คู่มืออาหารเลบานอนแบบดั้งเดิม: ลวดเย็บกระดาษเลบานอน 24 ชิ้น

อาหารเลบานอนทำให้นึกถึงภาพลานตาขององค์ประกอบทางประสาทสัมผัส ตั้งแต่กลิ่นหอมที่ฉุนเฉียวของอบเชย ยี่หร่า โหระพา และเนื้อย่าง ไปจนถึงกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรสีเขียว มะนาวที่เอร็ดอร่อย และกระเทียม ด้วยกลิ่นที่สดใสของผลไม้รสเปรี้ยว ซูแมค เอิร์ธซี za’atar และความหวานจากดอกไม้ของขนมหวานที่เจือด้วยน้ำผึ้งสีทองที่กลมกลืนไปกับอาหารรสเลิศ

ข้ามไปที่มาตรา

• อาหารเลบานอนคืออะไร?
• 9 ส่วนผสมดั้งเดิมของเลบานอน
• 15 อาหารเลบานอนแบบดั้งเดิม
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ

อาหารเลบานอนคืออะไร?

อาหารเลบานอนหมายถึงประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายของเลบานอน ซึ่งเป็นภูมิภาคที่เต็มไปด้วยรสชาติและเทคนิคของชาวลิแวนต์ แม้ว่าสูตรอาหารเลบานอนจะมีเนื้อจำนวนมาก (โดยปกติคือไก่ เนื้อแกะ และบางครั้งอาจใช้เนื้อวัวหรือปลา) อาหารหลายจานก็เป็นมังสวิรัติด้วย ต้องขอบคุณความรักของประเทศที่มีต่อธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว และผักสด สูตรอาหารมากมายเน้นที่แนวคิดของ mezze ซึ่งเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยอาหารทั้งหมดผ่านจานเล็กๆ

9 ส่วนผสมดั้งเดิมของเลบานอน

อาหารเลบานอนส่วนใหญ่มาจากส่วนผสมพื้นฐานที่เรียบง่ายและมีคุณภาพ ซึ่งปรุงด้วยวิธีง่ายๆ เช่น การย่าง การทอด หรือการอบ การผสมผสานของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เช่น ตาฮินี และสารให้ความหวานที่มีกลิ่นหอม เช่น น้ำกุหลาบช่วยยกส่วนผสมเหล่านั้นไปสู่มิติใหม่

1. Sumac คือ รสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ชวนให้นึกถึงน้ำมะนาว เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ใช้สำหรับถูแห้ง เครื่องเทศผสม เช่น za'atar และน้ำสลัด ซูแมคยังนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มสีสันหรือความเป็นกรดเล็กน้อยลงในจานก่อนเสิร์ฟ
2. ซาอาตาร์ เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแบบตะวันออกกลางที่ประกอบด้วยซาอาตาร์บด—โหระพาป่าที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก—เมล็ดงา, ซูแมคแห้งและเกลือ สูตรอาหารมักใช้แทนซาอาตาร์บดที่หาได้ยากสำหรับสมุนไพรที่คล้ายคลึงกัน เช่น โหระพาหรือออริกาโน Za'atar ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ , ผักย่าง และดิป หรือโรยหน้าบนขนมปังและชีสนุ่มๆ เช่น ลาบเน่
3. พาสลีย์ มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และด้วยเหตุนี้ พืชสมุนไพรที่มีรสขมเล็กน้อย—โดยปกติคือพันธุ์ใบหยิก—ถูกใช้อย่างทั่วถึงในการปรุงอาหารเลบานอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแท็บบูเลห์
4. น้ำกุหลาบ เป็นน้ำปรุงแต่งด้วยเอสเซนส์กลั่นของกลีบกุหลาบ น้ำกุหลาบสมัยใหม่ทำผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการกลั่นด้วยไอน้ำ ซึ่งกลีบกุหลาบจะแช่ในน้ำเพื่อสกัดน้ำมันหอมระเหย
5. น้ำดอกส้ม ทำด้วยวิธีเดียวกับน้ำกุหลาบแต่มีกลิ่นหอมของดอกส้ม ส่วนผสมนี้มักเกี่ยวข้องกับขนมเลบานอน ได้แก่ บัคลาวา น้ำดอกส้มยังเป็นส่วนผสมหลักของร้านกาแฟเลบานอนด้วย เช่น น้ำร้อนกับน้ำดอกส้มและน้ำผึ้งหยดหนึ่ง
6. กากน้ำตาลทับทิม คือน้ำทับทิมสดเข้มข้น กากน้ำตาลทับทิมเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ใช้เพื่อเพิ่มความสว่างและความเป็นกรดให้กับอาหารจำนวนเท่าใดก็ได้ โดยสามารถนำไปผัดในสตูว์ธัญพืชไม่ขัดสี ราดบนเคบับและผักย่าง เช่น มะเขือยาว หรือใช้ในซอสหมัก
7. Tahini วาง ทำจากงาป่น ทาฮินีสามารถผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียมและน้ำมันมะกอกเพื่อทำซอสทาฮินีที่อร่อยและนุ่ม หรือแม้แต่ใส่ในอาหารหวานเพื่อให้รสชาติสมดุลและเพิ่มสารอาหาร
8. ต้นหลิว เป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปควบคู่ไปกับอาหารเลบานอนมากมาย เช่น คาฟตา ชาวาร์มา และฟาลาเฟล ที่พบบ่อยที่สุดคือ toum , ซอสกระเทียมที่มีความคงตัวของครีมไอโอลี่ และ tarator , ที่ โยเกิร์ตแตงกวากระเทียมหรือที่เรียกว่า tzatziki . Labneh เป็นโยเกิร์ตที่หนาและเครียดซึ่งบางครั้งเรียกว่าครีมชีสสไตล์เลบานอน นิยมรับประทานเป็นอาหารจุ่มกับขนมปังหลากชนิด ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยซาอาตาร์หรือมิ้นต์ หรือในแซนวิช
9. พืชตระกูลถั่วและธัญพืช เช่น ข้าวสาลี bulgur, ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิลเป็นส่วนสำคัญที่บรรจุโปรตีนในอาหารเลบานอน Bulgur ซึ่งเป็นเมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีที่ปรุงสุก แห้ง และบด (groats) ของข้าวสาลี พบได้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น กิบเบห์ และสลัด เช่น แท็บบูเลห์ ในขณะที่ถั่วชิกพีอันทรงคุณค่าปรากฏในฟาลาเฟล สลัด และครีม ถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญของมูจาดารา

15 อาหารเลบานอนแบบดั้งเดิม

นี่เป็นเพียงบางส่วนของอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดของศีลเลบานอน:

1. Falafel เป็นส่วนผสมของถั่วชิกพีบดหรือถั่วฟาวา หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และกระวาน เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในตะวันออกกลาง ซึ่งมักเสิร์ฟในไฟลนก้นที่มีแตงกวา มะเขือเทศ ผักดอง และทาฮินีหรือซอสเผ็ด
2. ฮูมูส เป็นมะนาว ถั่วชิกพีบดและทาฮินี ส่วนใหญ่มักรับประทานเป็นน้ำจิ้มและเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือผัก ฮัมมุสแบบเลบานอนมักจะโรยหน้าด้วยผักและซูแมค และฮัมมัสแบบเลบานอนแบบหนึ่ง ฮัมมุสอะวอร์มา มีลักษณะเป็นถั่วสนและเนื้อสับอยู่ด้านบน
3. Fattoush คือ สลัดผักสดโรยผักสด fresh เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และหัวไชเท้าคลุกเคล้ากับขนมปังพิต้าที่ปิ้งแล้วคล้ายปานซาเนลลา โดยทั่วไปแล้ว Fattoush จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดอัมพิลที่ทำด้วยกากน้ำตาลซูแมคและทับทิม
4. สลัดททะบูล่า เป็นสลัดตะวันออกกลางที่ประกอบด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด มะเขือเทศ ต้นหอม และข้าวสาลีบัลเกอร์ Tabbouleh เป็นวัตถุดิบหลักที่สดชื่น คิดว่ามีต้นกำเนิดในพื้นที่ที่ปัจจุบันประกอบด้วยซีเรียและเลบานอน โดยทั่วไปแล้ว เวอร์ชันเลบานอนมีแนวโน้มที่จะเป็นสมุนไพรมากกว่า โดยบางสูตรละเว้น bulgur ทั้งหมด
5. วรัค enab หรือที่เรียกว่า dolmas หรือ ใบองุ่นยัดไส้ เป็นอาหารจานหลักทั่วตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ ของทานเล่นยัดไส้มีคุณสมบัติ a hashweh หรือการเติมเนื้อสัตว์ ข้าว ผักสุก หรือส่วนผสมของของดังกล่าว ห่อด้วยใบเกรปไวน์หมักบ่ม
6. นกหวีด ขนมปังเลบานอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ a ขนมปังแฟลตเบรดที่ขึ้นชื่อเรื่องกระเป๋าชั้นในที่พอง . มักเสิร์ฟขนมปังพิต้ากับบาบากานูช ฟาลาเฟล ฮัมมุส และเมซเซ่สารพัน
7. มานาคิช เป็นขนมปังแผ่นบางแบบพับได้ที่มีการเยื้องที่ละเอียดอ่อนที่ทำขึ้นเพื่อจับหยดของ za'atar และน้ำมันมะกอกหรือ labneh
8. kafta หรือที่เรียกว่า เสื้อคาร์ดิแกน นอกประเทศเลบานอน เคบับย่างรูปวงรีเหล่านี้จะคุ้นเคยกับคนรักลูกชิ้น: คาฟตาปรุงด้วยสมุนไพร หัวหอม และเครื่องเทศ มักทำจากเนื้อบด แม้ว่าจะทำกับไก่หรือเนื้อแกะก็ได้ Kafta สามารถเสิร์ฟในไฟลนก้นที่มีสารยึดติดทั้งหมด บนข้าว pilaf หรือเป็นส่วนหนึ่งของ mezze spread
9. คิบเบ้ คือส่วนผสมของข้าวสาลี bulgur ที่แตกร้าวและส่วนผสมของ kafta ปรุงรส คร็อกเก้ยัดไส้เนื้อเหล่านี้สามารถทอดหรืออบและเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตหรือซอสทาฮินี รวมทั้งสลัดและเครื่องเคียงต่างๆ อาหารประจำชาติที่มีชื่อเล่นของเลบานอนนอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันดิบที่เป็นที่รัก คิบเบ้ นาเยห์ ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวกับทาร์ทาร์สเต็กที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นเรียบ
10. ชวาร์มา เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารตะวันออกกลาง ความเฉลียวฉลาดของ Shawarma เนื้อแกะหรือไก่ มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ย่างช้าๆบนน้ำลายหมุนตรง Shawarma (บรรพบุรุษของเม็กซิกัน ศิษยาภิบาล ต้องขอบคุณกระแสของผู้อพยพชาวเลบานอนที่เข้ามาในประเทศในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า) ถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามสั่งและเสิร์ฟเป็นแซนวิชพร้อมท็อปปิ้งสดหลากหลาย
11. มูจาดารา เป็นส่วนผสมของถั่วและข้าว (บางครั้ง bulgur ข้าวสาลี) ราดด้วยหัวหอมคาราเมลเบา ๆ รูปแบบของมูจาดาราเป็นเรื่องธรรมดาในตะวันออกกลาง และถือว่าเป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายขั้นพื้นฐาน ในเลบานอนจะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม
12. บาบา Ganoush หรือที่เรียกว่า baba ghanouj เป็น มะเขือม่วงย่างเลบานอน ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ mezze ในร้านอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนทั่วโลก มะเขือยาวปรุงสุกผสมกับทาฮินี น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กระเทียม ซาอาตาร์ และซูแมค (มะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของอาหารเลบานอนหลักอีก 2 ชิ้น: Mutabbel , มะเขือม่วงบดกับทาฮินีและเมล็ดทับทิม และ ขี้ขลาด มะเขือยาวยัดไส้ด้วยน้ำมันวอลนัทและพริกหยวกแดง)
13. แอลกอฮอล์ เป็นสุรากลั่นกลิ่นโป๊ยกั๊กที่รู้จักกันในชื่อเหล้าประจำชาติของเลบานอน อารบิกสำหรับเหงื่อ อารักถูกเจือจางด้วยน้ำสองส่วนและเสิร์ฟบนน้ำแข็งพร้อมกับเมซเซ่แบบดั้งเดิม
14. บาคลาวา คือ ขนมที่ทำจากแป้ง Phyllo ที่บางและเป็นขุย ทาเนยละลายและอบแล้วแช่ในน้ำเชื่อมร้อน (น้ำเชื่อมธรรมดาหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) หนึ่งในขนมเลบานอนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักมากที่สุด ของหวานแบบกรอบนี้มักทำขึ้นทั่วตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และคาบสมุทรบอลข่าน โดยแต่ละภูมิภาคต่างก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป
15. คานาเฟห์ : ขนมเลบานอนยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือคานาเฟห์ ซึ่งทำจากแป้งไฟลโลเส้นฝอย (ให้สัมผัสเหมือนวุ้นเส้น) แช่ในน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมคล้ายคลึงกันและทาทับด้วยชีสนุ่มๆ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย