สูตรแซลมอนอบง่าย: วิธีทำแซลมอนที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

ปลาแซลมอนมักจะย่างหรือลวก แต่สำหรับอาหารมื้อง่ายๆ ในคืนวันธรรมดา ให้ลองใช้สูตรปลาแซลมอนที่ใช้เตาอบ ปลาแซลมอนที่อบในเตาอบหมายถึงการทำความสะอาดน้อยลง เวลาใช้งานที่เตาหรือย่างน้อยลง และกลิ่นปลาในบ้านของคุณน้อยลง นี่คือวิธีการทำ

ข้ามไปที่มาตรา

• 5 วิธีในการอบปลาแซลมอน
• คุณต้องอบแซลมอนในเตาอบนานแค่ไหน?
• จะรู้ได้อย่างไรว่าแซลมอนสุกเต็มที่แล้ว
• คุณกินหนังปลาแซลมอนได้ไหม
• แซลมอนอบนานเท่าไหร่?
• 7 รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับแซลมอนอบ
• ปลาแซลมอนอบในเตาอบง่าย ๆ กับ Papillote กับมะนาวและสมุนไพร: สูตรปลาแซลมอนอบ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

5 วิธีในการอบปลาแซลมอน

1. วิธีที่เร็วที่สุดในการทำปลาแซลมอนในเตาอบคือการใช้ไก่เนื้อ สำหรับรสบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามบาร์บีคิว ผิง ปลาแซลมอนบนไม้ซีดาร์หอมหรือไม้แอปเปิลวูด มันจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีภายใต้ไก่เนื้อเพื่อให้ด้านบนของเนื้อเป็นสีน้ำตาลโดยปล่อยให้ศูนย์สุกเล็กน้อย (ปิดไก่เนื้อและทิ้งปลาแซลมอนไว้ในเตาอุ่นเพื่อทำอาหารให้เสร็จ หากคุณชอบปลาแซลมอนที่ปรุงสุกอย่างดี)
2. อีกวิธีด่วนคือ ย่าง เนื้อปลาแซลมอนในเตาอบร้อน (ประมาณ 450 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 8 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ เพื่อการทำความสะอาดที่ง่าย ให้ย่างด้านหนังลงบนถาดรองอบที่มีฟอยล์เคลือบน้ำมันเล็กน้อยหรือจานอบ ปลาแซลมอนชนิดนี้เหมาะสำหรับการเคลือบ
3. ถ้าคุณชอบความกรอบที่มาจากแซลมอนเตาถ่าน ขอบอกสั้นๆ เหี่ยวเฉา แล่ด้านผิวลงในกระทะเหล็กหล่อ จากนั้นนำไปอบในเตาอบ 400 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อทำอาหารให้เสร็จประมาณ 8 นาที
4. หากคุณมีเวลาอีกสักหน่อย คั่วช้า แซลมอนในเตาอบปานกลาง (ประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 20-30 นาที จะช่วยลดโอกาสที่คุณจะสุกมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
5. สำหรับปลาแซลมอนที่ชุ่มฉ่ำ ให้ลองอบเนื้อปลาของคุณ ฟอยล์ (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับในกระดาษ) เทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการห่อปลาในห่อกระดาษ parchment (หรืออลูมิเนียมฟอยล์) มันทำงานโดยการดักไอน้ำ ค่อยๆ ปรุงปลาที่นุ่ม การห่อปลาด้วยกระดาษหรือฟอยล์ยังหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องงัดผิวที่บอบบางออกจากกระทะ ยังเป็นการนำเสนอที่สนุกสนานสำหรับอาหารจานหลักอีกด้วย

คุณต้องอบแซลมอนในเตาอบนานแค่ไหน?

ในเตาอบร้อน (400–450 ° F) หลักการที่ดีคือการปรุงปลาแซลมอน 4-6 นาทีต่อความหนาครึ่งนิ้ว สำหรับอุณหภูมิปานกลาง (300–400 ° F) ให้เริ่มตรวจสอบประมาณ 15 นาที เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับความหนาของปลาแซลมอนและอุณหภูมิของเตาอบ เตาอบที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นหมายความว่าปลาแซลมอนจะสุกเร็วขึ้น แต่คุณก็มีแนวโน้มที่จะทำให้สุกมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

จะรู้ได้อย่างไรว่าแซลมอนสุกเต็มที่แล้ว

เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนโดยทั่วไปจะมีความหนาไม่เท่ากัน คุณจึงควรนำปลาแซลมอนออกจากเตาอบก่อนที่ส่วนที่หนาที่สุดของปลาแซลมอนจะสุกเต็มที่ ตรวจสอบความสุกโดยใช้นิ้วจิ้มที่ส่วนบนของเนื้อเบาๆ ควรสะเก็ดออกจากกันอย่างง่ายดาย หรือเลื่อนมีดคมๆ เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเพื่อสังเกตสี ปลาแซลมอนสีชมพูอ่อนทึบแสงสุกทั่วถึง ในขณะที่ปลาแซลมอนสีชมพูเข้มและโปร่งแสงกว่านั้นยังค่อนข้างหายาก เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายเนื้อ คุณสามารถใส่เครื่องทดสอบเค้กโลหะหรือไม้เสียบบาง ๆ เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ แล้วแตะด้านข้างของเครื่องทดสอบกับบริเวณระหว่างริมฝีปากล่างและคางของคุณ ถ้ารู้สึกร้อนปลาก็สุกทั่ว ถ้าหนาวก็หายากอยู่ตรงกลาง

คุณกินหนังปลาแซลมอนได้ไหม

หนังปลาแซลมอนไม่เพียงกินได้ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้ว่าผิวที่กรอบซึ่งเป็นผลมาจากการย่างในกระทะจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ปลาแซลมอนที่แช่ในของเหลวเป็นเวลานาน (เช่น ลวกหรือย่างช้า) ก็สามารถนุ่มได้ หากคุณปรุงปลาแซลมอนโดยใช้มะนาวฝานเป็นชิ้นตามที่เราแนะนำไว้ที่นี่ ผิวจะดูดซับความชื้นได้มากและอาจไม่มีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ถ้าไม่อยากกินก็ไม่ต้องกิน!

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีการเขียนบทความ pitch

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

แซลมอนอบนานเท่าไหร่?

ปลาแซลมอนอบที่เหลือจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แต่อย่าลืมว่าปลาแซลมอนอุ่นได้ไม่ดีนัก เพราะจะสุกเกินไปและแห้งในไมโครเวฟหรือเตาอบ ดังนั้นให้เสิร์ฟปลาแซลมอนที่เหลือแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง แซลมอนแช่เย็นเป็นอาหารมื้อเที่ยงที่อร่อย ลองสลัดปลาแซลมอนอบที่เหลือเป็นสลัด เช่น แซลมอนนิซัวส์

7 รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับแซลมอนอบ

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

คุณสามารถเสิร์ฟแซลมอนอบกับซอสได้ เช่น เพสโต้ , ไอโอลี่ หรือเนยกระเทียม หรือคุณสามารถสร้างซอสลงในจานได้โดยการหมักปลาแซลมอนเป็นเวลา 20-30 นาที แปรงเคลือบด้านบน หรือวางเนื้อไว้บนเตียงอะโรเมติกส์ก่อนอบ การผสมผสานรสชาติคลาสสิกบางอย่างที่ต้องลอง:

1. มะนาว + สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งสด ผักชีลาว กุ้ยช่าย หรือโหระพา
2. ยี่หร่า + ส้ม
3. ผักชี+มะนาว
4. น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง + ดิจองหรือ มัสตาร์ดทั้งเมล็ด
5. มิโซะ+ซีอิ๊ว+ขิง+น้ำมันงา
6. น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง+ซีอิ๊ว
7. เนยละลาย+กระเทียมสับ

ปลาแซลมอนอบในเตาอบง่าย ๆ กับ Papillote กับมะนาวและสมุนไพร: สูตรปลาแซลมอนอบ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น (ประมาณ 5-7 ออนซ์ต่อชิ้น)
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• มะนาว 2 ลูก
• 4 ก้านผักชีฝรั่งสด (หรือผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่ายหรือโหระพา)

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ใช้มือถูเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปล่อยให้เนื้อพักผ่อนที่อุณหภูมิห้อง 10-30 นาที
2. ฝานมะนาวฝานบางและคั้นน้ำอีกใบ ตัดกระดาษ parchment 4 แผ่น (หรืออลูมิเนียมฟอยล์) เป็นรูปหัวใจแล้ววางบนถาด พับกระดาษ parchment ลงครึ่งหนึ่ง แบ่งมะนาวฝานเป็นชิ้นเท่าๆ กันระหว่างห่อ โดยวางด้านหนึ่งของฝาพับ วางเนื้อปลาแซลมอนบนชิ้นมะนาว โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยก้านผักชีลาว จากนั้นพับอีกด้านของกระดาษแล้วบีบขอบมนให้แน่น คุณต้องการให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับอบไอน้ำเพื่อพองหีบห่อและปรุงปลาแซลมอน ในขณะเดียวกันก็ทำให้การจีบแน่นพอที่จะทำให้ห่อไม่กระจุย
3. อบ 10-15 นาที จนส่วนที่หนาที่สุดของปลาแซลมอนเกือบสุก นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที หรือสำหรับปลาแซลมอนที่สุกดียิ่งขึ้น ให้พักในห่อเป็นเวลา 3-10 นาที

ค้นหาเทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Gordon Ramsay