กุญแจสำคัญของเทมปุระสีทองที่กรอบคือแป้ง เรียนรู้วิธีการทำแป้งเทมปุระในสามขั้นตอนง่ายๆ
ข้ามไปที่มาตรา
- เทมปุระคืออะไร?
- 4 เคล็ดลับในการทำแป้งเทมปุระ
- แป้งชนิดใดที่คุณควรใช้สำหรับเทมปุระ?
- 10 อาหารจุ่มในแป้งเทมปุระ
- สูตรแป้งเทมปุระอย่างง่าย
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
เทมปุระคืออะไร?
เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยผักหรืออาหารทะเลที่ชุบแป้งเล็กน้อยแล้วทอดจนกรอบ เทคนิคนี้น่าจะถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในศตวรรษที่สิบหกโดยชาวโปรตุเกสและนับ แต่นั้นมาได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ เทนสึยุ , น้ำจิ้มที่ทำจากซีอิ๊ว ที่จะตาย (ทำไวน์) และ ดาชิ (น้ำซุปปลา) พร้อมหัวไชเท้าหั่นฝอยและขิงสำหรับผัดในซอส
4 เคล็ดลับในการทำแป้งเทมปุระ
ในการทำแป้งเทมปุระที่ดีที่สุด คุณต้องลดการสร้างกลูเตน ซึ่งจะทำให้แป้งเหนียวและเหนียว คุณสามารถทำได้สี่วิธี:
วิธีเขียนซีรีย์แฟนตาซี
- ลองโซดาคลับ . แม้ว่าคุณจะสามารถทำแป้งเทมปุระแสนอร่อยโดยใช้แป้ง ไข่แดง และน้ำ แต่บางสูตรก็ใช้โซดาคลับหรือวอดก้าแทนน้ำบางส่วนหรือทั้งหมด ทั้งวอดก้าและโซดาคลับจะดูดซึมแป้งได้น้อยกว่า ดังนั้นแป้งจะถูกเติมอากาศมากกว่าแป้งที่ทำด้วยน้ำเพียงอย่างเดียว
- เก็บแป้งให้เย็น . การเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในส่วนผสมเทมปุระของคุณจะทำให้การดูดซึมน้ำของแป้งช้าลง เนื่องจากน้ำไม่สามารถดูดซึมในสถานะของแข็งได้
- ควบคุมเวลาของคุณ . ให้วัดแป้งไว้ล่วงหน้า แต่รอจนวินาทีสุดท้าย (ขณะที่น้ำมันกำลังอุ่นสำหรับเทมปุระ) เพื่อรวมส่วนผสมที่แห้งและเปียกเข้าด้วยกัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กลูเตนคลายตัวและกลายเป็นแป้งที่เหมือนขนมปังมากขึ้น
- ใช้ตะเกียบ . เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมแป้งมากเกินไป ให้เปลี่ยนที่ตีตะเกียบสี่อันที่ถือไว้ด้วยกันโดยให้ปลายแหลมลง ใช้การบด - ไม่กวน - เคลื่อนไหวจนกว่าแป้งจะมีความสม่ำเสมอของครีมหนักที่มีก้อนแป้งที่ไม่ผสมจำนวนมาก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาเพียง 30 วินาทีเท่านั้น
แป้งชนิดใดที่คุณควรใช้สำหรับเทมปุระ?
ประเภทของแป้งที่คุณใช้สำหรับเทมปุระอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ที่ได้ แป้งเทมปุระส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งสาลี แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าและกลูเตนน้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับเทมปุระ แต่ทั้งสองตัวเลือกก็ใช้ได้ผล แป้งข้าวเจ้าเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งสาลีที่ยังคงให้การเคลือบกรอบ
10 อาหารจุ่มในแป้งเทมปุระ
ส่วนผสมทั้งสิบนี้ทำขึ้นสำหรับเทมปุระบางประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
- หัวหอม : จุ่มหัวหอมลงในแป้งเทมปุระเพื่อทำหัวหอมที่กรอบและเบา
- มันฝรั่งหวาน : ลองมันเทศญี่ปุ่นหรือมันเทศธรรมดา
- เห็ด : เห็ด มีเนื้อสัมผัสที่หนึบและรสชาติของเนื้อซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ในชามเทมปุระ (ในญี่ปุ่น เนื้อถือว่าหนักเกินไปสำหรับเทมปุระ)
- มะเขือ : เทมปุระมะเขือม่วงเป็นทางเลือกแทนมะเขือยาวทอด
- แครอท : ผักราก เช่น แครอท ควรหั่นบาง ๆ เป็นเส้นทแยงมุมสำหรับเทมปุระ
- ใบชิโสะ : เมื่อคุณทอดใบชิโสะที่ละเอียดอ่อน ให้แน่ใจว่าได้ขุดเพียงด้านเดียวของใบเพื่อป้องกันการม้วนงอ
- รากบัว : ผักกรุบกรอบนี้เป็นตัวเลือกเทมปุระยอดนิยม
- สควอช : คุณไม่จำเป็นต้องปอกสควอชฤดูร้อนหรือฤดูหนาว เช่น ฟักทองหรือคาโบฉะ สำหรับเทมปุระ เพียงแค่หั่นสควอชเป็นชิ้นบาง ๆ
- บร็อคโคลี : ดอกบร็อคโคลี่เพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ให้กับตะกร้าเทมปุระ
- อาหารทะเล : กุ้งเทมปุระเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารจานนี้ แต่คุณยังสามารถใช้กุ้ง หอยเชลล์ ปลาไหล ปลาหมึก หอย หรือแม้แต่ปลาเนื้อ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะสอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
บทในหนังสือควรยาวแค่ไหนเรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
วิธีการเขียนเรียงความเปรียบเทียบ/ความเปรียบต่างดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตรแป้งเทมปุระอย่างง่าย
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
เพียงพอสำหรับผัก 1 ปอนด์เวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
10 นาทีส่วนผสม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเค้ก 2 ถ้วย
- ในชามใบใหญ่ ผสมไข่แดงกับน้ำเย็น 2 ถ้วยหรือโซดาคลับ คนจนเข้ากันดี
- ใส่น้ำแข็งก้อน 1/4 ถ้วยตวงแล้วพักไว้
- วัดแป้งและวางในชามแยกต่างหาก
- ใส่แป้งลงในส่วนผสมน้ำเย็น แล้วผสมโดยใช้ตะเกียบสี่อัน
- ด้วยตะเกียบคว่ำในมือข้างหนึ่ง ให้บดแป้งให้เป็นส่วนผสมที่เปียกอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างแป้งหนาที่มีเนื้อครีมเป็นก้อน อย่าผสมนานกว่า 30 วินาที
- ใช้แป้งเทมปุระทำญี่ปุ่น ผักเทมปุระ .
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
