Dolmas เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในการแพร่กระจาย mezze แบบดั้งเดิม แม้ว่าการทำดอลมาอาจดูเหมือนเป็นรูปแบบศิลปะที่น่าเกรงขาม แต่จริงๆ แล้วพวกเขาตรงไปตรงมาพอที่จะลองทำที่บ้านได้ ผลลัพธ์มักจะดีกว่าที่คุณพบในร้านขายของชำทั่วไป
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Dolmas คืออะไร?
- Dolmas จะเป็นอย่างไร?
- สูตร Dolmas คลาสสิก
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi
Dolmas คืออะไร?
Dolmas หรือที่เรียกว่าใบองุ่นยัดไส้หมายถึงครอบครัวของอาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้ที่เสิร์ฟในอาหารบอลข่าน, เมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ดอลมาแบบที่คุ้นเคยมากที่สุดถึงเพดานปากแบบตะวันตกน่าจะเป็นดอลมาสไตล์กรีก เลบานอน วารัค เอนาบ , หรือ ภาษาตุรกี ลวด —ข้าวรสกลมกล่อมที่ใส่เนื้อสัตว์หรือผักห่อด้วยใบเกรปไวน์เค็มๆ รูปแบบ dolma บางรูปแบบใช้ผักยัดไส้ (เช่นซีเรีย ยัดไส้อะเลปโป ซึ่งมีมะเขือยาว) อาหารทะเลยัดไส้ (เช่น หอยแมลงภู่ตุรกี หอยแมลงภู่ ) และเครื่องใน (เช่น Armenian ไส้ม้าม , ยัดม้าม).
Dolmas จะเป็นอย่างไร?
ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนในโลก ใบองุ่นยัดไส้มีข้าวธรรมดาและพิลาฟหัวหอมที่มีเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือเนื้อบดหรือเนื้อแกะบด) ผัก หรือไม่ปรุงในน้ำซุปจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมใบองุ่นยัดไส้ ซอสโยเกิร์ตเช่น tzatziki , ซอสมะเขือเทศ, เฟต้าสด , หรือกับน้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ
สูตร Dolmas คลาสสิก
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
30เวลาเตรียม
1 ชมเวลารวม
2 ชมเวลาทำอาหาร
1 ชมส่วนผสม
- ใบองุ่น 1 กระปุก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3-4 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมาย
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ผงยี่หร่าป่น ¼ ช้อนชา
- ออลสไปซ์หรืออบเชย ¼ ช้อนชา
- ข้าวขาวเมล็ดยาวดิบ 1 ถ้วย
- น้ำซุปไก่หรือผัก 3 ถ้วย
- สมุนไพรสดสับ ½ ถ้วย เช่น ผักชีฝรั่ง มาจอแรม หรือออริกาโน
- น้ำมะนาวสดจากมะนาวประมาณ 3 ลูก
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ
- ถั่วสนอบ (ไม่จำเป็น)
- ลูกเกดแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- นำใบองุ่นออกจากขวดอย่างระมัดระวัง แล้วล้างแต่ละใบ เอาก้านออกด้วยมีดปอกผลไม้ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วพักไว้
- อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม ยี่หร่า และออลสไปซ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนหัวหอมเริ่มนิ่มและคาราเมล ใส่สมุนไพรสับ และข้าวลงไป คนให้เข้ากัน ผัดเพื่อปิ้งเมล็ดข้าวอย่างเบามือประมาณ 3-5 นาที
- เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำซุปและนำไปต้ม ลดไฟอ่อน ปิดฝา และปรุงอาหารจนข้าวดูดซับของเหลวส่วนใหญ่และแทบไม่เป็นเนื้ออัลเดนเต้ ประมาณ 10 นาที เติมน้ำมะนาวและปรุงรสสำหรับปรุงรส ผัดในถั่วไพน์นัทและลูกเกดถ้าใช้ นำออกจากเตาแล้วพักไว้
- ในการประกอบดอลมา ให้วางใบองุ่นแต่ละใบให้เรียบบนเขียงหรือพื้นผิวการทำงานที่สะอาด วางส่วนผสมข้าวหนึ่งช้อนในแนวนอนที่ส่วนล่างของใบ พับขอบด้านซ้ายและขวาทับไส้ แล้วม้วนจากล่างขึ้นบน ระวังให้แน่น วางด้านที่ตะเข็บ dolma เสร็จแล้วแต่ละด้านลงในกระทะขนาดใหญ่ลึกหรือหม้อกว้าง ทำซ้ำกับใบองุ่นที่เหลือ
- เมื่อกระทะเต็ม หยด dolmas ที่ประกอบเข้าด้วยกันด้วยน้ำมันมะกอกและบีบน้ำมะนาวอีกหยด แล้วราดด้วยน้ำซุปที่เหลือ นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำถ้ายอดของ dolmas เริ่มแห้ง
- ค่อยๆ นำ dolmas ออกด้วยที่คีบหรือช้อน slotted แล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวตามต้องการ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
