วิธีทำ Shawarma: สูตร Shawarma ไก่อบง่าย

คุณอาจไม่สามารถเข้าถึงน้ำลายแบบหมุนได้ที่บ้าน แต่คุณสามารถหมักต้นขาไก่และอบเพื่อให้ได้ประสบการณ์ Shawarma ไก่ที่มีรสชาติ

ข้ามไปที่มาตรา

• Shawarma คืออะไร?
• ประวัติโดยย่อของชาวาร์มา
• เนื้อสัตว์ 3 ประเภทที่ใช้ทำชาวาม่า
• วิธีการเสิร์ฟชาวาร์มา
• สูตร Shawarma ไก่อบ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ

Shawarma คืออะไร?

Shawarma เป็นการปรุงอาหารสไตล์ตะวันออกกลางที่เกี่ยวข้องกับการซ้อนเนื้อหมักไว้บนเครื่องโรยตัวแนวตั้ง เนื้อชั้นนอกเคลือบคาราเมลจะถูกโกนออกและเสิร์ฟบนข้าวหรือในแซนวิชขนมปังแบน คำ Shawarma มาจากภาษาอาหรับ Shawirma ซึ่งมาจากภาษาตุรกี การหมุน , 'เพื่อหมุน'

ประวัติโดยย่อของชาวาร์มา

การถ่มน้ำลายในแนวดิ่งเกิดขึ้นในจักรวรรดิออตโตมันในศตวรรษที่สิบเก้าและยังคงแพร่หลายในตุรกี ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อโดเนอร์เคบับ Doner kebab กระจายไปทั่ว Levant และคาบสมุทรอาหรับ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Shawarma การแปลความหมายของ doner kebab ในภาษากรีกคือไจโรที่เสิร์ฟบนขนมปังพิต้า กับซอสซาซิกิ . ในเม็กซิโก ทาโก้อัลบาทหลวง มีหมูสไลซ์ที่ปรุงบนเครื่องหมุนแนวตั้งเดียวกัน

เนื้อสัตว์ 3 ประเภทที่ใช้ทำชาวาม่า

กุญแจสู่ Shawarma ที่สมบูรณ์แบบคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งจะไม่แห้งในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ตัวเลือกที่เหมาะ ได้แก่ :

1. เนื้อแกะ : เนื้อแกะและเนื้อแกะเป็นเนื้อ Shawarma แบบดั้งเดิม สำหรับอาหารค่ำแบบ Shawarma ในคืนสัปดาห์ที่บ้าน ให้ลองย่างไหล่แกะหมัก
2. ไก่ : เมื่อพูดถึง Shawarma ไก่ ต้นขาเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ; อกไก่จะแห้ง
3. ไก่งวง : ในอิสราเอล พ่อค้า Shawarma บางคนทำไก่งวงด้วย ไก่งวงเนื้อดำหั่นเป็นชั้นๆ กับเนื้อแกะบนน้ำลายย่างแนวตั้ง

วิธีการเสิร์ฟชาวาร์มา

ชาวาร์มามีรสชาติที่จัดวางได้หลากหลายด้าน และผสมผสานกับแป้งได้อย่างลงตัว พิจารณาเสิร์ฟ Shawarma ด้วย:

1. ขนมปัง ข้าว หรือของทอด : Shawarma อร่อยบนขนมปังแบน เช่น ขนมปังพิต้า หรือขนมปังภูเขาเลบานอน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับข้าว pilaf สำหรับทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนและมันฝรั่งทอดสำหรับประสบการณ์อาหารข้างทางในช่วงดึก
2. ผัก : รวม Shawarma กับผักกาดแก้ว กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง หรือแตงกวาดองเกลือ ปิดท้ายด้วยสมุนไพรสด เช่น ใบโหระพาและผักชีลาว หรือหอมแดงหั่นบางๆ หมักในน้ำมะนาว ซูแมค และเกลือ
3. เครื่องปรุงรส : Harissa (เครื่องปรุงรสพริกแดงแอฟริกาเหนือ) , tzatziki (ซอสโยเกิร์ต), ซอสทาฮินี , ฮัมมุส และซอสกระเทียม เข้ากันได้ดีกับ Shawarma

สูตร Shawarma ไก่อบ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด (หรือผักชีป่น)
• 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่าทั้งหมด (หรือยี่หร่าป่น)
• เฟนูกรีก ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา (หรือพริกไทยดำป่น)
• กระวาน 1 ฝัก
• กานพลูทั้ง 2
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา teaspoon
• ขมิ้นบด 2 ช้อนชา
• ⅛ พริกป่นป่น ช้อนชา
• ⅛ ช้อนชาอบเชยป่น
• ผงกระเทียม ¼ ช้อนชา (หรือกระเทียม 4 กลีบสับละเอียด)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วย
• ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก 2 ปอนด์
• หอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นบางๆ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 ขนมปังแบนอุ่น ๆ เช่น ขนมปังพิต้า สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
• ซอส tzatziki หรือโยเกิร์ต 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• ฮาริสสา ¼ ถ้วยหรือซอสร้อนอื่นๆ สำหรับเสิร์ฟ (ตามชอบ)
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถ้วยหรือผักกาดแก้วสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศโรมา 2 ลูก หั่นเสิร์ฟ (ตามชอบ)
• สมุนไพรสด ¼ ถ้วย เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์ และผักชีลาว สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

1. ปิ้งเครื่องเทศทั้งหมด ในกระทะแห้งขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปิ้งเมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า เฟนูกรีก และพริกไทยดำจนมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้เครื่องเทศไหม้ โอนไปยังชามขนาดเล็กให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือใช้ครกและสาก
2. ทำน้ำดอง. ในชามใบใหญ่ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ น้ำมะนาว และโยเกิร์ต ใส่น่องไก่และหัวหอมหั่นฝอยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน
3. อบไก่. เปิดเตาอบที่ 435 องศาฟาเรนไฮต์ จัดไก่และหัวหอมเป็นชั้นเดียวบนถาดรองกระดาษรองอบ อบจนเนื้อนุ่มและเทอร์โมมิเตอร์สอดเข้าไปในชิ้นที่ใหญ่ที่สุดอ่าน 160 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 30–45 นาที
4. เย็นและหั่นไก่ ใช้ที่คีบ ย้ายไก่ไปที่แผ่นอบที่สะอาดหรือจานกันความร้อน แช่เย็นไก่จนเย็นพอที่จะหั่น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แช่เย็นไก่สไลซ์ไว้จนกว่าจะพร้อมใช้
5. ไก่กรอบ. อุ่นน้ำมันมะกอกบนแผ่นเหล็กหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นประกาย เพิ่มชิ้นไก่ในชั้นเดียวและปรุงอาหาร โยนสองสามครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบทั่ว ประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องเคียงและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย