ใบแกงคืออะไร? วิธีการใช้ใบแกงในการปรุงอาหาร

หากมีส่วนประกอบหนึ่งที่มีความหมายเหมือนกันกับภูมิภาคนั้น ก็คือใบแกง สมุนไพรนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวจากอินเดียใต้ และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น แกง , dals และซุป ใบแกงไม่ได้เป็นรสชาติที่โดดเด่นในการปรุงอาหาร แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของใบนั้นไม่มีข้อผิดพลาดทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นและแข็งแกร่งยิ่งขึ้น

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ใบแกงคืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่างใบกะหรี่และผงกะหรี่คืออะไร?
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของใบแกงคืออะไร?
• 4 วิธีในการใช้ใบแกงในการปรุงอาหาร
• 4 สารทดแทนสำหรับใบแกง
• 4 สูตรง่ายๆ ใช้ใบกะหรี่

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ใบแกงคืออะไร?

ใบแกงเป็นสมุนไพรหอมที่ใช้ปรุงอาหารอินเดียตอนใต้ ใบเป็นมันสีเขียวสดใสและรูปหยดน้ำ ยาวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง เรียกอีกอย่างว่าใบสะเดาหวานซึ่งเติบโตบนต้นแกงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลส้ม ใบหอมเหล่านี้มีกลิ่นมะนาวและมีรสฉุนที่แตกต่างเมื่อเทียบกับโป๊ยกั๊กและตะไคร้

ความแตกต่างระหว่างใบกะหรี่และผงกะหรี่คืออะไร?

แม้จะมีชื่อคล้ายกัน แต่ใบแกงและผงกะหรี่ก็เป็นส่วนผสมสองอย่างที่แตกต่างกัน

• ใบแกงเป็นสมุนไพรที่ปลูกบนต้นใบแกง
• ผงกะหรี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ประกอบด้วยผักชี ยี่หร่า ขมิ้น และพริกป่น
• ใบแกงมีต้นกำเนิดและส่วนใหญ่พบในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา
• ผงกะหรี่ถูกคิดค้นโดยชาวอังกฤษเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอินเดีย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของใบแกงคืออะไร?

ใบแกงใช้ในยาอายุรเวทซึ่งเป็นวิธีการรักษาแบบองค์รวมของอินเดียที่มีอายุมากกว่า 3,000 ปี

• พวกเขาสามารถต้มสำหรับชาหรือยาชูกำลังหรือบด พวกเขามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบตามธรรมชาติ
• พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กช่วยด้วยโรคโลหิตจาง
• ใบแกงมีคุณสมบัติต้านเบาหวาน ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลได้

4 วิธีในการใช้ใบแกงในการปรุงอาหาร

หากต้องการหาใบแกงสด ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจากบนชั้นวางของร้านขายของชำในเอเชียหรืออินเดียในท้องถิ่น หากคุณมีนิ้วหัวแม่มือสีเขียว คุณสามารถลองปลูกพืชใบแกงด้วยตัวเอง ( Murraya koenigii ) แต่ให้แน่ใจว่าไม่ใช่พืชแกงเมดิเตอร์เรเนียน ( Helichrysum italicum ).

ต่อไปนี้เป็นสี่วิธีในการใช้ใบแกงในการปรุงอาหาร

1. ผัดในเนยใส . ผัดและทำให้ใบแกงอ่อนลงในเนยใส (เนยใส) เพื่อให้ใบมีรสชาติอร่อย ต้องปรุงด้วยไฟแรง ผัดเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วเติมน้ำมันและใบลงในจานใดก็ได้
2. ทำตาดก้า . วิธีที่นิยมใช้ใบแกงมากที่สุดคือการทำตาดกา ซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดีย ส่วนผสมของใบแกง เมล็ดมัสตาร์ด และยี่หร่า (และเครื่องเทศอินเดียที่ชื่นชอบอื่นๆ) นำมาผัดในน้ำมันเนยหรือน้ำมันที่คล้ายกันซึ่งสามารถทนความร้อนสูงได้ คุณสามารถเพิ่มและปรุงส่วนผสมอื่น ๆ ใน tadka หรือ tadka สามารถเทลงบนจานเป็นขั้นตอนสุดท้าย
3. ตากให้แห้ง . แกงแห้งใส่ตะกร้าเปิดในบริเวณที่ห่างจากแสงโดยตรง ซึ่งควรใช้เวลาสามถึงห้าวัน บดให้ทั่วจานเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบแกงแห้งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิท
4. น้ำมันปรุงรสใบแกง curry . ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ใบแกงลงไปผัด เอาใบออกและใช้น้ำมันเป็นเครื่องปรุงในอาหารอื่นๆ อีกทางหนึ่งคือใส่น้ำมันบนขนมปังแผ่นเรียบ หรือทาให้ทั่วตัวปลาก่อนปรุง

แม้ว่าใบแกงจะดีที่สุดเมื่อใช้แบบสด แต่ของที่เหลือสามารถปิดผนึกในภาชนะพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเทและแช่แข็งได้ พวกเขาสามารถโยนลงในจานต่อไปของคุณโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

4 สารทดแทนสำหรับใบแกง

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ใบแกงมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งยากที่จะสร้างขึ้นใหม่ แต่อาจหายากในบางพื้นที่ ในเวลาสั้นๆ มีส่วนผสมอื่นที่สามารถทดแทนได้

1. บาล์มมะนาว ปล่อยกลิ่นส้มที่ชวนให้นึกถึงใบแกง เป็นสมุนไพรที่หาได้ทั่วไปและหาซื้อได้ง่ายตามตลาดหรือสวนหลังบ้าน
2. ใบกระวาน คือใบแกงแบบเมดิเตอร์เรเนียน อา ใบกระวาน สามารถนำรสเปรี้ยวหวานของมะนาวและพริกไทย ต่างจากใบแกงที่สามารถรับประทานได้ ใบกระวานจะถูกลบออกจากจานก่อนที่จะเสิร์ฟเนื่องจากมีความคงตัวที่แข็งซึ่งทำให้กินได้ยาก
3. มะนาว เสนอทางเลือกสองทางแทนใบแกง (ถ้าเป็นไปได้ มะกรูดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นส่วนผสมปกติในอาหารอินเดีย) อย่างแรกคือผิวมะนาว: โกนผิวภายนอกของมะนาวลงในกระทะด้วยน้ำมันเพื่อเคลือบส่วนผสมที่ตามมาในมะนาว ตัวเลือกที่สองคือใบมะนาว: การตัดหรือบดจะทำให้กลิ่นหอมออกมาก่อนที่จะปรุง
4. โหระพา เพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารอิตาเลียน เช่น ซอสมารินาร่าและ เพสโต้ . โหระพามะนาวสามารถใช้แทนใบแกงเพื่อให้มีรสส้มพื้นฐานเหมือนกัน

4 สูตรง่ายๆ ใช้ใบกะหรี่

บรรณาธิการ Pick

หากคุณเพิ่งเริ่มทดลองกับใบแกง ให้ลองทำหนึ่งในสี่สูตรง่ายๆ เหล่านี้เพื่อดึงรสชาติออกมา

1. ดาลเหลืองใบแกง . สตูว์ถั่วเลนทิลนี้เป็นอาหารจานเด่นในอาหารอินเดีย ใส่ถั่วแดงที่ล้างแล้วสองถ้วยลงในกระทะด้วยน้ำสองนิ้ว ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ขิง พริกแกง 25 ใบ ขมิ้น พริก และเกลือ ในขณะที่เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ทำ tadka: เนยใส (หรือน้ำมันพืช) กับใบแกง, เมล็ดมัสตาร์ด, ผงยี่หร่า และหอมหัวใหญ่ เท tadka ลงบนจานถั่วและปล่อยให้มันซึมเป็นเวลาสิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟ
2. รัศมี . จานมะเขือเทศนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรและเครื่องเทศอินเดียและสามารถรับประทานเป็นซุปหรือจิ้มได้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ตามด้วยใบแกง กระเทียม พริก ยี่หร่า เมล็ดผักชี asafoetida, charnushka, paprika และน้ำตาล ผสมเพียงไม่กี่นาทีก่อนเติมมะเขือเทศบด 3 ปอนด์ หลนยี่สิบนาที
3. ข้าวบาสมาติใบกะหรี่ . จานข้าวง่ายๆนี้สามารถจับคู่กับแกงหรือซุป (ลอง rasam) หุงข้าวบาสมาติหนึ่งถ้วย ในกระทะอื่น ทำ tadka: ตั้งกระทะด้วยเนยใส (หรือน้ำมันพืช) ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง และพริก เพิ่มข้าวและผสมให้เข้ากัน สำหรับจานที่หนากว่าเล็กน้อย ให้เติมกะทิหนึ่งกระป๋องซึ่งจะช่วยเน้นรสชาติของใบแกงได้
4. คะริเวปากุ โกดี กุระ . จานนี้ ไก่ใบแกง เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมจากรัฐอานธรประเทศ รัฐทางตอนใต้ของอินเดีย ผัดใบแกง พริกไทยดำ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเนยใส นำลงจากเตา เติมน้ำเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน ผัดหัวหอม ขิง และกระเทียม จากนั้นใส่ไก่ เกลือ และผักชี ใส่น้ำพริกแกงลงไป ปิดให้ไก่สุกทั่ว

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย