วิธีทำ Hummus ที่ดีที่สุด: สูตร Hummus โฮมเมดง่าย ๆ

ฮัมมุสเป็นอาหารขึ้นชื่อบนโต๊ะอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง แต่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมมากมายทั่วโลกเริ่มชื่นชมและชื่นชอบครีมฮัมมุส จานถั่วชิกพีบดและทาฮินีที่หอมกรุ่นรสจัดจ้านนี้ ส่วนใหญ่มักรับประทานแบบจุ่มและเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือผัก ฮัมมูสแบบสำเร็จรูปและแบบบรรจุกล่องมีขายตามร้านขายของทั่วไป แต่การทำฮัมมุสของคุณเองนั้นง่ายดายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ฮัมมุสคืออะไร?
• Hummus เกิดขึ้นที่ไหน?
• ความแตกต่างในระดับภูมิภาคของ Hummus คืออะไร?
• ถั่วชิกพีกระป๋องกับสด: ไหนดีกว่าสำหรับทำ Hummus?
• วิธีทำ Tahini ของคุณเองใน 2 ขั้นตอนง่ายๆ
• ทำ Hummus ที่สมบูรณ์แบบใน 4 ขั้นตอนง่ายๆ
• 4 วิธีในการเสิร์ฟ Hummus

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ฮัมมุสคืออะไร?

Hummus คือถั่วชิกพี (หรือที่เรียกว่าถั่ว garbanzo) ผสมกับทาฮินี (วางงา) น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียมลงในน้ำซุปข้นที่เนียน มีพื้นเพมาจากตะวันออกกลาง ฮัมมุสมักรับประทานเป็นน้ำจิ้มหรือทาขนมปัง Hummus เป็นคำภาษาอาหรับสำหรับถั่วชิกพี

Hummus เกิดขึ้นที่ไหน?

ฮัมมุสเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ถั่วชิกพีได้รับการปลูกและบริโภคทั่วตะวันออกกลางมาเกือบ 10,000 ปีแล้ว การอ้างอิงถึงถั่วชิกพีบดที่เก่าแก่ที่สุดมาจากอียิปต์ในศตวรรษที่สิบสาม ฮัมมุสเป็นอาหารของชาวเลวานไทน์ ซึ่งหมายความว่ามันมาจากภูมิภาคเลแวนต์ ซึ่งเป็นพื้นที่ประวัติศาสตร์ที่ล้อมรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง หลายประเทศ เช่น กรีซ ซีเรีย ตุรกี อิสราเอล และเลบานอน ล้วนอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของครีม แต่ไม่ทราบประเทศต้นกำเนิดที่แน่นอน

การดูแลสุขภาพถ้วนหน้าในตัวเรา

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคของ Hummus คืออะไร?

ทั่วทั้งตะวันออกกลาง ฮัมมุสถูกฝังลึกในวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์การทำอาหาร มีหลายวิธีในการเตรียมครีมและให้บริการในประเทศต่างๆ

วิธีการให้งานเป่าผู้ชาย

• ไก่งวง . สูตรครีมตุรกีมักใช้เนยแทนน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังใช้ทาฮินีมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติงาที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ที่นี่ hummus มักจะทำหน้าที่เป็น meze อุ่น ๆ (อาหารเรียกน้ำย่อย) กับ pastırma ซึ่งเป็นเนื้อวัวปรุงรสด้วยอากาศ
• อิสราเอล . ในอิสราเอล ครีมถือเป็นอาหารประจำชาติ ประเพณีการทำอาหารในประเทศมีความสำคัญมากจนมีร้านอาหารที่จำหน่ายครีมฮัมมัสอยู่หลายแห่งทั่วประเทศ ส่วนใหญ่ ฮัมมูสของอิสราเอลเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง
• ปาเลสไตน์ . ฮัมมุสปาเลสไตน์โรยหน้าด้วยมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง และปาปริก้า และเสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่นๆ
• จอร์แดน . ในจอร์แดนมีครีมเป็นอาหารจานหลัก ครีมจอร์แดนใช้โยเกิร์ตแทนทาฮินี
• เลบานอน . ฮัมมูสเลบานอนมักจะโรยหน้าด้วยผักและ sumac ซึ่งเป็นผลเบอร์รี่ผงจากพุ่ม sumac . ฮัมมุสสไตล์เลบานอน hummus awarma มีถั่วไพน์นัทและเนื้อสับอยู่ด้านบน
• ซีเรีย . ในชุมชนซีเรีย ฮัมมุสมักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอื่นๆ เช่น tabbouleh มักรับประทานคู่กับฟาลาเฟล ถั่วชิกพีชุบแป้งทอด

ถั่วชิกพีกระป๋องกับสด: ไหนดีกว่าสำหรับทำ Hummus?

มีตัวเลือกสองสามตัวเลือกในการเลือกถั่วชิกพีของคุณและวิธีเตรียม: แห้งหรือจากกระป๋อง ถั่วชิกพีดิบหรือสุก ต่อไปนี้เป็นวิธีต่างๆ ในการเตรียมถั่วชิกพีสำหรับครีมโฮมเมด

• ส่งตรงจากกระป๋อง . สำหรับวิธีการที่มีเวลาเตรียมอย่างรวดเร็ว ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีออกจากกระป๋อง
• ต้ม . ในการทำให้ถั่วชิกพีนิ่มลงจากกระป๋อง ให้ใส่หม้อใส่น้ำบนเตาแล้วต้มประมาณ 20 นาที
• หม้อความดัน . ใส่ถั่วชิกพีแห้งลงในหม้ออัดแรงดันหรือที่เรียกว่าหม้อทันที โดยใช้น้ำมันพืช น้ำ และเกลือ เมื่อถูกความร้อน หม้อหุงความดันแบบปิดผนึกจะดักไอน้ำและแรงดันจะทำให้อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงขึ้นกว่าหม้อทั่วไป ปรุงเป็นเวลา 45 นาทีสำหรับถั่วชิกพีนุ่มและครีมครีม
• ผงฟู . แช่ถั่วชิกพีแห้งค้างคืนในน้ำเย็น ระบายของเหลวและวางถั่วชิกพีบนเตาด้วยเบกกิ้งโซดาและตั้งไฟให้สูง หลังจากผ่านไปหลายนาที เติมน้ำและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าถั่วชิกพีจะนิ่มลง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

อะไรคือส่วนต่าง ๆ ของเพลง

วิธีทำ Tahini ของคุณเองใน 2 ขั้นตอนง่ายๆ

Tahini เป็นส่วนประกอบสำคัญในครีม สามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ แต่เช่นเดียวกับครีม ง่ายต่อการตีที่บ้านและต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: เมล็ดงาและน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโด

1. วางเมล็ดงาสองถ้วยบนแผ่นอบ เกลี่ยให้บาง แล้วอบที่ 350 F เป็นเวลาสิบนาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ใส่เมล็ดพืชลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมกับน้ำมันจนเป็นครีมข้นเหมือนเนยถั่ว ใส่ทาฮินีลงในขวดที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ทำ Hummus ที่สมบูรณ์แบบใน 4 ขั้นตอนง่ายๆ

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เมื่อเตรียมถั่วชิกพีแล้ว ฮัมมุสก็เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในครั้งแรกที่คุณทำ ให้ทำตามสูตรเพื่อเรียนรู้ขั้นตอนพื้นฐาน แล้วทดลองกับส่วนผสม เพิ่มของเหลวมากขึ้นถ้าคุณชอบครีมครีมที่เบากว่า ใส่กลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบถ้าคุณชอบรสกระเทียมที่เข้มข้นกว่า ลองเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น พริกแดงคั่ว เพื่อสร้างครีมของคุณเอง

1. เตรียมถั่วชิกพีของคุณ . เตรียมถั่วชิกพีตามชอบ นี่อาจเป็นคืนก่อนหน้าหากคุณเริ่มด้วยพันธุ์แห้ง
2. รวบรวมวัตถุดิบ . ตวงส่วนผสมทั้งหมดและพร้อมที่จะไป พวกเขาจะเข้าสู่เครื่องเตรียมอาหารในเวลาเดียวกัน คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพี ตาฮินีหนึ่งในสามถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสองถึงสามกลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่นครึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น) น้ำมะนาวสด และอีกหลายอย่าง ช้อนโต๊ะน้ำเย็น
3. ผสมผสาน . เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมเป็นเวลาหลายนาที สำหรับครีมที่นุ่มที่สุด ให้ผสมนานขึ้นอีกเล็กน้อยแล้วเติมน้ำอีกช้อนโต๊ะ
4. เสิร์ฟ . ครีมสามารถเสิร์ฟได้ทันที ถ้าคุณชอบครีมอุ่นๆ ให้ใส่ในเตาอบที่ 350 F เป็นเวลาสิบนาที ตักฮัมมัสใส่จานเสิร์ฟ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและท็อปปิ้งแบบดั้งเดิม เช่น ปาปริก้ารมควัน พริกป่น ซูแมค หรือผักชีฝรั่งสด สำหรับครีมที่มีเนื้อมากขึ้น ให้โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัทหรือมะกอกกาลามาตา

4 วิธีในการเสิร์ฟ Hummus

บรรณาธิการ Pick

ฮัมมุสเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตนและวีแก้นเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานมากที่สุด Hummus สามารถบริโภคและเพลิดเพลินได้หลายวิธี

1. แบบจุ่ม . Hummus มักใช้เป็นน้ำจิ้มในอเมริกาเหนือ จับคู่ฮัมมัสโฮมเมดหนึ่งชามกับพิต้าชิปหรือขนมปังพิต้าที่หั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม ฮัมมุสเนื้อเนียนยังเหมาะกับผักที่กรุบกรอบ เช่น แครอทและแตงกวา
2. เมดิเตอร์เรเนียน meze platter . อาหารจานเล็กๆ ที่คัดสรรมานี้เป็นวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟฮัมมุส—บนจานที่ตั้งใจจะใช้ร่วมกัน ตีครีมฮัมมัสเป็นชุด ล้อมรอบด้วยผักสับ มะเขือม่วงย่าง มะกอก เฟต้าชีส และ tabbouleh (สลัดที่มี bulgur, มะเขือเทศ, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว) .
3. เป็นการแพร่กระจาย . ครั้งต่อไปที่คุณทำแซนด์วิชให้ตัวเอง ให้เปลี่ยนฮัมมัสเป็นมายองเนสและมัสตาร์ด รสมะนาวของครีมทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติ
4. เป็นอาหารจานหลัก . ในตะวันออกกลาง ครีมมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก ลองฮัมมุสสไตล์เลบานอนกับเนื้อสับ เช่น เนื้อบดปรุงและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เกลือ ยี่หร่าป่น และปาปริก้า ราดด้วยซอสทาฮินี

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters และอีกมากมาย

ทำไมต้องถ่ายแบบ raw