19 ประเภทปลาสำหรับกินและทำอาหาร: เรียนรู้วิธีกินปลาอย่างยั่งยืน

ตามที่เชฟโวล์ฟกัง พัค หลายคนมีปัญหา [กับ] ปลา—วิธีจับปลาและวิธีซื้อปลา—แต่มันง่ายมาก ต่อไปนี้คือคำแนะนำในการช็อปปิ้งและทำอาหารบางชนิดที่พบได้ทั่วไปที่เคาน์เตอร์ขายปลา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ปลาคืออะไร?
• วิธีการเลือกซื้อปลา
• 6 ปลาใกล้สูญพันธุ์ที่ต้องระวัง
• วิธีการเตรียมปลา
• ปลาไขมัน 4 ชนิด
• ปลาไม่ติดมัน 15 ชนิด

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ปลาคืออะไร?

ปลาเป็นสัตว์น้ำมีกระดูกสันหลังเลือดเย็นที่พบได้ทั้งในทะเลและในน้ำจืด ปลาที่กินได้หลายชนิดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน วิตามินบี ไอโอดีน และแคลเซียม แต่ปลาก็มีความเสี่ยงที่จะสะสมสารพิษและปรสิตและเน่าเสียได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการซื้อปลาที่สด ตามฤดูกาล และเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืน

วิธีการเขียนโครงร่างภาพยนตร์

วิธีการเลือกซื้อปลา

การกินปลาไม่จำเป็นต้องส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม แต่สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาพันธุ์ปลาและเรียนรู้เมื่ออยู่ในฤดูกาล วางแผนอาหารเย็นและอาหารกลางวันของคุณตามความพร้อมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการตกปลามากเกินไป

เมื่อซื้อปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหงือกมีสีแดงสดและตาไม่จม ข้อบ่งชี้เหล่านี้หมายความว่าปลานั้นสด ซื้อปลาที่มีกลิ่นหอมและไม่คาวมากเกินไปซึ่งอาจบ่งบอกถึงแบคทีเรีย มองหาปลาทั้งตัวที่มันวาว (ไม่หมองคล้ำ) และตึง (ไม่ย่น) ตาควรเป็นสีดำสว่าง (ไม่ใช่สีเทาทึบ) และนูน (มนออกด้านนอก—ไม่แบน) สีเนื้อแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่เนื้อไม่ควรเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ

6 ปลาใกล้สูญพันธุ์ที่ต้องระวัง

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ ปลาเป็นอาหารป่าชนิดเดียวที่เรากิน ซึ่งหมายความว่าเมื่อเลือกปลา เราต้องไม่เพียงแค่นึกถึงสิ่งที่เราอยากกินเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงที่มาของปลาด้วย การจับปลามากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสายพันธุ์ที่เปราะบาง และการจับปลาที่จับได้โดยไม่ตั้งใจเมื่อจับปลาประเภทอื่น อาจเป็นอันตรายต่อระบบนิเวศทางทะเลได้เช่นกัน ปลาที่กินได้ใกล้สูญพันธุ์บางชนิด ได้แก่ :

1. ปลาทูน่าครีบน้ำเงินใกล้สูญพันธุ์ แม้ว่าประชากรปลาทูน่าครีบน้ำเงินในสหรัฐฯ จะต่ำกว่าเป้าหมาย แต่ปลาทูน่าที่จับได้โดยสหรัฐฯ ถือว่ายั่งยืนเพราะมีนโยบายป้องกันการจับปลามากเกินไป
2. ปลาแซลมอนแอตแลนติกป่าจากอ่าวเมนใกล้สูญพันธุ์และได้รับการคุ้มครอง ปลาแซลมอนแอตแลนติกของสหรัฐฯ ส่วนใหญ่เลี้ยงในฟาร์ม
3. ปลาแซลมอนชีนุกจากแม่น้ำแซคราเมนโตและแม่น้ำโคลัมเบียตอนบนใกล้สูญพันธุ์ ขณะที่ปลาแซลมอนชีนุกอีกหลายสายพันธุ์กำลังถูกคุกคาม ปลาแซลมอนชีนุกจากอลาสก้าถือว่ามีความยั่งยืน
4. ปลาแซลมอนโคโฮจากชายฝั่งแคลิฟอร์เนียตอนกลางใกล้สูญพันธุ์ ขณะที่ปลาแซลมอนโคโฮจากแม่น้ำโคลัมเบียตอนล่าง ชายฝั่งโอเรกอน โอเรกอนตอนใต้ และชายฝั่งแคลิฟอร์เนียตอนเหนือถูกคุกคาม ปลาแซลมอน Coho จากอลาสก้าถือว่ามีความยั่งยืน
5. ปลาแซลมอนซ็อกอายจากแม่น้ำงูใกล้สูญพันธุ์
6. ปลาเทราต์สตีลเฮดใกล้สูญพันธุ์ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้และถูกคุกคามในแคลิฟอร์เนียเซ็นทรัลแวลลีย์ ชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย แม่น้ำโคลัมเบีย พูเจ็ตซาวด์ ลุ่มน้ำสเนคริเวอร์ และแม่น้ำวิลลาเมตต์ตอนบน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีการเตรียมปลา

เมื่อกลับถึงบ้านแล้ว ให้ล้างปลาใต้น้ำเย็นจัดเพื่อขจัดแบคทีเรียบนพื้นผิว ซับปลาที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแรปเพื่อลดการสัมผัสออกซิเจน ถ้าคุณจะไม่กินปลาในวันที่ซื้อ ให้แช่เย็นปลาที่ห่อด้วยพลาสติกไว้บนน้ำแข็งสับ

ปลาขึ้นชื่อว่าทำอาหารยาก เพราะเมื่อสุกมากเกินไป ปลาจะแห้งมาก และปลาจะสุกเร็วกว่าโปรตีนอื่นๆ โปรตีนในกล้ามเนื้อของปลา ซึ่งปรับให้เหมาะกับอุณหภูมิที่เย็นจัด สามารถเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้ที่อุณหภูมิห้อง และปลาส่วนใหญ่จะแห้งประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อปลามีความเปราะบางเพราะมีคอลลาเจนต่ำ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะเกาะติดกับพื้นผิวได้ง่าย

ปลาไขมัน 4 ชนิด

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

การพิมพ์หนังสือด้วยตนเองมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่

ปลาโดยทั่วไปเป็นสัตว์ที่ไม่ติดมัน แต่สิ่งที่เรียกว่าปลาที่มีไขมันนั้นมีไขมันประมาณร้อยละ 5 ขึ้นไปโดยน้ำหนัก และสามารถทนต่อวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้ง เช่น การทอดหรือทอด ย่าง . ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และแม้กระทั่งตำแหน่งของเนื้อปลา แต่โดยทั่วไปแล้ว ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีไขมันมากกว่าปลาที่จับได้ตามธรรมชาติ

1. ปลาคาร์พ เป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อหยาบกระด้างและมีกระดูกจำนวนมาก เนื่องจากกระดูกปลามีขนาดเล็กกว่าและมีแคลเซียมน้อยกว่าของสัตว์อื่นๆ จึงสามารถทำให้นิ่ม (และละลายได้) ด้วยการปรุงอาหาร ปลาคาร์พมักจะลวกหรือนึ่งในอาหารจีน ในอาหารยิวยุโรปตะวันออก ปรุงเป็นปลาเกฟิลเตหรือลวกด้วยซอสเปรี้ยวหวาน ปลาคาร์ปบางครั้งอาจมีรสเปรี้ยวในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ลองปลาคาร์ปทั้งตัวแบบเสฉวน: ตัดเฉือนหนังปลาคาร์พทุก ๆ สี่นิ้ว แล้วทอดในกระทะจนเหลืองทอง เติมน้ำ ไวน์ Shaoxing ซีอิ๊ว หัวหอม ขิง โป๊ยกั๊ก พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวน ลงในกระทะและปรุงอาหาร ปิดฝาจนกว่าปลาคาร์พจะสุกตามต้องการ

บรรณาธิการ Pick

สอง. ปลากะพงชิลี (หรือที่รู้จักในชื่อ Patagonian toothfish) ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเบส มีเนื้อสีขาวแน่นซึ่งทำให้เกิดสะเก็ดหนาและมีรสชาติเข้มข้น (มีไขมันประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก) ปลากะพงขาวชิลีโดยเฉลี่ย 15 ถึง 40 ปอนด์ แต่หนักได้ถึง 100 ปอนด์ และมักจะแปรรูปและแช่แข็งบนเรือประมง ลองปลากะพงย่างชิลีเพื่อผิวกรอบและเสิร์ฟพร้อมถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม หรือบกฉ่อย

วิธีการเขียนบทความคุณลักษณะ

3. แซลมอน ซึ่งเป็นปลาที่บริโภคมากเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา เป็นที่นิยมทั้งในด้านความเก่งกาจในครัวและข้อเท็จจริงที่ว่ามันเต็มไปด้วยสารอาหาร เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 เกิดในน้ำจืด ปลาแซลมอนอพยพไปยังน้ำเค็มและกลับไปยังแม่น้ำบ้านเกิดเพื่อวางไข่ ปลาแซลมอนมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรสอ่อนถึงเข้มข้น ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และไม่ว่าจะเป็นการเลี้ยงในฟาร์มหรือจับจากธรรมชาติ—ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีแนวโน้มที่จะอ้วนกว่า ในขณะที่ปลาแซลมอนป่ามักจะมีรสชาติและเนื้อแน่นกว่า เชฟ Gordon Ramsay จะมาสาธิตวิธีการตอกตะปูปลาแซลมอนอย่างสมบูรณ์แบบ และสร้างอาหารมื้อเย็นมื้อเบาที่อร่อยและเรียบง่ายด้วยอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรา หอยและผัก minestrone ที่ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี . ควบคุมสิ่งที่กอร์ดอนเรียกว่าอัญมณีแห่งท้องทะเลในน้ำซุปที่เงินไม่สามารถซื้อได้ สำหรับมื้อเย็นง่ายๆ ในคืนวันธรรมดา ลอง ปลาแซลมอนอบในเตาอบและ Papillote กับมะนาวและสมุนไพร .

สี่. เก๋ง เป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดในตระกูลแฮร์ริ่ง มันมีรสมันและหวานเล็กน้อย คล้ายกับรสชาติของปลาแซลมอน (และเช่นเดียวกับปลาแซลมอน เงาจะย้ายกลับเป็นน้ำจืดเพื่อวางไข่) กระดูกเล็กๆ จำนวนมากทำให้แล่เนื้อได้ยาก แต่แรดเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับไข่ของมัน ลองทาอายแชโดว์ด้วยเนยและย่างจนเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ปลาไม่ติดมัน 15 ชนิด

ปลาส่วนใหญ่ถือว่าไม่ติดมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีไขมันน้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปลาไม่ติดมันมักจะได้ประโยชน์จากวิธีการปรุงแบบเปียก เช่น การนึ่งหรือลวก และซอสครีมเข้มข้น

1. เบส สามารถอ้างถึงหลายร้อยชนิดที่แตกต่างกัน รวมทั้ง branzino (หรือที่เรียกว่าปลากะพงขาวยุโรปหรือ loup de mer) ปลากะพงขาวและปลากะพงขาวแบบไฮบริดที่เลี้ยงในฟาร์ม เบสมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อแน่น รสชาติอ่อนๆ และโครงกระดูกที่เรียบง่ายซึ่งเหมาะสำหรับการแล่เนื้อ โดยมีปริมาณคอลลาเจนต่ำที่อาจทำให้เบสแห้ง ลอง บรานซิโนทั้งกรอบของกอร์ดอน แรมเซย์ . การปล่อยผิวทิ้งไว้จะทำให้เนื้อปลากรอบและการปรุงทั้งตัวทำให้เนื้อปลาชุ่มชื้นอย่างไม่น่าเชื่อ บรันซิโนมีรสหวาน เนื้อและรสชาติเข้มข้น

สอง. ทำงาน-ทำงาน (หรือที่เรียกว่าปลาโลมา) มีรสหวาน ชื้น เนื้อแน่น เนื้อสีชมพูอมชมพูและมีไขมันต่ำ (น้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก) มาฮีมาฮีทั้งตัวมีค่าเฉลี่ย 8 ถึง 25 ปอนด์และมีจำหน่ายตลอดทั้งปี โดยเอกวาดอร์ถือว่าเป็นแหล่งที่ยั่งยืนที่สุด ลองเปลี่ยนมาฮิมาฮีเป็นปลาทูน่าอิน Gordon Ramsay's Seared Sesame Crusted Tuna สูตร .

3. ปลาเทราท์ มักเป็นปลาน้ำจืด แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับปลาแซลมอน แต่ปลาเทราท์ไม่มีเนื้อสีชมพูเหมือนกันเพราะอาหารของพวกมันต่างกัน ข้อยกเว้นคือปลาเทราต์หัวเหล็กซึ่งกินกุ้งชนิดเดียวกันที่ให้สีปลาแซลมอน ปลาเรนโบว์เทราต์เป็นพันธุ์ที่หาได้ทั่วไปมากที่สุด มักขายทั้งตัวเนื่องจากมีขนาดเล็ก (ประมาณ 1 ถึง 3 ปอนด์) พวกเขามีรสชาติที่บ๊องเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ถ่านอาร์กติก ซึ่งเป็นปลาเทราต์ชนิดหนึ่งที่เลี้ยงในไอซ์แลนด์และแคนาดา สามารถมีไขมันได้มากพอๆ กับปลาแซลมอน ลองปลาเทราท์ย่างโฮมเมด Chimichurri .

สี่. ปลากะพงแดง เป็นปลาน้ำเค็มที่พบนอกชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ปกติจะขายเป็นเนื้อติดหนังเพื่อแสดงว่าเป็นของแท้ ปลากะพงแดงแท้มีผิวสีแดงและเนื้อสีขาวเป็นขุยที่มีรสหวานเล็กน้อย (ปลากะพงแดงแปซิฟิกเป็นปลาร็อคฟิชชนิดหนึ่ง) ปลากะพงแดงเฉลี่ย 2 ถึง 6 ปอนด์สามารถอบ ย่าง ย่าง ลวก หรือนึ่งทั้งหมดหรือเป็นเนื้อ และกระดูกและหัวนั้นดีสำหรับปลา ปลากะพงแดงจากอ่าวฟลอริดา เท็กซัส หลุยเซียน่า และแอละแบมาถือว่ามีความยั่งยืนมากกว่าปลากะพงแดงจากเม็กซิโก และมีจำหน่ายในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ลองปลากะพงแดงย่างยัดไส้ด้วยผักชีและมะนาวหั่นบาง ๆ

5. ทูน่า เป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา แต่ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่เรากินนั้นปรุงสุกและบรรจุกระป๋อง ทูน่า ปริมาณ myoglobin สูงทำให้เนื้อดิบมีสีแดงเข้มและมีรสเนื้อ ปลาทูน่าปรุงสุกได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 120 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อไม่ค่อนข้างทึบ และสามารถเปื่อยได้หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 130 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ ปลาทูน่าเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุดคือปลาอัลบาคอร์ ซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ย 10 ถึง 40 ปอนด์ มีเนื้อสีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพู-แดง และมีจำหน่ายในเดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน ตาโตซึ่งเฉลี่ย 20 ถึง 50 ปอนด์และสามารถใช้ได้ในเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และครีบเหลือง (aka ahi) ซึ่งมีเนื้อสีเข้มกว่าอัลบาคอร์และมีจำหน่ายในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ปฏิบัติต่อปลาทูน่าเหมือนทำสเต็กวากิวที่น่าทึ่ง พวกเขาสมควรได้รับความเคารพ ปลาทูน่าเป็นเนื้อละเอียดอ่อนที่มีไขมันน้อยมาก การโรยหน้าด้วยเมล็ดงาจะช่วยปกป้องเนื้อในระหว่างการย่างและเพิ่มรสชาติของถั่วเมื่อขนมปังปิ้งเมล็ด ปลาทูน่าจะสุกเร็ว โดยแต่ละด้านใช้เวลาเพียง 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หากกระทะร้อนเกินไป ให้เติมน้ำมันเย็นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดงาไหม้ ลองชิมทูน่าครัสเต็ดงาของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์กับสลัดแตงกวา

6. รหัส เป็นปลาน้ำเค็มที่สามารถพบได้ตั้งแต่มหาสมุทรแอตแลนติกที่จับได้ในนิวอิงแลนด์ไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิก ทั้งสองพันธุ์มีรสชาติอ่อนๆ เนื้อสีขาวเป็นขุย ปลาค็อดแอตแลนติกมีน้ำหนักเฉลี่ย 2.5 ถึง 10 ปอนด์ และมีความชื้นน้อยกว่า เนื้อแน่นกว่า และมีรสหวานกว่าปลาค็อดแปซิฟิก สามารถใช้ได้ในเดือนมกราคมถึงมีนาคม ปลาค็อดแปซิฟิกมีน้ำหนักเฉลี่ย 5 ถึง 15 ปอนด์และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีตัวเลือกที่ยั่งยืนที่สุดจากอลาสก้า ปลาค็อดทำงานได้ดีทั้งอบ ย่าง หรือซุป ลองเปลี่ยนปลาค็อดเป็นไก่ใน piccata .

7. Halibut เป็นปลาแบนที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นปลาว่ายน้ำด้านข้างที่มีตาทั้งสองข้างอยู่ที่หัวด้านใดด้านหนึ่ง มีเนื้อขาวแน่นมีคอลลาเจนมากกว่าปลาชนิดอื่นจึงให้อภัยในเรื่องความแห้งแล้งได้ดีกว่า พบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและแปซิฟิกตอนเหนือ ปลาฮาลิบัตอาจมีขนาดใหญ่มาก จึงมักขายเป็นเนื้อปลาแช่แข็ง (หรือแช่แข็งก่อนหน้านี้) ปลาเฮลิบัตแปซิฟิกมีค่าเฉลี่ย 10 ถึง 60 ปอนด์ และมีจำหน่ายในเดือนมีนาคมถึงเดือนพฤศจิกายน ลองใช้ปลาเฮลิบัตย่างกับเนยสีน้ำตาลและเสจ

วิธีที่ดีที่สุดในการเขียนเรียงความเปรียบเทียบและเปรียบเทียบ

8. ดิ้นรน เป็นตระกูลของปลาทะเลน้ำเค็มที่อุดมสมบูรณ์ มีกลิ่นอ่อนๆ อ่อนๆ ซึ่งรวมถึง แต่เพียงผู้เดียว เทอบอท ฟลุค และโดเวอร์ ปลาลิ้นหมาเป็นปลาเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปย่าง ผัด ยัดไส้และอบหรือนึ่งทั้งตัว เช่นเดียวกับปลาแบน ปลาลิ้นหมามีตาทั้งสองข้างที่หัวข้างเดียว ปลาลิ้นหมาฤดูร้อน (หรือที่รู้จักว่า ฟลุคเหนือ) มีผิวที่กินได้ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และมีจำหน่ายในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ลองปลาลิ้นหมาชุบเกล็ดขนมปังทอดกับมะนาวและสมุนไพรสด

9. หอก เป็นปลาน้ำจืดที่มีกระดูกไม่ติดมันชนิดหนึ่งที่พบในทะเลสาบในอเมริกาเหนือ รวมทั้งเกรตเลกส์ ปลาที่ผอมที่สุดตัวหนึ่ง หอกมีเนื้อแห้งเป็นขุย นำไปอบกับไส้หรือซอสหรือลวกได้อย่างดี พิกเคอเรลเป็นปลาที่ตัวเล็กที่สุดในตระกูลไพค์และมีรูปร่างผอมเพรียวเป็นพิเศษ ลองหอกดองกับหอมแดง.

10. ปลาดุก เป็นปลาน้ำจืดที่มักเพาะเลี้ยงและขายลอกหนังเพราะหนังที่ไม่มีเกล็ดนั้นยากจะขจัดออก ปลาดุกได้ชื่อมาจากขนยาว (เส้นใยเนื้อ) ห้อยอยู่ที่ปากซึ่งดูเหมือนหนวดของแมว มันอยู่ในตระกูลเดียวกับปลาคาร์พ แต่โครงสร้างโครงกระดูกที่เรียบง่ายของปลาดุกทำให้ง่ายต่อการแล่ ปลาดุกช่องเป็นสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งหาได้ตลอดทั้งปี เนื้อปลาดุกหวานเล็กน้อยสามารถนำไปทอด อบ ย่าง ลวก ผัด หรือตุ๋นก็ได้ ลองปลาดุกชุบเกล็ดขนมปังทอดเสิร์ฟกับโคลสลอว์

10. Perch สับสนหมายถึงหลายชนิดที่แตกต่างกันซึ่งคอนที่แท้จริงเท่านั้นคือคอนสีเหลืองและคอนทั่วไป คอนเหลืองมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือตะวันออกและมีน้ำหนักประมาณ 1 ถึง 2 ปอนด์ ปลาคอนสีเหลืองที่เลี้ยงได้ตลอดทั้งปีมีเนื้อสีชมพูรสหวานและเนื้อเป็นขุย คอนทั่วไปมีลักษณะคล้ายกับคอนสีเหลือง แต่มีสีเขียวกว่า และสามารถหนักได้ถึง 6 ปอนด์ ที่จริงแล้วคอนมหาสมุทรแปซิฟิกเป็นปลาร็อคฟิชชนิดหนึ่งที่มีรสหวานแบบบ๊องๆและเนื้อแน่น ซึ่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีตั้งแต่แคลิฟอร์เนียไปจนถึงอลาสก้า ลองร่อนเนื้อปลาคอนเหลืองเบา ๆ ก่อนทอดและเสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้

12. ปลากะพง (หรือที่รู้จักในชื่อ ปลาตกเบ็ด) โดยเฉลี่ย 7 ถึง 15 ปอนด์ หรือประมาณ 1 ถึง 4 ปอนด์ ซึ่งไม่มีกระดูก เนื้อส่วนหางหนาแน่นซึ่งปกติแล้วจะขายเป็นชิ้นเนื้อที่ติดหนัง เนื่องจากหนังสามารถทำให้ปลากะพงมีรสแข็งเมื่อปรุงสุก มีรสหวานและเนื้อแน่นซึ่งมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับกุ้งมังกรหรือหอยเชลล์ ลองเปลี่ยนปลากะพงเป็นไก่ใน สูตร Paillard ไก่ของเชฟ Thomas Keller —paillard เป็นเทคนิคที่สามารถนำไปใช้กับโปรตีนอื่น ๆ เช่นปลากะพง เนื้อวัว และหมู เทคนิคการตำและทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง ลองผัดกับไขมันต่างๆ เช่น เนยจืดแทนน้ำมันสำหรับปลากะพง

13. ปลานิล เป็นชื่อเรียกของปลาน้ำจืดหลายชนิดที่พบในน่านน้ำที่สูงกว่า 60 องศาฟาเรนไฮต์และมักเลี้ยงในสหรัฐฯ ปลานิลมักมีเนื้อแน่น สีขาว มีรสค่อนข้างจืดชืด ปลานิลที่โตเร็วสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายใน 8 ถึง 10 เดือน ลอง Nilasing na tilapia ของฟิลิปปินส์หรือปลานิลเมา - ปลาทั้งตัวหมักในไวน์ Shaoxing สั้น ๆ เคลือบด้วยแป้งและแป้งข้าวโพดแล้วทอดจนกรอบ

14. ปลานาก โดดเด่นด้วยดาบหรือใบเรียกเก็บเงินที่ยื่นออกมาจากขากรรไกรบนซึ่งใช้ฟันเหยื่อ ปลาขนาดใหญ่เหล่านี้ (โดยเฉลี่ย 50 ถึง 200 ปอนด์) มีเนื้อแน่น เนื้อเกือบไม่มีกระดูกซึ่งสามารถเป็นสีขาวหรือสีชมพูได้ มองหาปลานากในเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม และลองย่างกระทะด้วยเนยผสม

สิบห้า ส้ม Roughy เป็นปลาน้ำเค็มที่พบในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย มีเนื้อแน่น ชุ่มชื้น สีขาว ปรุงได้เนื้อเป็นขุยและมีรสหวานเล็กน้อย มาจากตระกูลสไลม์เฮด ซึ่งเป็นชื่อที่รู้จักจนกระทั่งรีแบรนด์ในปี 1970 แก่ช้า ลูกหยาบสีส้มมีอายุยืนยาวกว่าร้อยปี ลองออเรนจ์ roughy ใน แกงปลาอินเดียใต้ .

จะเป็นหัวหน้าคนรับใช้ได้อย่างไร

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย