วิธีทำ Baklava: สูตร Baklava ที่ไม่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ

Baklava เป็นขนมที่มีรสหวานและเป็นขุยซึ่งมักเต็มไปด้วยถั่วสับและเครื่องเทศ Baklava อบมาเกือบ 1,000 ปีแล้วและเกี่ยวข้องกับวันหยุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Baklava คืออะไร?
• ประวัติของ Baklava คืออะไร?
• Baklava รสชาติเป็นอย่างไร?
• 5 ส่วนผสม Baklava ที่จำเป็น
• สูตร Baklava ที่ไม่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ

เรียนรู้วิธีการทำ baklava แบบโฮมเมด ของหวานที่เป็นที่นิยมในตะวันออกกลางและกรีก

Baklava คืออะไร?

Baklava เป็นขนมที่ทำจากชั้นของแป้ง Phyllo บาง ๆ ที่เป็นขุย ทาด้วยเนยละลายและอบ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมร้อน ไส้ทั่วไป ได้แก่ วอลนัทสับ ถั่วพิสตาชิโอ เฮเซลนัท และอัลมอนด์ บาคลาวาตุรกีบางครั้งมีชีสหรือคัสตาร์ด เครื่องปรุงทั่วไป ได้แก่ อบเชยป่นในกรีซ น้ำกุหลาบและกระวานในอิหร่าน Baklava เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองเช่นเดือนรอมฎอน Rosh Hashanah Purim งานแต่งงานและ Nowruz

ประวัติของ Baklava คืออะไร?

การกล่าวถึง baklava เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมาจากประเทศตุรกีในสมัยศตวรรษที่ 15 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน แต่ขนมอบที่คล้ายกันซึ่งทำจากชั้นของ phyllo มีอยู่ในตุรกีตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 มีแนวโน้มว่าประเพณีของตุรกีในการทำขนมอบด้วยแป้ง phyllo (เรียกว่า แป้งฟิลโล ในภาษาตุรกีและ ขอบ ในภาษากรีก) ผสมผสานกับประเพณีอาหรับในการแช่ขนมอบในน้ำเชื่อมและความชอบของอิหร่านในการเติมถั่ว ทุกวันนี้ ขนมอบนี้พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และคาบสมุทรบอลข่าน โดยแต่ละภูมิภาคต่างก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป

วิธีการแขวนพรมด้วยเทป

Baklava รสชาติเป็นอย่างไร?

Baklava มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ แป้ง Phyllo ที่ทาเนยจะกรอบในเตาอบ แต่การแช่ในน้ำเชื่อมจะทำให้แป้งชุ่มชื้น สำหรับ baklava ที่ดีที่สุด ให้ทำให้สดและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมที่พอให้ซึมผ่านชั้น phyllo Baklava ควรมีรสขมเล็กน้อยจากถั่ว และคุณสามารถมีกลิ่นหอมด้วยดอกส้มหรือน้ำกุหลาบและเครื่องเทศ เช่น อบเชยและกานพลู

5 ส่วนผสม Baklava ที่จำเป็น

Baklava มีส่วนประกอบหลักสี่อย่าง—แป้งฟิลโล, ถั่ว, เนย และน้ำเชื่อมธรรมดา—แต่ยังมีที่ว่างมากมายให้ลองปรุงรสชาติ

1. แป้ง Phyllo : แป้ง Phyllo ทำโดยการยืดแป้งที่เป็นแป้งสาลีเป็นชั้นบางๆ
2. ถั่ว : ส่วนผสมของถั่ว Baklava อาจรวมถึงวอลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เฮเซลนัท และแม้แต่พีแคน (การตีความแบบอเมริกัน) เมื่อทำส่วนผสมของถั่ว คนทำขนมปังบางคนใส่เครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู หรือกระวาน
3. เนย : คนทำขนมปังมืออาชีพชอบใช้เนยใสสำหรับบัคลาวา แต่เนยจืดธรรมดาๆ จะทำได้กับพ่อครัวส่วนใหญ่ หากคุณบังเอิญมี เนยใสหรือเนยใส คุณสามารถใช้สิ่งนั้นได้
4. น้ำเชื่อมหวาน : เดิมที Baklava น่าจะทำมาจากน้ำเชื่อมที่มีน้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หาได้ไม่แพร่หลาย วันนี้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือทำน้ำเชื่อมง่ายๆ แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อรสชาติได้ คนทำขนมปังบางคนเลือกที่จะเติมน้ำกุหลาบหรือน้ำดอกส้มลงในน้ำเชื่อม
5. น้ำมะนาว : น้ำมะนาวในน้ำเชื่อมช่วยไม่ให้ตกผลึกที่อุณหภูมิห้อง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

โกสต์โน้ตบนกลองคืออะไร

สูตร Baklava ที่ไม่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ถั่ว 1 ปอนด์ เช่น วอลนัท พีแคน อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เฮเซลนัทหรือผสม
• น้ำตาล 1 ถ้วย แบ่งเป็น ¼ ถ้วย และ ¾ ถ้วย
• กระวานป่น 1 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ถ้วยตวง (หรือเนยใสหรือเนยใส)
• แพ็คเก็ต Phyllo แผ่น 1 ปอนด์ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นค้างคืน
• น้ำผึ้ง ¾ ถ้วย
• น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ในเครื่องเตรียมอาหาร ถั่วพัลส์กับน้ำตาล ¼ ถ้วยและกระวานจนสับละเอียด
2. ละลายเนยหรือเนยใสในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน
3. แกะแป้ง phyllo ที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง โดยปล่อยให้แผ่นพลาสติกอยู่ระหว่างชั้น ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่น Phyllo แห้ง
4. ใช้แปรงทาแป้งทาถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้วเบา ๆ ด้วยเนยละลาย วางแป้ง Phyllo แผ่นแรกลงในจานอบ ตัดแต่งด้วยกรรไกรถ้าจำเป็น ใช้แปรงทาแป้งทาเนยละลายเบาๆ เติมอีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำขั้นตอนการทาเนย เลเยอร์ต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะมีแป้ง phyllo 5 ชั้น
5. ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมของถั่วครึ่งหนึ่งบนชั้นบนสุดของแป้ง phyllo ที่ทาเนยในชั้นที่เท่ากัน ระวังอย่ากดลงบนชั้นของแป้ง phyllo แรงเกินไป ทำซ้ำกับ phyllo อีก 5 อันและถั่วชั้นที่สอง ด้านบนด้วยแผ่น phyllo ที่เหลือ ทาเนยระหว่างแต่ละชั้น
6. ใช้มีดคม แต้ม baklava ให้ลึกลงในรูปร่างที่คุณต้องการ เช่น สี่เหลี่ยมด้านขนานหรือเพชร วิธีนี้จะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้นหลังจากการอบ โรยด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้ง Phyllo รักษารูปร่าง
7. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบประมาณ 30-35 นาที
8. ในขณะเดียวกันก็ทำน้ำเชื่อมหวาน ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ¾ ถ้วย น้ำ ¾ ถ้วย น้ำกุหลาบ และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมจะกลายเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
9. เทน้ำเชื่อมที่ยังอุ่นให้ทั่ว baklava ร้อน จากนั้นนำถาดอบกลับไปที่เตาอบอีก 5 นาที นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย