เรียนรู้เกี่ยวกับ Cabernet Sauvignon: ไวน์ องุ่น ภูมิภาค และหมายเหตุการชิม

Cabernet Sauvignon เป็นไวน์แดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่ตอนนี้ Cabernet ผลิตขึ้นในแทบทุกภูมิภาคการผลิตไวน์ที่สำคัญทั่วโลก ตั้งแต่ชิลีไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย รัฐวอชิงตัน และทางตะวันตกของออสเตรเลีย

ข้ามไปที่มาตรา

• Cabernet Sauvignon คืออะไร?
• ลักษณะขององุ่น Cabernet Sauvignon คืออะไร?
• Cabernet Sauvignon มีรสชาติอย่างไร?
• ภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับ Cabernet Sauvignon คืออะไร?
• ส่วนผสมยอดนิยมของ Cabernet Sauvignon คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Merlot คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir คืออะไร?
• การจับคู่อาหาร Cabernet Sauvignon
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

Cabernet Sauvignon คืออะไร?

Cabernet sauvignon เป็นไวน์ที่มีกรดเต็มตัว ทำจากองุ่นไวน์แดงนานาชาติที่มีชื่อเดียวกัน มีแทนนินที่แข็งแกร่งที่กลมกล่อมตามอายุ ไวน์ Cabernet sauvignon มีแอลกอฮอล์สูง โดยปกติอยู่ในช่วง 13-14% เนื่องจากมีปริมาณการผลิตมาก Cabernet จึงมักมีจำหน่ายในท้องตลาดและราคาไม่แพง ซึ่งทำให้ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

องุ่น Cabernet sauvignon เป็นองุ่นลูกผสม เกิดจากการผสมระหว่าง Cabernet Franc (องุ่นแดง) และ Sauvignon blanc (องุ่นขาว)

ไวน์ Cabernet sauvignon มาในพันธุ์เดี่ยว (ทำจากองุ่น Cabernet Sauvignon 100%) และแบบผสมผสาน องุ่น Cabernet เป็นองุ่นที่มีประสิทธิภาพในการผสมและมักผสมกับองุ่นที่แข็งแรงและเสริมอื่น ๆ

ลักษณะขององุ่น Cabernet Sauvignon คืออะไร?

องุ่นพันธุ์ Cabernet มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันสามประการ:

• เล็กกระทัดรัด . แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ Cabernet ก็ค่อนข้างทนทาน: เติบโตได้ดีในเกือบทุกที่โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ องุ่นยังสามารถอยู่รอดได้เกือบทุกสภาพอากาศ โรคภัย และแมลงรบกวน ทำให้องุ่นนี้มีค่าสำหรับผู้ผลิตไวน์
• เหมาะสำหรับการแก่ก่อนวัย . Cabernet นั้นผิดปกติสำหรับความสามารถในการผสมผสานกับไม้โอ๊คได้ดี ทั้งในการหมักและการบ่มในถัง นี่คือส่วนหนึ่งที่อำนวยความสะดวกแก่การบ่มเพาะอย่างยิ่งใหญ่ที่ Cabernet ขึ้นชื่อด้วยถังไม้โอ๊คที่ทำให้แทนนินกลมกล่อมและให้รสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ๆ
• หนาและแทนนิก . องุ่น Cabernet มีเปลือกหนาสีดำ คือ เต็มไปด้วยแทนนิน . Cabernet ยังใช้เวลาในการทำให้สุกบนเถาองุ่นและไม่ค่อยจุกจิกเมื่อต้องเลือก

Cabernet Sauvignon มีรสชาติอย่างไร?

Cabernet sauvignon มีชื่อเสียงในด้านรสพริกหยวกสีเขียวซึ่งมาจากสารประกอบที่เรียกว่า pyrazine แต่ Cabernet ยังมีรสชาติที่แตกต่างออกไป บนจมูก Cabernet ค่อนข้างสว่างซึ่งลดทอนรสชาติผลไม้และกลิ่นหวานมากเกินไป กลิ่นและรสชาติทั่วไปของ Cabernet Sauvignon ได้แก่:

• แบล็คเคอแรนท์
• แบล็กเบอร์รี่
• Cassis
• เชอร์รี่ดำ
• บอยเซนเบอร์รี่
• บลูเบอร์รี่
• ช็อคโกแลต
• ยาสูบ
• แห้ว
• ซีดาร์
• เช่น
• ยูคาลิปตัส

ภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับ Cabernet Sauvignon คืออะไร?

แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในบอร์กโดซ์ แต่ Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นนานาชาติที่ใช้ทั่วโลกและไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ฝรั่งเศส Cabernet sauvignon เป็นองุ่นพันธุ์ที่สุกช้าซึ่งมักจะชอบสภาพอากาศร้อน พื้นที่ที่โดดเด่นสำหรับการผลิต Cabernet Sauvignon ได้แก่:

• Napa Valley, แคลิฟอร์เนีย . แคลิฟอร์เนียมีชื่อเสียงในด้านการแสดงคาเบอร์เน็ตในปี 1976 ในงานที่เรียกว่า Judgement of Paris สอง ไวน์ฝรั่งเศส กรรมการทดลองไวน์แดงสองขวดโดยปิดตา: บอร์กโดซ์จากฝรั่งเศส และคาเบอร์เน็ตจากแคลิฟอร์เนีย การแข่งขัน California Cabernet ถือเป็นผู้ชนะ ซึ่งทำให้โลกของไวน์ตื่นตาตื่นใจ ซึ่งเชื่อมาช้านานว่าฝรั่งเศสผูกขาดไวน์แดงที่ดีที่สุดในโลก ทุกวันนี้ โรงบ่มไวน์หลายแห่งในแคลิฟอร์เนียผลิต Cabernet Sauvignon บริสุทธิ์ 100% ซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคอย่างบอร์กโดซ์
• Sonoma Valley แคลิฟอร์เนีย . เพื่อนบ้าน Napa Valley แห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่อง Chardonnay แต่ผลิตไวน์ Cabernet อันเขียวชอุ่มเช่นกัน ดินแดนโซโนมาได้รับประโยชน์จากลักษณะทางภูมิศาสตร์ เช่น แม่น้ำรัสเซีย และความใกล้ชิดกับมหาสมุทร
• รัฐวอชิงตัน . Cabernet sauvignon เป็นองุ่นแดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในรัฐวอชิงตัน เมื่อเปรียบเทียบกับ Cabernets จากภูมิภาคอื่น Washington Cabernet Sauvignon ขึ้นชื่อว่าเป็นผลไม้และดื่มง่าย โดยมีแทนนินน้อยกว่า
• ฝรั่งเศส . จนถึงทุกวันนี้ ภูมิภาคไวน์บอร์กโดซ์ยังคงมีสัดส่วนมากกว่า 60% ขององุ่น Cabernet sauvignon ที่ปลูกในฝรั่งเศส โดยภูมิภาค Médoc ขึ้นชื่อในเรื่องความสัมพันธ์กับเถาองุ่น Cabernet อย่างไรก็ตาม องุ่นยังพบได้ทั่วไปใน Le Midi และหุบเขาลัวร์
• อิตาลี . องุ่น Cabernet sauvignon ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในภูมิภาค Italian Piedmont ในช่วงต้นปี 1800 ไม่นานมานี้ องุ่นได้กลายเป็นที่รู้จัก (และในบางวงการขัดแย้งกัน) สำหรับการรวมอยู่ในไวน์ Super Tuscan ของทัสคานี
• ออสเตรเลีย . ตอนนี้มีชื่อเสียงในเรื่อง Cabernets ที่น่าทึ่ง สภาพอากาศที่แห้งแล้งของรัฐเซาท์ออสเตรเลียและดินเหนียวสีแดงทำให้การปลูกองุ่นเป็นไปอย่างราบรื่น
• อเมริกาใต้ . ในขณะที่ Cabernet Sauvignon ปลูกในหลายประเทศในอเมริกาใต้ รวมถึงอาร์เจนตินา ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชิลีในภูมิภาค Aconagua, Maipo Valley, Colchagua และ Curicó
• ภูมิภาคอื่นๆ. ประเทศอื่นๆ ที่มีการผลิต Cabernet Sauvignon ได้แก่ แอฟริกาใต้ สเปน และนิวซีแลนด์

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

วิธีการเขียนสำเนียงในบทสนทนา

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมยอดนิยมของ Cabernet Sauvignon คืออะไร?

ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Cabernet Sauvignon คือส่วนผสมของบอร์โดซ์ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะผสมองุ่น Cabernet เข้ากับองุ่น Merlot นอกจาก merlot แล้ว Cabernet ยังผสมกับองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้:

• มัลเบค
• เวอร์ดอตน้อย
• Carmenère
• ชีราซ
• Tempranillo
• ซังจิโอเวเซ
• Cabernet Franc

ความแตกต่างระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Merlot คืออะไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

Cabernet sauvignon และ merlot เป็นส่วนผสมในส่วนหนึ่งเนื่องจากส่วนผสมของบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียง ทั้งสองผสมผสานอย่างลงตัวกับองุ่นชนิดอื่นด้วย ดังนั้นจึงทำให้เกิดความสับสนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม Cabernet และ Merlot เป็นองุ่นที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละชนิดมีจุดแข็งต่างกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Merlot คือ:

• Merlot เป็นผลไม้ ในขณะที่แทนนินที่แข็งแกร่งของ Cabernet ให้รสขม
• Merlot ให้ความหวานแก่ไวน์แห้ง ในขณะที่ Cabernet ทำไวน์หวานให้แห้ง
• ทั้ง Cabernet Sauvignon และ Merlot Age อย่างดีในไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม จะต้องเลือกเมอร์ลอตทันทีเพื่อป้องกันการสุกมากเกินไป

ในบอร์กโดซ์ กาแบร์เนต์ โซวีญงและแมร์โลต่อสู้กันเพื่อแย่งชิงไวน์บอร์กโดซ์ ในภูมิภาคฝั่งซ้าย เช่น Saint-Estèphe และ Pessac-Léognan Cabernet เป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่กฎ Merlot มาจากฝั่งขวา ดินเป็นสาเหตุหลักของการแตกแยก: ผู้ผลิตไวน์บนฝั่งซ้ายประสบความสำเร็จในการเพาะปลูก Cabernet บนดินที่มีกรวดเป็นฐาน ในขณะที่เครื่องผลิตไวน์ Merlot ฝั่งขวาจะได้รับประโยชน์จากองค์ประกอบของดินเหนียวและหินปูนในดิน

ความแตกต่างระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir คืออะไร?

แม้ว่า Cabernet และ Pinot Noir เป็นไวน์องุ่นแดงยอดนิยม แต่องุ่นทั้งสอง (และไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้) ก็ไม่ต่างกันมากนัก:

• ตรงกันข้ามกับความเหนียวของ Cabernet พิโนต์นัวร์เป็นองุ่นเจ้าอารมณ์ ซึ่งต้องการการดูแลในการปลูกองุ่นและการตัดแต่งกิ่งอย่างระมัดระวัง มันเติบโตได้เฉพาะในบางสภาพอากาศและในบางช่วงเวลาเท่านั้น
• ไวน์ Pinot noir มีสีอ่อนกว่า Cabernet Sauvignon มาก โดยมีแทนนินน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีอายุการใช้งานที่สั้นกว่าในขวด
• Cabernet เป็นไวน์ที่มีน้ำหนักมาก ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ในขณะที่ Pinot นั้นเบาและหรูหราเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่นแดง
  

การจับคู่อาหาร Cabernet Sauvignon

บรรณาธิการ Pick

Cabernet sauvignon มีกรดสูงและแทนนิกอย่างลึกซึ้ง ยิ่งห้องโดยสารอายุน้อย มื้ออาหารก็ยิ่งควรมากขึ้นเท่านั้น Cabernet มีแนวโน้มที่จะดีขึ้นตามอายุ ดังนั้น Cabernet รุ่นเก่าจึงเข้ากันได้ดีกับพื้นผิวที่นุ่มนวลกว่า โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสไม่อร่อยอาจทำให้คุณรู้สึกปากแห้งได้

การจับคู่อาหารยอดนิยมสำหรับ Cabernet Sauvignon ได้แก่ :

• เนื้อเวลลิงตัน
• เกี๊ยวมันฝรั่ง กับครีมซอส
• เชดดาร์ มอสซาเรลล่า หรือบรีชีส
• ดาร์กช็อกโกแลต

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มชื่นชมความแตกต่างระหว่าง a Pinot Gris และปิโนต์ กริจิโอ หรือคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่ไวน์ ศิลปะการชื่นชมไวน์นั้นต้องอาศัยความรู้ที่กว้างขวางและความสนใจอย่างมากในวิธีการทำไวน์ ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า James Suckling ผู้ซึ่งได้ลิ้มลองไวน์มากกว่า 200,000 รายการในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ใน MasterClass ของ James Suckling เกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่โด่งดังที่สุดในโลกได้เปิดเผยวิธีที่ดีที่สุดในการเลือก สั่งซื้อ และจับคู่ไวน์ด้วยความมั่นใจ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย