิลีในอเมริกาใต้กลายเป็นสิ่งที่องุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ต้องการเพื่อให้ได้มาซึ่งศักยภาพสูงสุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Carmenèreคืออะไร?
• ประวัติของ Carmenère คืออะไร?
• Carmenèreเติบโตที่ไหน?
• ไวน์ชนิดใดที่ทำด้วย Carménère?
• องุ่น Carménère มีลักษณะอย่างไร?
• Carmenèreมีรสชาติอย่างไร?
• ความแตกต่างระหว่างCarménèreและ Merlot คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่างCarménèreและ Malbec คืออะไร?
• การจับคู่ไวน์และอาหาร Carmenère ที่ดีที่สุด
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

Carmenèreคืออะไร?

Carménère คือองุ่นพันธุ์ไวน์แดงที่ให้ไวน์ที่มีกลิ่นพริกไทยเขียวเข้มข้น และชวนให้นึกถึง Cabernet Sauvignon Carménèreเป็นส่วนประกอบคลาสสิกของไวน์แดงของบอร์โดซ์ ประเทศฝรั่งเศส จนกระทั่งถูกกำจัดออกจากฝรั่งเศสโดยสมบูรณ์โดยศัตรูพืชไฟลโลเซรา Carménèreปรากฏขึ้นอีกครั้งในชิลี ที่ซึ่งสภาพอากาศอบอุ่นเอื้ออำนวยต่อองุ่น Carménère ที่พิถีพิถันแต่โดดเด่น

ประวัติของ Carmenère คืออะไร?

Carménère ซึ่งมีชื่อมาจากสีแดงเข้ม ตามสีของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง เป็นองุ่นโบราณที่มีต้นกำเนิดในสเปน ชาวโรมันปลูก carménère ในเขต Medoc ของบอร์โดซ์ ซึ่งมันกลายเป็นหนึ่งในหกองุ่นที่ได้รับอนุญาตให้ผสมบอร์โดซ์สีแดง ควบคู่ไปกับ Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, merlot, malbec และ petit verdot

dp หมายถึงอะไรในภาพยนตร์

แต่เถาวัลย์คาร์เมเนอผู้ชอบแสงแดดไม่เหมาะกับสภาพอากาศทางทะเลที่เย็นและชื้นของบอร์โดซ์ และผู้ปลูกมักต้องเก็บองุ่นก่อนจะสุก ความยากลำบากเพิ่มขึ้นในช่วงกลางปี ​​ค.ศ. 1800 เมื่อ phylloxera ซึ่งเป็นเพลี้ยอ่อนนำเถาองุ่นจากทวีปอเมริกามายังฝรั่งเศส ทำให้ไร่องุ่นแพร่ระบาดไปทั่วยุโรป เถาวัลย์มากถึง 90% ในภูมิภาคบอร์โดซ์ต้องถอนรากถอนโคนเพื่อหยุดยั้งศัตรูพืช รวมถึงเถาวัลย์การ์เมแนร์ส่วนใหญ่ เกษตรกรตัดสินใจลงทุนความพยายามในการปลูกองุ่นในพันธุ์องุ่นที่ปลูกง่ายกว่า ดังนั้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 carménère จึงสูญพันธุ์ไปอย่างมีประสิทธิภาพในฝรั่งเศส โชคดีที่การปลูก Carménère อื่นๆ ในอิตาลีและอเมริกาใต้ไม่ได้รับผลกระทบจาก Phylloxera และองุ่น Carménère ก็มีโอกาสครั้งที่สองที่จะเติบโตในภูมิภาคเหล่านี้

Carmenèreเติบโตที่ไหน?

เนื่องจาก carménère ใช้เวลาในการสุกนานกว่าองุ่นบอร์โดซ์อื่นๆ เช่น แมร์โลต์และคาแบร์เน โซวีญง ถึงสามสัปดาห์จึงจะสุก จึงต้องการสภาพอากาศที่มีแดดจัดและมีฤดูปลูกที่ยาวนาน

เขียนบทหนังสั้น

• พริก . สภาพภูมิอากาศของชิลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกคาร์เมแนร์ และประเทศนี้มีพื้นที่ปลูกพืชคาร์เมเนิร์ถึง 80% ของโลก โดยมีพื้นที่ประมาณ 25,000 เอเคอร์ที่อุทิศให้กับองุ่น เถาวัลย์คาร์เมแนร์ส่วนใหญ่ปลูกในหุบเขาโคลชากัวของชิลี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคไวน์ราเปล วัลเลย์ในตอนกลางของประเทศ โดยบางส่วนปลูกในหุบเขาไมโปใกล้กับซันติอาโก ภูมิภาคย่อยที่ดีที่สุดสำหรับcarménèreคือ Apalta และ Los Lingues ในหุบเขา Colchagua ผู้ผลิตไวน์ในชิลีผลิตไวน์หลากหลายประเภท ตั้งแต่ขวดที่ดื่มง่ายราคาไม่แพง ไปจนถึงตัวอย่างไวน์จากต้นโอ๊คระดับพรีเมียม เช่น Purple Angel จาก Montes ที่ได้รับการแจ้งจากนักวิจารณ์ทั่วโลก
• ฝรั่งเศส . Carménèreปรากฏขึ้นในปริมาณเล็กน้อยที่หายไปในส่วนผสมสีแดงของผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสบอร์โดซ์ แต่ความท้าทายในการปลูกองุ่นในสภาพอากาศที่ชื้นและเย็นจัดของบอร์โดซ์ทำให้ความอยากรู้ทางประวัติศาสตร์มากกว่าสิ่งอื่นใด
• อิตาลี . ในอิตาลี องุ่นจำนวนเล็กน้อยเติบโตในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของ Friuli และ Veneto อากาศที่เย็นกว่านำไปสู่คาร์เมเนิร์ที่มีรสชาติสมุนไพรมากกว่า พริกหยวกเขียว และมักผสมกับองุ่นแดงคาแบร์เนต์ฟรังก์ (องุ่นที่เกี่ยวข้องซึ่งครั้งหนึ่งการ์เมแนร์เคยเข้าใจผิด) และรีฟอสโก
• โลกใหม่ . เนื่องจาก carménère กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคยในไวน์แดง ผู้ผลิตจึงทำการทดลองกับไวน์ในภูมิภาคใหม่ๆ เช่น นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และจีน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ไวน์ชนิดใดที่ทำด้วย Carménère?

Carménère มักทำในรูปแบบแห้งด้วยแอลกอฮอล์ที่ยกระดับ (14-15% ABV) และแทนนินเนื้อเนียนละเอียด คาร์เมเนอของชิลีมักทำเป็นไวน์ชนิดเดียว บางครั้ง Chilean carménère ผสมกับ petit verdot หรือ syrah มากถึง 15% เพื่อเพิ่มแทนนินหรือความเนื้อ Carménèreยังเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสีแดงสไตล์บอร์โดของชิลี

องุ่น Carménère มีลักษณะอย่างไร?

Carménère เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลองุ่น Cabernet และมีกลิ่นพริกไทยเขียวที่โดดเด่นจากสารประกอบ pyrazine ในคาร์เมแนร์ กลิ่นหอมนี้จะแรงและฉุนอย่างไม่สบายใจเมื่อองุ่นถูกเก็บผลที่ยังไม่สุก มันจะอ่อนตัวลงเมื่อองุ่นสุกเต็มที่ ทำให้ได้กลิ่นผลไม้มากขึ้น ผลของ Carménère ที่เข้มข้นและแทนนินที่กลมกล่อมทำให้ไวน์ Carménère ดื่มได้ดีที่สุดในวัยหนุ่มสาวและสดชื่นมากกว่าวัย

วิธีเขียนย่อหน้าง่ายๆ

Carmenèreมีรสชาติอย่างไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

รสชาติของ Carmenère มีรสเผ็ดและสมุนไพร พร้อมด้วยรสผลไม้สีแดงหรูหรา

บันทึกผลไม้:

เป็นราศีกุมภ์เป็นสัญญาณทางอากาศ

• เชอร์รี่
• ราสเบอร์รี่
• ทับทิม
• แบล็กเบอร์รี่

หมายเหตุเผ็ด:

• พริกหยวกสีเขียวสด
• พริกแดงย่าง
• พริกเขียว
• สูบบุหรี่

ด้วยอายุของไม้โอ๊ค carménère นำเสนอโน้ตรสชาติที่ลึกซึ้งบางประการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต
• กาแฟ
• ผงโกโก้

ความแตกต่างระหว่างCarménèreและ Merlot คืออะไร?

Carménère และ merlot เป็นองุ่นผสมที่รวมอยู่ในบอร์โดซ์ เถาวัลย์ Carménère และ merlot ต่างสับสนกันมานานแล้วในสวนองุ่นเพราะใบของพวกมันมีรูปร่างคล้ายกัน แต่ carménère จะสุกช้ากว่า Merlot มาก ทั้ง Merlot และ Carménère ทำไวน์ผลไม้ที่มีแทนนิกเล็กน้อย แต่ Carménère มีลักษณะของผลไม้สีแดงมากกว่าเมื่อเทียบกับ Merlot ซึ่งมีรสชาติผลไม้หินสีดำที่หรูหรากว่า Carménèreยังเป็นสมุนไพรมากกว่า merlot ด้วยพริกหยวกรสเผ็ดและเครื่องเทศพริกไทยดำ

ความแตกต่างระหว่างCarménèreและ Malbec คืออะไร?

Carménèreและ malbec เป็นองุ่นผสมที่รวมอยู่ในบอร์โดซ์ซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาใต้มากกว่าในประเทศฝรั่งเศส Malbec ซึ่งปลูกส่วนใหญ่ในเมนโดซา ประเทศอาร์เจนตินา มีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ โดยมีกลิ่นของดอกไม้สีเข้มและผลไม้ชนิดหนึ่งสุกและผลพลัม เช่นเดียวกับcarménère malbec สามารถมีโน้ตกาแฟและช็อกโกแลตจากไม้โอ๊ค แต่ malbec ไม่เคยมีกลิ่นพริกหยวกสีเขียวที่กำหนดcarménère

การจับคู่ไวน์และอาหาร Carmenère ที่ดีที่สุด

บรรณาธิการ Pick

กลิ่นควันบุหรี่ของการ์เมแนร์ทำให้เข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ เนื้อย่าง จากสเต็กเนื้อแกะไปจนถึงไส้กรอก ซอสบาร์บีคิวสามารถจับคู่กับกลิ่นผลไม้สีแดงขององุ่นได้เป็นอย่างดี ลองซอสสมุนไพรเช่น ซอสเขียว หรือ Chimichurri ด้วยตัวอย่างสมุนไพรของคาร์เมเน่ที่มีรสเผ็ดร้อน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชิมไวน์และการจับคู่ไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling