ส่วนผสมของเครื่องเทศมักเป็นผลิตภัณฑ์จากมรดกทางวัฒนธรรมที่รุ่มรวย และสามารถเพิ่มบางสิ่งที่พิเศษให้กับอาหารจานใดก็ได้ การผสมผสานเครื่องเทศแบบตะวันออกกลางที่หลากหลายโดยเฉพาะคือเครื่องปรุงรสซาอาตาร์
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Za'atar คืออะไร?
- ประวัติของ Za'atar Spice Blend คืออะไร?
- วิธีการปรุงอาหารด้วย Za'atar Spice Blend: 7 ไอเดียสูตรอาหาร
- วิธีทำ Za'atar Spice Blend ที่บ้าน
- วิธีการทดแทนซะอะตาร์
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Za'atar คืออะไร?
คำ จะ โดยทั่วไปหมายถึงเครื่องปรุงรส za'atar ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศตะวันออกกลางที่ประกอบด้วย za'atar บด, งา, แห้ง sumac และเกลือ—แต่ตอนนี้สูตรอาหารต่างๆ มักจะใช้สมุนไพรที่คล้ายคลึงกันแทนซาอาตาร์บดที่หาได้ยาก เช่น โหระพาหรือออริกาโน
โดยทั่วไปน้อยกว่า จะ สามารถอ้างถึงสมุนไพร za'atar ซึ่งเป็นโหระพาป่าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เป็นสมุนไพรยอดนิยมสำหรับใช้ในการทำอาหารและเป็นชื่อที่ใช้สำหรับปรุงรสซาอาตาร์ อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่นั้นมา สมุนไพรซาอาตาร์ก็จัดเป็นสัตว์คุ้มครอง และตอนนี้ก็หาได้ยากในร้านขายของชำหรือแม้แต่ในตลาดตะวันออกกลาง
ประวัติของ Za'atar Spice Blend คืออะไร?
การผสมผสานเครื่องเทศ Za'atar สามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 เมื่อนักปรัชญาชาวยิว Maimondes กำหนดให้ za'atar ปรุงรสให้กับผู้ป่วยของเขาเพื่อรักษาโรคต่างๆ
ในแง่ของการใช้ในการทำอาหาร เครื่องปรุงรสซาอาตาร์เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารอาหรับตั้งแต่ยุคกลาง สูตร Za'atar และส่วนผสมของ Za'atar มีอยู่ทั่วไปในวัฒนธรรมอาหรับ ปาเลสไตน์ อิสราเอล เลบานอน อียิปต์ และวัฒนธรรมตะวันออกกลางอื่นๆ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารวิธีการปรุงอาหารด้วย Za'atar Spice Blend: 7 ไอเดียสูตรอาหาร
แม้ว่าสมุนไพรซาอาตาร์จะไม่ค่อยถูกใช้ในห้องครัว แต่เครื่องปรุงรสซาอาตาร์ก็เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม รสซาอาตาร์ ปราศจากกลูเตน และสามารถใช้ได้หลายวิธี:
- ผสมกับน้ำมันมะกอกหรือครีมทาขนมปัง . ขนมปังแบบดั้งเดิมที่จุ่มในซาอาตาร์และน้ำมันมะกอกหรือครีมเป็นขนมปังแผ่นเรียบๆ เช่น ขนมปังพิต้าและนาน แต่ดิปสามารถอร่อยกับขนมปังประเภทอื่นๆ รวมทั้งขนมปังอิตาลีและฝรั่งเศส
- โรยบนขนมปังแล้วอบ . นอกจากใช้เป็นน้ำจิ้มแล้ว ซาอาตาร์ผสมกับน้ำมันมะกอกยังสามารถนำไปอบบนยอดขนมปัง เพื่อทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างที่เรียกว่า มานาคีช บีซะอต ซึ่งมักจะเสิร์ฟคู่กับลาบเน่ชีส มะกอก และแตงกวา
- เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ . Za'atar เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงอาหารทะเล แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับไก่ ไม่ว่าจะย่างในเตาอบหรือย่าง
- คลุกเคล้ากับผัก . รสเข้มข้นของ za'atar ช่วยให้ผักสับหรือ ถั่วชิกพีย่าง .
- นำมาผสมกับน้ำสลัด . เมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อย เครื่องปรุงรสซาอาตาร์จะทำให้น้ำสลัดเหมาะสำหรับผักสลัดทุกชนิด
- ผสมผสานกับลาบเน่ . Labneh เป็นชีสโยเกิร์ตที่อ่อนนุ่มและเครียดที่ผสมกับเครื่องปรุงรสซาอาตาร์ การผสมผสานระหว่าง labneh และ za'atar นี้มักรับประทานกับขนมปังเป็นอาหารเช้าในตะวันออกกลาง
- บนป๊อปคอร์นหรือขนมอื่นๆ . เครื่องปรุงรส Za'atar ไม่เพียงแต่ต้องใช้ในสูตรอาหารตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในฐานะส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้กับอะไรก็ได้ และสามารถโรยลงบนอะไรก็ได้ตั้งแต่ป๊อปคอร์นไปจนถึงพิซซ่า
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีทำ Za'atar Spice Blend ที่บ้าน
การทำส่วนผสมเครื่องเทศซาอาตาร์ของคุณเองเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง
ในชามขนาดเล็กรวม:
- โหระพาบด ½ ถ้วย (ควรบดจากโหระพาสดแห้ง แต่โหระพาบดที่ซื้อจากร้านค้าจะทำได้)
- งาคั่ว ¼ ถ้วย
- เกลือทะเล ½ ช้อนชา
- ซูแมคแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึงซูแมคแบบแห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของกรดซิตริกผงและผิวเลมอนแห้ง)
- พริกไทยดำเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ผสมให้เข้ากันและปรับสัดส่วนตามรสนิยมของคุณ
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส Za'atar ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้งและเย็น สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน
วิธีการทดแทนซะอะตาร์
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนโหระพาบดใช้แทนสมุนไพรซาอาตาร์ได้บ่อยที่สุด แต่รูปแบบอื่นๆ ในสูตรเรียกส่วนผสมที่เท่ากันของสมุนไพรจำนวนเท่าใดก็ได้: โหระพา ออริกาโน มาจอแรม ยี่หร่า หรือผักชี พ่อครัวประจำบ้านหลายคนมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่พวกเขาชอบสำหรับเครื่องปรุงรสซาอาตาร์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองและดูว่าคุณต้องการชุดค่าผสมใด
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller และอีกมากมาย
