เรียนรู้เกี่ยวกับแชมเปญ: องุ่น ไวน์ ภูมิภาค และการจับคู่

ขนมปังแต่งงาน การกำเนิดของทารก พิธีเรือ: โอกาสสำคัญที่เรียกแชมเปญ เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นการเฉลิมฉลองมากที่สุด แชมเปญได้กลิ่นยีสต์ที่โดดเด่นและมีกลิ่นบ๊องๆ จากกระบวนการหมักและการบ่มเป็นเวลานานหลายปี ซึ่งสร้างสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีความซับซ้อนที่ไม่มีใครเทียบได้

ข้ามไปที่มาตรา

• แชมเปญคืออะไร?
• ประวัติการทำแชมเปญคืออะไร?
• วิธีทำแชมเปญ: วิธี Champenoise
• องุ่นชนิดใดที่ใช้ทำแชมเปญ
• ระดับความหวานของแชมเปญ: Doux คืออะไรและ Brut คืออะไร?
• Grand Cru และ Premier Cru หมายถึงอะไรในแชมเปญ?
• แชมเปญวินเทจคืออะไร?
• แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ต่างกันอย่างไร?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างแชมเปญและ Cava?
• ความแตกต่างระหว่างแชมเปญและ Prosecco คืออะไร?
• วิธีจับคู่และเสิร์ฟแชมเปญ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

แชมเปญคืออะไร?

แชมเปญเป็นไวน์สปาร์กลิงไวน์ขาวหรือโรเซ่ที่ทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ พิโนต์นัวร์ และพิโนต์เมอนิเยร์เป็นหลัก ได้รับการตั้งชื่อตามภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสที่ผลิต แชมเปญมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่าสปาร์กลิงไวน์อื่นๆ ดังนั้นจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและการเฉลิมฉลอง

ใช้อะไรแทนมาจอแรมได้บ้าง

ไม่ใช่แค่สปาร์กลิงไวน์เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าแชมเปญ ตามข้อบังคับของสหภาพยุโรป ไวน์นี้จะต้องผลิตในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสโดยใช้เทคนิคการผลิตไวน์เฉพาะที่เรียกว่า วิธีแชมเปญ . ผู้ผลิตไวน์แชมเปญภาคภูมิใจในวิธีการนี้มากจนได้ขึ้นศาลเพื่อปกป้องชื่อ และไม่มีไวน์ที่ผลิตนอกภูมิภาคนี้เรียกว่าแชมเปญ

ประวัติการทำแชมเปญคืออะไร?

แชมเปญเป็นพื้นที่ผลิตไวน์ที่ใกล้ที่สุดในปารีส และเป็นแหล่งปลูกองุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 เป็นอย่างน้อย ในอดีต ไวน์จากแชมเปญไม่อัดลม สีแดงอ่อนทำมาจากพิโนต์นัวร์ ไวน์แดงในยุคแรกๆ เหล่านี้มักจะเริ่มอ้างอิงในขวด ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งบางครั้งอาจทำให้ขวดระเบิดได้ ขณะที่ผู้ผลิตไวน์ในช็องปาญพยายามหลีกเลี่ยงอันตรายนี้ ไวน์ฟองสบู่ที่แปลกประหลาดก็ได้รับความนิยมในราชสำนักในช่วงต้นทศวรรษ 1700 ในศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตไวน์ได้ค้นพบวิธีควบคุมกระบวนการอัดลมเพื่อสร้างแชมเปญที่เราดื่มในปัจจุบัน

วิธีทำแชมเปญ: วิธี Champenoise

สิ่งที่ทำให้แชมเปญแตกต่างจากสปาร์กลิงไวน์อื่นๆ คือกรรมวิธีการผลิตแชมเปญที่เรียกว่า วิธีแชมเปญ . กระบวนการนี้สามารถแบ่งออกเป็นหกขั้นตอนคร่าวๆ:

1. การหมักเบื้องต้น : ส่วนแรกของกระบวนการผลิตแชมเปญคือการทำไวน์ที่ไม่อัดลม มีความเป็นกรดสูง และมีแอลกอฮอล์ต่ำ องุ่นที่ปลูกในแชมเปญ ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือที่กำหนดโดยสภาพอากาศที่หนาวเย็นและมืด มักจะมีกรดสูงและน้ำตาลต่ำ เหมาะสำหรับขั้นตอนแรกนี้ บ้านแชมเปญแต่ละหลังซื้อองุ่นจากเกษตรกรรายย่อยจำนวนมากทั่วภูมิภาคแชมเปญและแยกองุ่นองุ่นออกจากกัน
2. การประกอบ : ห้องใต้ดินผสมไวน์ต่างๆ จากขั้นตอนที่แล้ว เพื่อสร้างไวน์ที่สอดคล้องกับสไตล์ของทางร้าน การประกอบ เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างแชมเปญที่มีรสชาติเหมือนเดิมทุกปี เพื่อให้ผู้บริโภครู้ว่าจะคาดหวังอะไร
3. วาด และการหมักขั้นที่สอง : ไวน์ที่ผสมแล้วใส่ลงในขวดที่มีน้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย (สารละลายที่เรียกว่า called เหล้าเหนื่อย ) และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายเดือน การหมักขั้นที่สองนี้จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ประมาณ 1.5% และดักจับคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ คาร์บอนไดออกไซด์นี้จะถูกปล่อยออกมาในรูปของฟองอากาศเมื่อคุณเปิดขวดออกมาในที่สุด
4. สูงวัย : ไวน์ถูกทิ้งไว้จนแก่ อ่าน , ยีสต์ที่ตายแล้วจากกระบวนการหมัก นี่คือสิ่งที่ทำให้แชมเปญมีรสสัมผัสที่เหมือนขนมปังบริโอชที่ไม่เหมือนใคร กากจะถูกลบออกหลังจากอายุหลายเดือนหรือหลายปี เมื่ออายุมากขึ้น ขวดจะถูกหมุนเป็นบางครั้งบางคราวจนกว่ากากจะสะสมที่คอขวดแต่ละขวด ทำให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น
5. การแยกส่วน : เรียกว่า การแยกส่วน เป็นภาษาฝรั่งเศส คือ การนำกากตะกอนออกจากคอขวดเพื่อให้ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วมีความใสและปราศจากตะกอน
6. ปริมาณ : ปริมาณคือส่วนผสมของไวน์ที่สงวนไว้จากการหมักครั้งแรกและน้ำตาลซึ่งเติมลงในแชมเปญก่อนที่จะปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกรูปเห็ดแบบดั้งเดิม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

เมื่อดวงอาทิตย์อยู่ข้างหลังช่างภาพเรียกว่าอะไร?

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

องุ่นชนิดใดที่ใช้ทำแชมเปญ

องุ่นหลักที่ใช้ในการผลิตแชมเปญ ได้แก่ ชาร์ดอนเน่ พิโนต์นัวร์ และพิโนต์ เมอนิเยร์ (องุ่นแดงอีกชนิดหนึ่ง) นอกจากนี้ยังมีการปลูก arbane, petit meslier, pinot blanc และ pinot gris จำนวนเล็กน้อยในภูมิภาคนี้ ซึ่งแม้จะไม่ค่อยได้ใช้ในทางเทคนิคในการผสมแชมเปญ คำบางคำที่คุณอาจเห็นบนฉลาก ได้แก่

• ขาวกับดำ (สีขาวจากสีดำ) : แชมเปญสีขาวที่ทำจากองุ่นดำ มักเป็นไวน์พิโนต์นัวร์และ/หรือพิโนต์เมอนิเยร์
• ผิวขาวกระจ่างใส : แชมเปญสีขาวที่ทำจากองุ่นขาว มักจะเป็น chardonnay
• สีชมพู : แชมเปญสีชมพูทำจากไวน์แดงที่ผสมจนเป็นเบสไวน์ขาวเป็นประกาย ซึ่งเป็นเทคนิคพิเศษที่อนุญาตให้ใช้เฉพาะในแชมเปญเท่านั้น

ระดับความหวานของแชมเปญ: Doux คืออะไรและ Brut คืออะไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

โรงเก็บแชมเปญแต่ละหลังมีไวน์เรือธง ซึ่งมักจะเป็น ทั้งหมด หรือ กำไรพิเศษ อย่างมีสไตล์และบ่งบอกถึงความหวานของไวน์ แชมเปญหวานเป็นที่นิยมในอดีต แต่รสนิยมได้เปลี่ยนผู้ผลิตไวน์ชั้นนำให้แนะนำแชมเปญแบบไม่ต้องเติม ซึ่งเป็นแบบแห้งกระดูก

ระดับความหวานของแชมเปญคือ:

• ธรรมชาติที่โหดร้าย (ไม่มีปริมาณ)
• กำไรพิเศษ (ไวน์ที่มีน้ำตาลมากถึง 6 กรัมต่อลิตร)
• กรอส (6–12 กรัมน้ำตาลต่อลิตร)
• พิเศษวินาที หรือ แห้งเป็นพิเศษ (น้ำตาล 12-17 กรัมต่อลิตร)
• วินาที หรือ แห้ง (น้ำตาล 17–32 กรัมต่อลิตร)
• กึ่งแห้ง (น้ำตาล 32-50 กรัมต่อลิตร)
• อ่อนนุ่ม (น้ำตาลมากกว่า 50 กรัมต่อลิตร)

Grand Cru และ Premier Cru หมายถึงอะไรในแชมเปญ?

แชมเปญเป็นไวน์ผสมที่กำหนดโดยกระบวนการผลิตไวน์มากกว่าโดยพื้นที่แต่ละแห่งของไร่องุ่นหรือลักษณะเฉพาะของเหล้าองุ่นชนิดใดชนิดหนึ่ง โรงผลิตแชมเปญขนาดใหญ่หลายแห่งซึ่งมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ซื้อองุ่นจากเกษตรกรรายย่อยจำนวนมากจากหมู่บ้านเล็กๆ หลายสิบแห่งในภูมิภาคช็องปาญ บ้านเหล่านี้ผสมผสานไวน์จากไร่องุ่นหลายสิบแห่งเพื่อสร้างคูเว่ (ผสมผสาน) ที่เป็นเรือธง การจำแนกคุณภาพในแชมเปญแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามคุณภาพขององุ่นที่ปลูกในแต่ละหมู่บ้าน:

• พรีเมียร์ ครูซ : ป้ายแชมเปญ พรีเมียร์ ครูซ จะต้องทำมาจากองุ่นทั้งหมดจากไร่องุ่นที่ติดอันดับ 43 แห่ง Grand Cru พรีเมียร์ ครูซ ไร่องุ่นมีคุณภาพต่ำกว่าแกรนด์ครู
• แกรนด์ครู : ป้ายแชมเปญ แกรนด์ครู จะต้องทำจากองุ่นทั้งหมดจากสวนองุ่นขนาดใหญ่ 17 แห่งที่ได้รับการจัดอันดับ

แชมเปญวินเทจคืออะไร?

บรรณาธิการ Pick

แชมเปญส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่น ซึ่งหมายความว่าทำมาจากส่วนผสมของไวน์จากเหล้าองุ่นหลายชนิด ซึ่งช่วยให้โรงเก็บแชมเปญแต่ละแห่งสามารถคงสไตล์ของไวน์เรือธงยอดนิยมของพวกเขาได้อย่างสม่ำเสมอปีแล้วปีเล่า

ผู้ผลิตหลายรายผลิตคูเว่อันทรงเกียรติที่มีราคาแพงกว่าจากองุ่นที่ดีที่สุดของปี ในช่วงหลายปีของการผลิตไวน์ชั้นเลิศ ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ดีที่สุดจะออกจำหน่ายเป็นแชมเปญแบบวินเทจจำนวนจำกัด สิ่งเหล่านี้สามารถมีอายุในขวดนานกว่าแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเป็นเวลาหลายปี

แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ต่างกันอย่างไร?

สปาร์กลิงไวน์แตกต่างจากแชมเปญซึ่งเป็นรูปแบบการผลิตไวน์ที่กำหนดไว้อย่างถูกกฎหมาย สปาร์กลิงไวน์เป็นหมวดหมู่กว้างๆ และหมายถึงไวน์อัดลมหลายวิธี ซึ่งรวมถึงวิธี Charmat (ใช้สำหรับ prosecco ) และบังคับอัดลมสำหรับไวน์ระดับล่าง ประกายธรรมชาติ , หรือ pét-nat เรียกสั้นๆ ว่า ไวน์สปาร์คกลิ้งเล็กน้อย, ไวน์หวานเล็กน้อย, ผลิตโดย via วิธีบรรพบุรุษ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักเพียงครั้งเดียว Cremant เป็นไวน์อัดลมที่ทำผ่าน made วิธีแชมเปญ แต่มาจากแคว้นต่างๆ ของฝรั่งเศส นอกเมืองช็องปาญ (ซึ่งต่อมาเรียกว่าวิธีการผลิต วิธีดั้งเดิม ).

ผู้ผลิตแชมเปญชาวฝรั่งเศสบางรายเป็นเจ้าของโรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนียเพื่อผลิตดอกไม้ไฟสไตล์แชมเปญ และราคาสำหรับไวน์ในประเทศเหล่านี้สามารถเทียบได้กับพี่น้องชาวฝรั่งเศสของพวกเขา

อะไรคือความแตกต่างระหว่างแชมเปญและ Cava?

Cava เป็นไวน์อัดลมจากแคว้นคาตาโลเนีย ประเทศสเปน Cava ผลิตโดยใช้ วิธีแชมเปญ แต่เนื่องจากไม่ได้ผลิตในแชมเปญ จึงจัดอยู่ในประเภท a วิธีดั้งเดิม ไวน์. Cava ทำมาจากองุ่นท้องถิ่นของ Catalonian macabeu, parellada และ xarel-lo Good cava มีกลิ่นส้มและสโตนฟรุต แต่ไม่มีรสชาดของแชมเปญ คุณสามารถหา cava คุณภาพสูงได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยวของราคาแชมเปญ

ความแตกต่างระหว่างแชมเปญและ Prosecco คืออะไร?

Prosecco ซึ่งผลิตในอิตาลีตอนเหนือจากองุ่น glera มีความหวานและให้ผลมากกว่าแชมเปญ และมักจะถูกอัดลมโดยใช้วิธีชาร์แมต ซึ่งช่วยลดต้นทุนโดยใช้ถังหมักสำหรับการหมักครั้งที่สอง แทนที่จะใช้ขวดเดี่ยวอย่างแชมเปญ

วิธีจับคู่และเสิร์ฟแชมเปญ

เมื่อซื้อแชมเปญ ให้มองหาตัวบ่งชี้ความหวานและเลือกสไตล์ที่เหมาะกับโอกาสของคุณ Zippy ธรรมชาติที่โหดร้าย และ กำไรพิเศษ ไวน์และดีสำหรับดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารในขณะที่ ทั้งหมด แชมเปญมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหาร

ความฟู่ฟ่องที่ชำระล้างเพดานปากของแชมเปญเข้าได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่ควรจับคู่กับหอยนางรม ล็อบสเตอร์ และไก่ย่างหรือจานครีมซอส Brut rosé เป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมกับอาหารมื้อสายเช่นไข่หรือปลารมควัน

เรื่องราวที่ขับเคลื่อนด้วยตัวละครคืออะไร

แชมเปญหวานทำงานได้ดีหลังอาหารเย็นกับชีสหรือจับคู่กับของหวานจากผลไม้ ตราบใดที่ไวน์ตรงกับของหวานในความหวาน

เสิร์ฟแชมเปญเย็นๆ ในช่องขลุ่ยเพื่อชื่นชมฟองสบู่ หรือใส่แก้วไวน์ขาวหากต้องการกลิ่นหอมมากกว่านี้ แชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นพร้อมดื่มเมื่อบรรจุขวด ดังนั้นอย่ายึดติดกับแชมเปญ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชิมไวน์และการจับคู่จาก James Suckling ที่นี่