เรียนรู้เกี่ยวกับ Primitivo: ไวน์ องุ่น ประวัติศาสตร์ ลักษณะเฉพาะ และการจับคู่

เมื่อคุณเบื่อ Pinot noir แบบเดิมๆ หรือ กาแบร์เนต์ โซวิญงส์ , ลอง primitivo ฉ่ำจากทางใต้สุดของอิตาลี Primitivo ชื่ออิตาลีสำหรับ zinfandel ได้หลั่งไหลผ่านอดีตในฐานะองุ่นผสมที่คลุมเครือในไวน์ราคาไม่แพงและขณะนี้กำลังถูกทำเป็นไวน์ที่หลากหลายและมีคุณภาพสูง

ข้ามไปที่มาตรา

• Primitivo คืออะไร?
• ประวัติของ Primitivo คืออะไร?
• ลักษณะของ Primitivo คืออะไร?
• ไวน์ประเภทใดบ้างที่ผลิตด้วยองุ่น Primitivo?
• ความแตกต่างระหว่าง Primitivo และ Zinfandel คืออะไร?
• คุณจับคู่ไวน์ Primitivo อย่างไร?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

วิธีการสร้างบ้านกรอบ

Primitivo คืออะไร?

Primitivo เป็นพันธุ์องุ่นไวน์แดงที่เรียกว่า zinfandel เป็นองุ่นที่ปลูกมากเป็นอันดับสามใน Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี Primitivo ทำให้ไวน์ที่มีขนาดใหญ่ ติดแน่น และเรียบง่าย มีแอลกอฮอล์สูง มีความหนึบ แทนนิน และจบแบบหวานๆ

ประวัติของ Primitivo คืออะไร?

Primitivo ถูกนำข้ามทะเลเอเดรียติกไปยังอิตาลีตอนใต้จากโครเอเชีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดในช่วงทศวรรษ 1700 องุ่นโครเอเชียถูกเรียกว่า crljenak kaštelanski หรือ tribidrag แต่พระอิตาลีได้เปลี่ยนชื่อองุ่นว่า primitivo (จากภาษาละตินที่สุกเร็ว) เพราะเขาสังเกตเห็นว่ามันสุกก่อนองุ่นอื่นๆ ในสวนองุ่นของเขา

ในช่วงศตวรรษที่สิบเก้าและยี่สิบ พรีมิทิโวส่วนใหญ่ใช้เป็นองุ่นผสมเพื่อนำแอลกอฮอล์และร่างกายมาใช้กับไวน์แดงอื่นๆ ของอิตาลี ในปี 1990 รัฐบาลยุโรปเสนอผู้ปลูกองุ่นจำนวนมากในอิตาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ แรงจูงใจทางการเงินที่จะดึงเถาองุ่นของตนเป็นหนทางในการลดปริมาณการผลิตไวน์คุณภาพต่ำในสหภาพยุโรป ผู้ปลูกมีความสุขที่จะดึงเถาวัลย์พุ่มไม้ primitivo ซึ่งเก็บเกี่ยวยากและไม่ได้สร้างรายได้มากนัก

การวิเคราะห์ดีเอ็นเอจาก UC Davis ในแคลิฟอร์เนียในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ได้พิสูจน์ว่าองุ่น primitivo ของอิตาลีมีลักษณะทางพันธุกรรมเหมือนกันกับองุ่น California zinfandel เริ่มต้นในปี 2542 ผู้ผลิตชาวอิตาลีสามารถติดฉลากไวน์พรีมิทิโวอย่างถูกกฎหมายว่าซินฟานเดล ซึ่งทำให้พวกเขาได้รับความนิยมในฐานะไวน์หลากชนิดในตลาดส่งออก การปลูกองุ่นพรีมิทิโวเพิ่มขึ้นประมาณ 50% นับตั้งแต่จุดต่ำสุดในปี 1990

ลักษณะของ Primitivo คืออะไร?

Primitivo จากอิตาลีทำขึ้นเป็นไวน์แดงแทนนิกที่มีปริมาณปานกลางและมีปริมาณปานกลางซึ่งควรจะดื่มภายในสามถึงสี่ปีของการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังมีไวน์ขนมหวานซึ่งจะมีป้ายกำกับว่า หวานธรรมชาติ . บางครั้งพรีมิทิโว่ผสมกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ ทางตอนใต้ของอิตาลี แต่เนื่องจากมีการค้นพบการเชื่อมต่อกับซินฟานเดล ไวน์พันธุ์ต่าง ๆ จึงได้รับความนิยมมากขึ้น ไวน์คุณภาพสูงอาจทำมาจากองุ่นเถาองุ่นเก่า

ลักษณะสำคัญของไวน์พรีมิทิโวคือ:

• ผลไม้ขับเคลื่อนด้วยโน๊ตของเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่และลูกเกด
• ดินและชนบท
• แอลกอฮอล์สูง
• บางครั้งก็หวาน

ไวน์ประเภทใดบ้างที่ผลิตด้วยองุ่น Primitivo?

Primitivo ปลูกในพื้นที่ Apulia ที่ร้อนและแห้งที่ส้นรองเท้าของอิตาลี พื้นที่หลักคือ:

• Primitivo di Manduria : ชุมชน Apulian ของ Manduria มีชื่อเสียงในด้านการเติบโตของ primitivo คุณภาพสูงมานานหลายศตวรรษ DOC นี้ผลิตไวน์พรีมิทิโว 100% ที่เต็มบอดี้ซึ่งให้ความสมดุลของแทนนินกับความหวาน ภูมิภาคนี้มีสภาพอากาศอบอุ่นเป็นพิเศษซึ่งเอื้อต่อการสุกขององุ่น ดังนั้นไวน์จึงมีระดับแอลกอฮอล์อย่างน้อย 14% DOCG ที่แยกจากกัน หวานธรรมชาติ หมายถึงไวน์แดงหวานจาก Manduria ที่ทำจากองุ่น primitivo ที่ตากแดดให้แห้ง
• Gioia del Colle : DOC นี้ใกล้กับเมือง Bari รวมถึงไร่องุ่นที่มีการปลูก Primitivo ครั้งแรกจากโครเอเชีย ความสูงและดินหินปูนของ Gioia del Colle ส่งผลให้ไวน์ Primitivo หรูหรามีความเป็นกรดสูงและแอลกอฮอล์ต่ำกว่าไวน์ Mandurian ผู้ผลิตเพียง 15 รายเท่านั้นที่ทำงานในชื่อเล็กๆ นี้ ดังนั้นจึงมีไวน์จำนวนจำกัด
• Primitivo del Salento : IGT นี้บนคาบสมุทรซาเลนโตครอบคลุมพื้นที่กว้างกว่า DOCs ไวน์ผลไม้ราคาดีมีอยู่ที่นี่

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่าง Primitivo และ Zinfandel คืออะไร?

แม้ว่า primitivo จะปลูกในอิตาลีเท่านั้น แต่องุ่นชนิดเดียวกันที่เรียกว่า zinfandel ได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในโลกใหม่ Zinfandel ซึ่งปลูกในพื้นที่แคลิฟอร์เนียของ Lodi, Napa Valley และ Dry Creek Valley ของ Sonoma County และในส่วนของรัฐนิวยอร์กมักจะเป็นไวน์ที่มีน้ำหนักเบากว่าไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง ทั้งสองสามารถมีความหวานเล็กน้อยจากผลสุก แต่ primitivo มักจะทำในสไตล์เอิร์ ธ มากกว่าและแทนนิกมากกว่า

คุณจับคู่ไวน์ Primitivo อย่างไร?

ผลไม้สุกและตัวเต็มของ Primitivo ทำให้เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมกับอาหารจานเนื้อเข้มข้น ลองใช้กับ:

• ตุ๋น เนื้อแกะ หรือแพะ
• สเต็กเนื้อย่างเคลือบบัลซามิก
• ไส้กรอกเลือด
• มะเขือ Parmesan

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชิมไวน์และการจับคู่ใน MasterClass ของ James Suckling